Tag: brood zonder gluten

Een snel en makkelijk bruin brood recept met druivenpitmeel. Glutenvrij natuurlijk!

Brood is nogal een puntje sinds ik glutenvrij moet eten. Helaas is hier geen ambachtelijke glutenvrije bakker in de buurt.
Nooit meer verse croissants in de straten van Parijs.
Behalve taartjes bij glutenvrije patissier ‘Helmut Newcake’ in ‘rue Vignon 28’ moet ik al mijn broodjes en liefhebberijen toch écht zelf maken (sniksnik). Maar dat is met dit recept geen enkel probleem hoor. Beloofd!

Glutenvrij bruin brood

Dit recept maakt een luchtig en snel glutenvrij bruin brood. Brood dat ‘s ochtends nog warm is en lekker vers en luchtig smaakt maar ook brood dat het een paar dagen later nog prima doet als bruschetta of toast.
Met dit broodrecept hoef je niet te kneden. Snel en makkelijk.
Voor een rustieke smaak gebruik ik druivenpitmeel, dat geeft ook die mooie donkerbruine kleur.
Ik gebruik ook wat havermeel en vlokken, voor de vezels. Heel belangrijk bij een glutenvrij dieet.
Als smaakmakers kies ik voor gemalen komijn en venkelzaad. Venkelzaad is trouwens een bewezen hongerstillend kruid.  Men nam het vroeger mee de kerk in, bij een lange en (meestal) saaie mis kon je dan onopgemerkt op zo’n zaadje kauwen. Dan weet je dat ook weer ;))

 

 

Een snel en makkelijk bruin brood
Recipe Type: brood
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm de oven voor op 220 graden
Ingredients
  • 600 ml lauwwarm water
  • 1 zakje droge gist
  • 1 tl rietsuiker
  • 150 gram druivenpitmeel
  • 100 gram teffmeel
  • 100 gram rijstmeel
  • 100 gram havervlokken
  • 100 gram havermeel
  • snufje zout
  • 1 el venkelzaad
  • snufje gemalen komijn
  • 30 ml milde olijfolie
  • 1 blij eitje
Instructions
  1. Gebruik een hoge ronde vorm van zo’n 20 cm.
  2. Schenk in een grote kom 600 ml lauwwarm water.
  3. Voeg de gist, de olie en de suiker toe en laat dit zo’n 5 minuten staan.
  4. Meng in een andere kom alle melen en kruiden tot een mooie meelmix.
  5. Voeg het ei toe.
  6. Meng alles goed door.
  7. Het deeg blijft best nat en lobbig.
  8. De oven verwarm je voor op 220 graden.
  9. Bekleed je bakvorm met bakpapier en bestuif met bloem.
  10. Schenk je deeg in de vorm en laat deze afgedekt met een vochtige theedoek staan.
  11. Na een half uurtje bestuif je ook de bovenkant met wat bloem. Ik gebruik een glutenvrij havermeel.
  12. Plaats je brood in het midden van de oven en bak deze in zo’n 40 a 50 minuten donkerbruin.
  13. Het brood zal in formaat verdubbelen en als alles goed gaat boven je bakvorm uitstijgen.
  14. Als het brood hol klinkt is hij klaar.

Suggestie voor óp het brood:

Gegrilde paprika
1 cherrytomaatje
verse koriander
(zelfgemaakte) humus
Grof zeezout
En een goede olijfolie

Ik beleg een dikke snee met zelfgemaakte humus. Daarop plaats ik wat plakjes gegrilde zoete paprika. Samen met de tomaat, de koriander wat versgemalen zeezout en een goede olijfolie komt dit brood nóg beter tot z’n recht. Heerlijk als stevig ontbijt, lunch of gewoon wanneer je zin hebt in een dikke plak smaakvol glutenvrij brood. Genieten dus.

Een lavendelvloerbrood

Er gaat niets boven de geur van een vers gebakken brood. En dat geldt al helemaal voor een glutenvrij lavendelbrood. Zet de deuren van al je kamers lekker open, je huis gaat heerlijk ruiken van dit broodje!
Ik vergat trouwens om xanthaangom toe te voegen, maar dat vond het brood helemaal niet erg. Het deed precies wat het moest doen en het smaakt ontzettend goed. Ook de structuur van het brood vind ik erg fijn. Het doet een beetje denken aan een rustiek stokbrood.

Wat haal je in huis:

  • 200 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel (plus wat extra om te bestuiven)
  • 80 gram tapiocameel
  • 20 gram aardappelmeel
  • 50 gram glutenvrij havermeel
  • 50 gram boekweitmeel
  • 20 gram fiber husk
  • 100 gram glutenvrije havervlokken (plus wat extra om te bestrooien)
  • 9 gram instant gist
  • 1 theelepel baksoda
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
  • 1 theelepel suiker
  • 1 flinke snuf zout
  • 1 theelepel appelazijn
  • 1 eetlepel bloemenhoning
  • 250 gram (magere) yoghurt
  • 100 ml handwarm water
  • 1 heel blij ei
  • 1 blije eidooier
  • 2 à 3 el gedroogde lavendelbloempjes (even kneuzen in een vijzel)
  • 1 theelepel gedroogde salie

En zo doe je dat:
Activeer de gist in een aparte kom met het water en de theelepel suiker. Klop door met een garde tot de klontjes zijn verdwenen en laat ca. tien minuten staan.

Meng alle droge ingrediënten in een ruime kom, ook de havervlokken, de lavendel en de salie. Maak een kuiltje in het midden en voeg daar het water met de geactiveerde gist aan toe. Meng de gist in het kuiltje met een beetje meel tot een papje en laat even staan. In een andere kom ga je vast de yoghurt, de honing en het ei mengen. Dat mengsel mag vervolgens bij het meel. De appelazijn mag er dan ook bij. Meng en kneed tot een stevig, iets plakkerig deegje. Ik deed er overigens nog een beetje bakmeel bij om het goed te kunnen kneden. Je deeg moet namelijk wel loskomen van de kom. Blijft het te droog, doe er dan nog een beetje water of-als je het in huis hebt- karnemelk bij.

Als dat gelukt is, bestuif je een werkvlak met nog wat meel en kneed je het deeg nog eens goed door. Laat even rusten. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg vast een schone handdoek klaar. Je oven mag je voorverwarmen op maximaal 45 graden. Boetseer het deeg in de gewenste vorm en leg het op de bakplaat. Bekleed het losjes met een stuk huishoudfolie en een natte doek. Laat gedurende een uur of 2 rijzen.

Als het brood mooi gerezen is, haal je de bakplaat –voorzichtig!- uit de oven. Klop de eidooier los met wat water en een beetje olie en strijk het brood daar mee af. Op de bovenkant strooi je nog wat havervlokken en lavendelbloempjes. Verwarm de oven voor op zo’n 190 graden. Vul ook een klein vuurvast kommetje met wat water. Dat mag samen met je brood in de oven; zo voorkom je dat de lavendel op de korst verbrandt. Bak zeker 50 minuten, of tot je brood hol klinkt als je er op klopt. Is het na 50 minuten niet gaar, zet dan de oven terug naar 180 graden en laat nog een kwartiertje bakken.

Laat het brood afkoelen voor je het snijdt. S U P E R  lekker met salieboter bij een goede herfstsalade, bij een mooi glas rode wijn of bij een zelfgemaakte pompoensoep!

*recept van Suzy Do

Een glutenvrij bruin brood recept

Hoi allemaal,
Vandaag bakken we een bruin brood. Uiteraard geheel glutenvrij! Ik maak dit brood regelmatig. De melk in het recept kun je makkelijk vervangen door een plantaardige variant. Wat betreft de eitjes: die kun je vervangen door No Egg, maar ik moet eerlijk bekennen dat ik niet precies weet wat het met het deeg doet. Als je No Egg gebruikt in plaats van blije eitjes, moet je waarschijnlijk zorgen voor wat extra vloeistof, want het deeg moet redelijk nat blijven. Ik hoor graag van jullie of het lukt.
Je hebt wel redelijk wat ingrediënten nodig, maar daarmee bak je een lekker groot, luchtig brood dat zich makkelijk laat snijden en erg lekker smaakt met…tja. Alles eigenlijk.

Je hebt het volgende nodig:

  • 350 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram teffmeel
  • 100 gram glutenvrij havermeel
  • 10 gram xanthaangom
  • 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
  • 1 theelepel baksoda
  • 15 gram gist
  • 2 eetlepels fibre husk
  • 4 eetlepels lijnzaad (optioneel)
  • 40 gram glutenvrije havervlokken (optioneel)
  • Een snufje zout
  • 1 eetlepel suiker of honing
  • 1 groot, blij ei
  • 1 eiwit van een groot blij ei (heb je alleen kleine blij eitjes, dan gebruik je twee eiwitten.)
  • 400 ml handwarme (plantaardige) melk
  • 2 theelepels appelazijn
  • 80 gram halvarine, margarine of kokosolie (gesmolten)
  • 1 flinke eetlepel appelstroop

Voor je begint, bekleed je vast een broodblik met bakpapier. Je hebt echt een broodblik nodig; een cakevorm is te klein voor dit brood!
Eerst gaan we de gist activeren. Dat doe je door de gist in een aparte kom samen met de suiker te mengen. Verwarm de (plantaardige) melk en giet bij de gist. Met een garde klop je even totdat alle klontjes verdwenen zijn. Laat rustig even staan.
Meng in een ruime kom de melen en de andere droge ingrediënten. Ook de havervlokken en het lijnzaad gaan gewoon door het meel. Meng goed! Maak een kuiltje in het midden van het meel. Smelt de boter of de olie en giet in het kuiltje. Ook de appelazijn en de stroop mogen erbij. Het ei en het eiwit doe ik meestal bij de melk waarin de gist al geactiveerd is. De dooier die je over hebt, hou je natuurlijk apart om het brood straks mee af te strijken.
Nu gaan we de melk met de gist bij het meel gieten. Roer goed. Ook voor dit brood geldt dat je de mixer rustig in de kast kunt laten staan. Omdat het deeg redelijk nat blijft, laat het zich prima mengen met een spatel. Natuurlijk mag je ook je handen gebruiken; maak ze dan wel even nat! Zo voorkom je dat het deeg aan je handen blijft plakken. Goed. Klaar? Dan schep je het deeg over in het broodvorm/bakblik en druk je het met natte handen wat aan. Dek af met huishoudfolie en een vochtige doek. Verwarm de oven op zo’n 40 à 45 graden en laat het brood een uur of twee zijn gang gaan. Als het warm is buiten, kun je het brood ook buiten laten rijzen.
Als het brood lekker gegroeid is, strijk je de bovenkant af met een mengsel van eidooier en wat (plantaardige) melk. Strooi er eventueel nog wat lijnzaad over heen. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak in ongeveer een uur gaar. Controleer even met een satéprikker of het brood goed gaar is. Je kunt er ook op kloppen: het is goed als het hol klinkt.
Laat helemaal afkoelen voor je het snijdt. Smakelijk!

*Door Suzy Do