Tag: chocolade koekjes

Wat zijn mijn glutenvrije ‘guilty’ pleasures en waarom noem ik ze liever niet zo?

In de titel staat ‘guilty pleasures’ maar eigenlijk ben ik ervan overtuigd dat je binnen een gezonde lifestyle ook best zonder schuldgevoelens mag genieten van een minder gezonde lekkernij. Daar is helemaal niks mis mee. Dus ik doe zelf lekker helemaal nooit aan cheatdays en mijn ‘guilty pleasures’ zijn gewoon pleasures zonder de guilty. Niks om mij schuldig over te voelen ;-)

Als je geen gluten meer mag hebben dan lijkt het heel even alsof alles dat lekker is verboden terrein is geworden. Maar niets is minder waar. Dit blog staat bol van de glutenvrije lekkernijen en ook als je geen zin hebt om zelf iets te bakken kom je tegenwoordig niks te kort.
Vandaag mijn favoriete glutenvrije ‘pleasures’ voor op de dagen dat je liever niet in de keuken wilt staan.

Chocola

De meeste chocolade is gelukkig gewoon zonder gluten. Ik ben zelf vooral fan van hele pure chocolade en dat is geeneens zo ongezond. Chocola is iets dat ik eigenlijk altijd wel in huis heb. En jij?

Pretzels

Zoute snacks en pretzels (of Saltinis) zijn mijn absolute favoriet. Ik maakte er ook al eens een superdeluxe over the top taart mee (klik hier voor het recept) en eigenlijk ligt er altijd wel een zakje glutenvrije pretzels van Schär in de kast. Je kunt ze trouwens ook in de gesmolten chocolade dippen: met pure of witte chocolade krijg je dan een serieus lekkere treat. Zie bovenstaande video voor de ‘How To’ het is super makkelijk maar wel belachelijk lekker.

Popcorn

Mais is gewoon glutenvrij en popcorn maken is niet alleen leuk, maar vooral ook heel erg lekker. Ik hoor meestal tot de traditionele popcorn liefhebber en dat betekent alleen wat zout of op zoete dagen wat suiker. Maar ik ga ook weleens los met lekkere kruiden zoals z’atar of gerookte paprika. Chocolade met popcorn is ook wel echt een gouden combinatie.

Koekjes

Meestal bak ik ze natuurlijk zelf, maar als ik onderweg ben of gewoon lui, die dagen hebben we allemaal wel eens, dan kies ik meestal voor de koekjes van Schär. Vooral de Choco Chip Cookies koop ik graag. Ze zitten per twee verpakt en dat is super handig voor in je tas. De Digestives gebruik ik ook vaak als bodem voor cheesecakes of ik verkruimel ze over mijn smoothiebowl.

Nootjes

Een papieren zak warme gemengde noten van de markt. Ruik je ze al? Nootjes zijn echt zo slecht nog niet, want ze bevatten lekker veel vezels en goede vetten. Je moet er natuurlijk ook weer niet te veel van eten. Maar stiekem zijn nootjes een prima ‘pleasure’ in een glutenvrij dieet.

Verder mag jij mij ’s nachts vooral wakker maken voor Thaise curry’s of sushi. Ik ben vooral te verleiden met Oosterse gerechten. Kaasplankjes zijn voor mij stiekem ook onweerstaanbaar en als ik moet kiezen tussen zout of zoet, dus voor altijd en ever, dan zou ik absoluut voor zout kiezen. Dat klinkt natuurlijk gek voor iemand met een bakblog, maar stiekem ben ik vooral fan van hele kruidige, verrassende, hartige smaken.

Ben je verder nog benieuwd naar wat ik zoal in een week eet? Print dan mijn gratis glutenvrije weekmenu eens uit (klik hier)

Laten we in ieder geval afspreken dat ‘guilty pleasures’ voortaan gewoon ‘pleasures’ zijn. Want je zelf een schuldgevoel aanpraten tijdens het eten is zeker weten ongezond en het weegt waarschijnlijk nog zwaarder dan dat koekje. Wat jij?


in samenwerking met het glutenvrije merk Schär. Lees hier mijn disclaimer voor meer informatie.

Double chocolate nibb koekjes

double_choc_nibb (23)

Voor het eerst sinds lange tijd maakte mijn adem wolkjes in de koude ochtendlucht. Heerlijk! Ik weet niet hoe dat bij jullie is, maar ik ben- net als Emmelou- blij dat die ergste zomerhitte nu voorbij is. Ik Hou van frisse luchten, stevige wind en koele temperaturen.
Vandaag stond ik in de keuken om voorbereidingen te treffen voor twee verschillende taartjes die ik binnenkort zal maken. De afzonderlijke stappen zijn echter ook heel smakelijk!
We beginnen met double chocolate nibb koekjes. De superfoodkoekjes die ik laatst maakte waren na ruim een week (!) nog steeds knapperig (!!), dus dat recept vormt het uitgangspunt. Met wat tweaks links en rechts, dat wel. Ik moest een behoorlijke hoeveelheid maken en mijn havermeel was bijna op; aanpassingen waren dus noodzakelijk.
Je kunt, als je wilt, gewoon het superfoodkoekjes-recept volgen. Laat het hennepzaad weg en voeg er (rauwe) cacao aan toe. Je kunt er ook voor kiezen om het nieuwe recept te volgen.

Dat ziet er zo uit:

  • 100 gram hazelnootmeel
  • 30 gram glutenvrij havermeel (het laatste restje, toen was het echt op!)
  • 70 gram ‘gewone’ of ‘all purpose’ glutenvrije bloem
  • 30 gram maizena ( plus wat extra)
  • 3 gram baksoda
  • 9 gram xanthaangom
  • 100 gram donkere basterdsuiker
  • Één theelepeltje vanillepoeder of het merg van een vanillepeul
  • Snufje zout
  • 45 gram (rauwe) cacao
  • 4 eetlepels rauwe cacao nibbs
  • 125 gram gesmolten kokosolie
  • 1 heel ei en 1 eiwit

Je mengt alle ingrediënten tot een mooi deegje: droge ingrediënten natuurlijk éérst, de olie en de eitjes gaan er als laatste bij. Zet even in de koelkast om te laten opstijven; het deegje- dat een beetje kruimelig is door het notenmeel- laat zich beter verwerken als het koud is.
Verwarm je oven vast voor op 200 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.  Maak je handen wat vochtig, draai bolletjes van het deeg en druk ze plat in je handpalm. Leg op de bakplaat en druk ze nog een beetje aan. Indachtig aan de functie die deze koekjes later zullen krijgen, maakte ik bewust 12 enorme en robuuste exemplaren. Daarnaast maakte ik nog 8 koekjes van een kleiner formaat: gewoon lekker voor mezelf. Als je jumbo-sized koekjes maakt, is dit recept genoeg voor zeker 16 stuks. Maak je ze wat kleiner, dan moet je er minstens 30 kunnen bakken.
Ook deze koekjes mogen ongeveer een half uurtje de oven in. Keer ze halverwege de baktijd en laat ze goed afkoelen.
Geniet ervan! (Of bewaar er een paar en….wordt vervolgd…)

*Door Suzy Do