Tag: chocolade

Vegan chocolade bananenbrood

Voor dit heerlijke vegan chocolade bananenbrood mag je mij ‘s ochtends wakker maken. Zo’n plak doet het heel erg goed bij mijn ochtend koffie en door de noten en de banaan krijg ik meteen lekker veel energie voor de rest van de dag.

Je kunt er voor kiezen om het brood ook zonder toegevoegde suiker te maken, je gebruikt immers rijpe bananen en die zijn ook zoet, maar ik ben zelf van mening dat een beetje suiker geen kwaad kan en dat het de smaak en de houdbaarheid wel ten goede komt. Behalve heel veel pure chocolade stop ik dit brood ook vol met noten. Hazelnoten en walnoten zijn natuurlijk heerlijk met de chocolade bananensmaak.

Dit makkelijke recept is zo gemaakt en laat zich ook goed invriezen. Ik bak met dit recept 2 kleine broodjes in cakevormen van zo’n 25 cm. Je kunt er ook zo’n 12 muffins mee bakken. Verkort dan wel de baktijd met zo’n 15 minuten.

ingrediënten:

  • 250 gram glutenvrije bloem
  • 40 gram cacoa
  • 60 gram witte suiker
  • 40 gram basterdsuiker
  • 1 el bakpoeder
  • snufje zout
  • mespunt kaneelpoeder
  • 4 rijpe bananen
  • 120 ml plantaardige melk (ik gebruik amandel ongezoet)
  • 3 tl plantaardige olie
  • 1 lijnzaad eitje of egg replacer van Orgran
  • 100 gram pure (vegan) chocolade grof gehakt
  • 75 gram walnoten
  • 75 gram hazelnoten

 

Aanwijzingen:

  1. Meng eerst de bloem met de cacao, suikers, bakpoeder, zout en kaneel in een grote kom.
  2. Prak in een andere kom de bananen fijn met de olie, ei-vervanger en de melk. Je kunt ook de blender gebruiken.
  3. Verwarm de oven alvast voor tot 180 graden.
  4. Bekleed 2 bakvormen met bakpapier of gebruik muffinvormpjes.
  5. Meng alle ingrediënten behalve de chocolade door elkaar. Zorg dat er geen klontjes meer te zien zijn maar bewerk het beslag ook niet al teveel meer.
  6. Schenk het beslag in de vormen en verdeel de chocolade brokken over de bovenkant.
  7. Bak je bananenbroden zo’n 50 minuten in het midden van de oven.
  8. Laat even 20 minuten afkoelen en verpak dan meteen luchtdicht zodat het brood niet uitdroogt.
  9. Serveer eventueel met een beetje vers opgeklopte kokosroom en geniet!

 

Chocolade vanille koekjes. Gemarmerd en glutenvrij!

Ik deel vandaag het recept voor deze heerlijke chocolade vanille koekjes. Gemarmerd en natuurlijk helemaal glutenvrij!

Koekjes zijn noodzakelijk in mijn bestaan. Chocolade is nog zoiets waar ik niet zonder kan. Op mijn blog kwam je al vaker een lekker koekje tegen en ook mijn kraakverse bakboek ‘bakken zonder gluten’ staat bol van de glutenvrije koekjesrecepten (klik hier) maar toch wil je deze gemarmerde koekjes ook beslist een keertje maken. Ze zijn lekker knapperig, met een volle vanille en romige chocolade smaak. Koekjes voor bij de thee, of in mijn geval voor bij de espresso macchiato – want nieuwe melkschuimer en dat betekent meteen verslaafd – je begrijpt dat ik weer gauw een nieuwe lading moet bakken want erover schrijven is nu eenmaal heel verleidelijk. Wie bakt er met mij mee?

Ingrediënten:

  • 500 gram glutenvrij bloem
  • 230 gram suiker
  • 1,5 tl fiberhusk
  • vanille extract 2 tl
  • 1 tl baking soda of bakpoeder
  • snufje zout
  • 250 gram roomboter, koud in kleine blokjes
  • 2 eitjes van medium formaat
  • 3 flinke el cacao

Aanwijzingen:

  1. Meng eerst alle droge ingrediënten, behalve de cacao, in een grote kom. Voeg de eitjes en de boter toe en kneed tot een mooie bol deeg.
  2. Halveer het deeg en voeg de cacao bij de ene helft en de vanille bij de ander. Kneed elke bol nogmaals goed door en leg het deeg afgedekt minstens 30 minuten in de koelkast.
  3. Haal het deeg uit de koeling en verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  4. Halveer de twee deegbollen nogmaals en rol uit tot 4 cilinders van ongeveer 2 cm doorsnede. Voeg de deegcilinders weer samen in het gewenste marmer patroon en duw weer voorzichtig tot een grote rol zodat je met een groot mes ronde koekjes kunt afsnijden. Als het deeg weer erg plakkerig is geworden kun je het eventueel nog eventjes terugkoelen voordat je gaat snijden.
  5. leg de koekjes met 1 cm tussenruimte op de bakplaat en bak tussen de 12 en de 15 minuten op 160 graden. Laat de koekjes helemaal afkoelen voordat je ze optilt want anders breken ze!

 

 

 

Havermoutkoekjes voor de hele week

Dat een glutenvrij dieet niet duur hoeft te zijn heb ik hier op mijn blog al vaker bewezen maar dat je met weinig geld ook de keuze kunt maken voor duurzamere producten wilde ik graag eens laten zien met dit heerlijke recept voor gezonde havermoutkoekjes. Koekjes boordevol vezels en energie dus ideaal voor op school of een lange dag op kantoor.

Doe maar lekker duurzaam

Duurzamer eten is beter voor mens, dier en milieu. Hoe weet je nu eigenlijk of een product wel duurzaam geproduceerd is? De AH heeft het ons makkelijk gemaakt. Dankjewel blauwe vriend! Door middel van handige keurmerken en schapkaartjes kun je zien welk product je het beste kunt kiezen. En dat gaat nog veel verder dan alleen maar van die lekkere biologische banaantjes. Duurzaamheid heeft niet alleen te maken met de wijze waarop iets geteeld en geoogst is. Het gaat ook om de manier van transporteren of het product lokaal is gemaakt en nog veel meer.
Je herkent de diverse duurzamere opties aan de verschillende keurmerken (naast Biologisch, Rainforest Alliance, Fairtrade, MSC, ASC, Beter Leven) en kenmerken zoals het Duurzame Landbouwprogramma van Unilever. Kijk op de website van Albert Heijn (klik hier) voor een handige lijst.
Naast zo’n keurmerk kun je zelf ook nog een heleboel doen (of laten) op het gebied van duurzaamheid.

Buitenbeentjes en de kliekjes challenge

  • Kies bijvoorbeeld vaker voor producten die minder verpakt zijn. Of koop de buitenbeentjes. Een initiatief van de Albert Heijn dat ervoor zorgt dat groente en fruit dat vroeger meteen werd weggegooid, alleen maar vanwege ’t uiterlijk, nu toch gewoon in de winkel ligt. Dat is niet alleen goed voor het milieu maar ook voor je portemonnee want die producten zijn vaak veel goedkoper.
  • Kies voor producten die NU in het seizoen zijn. Of kies buiten het seizoen voor biologisch fruit uit het vriesvak.
  • Probeer zo nu en dan ook eens plantaardig of vegetarisch te eten. Dus geen milieubelastende ingrediënten zoals kaas, eieren en vlees. Maar lekker veel verse biologische groente met peulvruchten en noten.
  • Kliekjes challenge! Probeer na te denken over wát je koopt en of je niks gaat weggooien. Daag jezelf uit en probeer eens een week helemaal niets van eten weg te gooien. Maak bijvoorbeeld eens deze wraps en vul ze gewoon met de kliekjes van de vorige dag.
  • Mensen denken vaak dat biologisch en of duurzaam geteeld eten veel duurder is maar met de juiste keuzes is voor ieders budget wel iets lekkers te vinden.
  • Herken duurzamere producten ook aan het duurzame groene schapkaartje in de winkels van Albert Heijn.

Kijk voor meer duurzame inspiratie ook eens naar het heerlijke recept van Jaimy’s Kitchen met de biologische pompoen. Helemaal in het seizoen en zonder verpakkingsmateriaal. Duurzamer kan bijna niet.

DOE MAAR LEKKER DUURZAAM is een initiatief van de Nationale Postcode Loterij met Albert Heijn en Unilever als partners, om duurzamer eten een impuls te geven. Alle deelnemers van de Nationale Postcode Loterij krijgen een cadeaukaart t.w.v. €12,50, waarmee ze bij Albert Heijn producten kunnen kopen die een gerecht een stukje duurzamer maken. Meer informatie vind je op www.doemaarlekkerduurzaam.nl

Maak ’t eens zelf!

Door het maken van deze heerlijke havermout koekjes ben je meteen ook heel goed bezig.
Behalve het feit dat alle ingrediënten biologisch en verantwoord zijn, gebruik je ook minder verpakkingsmateriaal. Daarnaast is ’t ook nog eens een stuk voordeliger want met dit recept maak je ruim 20 koekjes. Genoeg voor de hele week. Met de basisingrediënten die ik koop kan ik dit recept ruim 2 keer maken en de rest invriezen. Zo heb ik altijd een lekker en voedzaam glutenvrij tussendoortje in huis.

 

ingrediënten
  • 200 gram havermout biologisch (glutenvrij)
  • 100 gram pure chocolade delicate fijngehakt
  • 100 gram cranberry’s biologisch
  • 2 rijpe bananen biologisch en fairtrade
  • 2 el plantaardige olie
  • Snufje zout
  • Optioneel nog een el honing. Voor de zoetekauw.

aanwijzingen

  1. Meng de havermout samen met chocolade en de cranberry’s in een grote kom.
  2. Pureer de bananen met de olie en het snufje zout en voeg toe aan de overige ingrediënten.
  3. Je kunt er op dit punt ook voor kiezen om nog een eetlepel honing toe te voegen. Als de bananen lekker rijp zijn is dat wat mij betreft niet nodig.
  4. Verarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Meng de ingrediënten met je handen goed door elkaar en schep met een eetlepel ongeveer 10 koekjes op de bakplaat. Druk ze met je vingers een beetje in een mooie ronde vorm.
  6. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in het midden van de oven en laat volledig afkoelen voordat ze in de koekjestrommel gaan.
  7. Je kunt de koekjes ook invriezen.

*In samenwerking met de Nationale Postcode Loterij, Unilever en Albert Heijn heb ik met de DOE MAAR LEKKER DUURZAAM-cadeaukaart t.w.v. 12.50 een recept bedacht voor deze heerlijke havermoutkoekjes. De bijgesloten blog heb ik geschreven op basis van mijn eigen inzichten en invulling. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Een glutenvrij truffeltaartje

truffeltaartje1

Voor iedereen die dol is op luchtige chocolade, knapperige koekjesbodems en makkelijke recepten. Dit taartje heb je zo gemaakt. Hij hoeft geeneens in de oven. De chocolade truffellaag moet natuurlijk wel een paar uurtjes opstijven in de koeling, best nog een moeilijke opgave omdat ie er zo vreselijk lekker uitzag. Maar het is gelukt. Ik wist mijzelf ervan te weerhouden om het truffeltaartje nog voor hij op de foto stond met een vork te lijf te gaan ;-) Applausje voor mezelf!

Truffeltaartjes moeten luchtig, dat hoort gewoon zo! Deze is zo luchtig dat je het nog nét geen mousse noemt. Heerlijk als dessert maar doet t ook goed als ‘feestjes’ lunch met sterke kleine koffie of verse muntthee met citroentjes. Ik gebruik de glutenvrije butterkeks koekjes van Schär als bodem. Deze zijn ook tarwevrij. Wil je liever dat het taartje ook lactosevrij is en helemaal vegan, gebruik dan vergelijkbare koekjes of gebruik dit recept (klik hier) voor mijn “vrij van alles” koekjes. Voor die lekkere truffellaag gebruik ik toevallig geen zuivel of eieren. In plaats van échte room gebruiken we kokosroom en een beetje rijstmelk. Het taartje is dus ook nog verrassend slank, maar dat kun je er beslist niet aan af proeven.

chocolade

Ingrediënten;
Voor een klein taartje van 13 cm doorsnee

Schär butterkeks koekjes 100 gram
2 el kokosolie

150 gram pure chocolade
120 ml ongezoete rijstmelk
1 blikje kokosmelk: Minstens een nacht gekoeld bewaren en niet schudden! Gebruik een volvette natuurlijke kokosmelk zonder toevoegingen of bindmiddel. Anders kun je het water en de room niet splitsen! ongeveer 80 ml room na het splitsen.
1 el cacao
1 el kokosolie
verse vanille mespunt
mespunt kaneel
2 gram agar agar poeder

1 el cacao als decoratiebutterkeks

We gaan eerst aan de slag met de vegan/lactosevrije slagroom gemaakt van kokosmelk. Haal je blikje uit de koelkast en splits de room van het kokoswater, het water gaan we nu niet gebruiken, die kun je gewoon ondertussen opdrinken of bewaren voor in je smoothie! Doe de room samen met de vanille in een grote kom en klop deze tot je de structuur van een slagroom hebt bereikt. Laat je kokosroom opstijven in de koelkast zodat we hem straks kunnen gebruiken.

Nu maken we de bodem. Verkruimel je koekjes in een vijzel of keukenmachine en meng met 2 el gesmolten kokosolie. Bekleed je taartvorm met bakpapier of folie en druk het mengsel stevig aan. Zet in de koelkast terwijl we aan de truffellaag beginnen.

Smelt de chocolade samen met de kokosolie en de rijstmelk op laag vuur, voeg nog een el cacao toe en de kaneel. Roer de agar agar goed door en laat een beetje afkoelen. Voeg de chocoladesaus dan al roerende toe aan je ‘slagroom’ . Schenk alles in je taartvormpje en zet voor minstens 8 uur in de koelkast. Bestuif je taartje met cacao en serveer rechtstreeks uit de koeling. Bewaren kan ook in de vriezer, het is ook een heerlijk ijstaartje -nog een beetje bevroren #nomnomnom.

glutenvrije koekjes

 

 

Tip! De glutenvrije koekjes van Schär zijn ideaal om te gebruiken als bodem voor een lekkere glutenvrije taart. Ik gebruik de butterkeks regelmatig in mijn cheesecake recepten!

 

 

 

Kokos en chocolade lekkernij, genieten zonder zorgen!

coco

Soms zijn de meest lekkere dingen ook gewoon het makkelijkst.
Deze glutenvrije en suikervrije kokos bonbons zijn super eenvoudig zelf te maken. Met de juiste ingrediënten, mag je ze zelfs bijna gezond noemen! Gebruik pure en biologische ingrediënten voor het beste resultaat.

Ingrediënten;

  • geraspte kokos
  • cacao ( wanneer je rauwe cacao gebruikt zijn ze nog gezonder)
  • rozijntjes, krenten of dadels
  • hazelnoten, of andere noten
  • kokosolie
  • en beetje zeezout
  • en honing

Ik doe altijd alles op gevoel, dus de exacte afmetingen hou je van me tegoed! Als je zelf gaat experimenteren probeer dan met een beetje gezond verstand de doseringen op elkaar af te stemmen, je hebt altijd iets meer aan droge delen nodig omdat het niet te plakkerig mag worden, als het te droog is doe je er gewoon een beetje meer kokosolie of een beetje extra honing bij. Ik ga ze zeker vaker maken want je kunt er natuurlijk eindeloos mee variëren. Zo kun je ze ook onderdompelen in wat gesmolten chocolade en daarna pas de kokos, of misschien wat nootjes ,er overheen strooien.

Hoe doe je dat;

Het is zo gemakkelijk, ik kan het niet vaak genoeg zeggen.
neem ongeveer 3 el bittere cacao of rauwe cacao poeder, voeg ongeveer 2 el rozijnen toe en 2 el klein gehakte noten, dan een tl kokos, een el kokosolie en twee tl honing. Een heel klein beetje zeezout, echt heel erg weinig om de smaken wat op te halen. Nu mag je alles mixen, in de keukenmachine, ik deed het gewoon met een vork, het was al laat en mijn keuken machine is handig maar hij maakt zo ontzettend veel herrie!  Als je een mooie donkere kleur krijgt en de cacao zich goed heeft weten te mengen met de honing en de kokosolie dan draai je er balletjes van, met beleid. Ongeveer zo groot als je duimtop. De kokosolie smelt erg snel, dus zorg ervoor dat je handen koud zijn. De balletjes rol je voorzichtig door nog wat geraspte kokos heen. Daarna mogen ze stijven in de koelkast of als je geen geduld hebt zoals ik, doe je ze een half uurtje in de vriezer. Het schoteltje of bakje waarop je ze wilt serveren kun je ook even in de koelkast zetten, zo blijven ze wat langer koel bij het opdienen en dus ook smakelijker. Maar geloof me, ze zijn zo op! Ik maakte er ongeveer 12 en nu kan ik ze nergens meer vinden…

Ik hoor graag welke variaties jullie gaan verzinnen, dus stuur me vooral jouw eigen recept toe via info@bakersandfakers.nl of stuur een berichtje via facebook!