Tag: cake

een luchtige glutenvrije cake met lekker veel fruit

Ben je toevallig op zoek naar hét recept voor een luchtige glutenvrije cake met lekker veel fruit probeer dan gauw eens dit makkelijke recept en proef het zelf.

Ik maak deze glutenvrije cake met rood fruit best vaak. Afhankelijk van het seizoen kies ik welke fruitsoort er op de bodem mag. Als de cake klaar is dan draai ik ‘m om. Serveren doe je met een dikke bol vanille ijs of een klodder plantaardige slagroom gemaakt van kokosroom.

Eindelijk écht herfst! #teamherfst Mijn nieuwe muts en handschoenen liggen al geduldig te wachten en vanavond maak ik een grote kop warme chocolademelk om te vieren dat ik straks weer in een groot pak bladeren kan springen. Voor mij betekent de herfst vooral lekker veel bakken. En dat je ook zonder gluten gewoon kunt genieten van heel veel lekkers hoef ik natuurlijk al lang niet meer tegen jullie te zeggen.

Wat zijn jullie favoriete glutenvrije herfst recepten?


Glutenvrije cake met rode vruchten een makkelijk recept.

*oven voorverwarmen op 175 graden
ingrediënten
  • 250 gram glutenvrij meel (gezeefd)
  • 150 gram suiker
  • 125 gram biologische ongezouten boter *plantaardig mag ook
  • 4 eieren
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl bakingsoda
  • 1 tl xanthaangom
  • 125 ml (plantaardige) melk
  • het merg van een vanille peul
  • snufje zout
  • 250 gram rood fruit
aanwijzingen
  1. Klop eerst de eieren luchtig met de suiker, vanille. voeg nu ook de boter toe.
  2. Meng de xanthaangom, bakingsoda en bakpoeder met de bloem en voeg samen met de melk toe aan je beslag. vergeet het snufje zout niet! Dat haalt alle smaken mooi op.
  3. Mix nog zo’n 2 minuten tot een mooi en luchtig beslag
  4. Vet een bakvorm goed in met wat olie of boter. Plaats het fruit op de bodem en verdeel hier voorzichtig het cake beslag op.
  5. Bak de cake in het midden van je oven op 175 graden in zo’n 50 tot 60 minuten goudbruin.
  6. Laat de cake goed afkoelen alvorens je hem uit de vorm haalt en omdraait.
  7. Laat zich ook gemakkelijk invriezen.

 

Een vegan cake met een glazuur van grapefruit.

Dit mooie weer smeekt natuurlijk om frisse originele recepten. En deze cake – die naast glutenvrij ook nog eens vegan is-  is precies dat! Met de roze grapefruit maak ik een glazuur ‘dressed to impress‘. Een glutenvrije cake die, gebakken in kleine vormpjes, ook nog eens voor roze koek kan doorgaan.

Als een softijsje in een pizzaoven

Ik moet eerlijk toegeven dat ik bijna ben gesmolten vandaag. Als een softijsje in een pizzaoven. Mijn wangen zijn knalrood en ik zou bijna eigenhandig een zwembad in mijn achtertuintje graven. Maar in plaats van dat alles gaat hier gewoon de oven weer aan. Geen hittegolf die mij stopt. #glutenvrijkookboekindemaak

Glutenvrij én vegan is nog best een uitdaging. Want vaak zijn eitjes nu net hetgeen dat glutenvrij gebak dat beetje luchtigheid geven. Dus hoe doe je dat zonder die magische eitjes? Heel gemakkelijk eigenlijk. Met wat appelmoes en de juiste hoeveelheid kokosolie en amandelmelk kom je echt al een heel eind.

Als je de cake na het bakken, als hij nog een klein beetje lauw is, meteen luchtdicht verpakt, blijft hij ook nog eens best lang lekker vers. Invriezen mag ook gewoon. En over invriezen gesproken, doe mij maar een inloopvriezer ;)) Maar je bent inmiddels natuurlijk hartstikke nieuwsgierig geworden en ik moet gauw weer even met een stuk watermeloen voor de ventilator gaan chillen ;))  Dus ‘without further ado’ hét recept voor die heerlijke roze cake.

PS: Toch nog één dingetje. Doe jij al mee aan die leuke winactie van le Bonbon Franc? (klik hier om mee te doen).

Glutenvrije grapefruit cake
Recipe Type: Gebak
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een frisse vegan cake met grapefruit en maanzaadjes
Ingredients
  • 120 gram glutenvrij bloem
  • 100 gram amandelmeel
  • 1 tl xanthaangom
  • 1 theelepel baking soda
  • Snufje zout
  • 180 gram fijne suiker
  • 1 el appelmoes
  • grapefruitsap (halve grapefruit)
  • 90 ml gesmolten kokosolie
  • 200 ml ongezoete amandelmelk
  • 4 el blauwe maanzaadjes
  • merg van een vanille peul
  • Voor ‘t glazuur: 175 gram poedersuiker en een paar lepels grapefruitsap.
  • Voor extra kleur kun je ook nog wat acai of bietjespoeder toevoegen. Een mespuntje is voldoende.
Instructions
  1. Vet eerst een cakevorm in en verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Zeef nu de bloem in een kom en voeg dan de baking soda, het zout, xanthaangom, vanille, de suiker en de maanzaadjes toe. Meng alles goed door elkaar.
  3. Halveer een grapefruit en pers het sap uit. Voeg dit samen met de olie, appelmoes en de amandelmelk toe aan de droge ingrediënten en meng alles goed door tot een glad beslag.
  4. Giet het beslag in de bakvorm en bak goudbruin in ongeveer 60 minuten. Kijk met een prikker of mes of de cake gaar is.
  5. Zeef de poedersuiker en voeg druppelsgewijs je grapefruitsap toe, goed roeren totdat er een mooie glazuur ontstaat. Voor extra kleur kun je ook nog wat acai of bietjespoeder toevoegen. Een mespuntje is voldoende.
  6. Laat de cake eerst helemaal (in de vorm) afkoelen voordat je met je roze glazuur aan de slag gaat.

 

Brood over? Maak dan eens deze glutenvrije broodpudding.

Een oud recept in een heel nieuw jasje. Deze glutenvrije broodpudding is comfortfood en kliekjeskoken ineen.  Omdat een beter milieu toch echt in je eigen keuken begint en omdat glutenvrij brood nu eenmaal niet zo lang houdbaar is, een recept van vroeger dat we zeker niet mogen vergeten.

Ik denk dat we inmiddels allemaal wel het glutenvrije brood van de AH hebben geproefd. Ik was ontzettend blij met het voornemen van de blauwgeletterde supermarkt keten om eindelijk eens een betaalbaar vers brood zonder gluten te produceren. Toen ik het brood eindelijk mocht proeven bleek het helaas een groot luchtkasteel -pun intended-  want mijn brood viel in kruimels uit elkaar. Nog voordat ik er goed en wel iets op kon smeren was de helft al op onverklaarbare wijze verdwenen.

Ik hoor dat het brood op dag 1 -vers van de pers- wel tamelijk eetbaar is maar wat doe je op dag 2? Ik heb de AH trouwens nog om een verklaring gevraagd. Want hoe moeilijk kan ‘t zijn om in een professionele bakkerij smaakvol glutenvrij brood te produceren? Ik ken tal van kleine bedrijven die ‘t wel lukt. Denk aan de glutenvrije bakkerij Met Zonder of Bakker Leo . Of mijn persoonlijke favoriet, de Welsh Bakestone. Ik kreeg een kort antwoord terug waarin mij werd verzekerd dat er hard werd gewerkt aan het verbeteren van het recept en productieproces maar dit was al enige tijd terug en er is helaas nog weinig veranderd. Ik hoop dat we over nog een jaartje of 5 gewoon een glutenvrij liefde en passie zuurdesem brood ‘nog een beetje warm natuurlijk’ kunnen kopen bij de AH of een andere grote supermarkt. Misschien ook nog wat versgebakken glutenvrije croissants voor in ‘t weekend. Niet opgeven hoor Albert Heijn! We duimen voor je ;))

Vanaf nu maak ik in ieder geval deze overheerlijke broodpudding met het brood dat (niet zo per ongeluk) is blijven liggen.  De pudding -die eigenlijk een cake is- is met glutenvrij brood misschien nog wel lekkerder dan met normaal brood. Voortaan dus geen excuus meer voor het weggooien van oud glutenvrij brood. Sorry eendjes!

Brood over? Maak dan eens deze glutenvrije broodpudding.
Recipe Type: broodpudding
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Ingredients
  • 300 ml (plantaadige) melk
  • 100 gram suiker *ik gebruik zelf kokosbloesemsuiker
  • 300 gram oud brood verkruimeld
  • 2 tl kaneel
  • 200 gram rozijnen geweekt en gewassen
  • 3 eieren
  • verse vanille
Instructions
  1. Verkruimel het oude brood.
  2. klop de eieren samen met de melk, suiker, kaneel en vanille.
  3. Voeg het brood toe.
  4. Vergeet de rozijnen niet.
  5. Giet het mengsel in een met bakpapier bekleedde cakevorm.
  6. Bak de broodpudding minstens 40 minuten op 180 graden of tot er een goudbruine kleur ontstaat en een mes er weer schoon uitkomt.
  7. Laat de broodpudding op een rooster afkoelen alvorens je hem uit de vorm verwijderd.
  8. Serveer de broodpudding in dikke plakken met poedersuiker.

 

 

Citroen maanzaadcake. Glutenvrij en Vegan!

Het was even stil #komkommertijd. Maar nu ook het weer mij steeds meer aan de herfst doet denken draait mijn oven inmiddels weer overuren. Vandaag een glutenvrij en vegan recept voor deze heerlijke citroen maanzaadcake. Kijk! We luiden het einde van die zomer zachtjes in, met frisse en zoete smaken die nog niet ál te veel aan de herfst doen denken.

Ik heb trouwens echt een zwak voor citroen in combinatie met gebak. Wat mij betreft mag in elke cake wel een beetje zest.  In deze cake gaat een heleboel zest want dat hoort zo. Naast citroen breng ik de cake ook op smaak (én op kleur) met kurkuma oftewel geelwortel, heel gezond!  De blauwe maanzaadjes zijn niet alleen omdat ze zo’n leuke naam hebben. Maanzaad is behalve rustgevend ook gewoon onwijs lekker in een citroencake. De glazuur is lekker ouderwets van poedersuiker met ‘je raadt ‘t al! Citroensap. Word jij al net zo blij als ik? Lees dan gauw even verder want de ingrediënten heb je misschien gewoon al in huis. Eieren zijn vandaag lekker niet nodig #fijnhe #zonderfipronil

Citroen maanzaadcake. Glutenvrij en Vegan!
Recipe Type: Cake
Cuisine: Glutenvrij &Vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een heerlijke frisse citroen maanzaadcake zonder gluten én vegan
Ingredients
  • 120 gram glutenvrij bloem
  • 100 gram amandelmeel
  • 1 tl xanthaangom
  • 1 theelepel baking soda
  • Snufje zout
  • 180 gram suiker
  • 1 el appelmoes
  • Het sap van 1 bio citroentje en wat geraspte schil
  • 90 ml plantaardige neutrale olie (bijv. kokosolie)
  • 200 ml ongezoete amandelmelk
  • 1tl kurkuma poeder
  • 4 el blauwe maanzaadjes
  • *Voor ‘t glazuur: 150 gram poedersuiker, citroensap en een eetlepel amandelmelk.
Instructions
  1. Vet eerst een cakevorm in en verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Zeef nu de bloem in een kom en voeg dan de baking soda, het zout, xanthaangom, kurkuma en de suiker en de maanzaadjes toe. Meng alles goed door elkaar.
  3. Rasp de schil van je bio citroen en pers het sap uit. Voeg dit samen met de olie, appelmoes en de amandelmelk toe aan de droge ingrediënten en meng alles tot een glad beslag.
  4. Giet het beslag in de bakvorm en bak goudbruin in ongeveer 60 minuten. Kijk met een prikker of mes of de cake gaar is.
  5. Laat de cake eerst helemaal (in de vorm) afkoelen voordat je met je glazuur aan de slag gaat.

 

Glutenvrije tulband met Pinky Rose siroop

glutenvrijetulband

De feestdagen vragen natuurlijk om uitbundige recepten en prachtige cakes en desserts. Deze tulband met een siroop van gekruide citroen en roos is precies dat. Maak het af met een mooie kleurrijke decoratie en het feest kan beginnen.

Ik ontving laatst de nieuwe siropen van Pinky Rose. Een prachtig merk met een rijk assortiment aan pure exclusieve limonades. Heerlijk om gewoon zo te drinken, te gebruiken in een cocktail óf -en daar ging mijn bakkershart harder van kloppen, gebruik de siropen in een cake of over je pannenkoekjes. Té lekker!

Voor het maken van een lekkere glutenvrije tulband cake heb je maar een paar ingrediënten nodig. Omdat een glutenvrije cake al gauw droog kan uitpakken zijn er wel een paar tips en trucs die ervoor zorgen dat dit niet zal gebeuren. Ook is het erg belangrijk om te investeren in een goede kwalitatieve bakvorm. Zeker als je wilt dat de cake er weer heelhuids uit komt. Bestrijk de vorm ook altijd goed met boter of een plantaardig vet en bestuif hem daarna ook nog zorgvuldig met bloem. Zo gaat het zeker lukken. Read More