Tag: bosbessen

Glutenvrije kersen en bessentaart

Een heerlijke glutenvrije kersen en bessentaart. Makkelijk om te maken maar daarom zeker niet minder lekker!

Het was nog koud buiten. Ik maakte een lange wandeling en toen ik weer thuiskwam sneed ik snel een punt van de nog warme taart af. Met een klein beetje nét geklopte slagroom van gekoelde kokosroom en een grote pot groene thee kan mijn dag in ieder geval niet meer stuk.

Bij het maken van het deeg voor dit soort glutenvrije taarten zijn er een paar puntjes om op te letten. Laat het deeg altijd rusten in de koelkast voordat je ‘m gaat uitrollen en uitsteken. Dat is bij een glutenvrije taart zelfs nóg belangrijker dan bij een gewoon deeg mét gluten. Het is verleidelijk om ‘t deeg meteen te bewerken (ik was ook weleens zo ongeduldig) maar het zal snel uiteenvallen en ook veel te veel uitlopen tijdens het bakken. Zorg ook altijd dat je de xanthaangom eerst goed mengt met de melen die je gebruikt. Vooral als je zelf een bakmix samenstelt wil je beslist dat de gom goed kan hechten en de verschillende meelsoorten zal verbinden. Zorg er tenslotte ook altijd voor dat je de bakvorm goed invet. Ik doe dat zelf vaak met wat kokosolie of boter waarna ik de vorm ook nog even bestuif met wat glutenvrij bloem. Maar je mag ook gewoon wat bakpapier gebruiken, dan weet je zeker dat de taart er ook weer makkelijk uit kan.

Glutenvrije kersen en bessentaart
Recipe Type: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm de oven alvast voor op 175 graden
Ingredients
  • kersen 150 gram
  • bosbessen 125 gram
  • 200 gram glutenvrij bloem
  • 1 tl xanthaangom
  • 100 gram rietsuiker
  • 2 eieren
  • 150 gram biologische ongezouten roomboter in kleine koude blokjes of een plantaardige vervanger (en een beetje om de bakvorm mee in te vetten)
  • verse vanillepeul, alleen het merg
  • snufje zout
  • 2 el maismeel
Instructions
  1. Maak eerst het deeg. Met 200 gram bloem, 1 ei, de boter en 80 gram rietsuiker kneed ik een grote bol deeg. Voeg ook de vanille en ‘t zout toe. Verdeel de bol in tweeën en plaats ze ingepakt in folie minstens 30 minuten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven alvast voor op 175 graden. Doe de kersen zonder pit en de bosbessen in een kom en schep er 20 gram suiker, 2 eetlepels maismeel een half losgeklopt ei doorheen (de andere helft van het ei bewaar je voor de bovenkant). Laat even staan. Pak je ingevette bakvorm en bekleed de bodem met de ene helft deeg. Voeg dan het fruit toe. Rol het andere deeg ook uit en plaats deze helemaal naar eigen wens op de bovenkant van je taart. Steek bijvoorbeeld vormen uit of ga voor het traditionele vlechtwerk! Bestrijk de bovenkant nog even met het losgekopte ei dat over is en strooi er nog wat extra suiker overheen. Bak de kersentaart zo’n 30 minuten in het midden van de oven. De taart is nog een beetje warm al heel erg lekker, vooral met een beetje slagroom!

 

 

 

 

Bosbessen scones

Bosbessen sconesglutenvrije sconessconesandmore

Deze scones met bosbessen wil je absoluut een keertje maken. Ze zijn natuurlijk glutenvrij maar zélfs als je niet glutenvrij hoeft te eten zijn deze scones het perfecte ontbijtje.

Nu het weer kouder is heb ik altijd zin in serieuze ontbijtjes. De smoothie waarmee ik in de zomer nog zo tevreden was is nu gewoon niet meer voldoende. Meestal ontbijt ik met havermoutpap maar vooral in het weekend bak ik nu vaak pannenkoeken, koffiebroodjes of deze heerlijke scones. Ditmaal met bosbessen en dat pakt gigantisch goed uit. Ze komen niet zoveel omhoog als de scones waar wel gluten inzitten maar ze zijn hoog genoeg om toch nog doormidden te snijden en te beleggen met je favoriete scones beleg. Ik serveer er zelf alleen maar een beetje roomkaas bij. Omdat er al bosbessen inzitten is de traditionele jam eigenlijk niet nodig en roomkaas met bosbessen en zoete broodjes gaan écht heel erg goed samen.

Ingrediënten:
250 gram glutenvrij meel *Ik gebruik een combinatie van rijstmeel en amandelmeel (zorg altijd voor wat extra meel voor op je werkblad)
20 gram suiker
1,5 tl bakpoeder
75 gram boter op kamertemperatuur
1 ei + een losgeklopte eierdooier om de bovenkant mee te bestrijken
150 ml gecondenseerde melk
Een paar druppels vanille extract
Snufje zout
Bosbessen ongeveer 100 gram

Aanwijzingen:
Verwarm je oven alvast voor op 180 graden. Meng eerst het meel samen met de suiker en het bakpoeder. Voeg nu ‘in kleine blokjes’ de boter, de gecondenseerde melk en het ei toe. Ook de vanille en het snufje zout mag bij het deeg. Kneed alles tot een flexibel deeg. Het is vrij plakkerig dus bestuif je handen tijdens het kneden regelmatig met nog wat bloem. Vorm ongeveer 9 scones van hetzelfde formaat en druk nu voorzichtig de bosbessen in je deeg. Strijk de scones in met je losgeklopte eierdooier en bak ze voor ongeveer 30 minuten op 180 graden in het midden van je oven. De scones zijn klaar zodra ze goudbruin kleuren en de bosbessen een beetje beginnen uit te lopen. Eet de scones nu ze nog warm zijn en serveer ze met wat roomkaas, echte roomboter of lemon curd.