Tag: cheesecake

Best cheesecake ever :-)

 

Cheesecake is zo’n beetje het allereerste waar ik aan denk zodra ik in de ochtend mijn ogen opendoe.  Cheesecake met aardbeiensaus, cheesecake met mango, vegan cheesecake zonder de cheese, en dan deze klassieker -Philly cheesecake, maar dan weer net ff anders. De Philly cheesecake maak je met roomkaas, kwark en ei. Het is een cheesecake die je moet bakken. Soms doe je dat in een bak met water in de oven maar ik kies liever voor de makkelijke weg en dat is dus gewoon rechtstreeks in de oven. De bodem moet wat mij betreft naar speculaas smaken. Dat moet gewoon! Vandaag ook geen saus zoals ik normaal altijd doe. Ik koos ervoor om alle bosvruchten gewoon al in de taart mee te bakken en dat pakte waanzinnig goed uit.

Mocht je je trouwens afvragen waarom ik een klein beetje afwezig ben de laatste tijd. In mei gaat de Coeliakiemaand weer van start, dat is een bloggerscampagne ter bevordering van de bewustwording omtrent coeliakie. Een hele mond vol. Kijk eens op de website: Coeliakiemaand.nl en lees meer over wat we allemaal gaan doen. Daarnaast was er ook nog een ander project dat zeker de moeite waard is om even hier te vermelden. Op 29 mei vindt in Amsterdam, het allereerste glutenvrije foodfestival plaats. Met de Naam Frank en Vrij. Ik ben verantwoordelijk voor de website en de huisstijl (klik) ontzettend leuk om te mogen doen. Als blogger van de Coeliakiemaand ben ik er die dag natuurlijk ook bij. Een deel van de opbrengst gaat zelfs naar stichting Coeliakiemaand.nl een heel goed doel natuurlijk. Morgen komt er een gezellig interview online met de bedenkers van Frank en Vrij foodfestival. Dat wordt smullen!

Terug naar de cheesecake ;-) We beginnen met de koekjesbodem. Die maak je gewoon helemaal zelf of je gebruikt voor ‘t gemak kant en klare glutenvrije speculaasjes, deze (klik) bijvoorbeeld. Verkruimel de speculaas met 3 el gesmolten kokosolie en druk stevig aan in een met bakpapier bekleedde vorm. Een hele goeie tip is om bij een vierkante bakvorm met 2 stroken te werken die je kruislings over elkaar heen legt. Zo krijg je geen gerimpelde zijkanten en til je de cheesecake straks gemakkelijk weer uit z’n vorm.

Ingredienten:

150 à 200 gram glutenvrije speculaas (verkruimeld)
50 gram gesmolten boter of koksolie

300 gram roomkaas (of een plantaardige variant)
1 eetlepel glutenvrij bloem
80 gram suiker
2 eitjes of No Egg van Orgran
1 á 2 eetlepels milde (plantaardige) kwark of yoghurt

Verse (of bevroren) rode vruchten, ik gebruik bosvruchten zoals bramen, bessen en aardbeien.

Aanwijzingen:

*De oven (ik heb een elektrische) verwarm je voor op 175 graden.
Doe alle ingrediënten in een grote kom en blijf roeren of mixen tot alles een mooi egaal beslag is geworden.
Voorzichtig giet je nu de vulling op je bodem, voeg dan je vruchten toe en verdeel deze voorzichtig over de bovenkant. De cheesecake gaat zo’n 40 minuten in ‘t midden van de oven maar ovens verschillen dus kijk na een half uur even hoe het met je taart gaat! Is deze goudbruin van kleur en veert hij terug wanneer je er met je vingers op drukt dan is hij klaar.

Laat de cheesecake eerst helemaal afkoelen. Ik serveer ‘m zelf graag koud. Bewaren doe je natuurlijk in de koeling. Je kunt ‘m ook gemakkelijk invriezen.

 

 

Cheesecake met verse aardbeiensaus

Een traditionele cheesecake is nog altijd mijn favoriet.
Voor deze variant gebruik ik de kwarkcake die ik laatst al had gebakken.
Met ongeveer de helft of 4 dikke plakken cake, gemengd met 2 eetlepels gesmolten kokosolie, boetseer ik mijn taartbodem. Het recept van de kwarkcake die ik nu als bodem gebruik staat hier.

Je kunt natuurlijk ook een bodem maken van glutenvrije koekjes, misschien heb je nog wat granolo in huis. Maar ik moet zeggen dat ik zelf erg blij ben met deze zachtere bodem.

Voor de cheesecake vulling:

  • 300 gram roomkaas (of een lactosevrije vervanger)
  • 1 el glutenvrij bloem
  • 2 kleine biologische eieren
  • 2 el kwark (of soya yoghurt)
  • 1 tl geraspte citroen schil biologisch
  • 1 el citroensap
  • 75  gram suiker (of een andere zoetstof)

Doe alle ingrediënten in je blender of keukenmachine en pulseer tot een mooi egaal beslag.
Bij een goede keukenmachine zou een minuutje genoeg moeten zijn.
Verwarm je oven alvast voor op 175 graden. Vet je springvorm goed in met kokosolie of bekleed hem met bakpapier. Druk eerst je cakemengsel goed aan en maak een stevige bodem. Schenk hier je beslag op. Zorg dat de oven op temperatuur is en plaats je cheesecake op een rooster in het midden. Bak je cheesecake voor zo’n 40 minuten op 175 graden. Laat de cake in je oven langzaam afkoelen nadat je de oven hebt uitgeschakeld. Haal ‘m er dus pas uit als de oven geheel is afgekoeld. Zo voorkom je dat het midden van je taart weer inzakt.

Je bewaart de cheesecake in de koelkast en serveert ‘m koud. Ik heb nog steeds behoorlijk veel aardbeien in huis en besluit om er een verse aardbeiensaus bij te serveren. Normaal zou je de aardbeien met suiker inkoken tot siroop maar omdat de aardbeien vers eigenlijk veel lekkerder en ook gezonder zijn probeer ik ze ditmaal eens gewoon puur te gebruiken. Ik maak de aardbeien dus even schoon en doe er gewoon een paar in de blender. Alsof ik een sapje zou maken. Als je aardbeien nog een beetje zuur zijn kun je er een beetje honing of agavesiroop bij doen. Maar omdat de cheesecake al vrij zoet is van smaak kan hij best wel een friszure aardbeiensaus hebben. Een geslaagde combinatie! Deze cheesecake smaakt naar zomer.

Fijne moederdag nog!

Notentaartje

nuts

Eindelijk komen we dan toe aan de taart! Een notentaartje en cheesecake ineen, natuurlijk glutenvrij!
Wie de voorbereidingen een beetje gevolgd heeft, krijgt het nu gemakkelijk. Het is nog wel even wat werk, maar moeilijk is het zeker niet. Je hebt in ieder geval 350-400 gram verkruimelde double chocolate nibb koekjes nodig. Misschien heb je ze al gemaakt. Als je ze nog moet bakken: het is redelijk gauw gedaan en ze zijn binnen een uur afgekoeld.
Verder heb je ca. 250 gram blanke, ongeroosterde en ongezouten noten nodig. Ik gebruikte amandelen, maar je zou ook hazelnoten kunnen gebruiken. Als je voor hazelnoten gaat, vervang de amandellikeur in het recept dan door een scheutje hazelnootlikeur (Frangelico, bijvoorbeeld). Doe de noten in een ruime kom en overgiet ze met (kokend) water. Laat ze rustig een uur of 8 wellen, zodat ze lekker zacht worden.
Verder heb je nodig:

  • 200 ml kokosmelk
  • 45 gram gesmolten kokosolie
  • 50 ml amandel- of hazelnootlikeur
  • 80 gram agavesiroop
  • Sap van een limoentje
  • Het merg van een vanillepeul of een theelepel vanillepoeder
  • Een halve tablet pure chocolade (of maak de chocola lekker zelf, wel zo gemakkelijk. Het recept vind je hier)
  • Een springvorm van minimaal 22 cm doorsnee
  • Een staafmixer, blender of keukenmachine
  • Een lekker muziekje op de achtergrond en een kopje met je favoriete thee

Dit is hoe het gaat:
Verkruimel de double chocolate nibb koekjes. Vermeng de kruimels met 25 ml likeur en 45 gram gesmolten kokosolie. Bekleed de bodem van de springvorm met een velletje bakpapier en maak eerst de taartbodem met de koekkruimels. Druk heel stevig aan. En dan bedoel ik echt heel stevig! Zet de bodem in de koelkast (of even in de diepvries) zodat ie mooi hard wordt.
Zing even mee met het achtergrondmuziekje, neem een slokje thee en haal de staafmixer, blender of keukenmachine van stal. Hak, pureer, mix of blender de gewelde noten samen met de kokosmelk, agavesiroop, het restant van de likeur, de vanille en het limoensap. Ga net zolang door met blenderen totdat er een stevige, homogene massa ontstaat. Proef ook even of de smaak in orde is. Is het mengsel erg dik, giet er dan een scheutje plantaardige melk bij.
Haal de bodem uit de koelkast. Het notenmengsel giet je er overheen. Smelt de chocola (of maak hem even zelf) en ‘swirl’ die over het notenmengsel. Meng voorzichtig een beetje, maar niet te veel! Het is echt de bedoeling dat je een marmereffect krijgt.
Zet de taart nu gedurende enkele uren in de diepvries. Eventueel kun je de bovenkant versieren met wat gesmolten witte chocola. Smelt daarvoor wat witte chocoladepastilles au bain marie, of gewoon in een pannetje op heel laag vuur. Doe er dan wel een theelepel kokosolie bij. Zet weer terug in de diepvries.
Haal de taart enkele uren voor je hem serveert uit de diepvries en laat hem wat ontdooien in de koelkast. Koud is deze taart namelijk het lekkerst! Maak het geheel helemaal af door de bovenkant te garneren met wat (rood) fruit. Geniet!

*Door Suzy Do

 

Yoghurt taartje

yoghurt taartje

Jaaaaaah eindelijk zomer!!! Ik weet niet hoe het bij jullie was maar hier was het een grote grijze massa, het leek haast wel herfst. Gelukkig is de zon weer gaan schijnen en breekt nu dan eindelijk de tijd voor ijsjes weer aan!!! Voor hen die glutenvrij eten is ijs nog best een opgave en laten we eerlijk zijn, niet al het ijs is even gezond. Dus heb je een keer geen zin om hangend boven de supermarkt diepvries alle etiketten te lezen, maak dan deze heerlijke yoghurt taart. Ik maak hem met soya yoghurt dus hij is ook nog eens lactose vrij en vegan. Ik eet hem dus rechtstreeks uit de vriezer maar je kunt hem ook gewoon in de koelkast laten opstijven dan is het meer een soort gezonde variant op de cheesecake.

Wat heb je nodig;

  • Soya yoghurt (ik gebruik de perziksmaak van alpro soya)
  • Glutenvrije koekjes voor de bodem (een mengsel van noten en dadels doen het ook goed!)
  • Kokosolie 5 el
  • Agar agar (bindmiddel, ik heb die van Lima in huis, 2 gram per zakje)
  • Een beetje water, ongeveer 100 ml

Hoe doe je dat;

Smelt eerst de kokosolie en meng deze met je verkruimelde koekjes. Druk stevig aan in een ingevette springvorm van 24 cm, of een andere bakvorm, muffinblik, alles kan alles mag! Zet de bodem in de koelkast. Los nu je agar agar op in wat water en breng langzaam aan de kook, als het water heeft gekookt dan mag de yoghurt er in. Kook nog even kort door. Ik deed er zelf op dit punt nog een paar nectarines doorheen, ik moest ze anders weggooien en daar doe ik niet aan, dus ik sneed ze in stukjes en ze gingen door mijn yoghurt agar agar mengsel. Nu giet je de yoghurt voorzichtig over je bodem. En dan even wachten. Je kunt hem dus in de vriezer zetten, vergeet hem dan niet na een uurtje even aan te snijden want daarna gaat het niet meer lukken. Je kunt hem ook in de koelkast laten opstijven. Hij is lekker fris van smaak en het taartje werkt ook erg goed als dessert na een pittige maaltijd. Ik ben benieuwd hoe die van jullie eruit zien, dus stuur me vooral jullie eigen creaties eens door!

 

Vegan cheesecake recept

Het leuke van wonen in een klein dorpje is natuurlijk de rust en de ruimte, maar in mijn geval ook vooral de mensen. Als de winter voorbij is zoeken veel van mijn dorpsbewoners de moestuintjes weer op. De hele zomer word er hier geoogst en nu komt het leukste, er is altijd te veel! Dus kwamen eerst de emmers met aardbeien, toen de emmers met kersen en nu krijgen we rabarber. De aardbeien stop ik in kleine porties in de vriezer. Zonde om jam van te maken. Ze zijn veel te lekker in een verse smoothie! De kersen waren niet op te krijgen dus maakte ik een heerlijke en eenvoudige glutenvrije vegan cheesecake, je hoeft hem niet te bakken en hij is zonder suiker. De inspiratie kwam van De Groene Meisjes, een heerlijk blog over gezond en vega eten en leuke vintage spulletjes. Hier is een linkje! De Groene Meisjes

Wat heb je nodig;

springvorm 16 cm
ongeveer 180 gram aan rauwe pecannoten
180 gram cashewnoten
10 gedroogde dadels zonder pit
2 flinke eetlepels kokosolie
250 gram aan ontpitte kersen op het vuur met wat agar agar

Hoe doe je dat;

Nou dat is dus echt heel erg gemakkelijk. De kersen of het andere rode fruit had je al even op het vuur gehad en een beetje gebonden met agar agar of met een vega jammaker. De cashewnoten laat je even weken in wat warm water. Je mixt de pecannoten met de dadels en een eetlepel gesmolten kokosolie in de blender, als je een mooi “gehakt” hebt dan druk je het mengsel goed aan in de bodem van je met bakpapier beklede springvorm. Misschien denk je dat het wel een erg klein taartje word maar hij is dadelijk super machtig en een klein puntje is daarom echt genoeg. Oke, dat is dus de bodem! Nu doe je de geweekte cashewnoten met wederom een flinke eetlepel gesmolten kokosolie in de blender, blijven mixen tot er een mooi papje ontstaat, maar ook niet te lang mixen! Er mogen best nog wat stukjes cashewnoot te zien zijn. Dit is de zogenaamde vegan cheese laag, voor een glutenvrije vegetariër is dit een erg gezond taartje, al die nootjes kunnen wij goed gebruiken! Alweer druk je het mengsel goed aan, je hebt nu twee mooie lagen gemaakt. Op het laatst mag het fruit erover heen. Laat het wel eerst afkoelen want anders gaan je laagjes eraan! Even afdekken en in de vriezer. Ik vind deze taart het lekkerste als hij net uit de vriezer komt! Vooral met warm weer een heerlijk taartje. Hij is dus helemaal vegan, glutenvrij en zonder toegevoegde suiker. Misschien wel het meest gezonde taartje van de hele wereld!