Tag: appel

Cake met verse vijgen en appels

cakemetappelsversevijgenstukcake

Deze cake met verse vijgen en appels is lekker smeuïg. De cake is natuurlijk glutenvrij maar dat zou je zeker niet zeggen als je ‘m proeft.

Eindelijk herfst! Ik ben het absolute herfsttype. De kleuren, de gure wind, shawls om je in te verstoppen en wel 10 verschillende gebreide mutsen om uit te kiezen. Als ik mag kiezen tussen weken lang op een warm en tropisch eiland vertoeven of een lang weekend in een knusse hut met haardvuur en temperaturen onder de 5 graden, dan kies ik altijd voor dat laatste. Met de herfst komen ook meteen de kruidige baksels op tafel. Kaneel, steranijs en kardemom, ik kan er geen genoeg van krijgen. Keukentafels vol met boeken, een grote pot thee en heel veel koekjes. Buiten de gure wind en kale takken die tegen het raam aan tikken. Soms vraag ik mij of het geen tijd is om naar Scandinavië te verhuizen. Dan droom ik van zo’n authentieke tegelkachel en kaplaarzen in het halletje. Niet geheel onbelangrijk, ze liggen daar vele malen voor ‘wat betreft glutenvrij eten’ en op elke hoek van de straat koop je daar doodgewoon een glutenvrij broodje. Tja….dagdromen, herfst, heerlijk!

Terug naar de cake want na een foto op instagram kwamen er zelfs mails binnen met de vraag om het recept. Helaas lag ik er heel even uit want na een vervelende ervaring in een restaurant waarbij mijn dieet niet al te serieus werd genomen kreeg ik natuurlijk ook nog de griep omdat mijn weerstand dan al laag is. En dit was zo’n griep waarbij je echt even knock out gaat en rillend onder de dekens moet kruipen met vage dromen en koudzweet en op momenten zelfs het vermoeden dat je stervende bent. Ik ben niet zo goed in ziek zijn. Dat lees je wel. Al steunend en kreunend werp ik mij dan op een berg van zakdoekjes en als mijn lieve lieve mams mij geen zelfgemaakte soep was komen brengen dan lag ik daar waarschijnlijk nog steeds.

Maar ik ben weer bijna beter en zelfs mijn reukvermogen komt langzaam terug. Dus vandaag weer aan ‘t werk en meteen het recept voor deze herfst cake. Geniet ervan en voor iedereen die net als ik de griep heeft -HEEL VEEL BETERSCHAP!

Ingrediënten:

250 gram glutenvrije bakmix (doves farm)
2 tl bakpoeder
snufje zout
150 gram rietsuiker (extra fijn gemalen)
2 el appelmoes
80 ml gesmolten kokosolie of een andere plantaardige olie
250 ml amandelmelk ongezoet
2 tl speculaaskruiden

4 fris zure appels in mooie dunne schijfjes
4 verse vijgen in schijfjes
*en de ahorn siroop voor de ‘drizzle’

Aanwijzingen:
Meng eerst het meel met het bakpoeder en ‘t zout en de kruiden in een grote kom. In een andere kom meng je de olie, amandelmelk, suiker en appelmoes tot een mooi mengsel. Nu mag alles bij elkaar. Klop kortstondig goed luchtig tot een egale massa. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het beslag voorzichtig in de vorm. Breng, beginnende in de buitenste ring, je schijfjes appel en vijg aan. Als een spiraal, werk je langzaam naar binnen toe. Giet er nadien nog wat ahornsiroop overheen en plaats de cake in het midden van je oven. De cake mag zo’n 50 minuten bakken, of tot hij goudbruin van kleur is. Laat de cake eerst een half uurtje in z’n vorm afkoelen. Extra tip: Bestuif de cake met poedersuiker gemengd met een beetje kaneelpoeder!

PS:
Lees ook eens wat ik altijd doe na een glutenfout (klik hier)

Voor het allermooiste Scandinavische blog (klik hier)
Slaapliedjes voor als je ziek bent (klik hier)

Appelbroodjes

Een heerlijk recept voor glutenvrije appelbroodjes. Of een groot breekbrood. Staat gezellig op tafel en is onwijs lekker. Niemand heeft in de gaten dat het hier om een glutenvrij brood gaat. Ik gebruik de Farmers Broodmix van Roley’s. Die is naast glutenvrij ook biologisch en erg handig in gebruik. De mix zit boordevol vezels en dat kunnen we wel gebruiken bij een glutenvrij dieet. Dit recept kun je gemakkelijk aanpassen. Mag je geen lactose gebruik dan een keer amandelmelk. In plaats van suiker kun je natuurlijk honing gebruiken en de boter is gemakkelijk te vervangen met kokosolie. Je kunt ook een hartige variant maken met zongedroogde tomaten, verse kruiden en olijven. Wees creatief en verras je huisgenoten of familie met een heerlijke (bijna)lentebrunch.

Voor het brood

450 gram glutenvrij havermeel van Roley’s Farmer’s breadmix
1 tl xanthaangom
zakje droge gist
45 gram suiker
verse vanille
50 gram boter
1 tl bakpoeder
1 ei
1 el appelazijn
115 gram water
170 gram melk
30 gram olie

Voor de vulling

4 appeltjes, in stukjes gesneden en al even voor gegaard.
2 el maanzaadjes
2 el chiazaadjes
Handjevol rozijnen
1tl kaneel
1 el honing

Meng eerst al je droge ingrediënten in een grote kom. Gebruik een houten lepel om alles goed te mengen. Voeg nu stapsgewijs je natte ingrediënten toe en kneed het deeg tot een mooi samenhangend brooddeeg. Laat je deeg op kamertemperatuur minstens een uur rijzen.

Maak ondertussen je vulling klaar. Snijd de appels in kleine stukjes en zet ze even met wat water en suiker in een pan op het vuur. Je wilt geen appelmoes dus zet het vuur niet te hoog. Voeg ook je rozijntjes en de kaneel toe en haal ze van het vuur af. Laat alles even uitlekken in een mooie vergiet en zet ook alvast je maanzaad en je chiazaadjes klaar.

Als het deeg is gerezen maak je er een grote plak van, zo groot als je bakplaat. Verdeel nu je vulling over je deeg en strooi dan je maanzaadjes en chiazaadjes er over heen. Rol de plak nu voorzichtig op. Snij vervolgens ongeveer 10 plakken. Leg de plakken omgedraaid in een ingevette quiche schaal (een andere vorm mag natuurlijk ook!) Druk ze een beetje tegen elkaar aan.

De oven verwarm je voor op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven) Bak je brood ongeveer 45 minuten in het midden van je oven. Als je de appelbroodjes wilt laten glimmen dan kun je ze halverwege de baktijd nog even bestrijken met wat eigeel. Maar dat hoeft niet.

Deze appelbroodjes of dit appel breekbrood is voor een glutenvrij brood heerlijk smeuïg en het word niet zo gauw droog. Het brood is erg fijn voor onderweg, het beleg zit er immers al op. Ik heb van die handige papieren boterhamzakjes waarin ik ze meeneem. Je kunt ook losse broodjes bakken en ze dan individueel invriezen.

Veel bakplezier.