Tag: broodjes

Luchtige glutenvrije broodjes

Toen ik aan jullie vroeg welk glutenvrij recept jullie het allermeest missen kozen jullie massaal voor de glutenvrije witte broodjes. In mijn boek Bakken Zonder Gluten ging ik al op zoek naar een recept voor lekkere pistolets dus met dat recept in gedachten heb ik vandaag voor jullie het makkelijke recept voor deze heerlijke en vooral ook luchtige glutenvrije broodjes. Ik leg jullie stap voor stap uit hoe ik ze zo luchtig krijg en wat mijn geheime ingrediënt is. Lees gauw verder.

Mijn ouders wonen sinds een tijdje in Duitsland en in het weekend zie je daar ’s ochtends een interessant tafereel. Bijna iedereen wandelt dan nog slaperig richting warme bakker om niet veel later met een grote zak warme kaiserbroodjes weer op huis aan te lopen. Voor de echte glutard een ware lijdensweg want de hele wijk ruikt dan naar versgebakken broodjes. #celiaclife

Ik moet bekennen dat ik meestal wel een zak kaiserbroodjes van Schär in mijn vriesvak heb verstopt voor dagen waarop ik zelf niet wil bakken. Die broodjes komen, wanneer ze net uit de oven komen, akelig dicht bij het echte werk dus als je geen bakwonder bent zeker een aanrader. Maar in mijn geval begint het dan toch al gauw te kriebelen want ik wil die broodjes liever helemaal zelf maken. “I’m pretty stubborn that way”

Met dit recept bak ik niet alleen witte bollen maar ook pistolets, kaiserbroodjes of gewoon een witbrood uit een broodvorm. Het brood is lekker luchtig met een mooie korst en je kunt ze makkelijk invriezen, kort afbakken in de oven en meteen op tafel. Dan zijn ze ook het allerlekkerst: nog een beetje warm. De melkpoeder is optioneel, maar ik heb gemerkt dat je door het toevoegen van melkpoeder precies die smaak krijgt die ik zo gewend was van het brood van vroeger. De roomboter mag je ook vervangen door een plantaardige variant.
Zijn jullie er klaar voor?

Ingrediënten:

  • 400 ml lauwwarm water
  • 10 gram gedroogde gist
  • 1 el witte fijne suiker
  • 40 g gesmolten roomboter (of plantaardige variant)
  • 400 g glutenvrije witte broodmix Schär mix B *extra voor tijdens het kneden
  • 1,5 el melkpoeder (optioneel)
  • 1 tl (bakkers)zout

Aanwijzingen:

  1. Los de gist samen met de suiker in een grote kom op in het lauwwarme water en laat minstens 5 minuten staan.
  2. Voeg de gesmolten roomboter toe aan het gistmengsel. Zeef de bloem en voeg hem samen met de overige ingrediënten toe. Laat het zout nooit direct met de gist in aanraking komen.
  3. Kneed het deeg nu goed door en laat minstens een uur afgedekt rijzen op een tochtvrije plek.
    Ik plaats het deeg ook vaak afgedekt in mijn oven op 40 graden. Zet er ook een bakje water bij.
  4. Stort het deeg na het rijzen op een met bloem bestoven werkblad en verdeel in 8 broodjes.
  5. Laat de broodjes nog een half uurtje afgedekt staan (eventueel weer in de oven of rijskast) en verwarm de oven voor op 240°C.
  6. Plaats ook tijdens het bakken een klein bakje water onder in de oven. Je wilt wat stoom creëren, zodat de broodjes een knapperige korst krijgen.
  7. Plaats de broodjes in het midden van de oven en draai de temperatuur meteen terug naar zo’n 180°C.
  8. Bak de broodjes ongeveer 25 minuten of tot ze goudbruin zijn en geniet!

 

 

*Ik maak in dit recept gebruik van de witte broodmix van het merk Schär. Voor meer glutenvrije producten en informatie over de ingrediënten neem je een kijkje op de website van Schär.

 

 

 

 

 

 

 


Dit artikel is in samenwerking met Schär tot stand gekomen. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Glutenvrije recepten voor Pasen. De allerlekkerste glutenvrije broodjes!

Met Pasen wil je natuurlijk ook glutenvrij genieten. Uitgebreide ontbijtjes met heel veel eitjes, het liefst van chocolade! Versgeperste sinaasappeltjes. En natuurlijk moet er een stol op tafel maar wat dacht je van zachte glutenvrije broodjes die eruit zien als paashazen! Klinkt goed, toch?

Sorry dat het even stil was hier. De coeliakiemaand gaat weer bijna van start (1 mei) en zoals elk jaar komt daar achter de schermen nogal wat bij kijken. Ik was naast alle glutenvrije avonturen ook gewoon ontzettend druk bezig en toen er ook nog een lekkage bleek te zijn in mijn keuken, in de vloer!!! En die er vervolgens uit moest, lag werkelijk alles op z’n kop. Gelukkig zit er inmiddels alweer een nieuwe vloer in en het begint weer als thuis te voelen hier.

Je begrijpt dat van bakken even niet zo veel is gekomen. Maar nu mijn oven weer op z’n plek staat en ik weer de rust en de zin heb gevonden om lekker te kokkerellen vandaag een recept voor zachte glutenvrije broodjes in de vorm van ‘een soort van’ paashaasjes. Het recept voor een glutenvrije stol kun je ‘hier’ vinden. Varieer een eind weg met nootjes, rozijnen of cranberries, zelfs granola is een heerlijke toevoeging aan je paasstol. Of wat dacht je van stukjes chocolade?

Maar nu die heerlijke zachte broodjes want ik heb zo’n vermoeden dat je inmiddels wel nieuwsgierig bent naar het recept. Het is helemaal niet moeilijk en ze zijn écht ontzettend luchtig en zacht van smaak. Ik gebruik de broodmix B van het glutenvrije merk Schär. Met dit recept maak je 6 grote paashazen of zo’n 12 kleine bolletjes. Eet ze op als ze nog een beetje warm zijn. Je kunt ze niet zo lang bewaren. Nou…dat kan wel. Ongeveer 3 dagen. Maar ze zijn vers het allerlekkerst.

 

De allerlekkerste glutenvrije broodjes!

Verwarm je (elektrische) oven voor op zo’n 220 graden. Doe wat rozijntjes in een bakje met water.
Ingrediënten:
  • 350 gram schär broodmix B (en 150 gram extra voor tijdens het kneden)
  • 2 el melkpoeder
  • 1 el gist
  • 20 gram fijne suiker
  • snufje zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl xanthaangom
  • 40 gram gesmolten boter
  • 1 ei en wat eigeel voor bovenop
  • 250 ml kookroom lauwwarm
  • 250 ml melk lauwarm
  • rozijntjes ter decoratie
Aanwijzingen:
  1. Zeef de bloem en voeg alle droge ingrediënten toe. meng alles goed door met een houten lepel.
  2. Voeg dan de boter, kookroom, melk en het ei toe en meng alles zo’n 5 minuten met een mixer met deeghaken (of met de hand) tot een plakkerig deeg.
  3. Bestuif je werkblad met bloem en ook je handen en verdeel het deeg in 6 gelijke stukken.
  4. Kneed zo goed als het gaat, met extra bloem 6 mooie bollen en rol ze uit totdat je er een lus in kan vormen.
  5. Laat de broodjes zo’n 60 minuten bij ongeveer 30 graden rijzen.
  6. Maak oogjes met de rozijnen en bestrijk de bovenkant met wat eigeel.
  7. Bak de broodjes in zo’n 20 minuten in het midden van de oven of tot ze goudbruin zijn.

 

 

*Ik gebruik de broodmix B van het glutenvrije merk Schär. Klik ‘hier’ voor meer informatie.