Tag: citroen

Madeleines mét kokos en citroen, zonder gluten

De madeleines komen oorspronkelijk uit Frankrijk of Spanje. Vanouds maak je ze eigenlijk met amandel meel. Ik koos vandaag voor een variant met kokos en citroen. Zonder gluten natuurlijk!

Waar ze precies vandaan komen en wie de schelpvormige gebakjes precies heeft uitgevonden is nogal raadselachtig. Zo gaan er meerdere verhalen de rondte over deze lekkernij. Wat overeenkomt is dat in bijna alle verhalen een Madeleine de hoofdrol speelt. Voor mij is het verhaal uit de middeleeuwen een van de allermooiste -de rest ben ik eerlijk gezegd alweer vergeten. Madeleine bakte de gebakjes in lege Sint Jakobsschelpen om wandelaars onderweg naar Santiago de Compostella mee te geven. Best heel vindingrijk, dat bakken in schelpen.

Ik heb een zwak voor brosse cakejes met citroen en kokos. Het zijn mijn 2 favoriete smaken als het op zoet gebak aankomt. Vooral omdat die citroen het zoete net een beetje tempert. Samen met de kokosmeel en een snufje zeezout is dat bijna ‘goddelijk’ te noemen. De ‘helemaal goddelijk’ bewaar ik nog even want ik werkte de afgelopen tijd aan heel wat nieuwe recepten ;))

Oh! Voor ik het vergeet… deze heerlijke madeleines zijn behalve glutenvrij ook lactosevrij. Wees wel gewaarschuwd. Ze zijn zo op, foetsie, of op mysterieuze wijze verdwenen. Vreemd is dat toch steeds.

Madeleines mét kokos en citroen
Recipe Type: gebak
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 20
Een madeleine bakvorm van klein formaat
Ingredients
  • 50 gram plantaardige margarine
  • 1 ei medium formaat
  • 40 gram witte fijne suiker
  • 35 gram glutenvrij bloem
  • 25 gram kokosmeel
  • 0,5 tl bakpoeder
  • snufje zeezout
  • mespunt citroenschil geraspt
  • 1 tl citroensap
Instructions
  1. Mix eerst de boter met het ei en de suiker tot een romig geheel. Voeg nu de bloem, het kokosmeel en de rest toe en kneed alles tot een mooi dik beslag.
  2. Laat het beslag even rusten in de koelkast. Circa 30 min.
  3. Verwarm de oven voor op 165 graden.
  4. Vet de bakvorm goed in met boter of olie.
  5. Ik gebruik een bakvorm voor de mini madeleines. ik maak er ongeveer 20 met dit recept.
  6. Je kunt het beslag in een spuitzak scheppen en zo gelijkmatig in de vorm verdelen.
  7. Bak de madeleines zo’n 10 minuutjes in het midden van de oven of tot ze goudbruin van kleur zijn en een kleine bult hebben.
  8. Gebruik wat poedersuiker als finishing touch

 

Citroen maanzaadcake. Glutenvrij en Vegan!

Het was even stil #komkommertijd. Maar nu ook het weer mij steeds meer aan de herfst doet denken draait mijn oven inmiddels weer overuren. Vandaag een glutenvrij en vegan recept voor deze heerlijke citroen maanzaadcake. Kijk! We luiden het einde van die zomer zachtjes in, met frisse en zoete smaken die nog niet ál te veel aan de herfst doen denken.

Ik heb trouwens echt een zwak voor citroen in combinatie met gebak. Wat mij betreft mag in elke cake wel een beetje zest.  In deze cake gaat een heleboel zest want dat hoort zo. Naast citroen breng ik de cake ook op smaak (én op kleur) met kurkuma oftewel geelwortel, heel gezond!  De blauwe maanzaadjes zijn niet alleen omdat ze zo’n leuke naam hebben. Maanzaad is behalve rustgevend ook gewoon onwijs lekker in een citroencake. De glazuur is lekker ouderwets van poedersuiker met ‘je raadt ‘t al! Citroensap. Word jij al net zo blij als ik? Lees dan gauw even verder want de ingrediënten heb je misschien gewoon al in huis. Eieren zijn vandaag lekker niet nodig #fijnhe #zonderfipronil

Citroen maanzaadcake. Glutenvrij en Vegan!
Recipe Type: Cake
Cuisine: Glutenvrij &Vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een heerlijke frisse citroen maanzaadcake zonder gluten én vegan
Ingredients
  • 120 gram glutenvrij bloem
  • 100 gram amandelmeel
  • 1 tl xanthaangom
  • 1 theelepel baking soda
  • Snufje zout
  • 180 gram suiker
  • 1 el appelmoes
  • Het sap van 1 bio citroentje en wat geraspte schil
  • 90 ml plantaardige neutrale olie (bijv. kokosolie)
  • 200 ml ongezoete amandelmelk
  • 1tl kurkuma poeder
  • 4 el blauwe maanzaadjes
  • *Voor ‘t glazuur: 150 gram poedersuiker, citroensap en een eetlepel amandelmelk.
Instructions
  1. Vet eerst een cakevorm in en verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Zeef nu de bloem in een kom en voeg dan de baking soda, het zout, xanthaangom, kurkuma en de suiker en de maanzaadjes toe. Meng alles goed door elkaar.
  3. Rasp de schil van je bio citroen en pers het sap uit. Voeg dit samen met de olie, appelmoes en de amandelmelk toe aan de droge ingrediënten en meng alles tot een glad beslag.
  4. Giet het beslag in de bakvorm en bak goudbruin in ongeveer 60 minuten. Kijk met een prikker of mes of de cake gaar is.
  5. Laat de cake eerst helemaal (in de vorm) afkoelen voordat je met je glazuur aan de slag gaat.

 

Citroen maanzaad cakes met kikkererwtenmeel en kurkuma

citroenmaanzaadkurkumacakemaanzaad

Deze maanzaad cakes met citroen en kurkuma zijn behalve glutenvrij ook veganistisch en daarom vrij van lactose. Door de combinatie van kikkererwtenmeel en amandel krijgen de cakes een nootachtige ondertoon en dat is samen met de citroen en de maanzaadjes heel erg lekker!

Neen… deze foto’s zijn niet bewerkt! De cakes zijn écht zo geel van kleur! Door het kikkererwtenmeel en de kurkuma krijg je een prachtig rijk saffraankleurig gebakje. Ze zijn smeuïg, zoet en zuur tegelijk. Met een beetje bite van de maanzaadjes is dit cakeje niet alleen een lust voor het oog. Ze zijn oprecht heerlijk.

Nu de dagen weer korter worden kunnen we wel wat extra zon gebruiken. Ik herstel nog steeds van een flinke herfstgriep en daarom is alle vitamine c meer dan welkom. Daarom gooi ik de citroentjes uit dit recept ook niet meteen weg. Die gebruik ik namelijk gewoon nog voor een verse pot thee met lekker veel thijm en honing! Als ik ziek ben -en te veel tijd heb om na te denken kom ik altijd terecht een vreemde denkexperimenten zoals; waarom lopen de nieuwe afleveringen van de Gilmore Girls niet synchroon met mijn verkoudheid en kijk ik nu naar allerlei slechte series op Netflix terwijl ik bij elke scene denk…’ dat zou zoveel beter zijn als ze veel sneller zouden praten. En wie heeft verzonnen dat alle hoestsiroop naar drop of suiker smaakt. Waarom heb ik geen dikke shawls die niet van wol zijn en die niet prikken? En ken je die tapmachines in de supermarkt waar je vers sinaasappelsap in je flesje kunt doen? Waarom hebben ze die niet voor warme soep? Waarom?

We beginnen maar gauw met het recept want zoals je leest heb ik verder weinig nieuws te melden. Behalve het uitzicht vanuit mijn bed, bank en keuken kwam er weinig in mijn zichtveld en nu ik weer ietsje beter ben probeer ik vooral veel werk in te halen (oftewel saai) dus…. bakken maar!

Ingrediënten:

200 ml amandelmelk
1 tl citroen zest
3 tl citroensap
100 gram fijne suiker
150 gram kikkererwtenmeel
50 gram maismeel
50 gram amandelmeel
90 ml olijfolie (of gesmolten kokosolie)
Snuf zout
Vanillemerg van 1 peul
1 tl kurkuma/gemalen geelwortel

*Glazuur van poedersuiker en citroensap, optioneel.
Blauwe maanzaadjes en citroenschil (gekonfijt) ter decoratie

Aanwijzingen:
Meng in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar. De volgorde is in dit recept niet zo belangrijk. Je krijgt als alles goed gaat een medium dik beslag. Dus het blijft wel aan je lepel hangen… maar niet zo heel erg lang. verwarm je oven voor op 180 graden. Ik gebruik een siliconen bakvorm met zo’n 16 kleine cake vormpjes. Maar je kunt natuurlijk ook een andere vorm gebruiken. Vet ‘m wel goed in. Met kokosolie bijvoorbeeld. Of gebruik bakpapiertjes. De cakes mogen zo’n 40 minuten in het midden van de oven. Ze zijn gaar zodra ze goed terug veren as je er even op drukt. Laat ze wel helemaal afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt anders gaan ze stuk. Als je wilt kun je nu nog besprenkelen met een glazuur van poedersuiker en een paar druppels citroensap. Strooi er dan nog wat maanzaad overheen en maak af met een dun strookje (gekonfijte) citroenschil. Lekker met verse muntthee en heel veel leuke vriendinnen. Tot gauw!