Tag: DIY

Yogi on the Go

Een glutenvrij leven vergt creatieve oplossingen, handigheid en een flinke dosis humor.
Waar ieder ander onderweg gewoon een broodje of ongezonde snack oppikt, moet een glutard altijd op zijn hoede zijn.
Zelf in de salades van ah to go zitten toevoegingen die naast een beetje overdreven vaak erg tarwerijk zijn en altijd diezelfde reep van een erg prijzig en suikervol merk “dat toch nog meent erg natuurlijk te zijn” is niet altijd waar ik zin in heb.

Onder het mom van glutenvrij, vegetarisch en dus ook zo duurzaam mogelijk, vandaag een handige tip voor de groene glutenvrijer.
Yogi on the Go :-)

Men neme een handig glazen potje met deksel.
Als je niet zojuist bij de glasbak bent geweest staat er vast nog wel eentje in huis.
In het potje dat je eerst hebt schoongemaakt doe je je favoriete yoghurt met muesli, cruesli, granola of fruit.
Ik maakte mijn granola zelf door simpelweg wat quinoavlokken met chia zaadjes, kokos en wat rozijnen in de honing en kokosolie te marineren, kort in de oven en voilà!
Voor bovenop pluk ik nog wat frambozen uit eigen tuin. Dat was nog een hele heldendaad want een hoop grote spinnen maken zich meester van mijn tuintje en ik durf er nog maar zelden te komen.
Gewapend met een grote stok van bamboe schoof ik voorzichtig hele webben aan de kant, met als resultaat een prachtig meeneemontbijt en geen afval.
Naast heel gezellig en ‘groen’ is zo’n glazen potje ook nog veel voordeliger dan de kant en klare joghurtjes. Voor nog geen euro koop ik een pak bio yoghurt en daar vul ik wel 12 potjes mee. Reken maar uit!
Wie meerdere potjes spaart en weinig tijd heeft, zet de yoghurtjes al voor de hele week klaar. En zelf bepalen wat er in mag is natuurlijk net zoiets als kinderfeestjes van vroeger en het versieren van kleffe beschuiten. (maar dan beter!)
Nog een handig voordeel is dat glazen potjes niet vanzelf opengaan en uw hele tas, met of zonder laptop, besmeuren met verse yoghurt. (waargebeurd!)

Mischien een beetje overbodig -deze blogpost, maar gemak dient de mensch en een beter milieu begint bij uw zelf. Dus nooit meer plastic yoghurtjes of suikerrepen voor onderweg. Gewoon een Yogi on the Go!

Nog een ding! Vergeet niet uw favoriete lepel mee te nemen, want dat is toch een beetje een domper (waargebeurd!)

Chocoladehazelnootpasta DIY

chocohazelnootpasta (24)

Als je een brood hebt gebakken, moet daar natuurlijk wel iets lekkers op. Zelf een glutenvrije en gezonde notenpasta maken stond al weken op mijn verlanglijstje, maar bij gebrek aan een keukenmachine wilde dat nog niet echt lukken (lees: ècht niet lukken…).
Na enkele weken braaf sparen, was het dan eindelijk zover: sinds kort ben ik de trotse bezitter van een echte, hele heuse keukenmachine! I am in love!
Mijn eerste experiment bestond uit het maken van een chocoladehazelnootpasta. Maar dan zonder emulgatoren, kilo’s suiker en conserveringsmiddelen. Er kwam wel wat geklieder aan te pas, maar het is gelukt en blijkt- in the end- eenvoudiger dan ik gedacht had.

Wat je nodig hebt is het volgende:

  • Een keukenmachientje
  • Een mooi potje om je pasta in te bewaren
  • Ongeveer 175 gram rauwe hazelnoten
  • Een handje rozijnen
  • 40 gram rauwe cacao
  • Een snufje vanillepoeder of het merg van een vanillepeul
  • 30 gram zachte kokosolie of cacaoboter
  • Een snufje zout
  • Als je wilt een beetje agavesiroop (ca. 1 flinke eetlepel)
  • Een scheutje amandelmelk (ik schat 25 ml, maar je ziet vanzelf wanneer het ‘goed’ is. Hou de melk in ieder geval bij de hand!)

 

Zo gaat het:
Super simpel! De hazelnoten gaan in de keukenmachine, samen met de rozijnen. Laat de machine het werk doen, totdat er een soort fijn meel ontstaat. Misschien moet je tussendoor even het notenmeel van de zijkanten en de bodem afschrapen. De machine zet je dan natuurlijk uit en wees voorzichtig met je vingers! Als de hazelnoten fijn genoeg zijn, mogen de olie of de cacaoboter, het cacaopoeder, de vanille, het snufje zout en eventueel de agavesiroop erbij. Zet de machine aan en laat hem zijn ding doen gedurende enkele minuten. Het gaat meteen al heel erg lekker ruiken! Tot slot mag er een scheutje amandelmelk bij. Niet te veel in een keer, de pasta moet een smeuïge structuur krijgen en te nat is niet goed dus wees voorzichtig en voeg stapsgewijs de amandelmelk toe.  Laat nog even goed mixen, zet de machine uit en doe je pasta in een mooie pot. Voilà!
Bewaar hem koel en geniet ervan!

*Door Suzy Do

Glutenvrij biscotti recept

biscotti1Zoals beloofd vandaag het recept voor glutenvrije biscotti.
Biscotti is van oudsher een Italiaans koekje dat ook weleens cantuccini word genoemd.
Het koekje word twee maal gebakken en is daarom zo lekker knapperig.
Heerlijk bij een snel espresso ontbijt, of als verwennerij bij de thee.

Wij maken twee varianten, een keer de traditionele amandel biscotti en een maal een chocolade mokka biscotti met stukjes rauwe cacao bonen. Natuurlijk allebei geheel glutenvrij en als je wilt helemaal vegan.

 

De ingrediënten
Voor het deeg

  • 250 gram glutenvrij meel (ik gebruik 150 gram Bob’s red Mill en 100 gram hazelnotenmeel)
  • 1 tl xanthaangom
  • 1 tl bakpoeder of baking soda
  • 80 gram biologische rietsuiker
  • 2 geklopte blije eitjes of voor een vegan variant de eivervanger van Orgran
  • het merg van een vanillestokje

Voor de smaken

  • handvol amandelen
  • ongeveer 10 rauwe cacaobonen, gevijzeld tot kleine stukjes -bites
  • 2 el rauwe cacoa poeder
  • eventueel wat amandel extract
  • 1 tl oplos espresso of 2 el hele sterke koffie

Meng eerst alle droge ingrediënten, zorg dat de xanthaangom en de baking soda goed is gemengd met het meel, dit zorgt ervoor dat de verschillende melen gaan hechten en een mooi deeg vormen.
Voeg nu de eieren toe en gebruik je handen of deeghaken om een mooi en stevig deeg te kneden.
Hou altijd een beetje extra bloem bij de hand om je werkblad en je handen mee te bestuiven.

Nu verdeel je het deeg door midden.
Dat doe je natuurlijk alleen als je twee varianten wilt maken.
Door het ene deeg vouw je de amandelen en voeg je eventueel nog een druppel amandelextract toe.
De ander krijgt een mokka smaakje, doe dat door middel van de rauwe cacaopoeder en oplos espresso of koffie, lekker met nog wat stukjes chocolade of gevijzelde rauwe cacao bonen.
Wees creatief en verzin zelf een lekkere smaak, gebruik hazelnoten of cranberries, stukjes witte chocolade of doop ze na het bakken voor de helft in gesmolten chocolade, maak er iets moois van en verwen jezelf s’ochtends bij de koffie.

Als het goed is heb je nu twee mooie ballen biscotti deeg.
De oven verwarm je op 175 graden.
Bekleed je bakplaat met bakpapier en maak van je deeg twee ciabatta achtige plakken. Dat zijn dus twee rechthoekige plakken van ongeveer 25 bij 10 cm.
Bak de biscotti ciabatta’s voor 20 minuten in het midden van je oven.
Haal ze uit de oven en kijk even of ze van buiten stevig zijn maar nog een klein beetje zacht vanbinnen.
Nu snijd je met een scherp mes de plak in reepjes van ongeveer 4 cm dik.
Deze leg je vervolgens weer plat op je bakplaat en bak je nog eens 10 minuten, halverwege draai je ze even om.
Nu heb je heerlijke knapperige en glutenvrije biscotti’s, ze zijn niet droog of kruimelig en ze houden zich lang goed in een leuke koektrommel.
In een grote glazen weckpot met een leuk kaartje zijn ze natuurlijk een erg leuk cadeau voor die glutenvrije vriendin die bijna jarig is!

Ik ga deze biscotti’s in ieder geval nog vaak maken, ik fantaseer nu al over een limoncello variant met pistache nootjes…
En jij?

Zelf glutenvrije mueslirepen maken

Hallo allemaal,
Wist je dat je heel gemakkelijk zelf glutenvrije mueslirepen kunt maken? Piece of cake….of nee….piece of muesli dus. Ideaal om mee te nemen in je tas, voor onderweg of als energy-kick vóór (of na) het sporten. Maar ze smaken ook prima als je lekker op de bank hangt met een kopje thee.
Je kunt er in stoppen wat je lekker vindt en je kunt ze net zo groot, klein, dik of dun snijden  als je zelf wilt. Het inpakken van de reepjes is eigenlijk nog het meeste werk, daar komen namelijk een schaar, enkele vellen bakpapier en zelfs wat vouwwerk aan te pas. Zijn ze eenmaal ingepakt, dan kun je de repen prima bewaren in de diepvries.
Mislukken kunnen ze niet. Worden de muesli reepjes onverhoopt niet ‘repig’ genoeg? Geen nood. Zet ze gewoon even terug in  de oven zodat ze weer lekker zacht worden, spreid ze opnieuw uit over je bakvorm of beter nog: spreid het mengsel uit over een vel bakpapier en zet opnieuw terug in de oven…eenmaal afgekoeld smaakt het ook prima als cruesli in de yoghurt.
Het recept vind je hier beneden. Het is echt bedoeld als basis: je kunt zelf  experimenteren  met verschillende gedroogde vruchtjes, kokos, cacaopoeder…..ik ben benieuwd!

DIT HEB JE NODIG (voor ongeveer 20 minirepen)
•    300 gram noten (ik gebruik hier hazelnoten en amandelen)
•    50 gram amandelmeel
•    50 gram gluten vrije havervlokken (eventueel te vervangen door boekweit- of quinoa vlokken)
•    50 gram boekweit vlokken (van De Halm)
•    70 gram zaden en pitten mix
•    Ongeveer 120 gram gedroogde vruchtjes naar keuze: denk aan rozijntjes, cranberries, fijn gesneden stukjes gedroogde abrikozen of mango
•    Enkele eetlepels kokosrasp
•    Snufje zout
•    250 gram honing (gebruik acacia honing voor een minder zoete variant!)
•    45 gram gesmolten kokosolie (extra vergine)
HOW TO:
Bekleed een ruime, niet al te hoge ovenschaal  (liefst zo vierkant mogelijk) met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng eerst alle droge ingrediënten in een ruime kom. Voeg vervolgens de olie toe en hussel goed. Daarna voeg je de honing toe en meng je alles zo goed mogelijk. Je mengsel gaat vervolgens in de ovenschaal. Verdeel het mengsel zo goed mogelijk en druk goed aan. Zet gedurende 30 tot 40 minuten in de oven, of in ieder geval tot het mengsel ‘bubbelt’. Laat goed afkoelen en zet enkele uren in de koelkast. Vervolgens kun je de grote muesli koek in repen snijden. Verpak de reepjes in bakpapier zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.
Wil je het liefst meteen cruesli maken? Gebruik dan minder honing (ongeveer 200 gram is dan voldoende) en spreid het mengsel uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Cruesli heeft zeker 40 minuten nodig in de oven en moet afentoe ‘geroerd’ worden. Als de noten een mooi goudbruin kleurtje hebben gekregen, is de cruesli klaar. Laat afkoelen en zet minimaal een nacht in de koelkast. Bewaar in een weckpot en eet het met wat yoghurt! (Of met verse vruchten en slagroom….en stukjes chocola….)

*Door Suzy Do