Tag: gezonde cheesecake

Lemonbars en chocolade ijs, vegan én lekker.

lemonbars veganlemonlemonbarsicecreamvegan lemonbars avacado ice cream

Deze lemonbars zijn glutenvrij, vegan, best wel gezond en gewoon onwijs lekker. Het is een no bake recept en dat is handig, want ze zijn zo klaar en zien er fantastisch uit! Je hebt voor dit recept wel een krachtige blender nodig. Of een fatsoenlijke keukenmachine. Zoals jullie weten zijn citroentjes best zuur dus we serveren ze met een beetje chocolade ijs. Maar geen zorgen, dit romige ijs is dieet proof, veganistisch en dus lactosevrij en er zit geen suiker in. Hoe dat kan?!

Ik weet niet hoe het met jullie is, maar zodra het weer een beetje warmer wordt verlang ik naar frisse smaken, tropische combinaties en vooral geen warme ovens die aan staan. Met de lente en ook de zomer breekt voor mij een tijd aan vol salades, frisse fruit smoothies en heel veel ijsjes. Ik kwam de lemonbars al weleens tegen op andere blogs, helaas niet glutenvrij en al helemaal niet vegan. Dus ik besloot om zelf een recept te schrijven. Het recept is super makkelijk en zo gemaakt. Samen met het gezonde chocolade ijs kunnen ze wat mij betreft zo op de kaart van een heerlijk hip eetcafé. Wie doet er mee?

Vorm van 15cm bij 15 cm

De ingrediënten. Lemonbars.

Voor de bodem: 100 gram noten (walnoten en hazelnoten) 4 grote medjoul dadels 4 el gesmolten kokosolie 1 el agavesiroop

Voor de vulling: 150 gram rauwe cashewnoten (vooraf 4 uur laten weken in water) 1 verse vanille peul (schraap de kern er alvast uit) snufje zout 1 el ahornsiroop 5 el gesmolten kokosolie 2 el amandelmelk 1 el citroensap 1 el kokosmeel (kokos zeer fijn geraspt)

Voor de topping: 3 grote citroenen, uitgeperst 1 sinaasappel uitgeperst agavesiroop of een andere zoetstof naar smaak agar agar poeder 4 gram (lima) 50 ml water snufje kurkuma (geelwortel) geraspte kokos om de lemonbars mee te garneren

Het gezonde chocolade ijs 4 rijpe bananen 1 avacado 40 gram kokosolie 75 gram hazelnoten 2 el cacao *optioneel 1 el agavesiroop cacao nibs ter garnering

We maken eerst het ijs. Je doet de ingrediënten gewoon in je blender en zorgt dat je een smeuïge mousse krijgt. Proef even of hij op smaak is. Voeg naar smaak nog een snufje zout of een zoetstof toe. Als je bananen erg rijp zijn hoef je geen suiker meer toe te voegen. Dat betekent dat je in principe kunt ontbijten met dit ijs. Schep alles in een bakje en plaats het ijs in de vriezer. Nu moet je wel af en toe even roeren. Zo zorg je dat je echt een romig ijs krijgt. Dat hoeft alleen in het begin een paar keer. Dus kijk elk uur even of je ijs al ijs is. Roer het even goed door en plaats het weer in de vriezer. Zo! Het chocolade ijs is alvast klaar. De volgende keer maken we meer! Voor de lemonbars had je alvast wat cashewnoten laten weken in koud water. Die staan dus net als je chocolade ijs al klaar. De rest is eigenlijk bijna net zo makkelijk als het ijs. Je doet alles gewoon in de blender. Eerst alle ingrediënten voor je bodem. Druk de notenmassa goed aan in je bakvorm. Ik doe er altijd wat plastic folie onder. Zo kan ik hem straks mooi omhoog tillen. Maar je kunt de vorm ook invetten met kokosolie. Dan mag je de cashewnoten afgieten en samen met de rest in de blender doen. Pulseer alles tot een mooie mousse achtige structuur en schep je vulling voorzichtig op je bodem. Plaats even in de koeling terwijl je de topping gaat maken. Voor de topping had je alvast je citroenen en je sinaasappel uitgeperst, die breng je samen met de rest even aan de kook. Proef ondertussen even hoe zuur het is, zelf vind ik die zure citroensmaak erg lekker maar smaken verschillen dus op dit moment kun je gewoon nog wat suikers toevoegen.  Nu mag de agar agar poeder erbij. Roer alles goed door en laat je sausje nog even doorkoken op een laag vuurtje. We gebruiken wat kurkuma voor een mooie heldere kleur. Je proeft er niets van en het is een prachtige natuurlijke kleurstof. Haal het pannetje van het vuur en blijf goed doorroeren. Als je topping of saus een beetje is afgekoeld giet je deze voorzichtig over de rest in je bakvorm. Nu plaats je de lemonbars weer minstens een paar uur in de koelkast. Als je de lemonbars mooi zijn opgesteven en je topping niet meer uitloopt mag je ze gaan aansnijden. Garneren doe je met een beetje geraspte kokos. Serveer je lemonbars met je chocolade ijs, strooi er wat cacao nibs overheen en geniet van de heerlijke smaak combinatie. Wat zijn jouw favoriete smaak combinaties?

PURPLE POWER bosbessentaartje

bosbessentaartje gezond

Dit is een heel klein taartje. En dat mag want hij is zo smaakvol dat je aan een klein stukje meer dan genoeg hebt.
Het taartje is naast best wel heel erg gezond ook gewoon té lekker en daar gaan we voor!
Dit taartje is glutenvrij, vegan en dus ook lactosevrij en hij is enkel gezoet met agavesiroop of honing.  Het taartje valt onder de categorie rawfood en dat is zo nu en dan best mooi meegenomen.
Ik noem het taartje PURPLE POWER en waarom ik dat doe kun je onderaan lezen.

*Kleine springvorm of gewoon een bakje
*keukenmachine of blender

Voor de bodem:

2 el kokosrasp
50 gram amandelmeel
20 gram amandelen
30 gram kokosolie
2 eetlepels honing of agavesiroop
1 tl citroensap
snufje zout

De vulling:

100 gram cashewnoten (minstens 4 uur geweekt in koud water)
100 gram bosbessen (een paar apart houden voor de bovenkant)
50 gram kokosolie op kamertemperatuur
1 tl citroensap
verse vanille
2 el honing of agavesiroop

Eerst gaan we de bodem maken. Doe je amandelen met de geraspte kokos in de keukenmachine. Voeg dan je amandmeel, de kokosolie en ook de rest toe. Laat je keukenmachine even flink draaien.
Bekleed je springvorm of bakje met bakpapier (dan kan hij er straks gemakkelijk weer uit.) en druk je mengsel goed aan. Zet alvast in de vriezer.

Nu de vulling. Je cashewnoten heb je geweekt in koud water, die laat je even uitlekken en mogen dan als eerste in de keukenmachine, voeg dan de rest toe en schep het mengsel zorgvuldig op je bodem.
Klaar! Even in de vriezer en decoreren met wat bosbessen. Ongeveer 30 min. voor serveren uit de vriezer halen.

 

Zag je die mooie ketting op de foto’s? Die kreeg ik laatst cadeau van ME & MATS. Dit taartje is speciaal verzonnen voor bij deze mooie ketting. PURPLE POWER ROCKS!!! Astrid heeft meer dan alleen goeie smaak. Ze is zich bewust van het feit dat het geluk vaak samen gaat met zware levenslessen. Toen haar zoon Mats te vroeg werd geboren en helaas de strijd om zijn leven verloor stond Astrid’s wereld helemaal op z’n kop. Hoe kan het ook anders? Maar na een tijdje durfde ze gelukkig ook dankbaar te zijn voor de kostbare en prille momenten die zij en haar zoon toch nog samen hebben gehad. Uit dat gevoel is ME & MATS ontstaan. Een heerlijk lifestyle en fashion merk.
Pure verwennerij, rake spreuken en de mooiste kleuren.
Astrid ontwerpt en verkoopt sieraden, kussens, kaarsen, tassen en nog veel meer. En dat gaat niet onopgemerkt. ME & MATS kwam al voorbij in Grazia en is favoriet op diverse lifestyle blogs. En ik ben ook fan. Waarom? Nou omdat ik echt wel hou van kleine merkjes met grootse plannen.
De ketting die ik cadeau kreeg was prachtig verpakt. Met lieve kaartjes in een doosje met een grote strik. Ik ben zot van leuk ingepakte cadeautjes en alleen al daarom krijgt ME & MATS van mij een dikke tien. *TIP* Oh en toen ik net even op de facebookpagina keek zag ik ook dat er nu weer een free-give-away is. Is het echt heel erg stom als ik gewoon meedoe?

Liefs,

Glutenvrije vegan mokka taart

raw mokka taart

Laatst ging ik uit eten in Amsterdam bij de Golden Temple een vegetarisch en veganistisch restaurant in de Utrechtsestraat. De Golden Temple heeft een vrolijke kaart met gerechten uit diverse wereldkeukens en nu komt het allerbeste, veel van die gerechten zijn ook glutenvrij! Op reservering kun je hier ook terecht met coeliakie, ze gebruiken dan een aparte keuken boven in het pand en er is me verteld dat ze een heerlijke glutenvrije pizza kunnen maken.

Op de website van Golden Temple kun je alvast kijken welke gerechten glutenvrij zijn, hier staat een GF achter. In de veganistische gerechten zit geen zuivel dus die zijn ook geschikt voor een lactosevrij dieet.

Na een heerlijke tafel vol met kleine curry’s salades en spring rolls kwam het dessert, een rawfood vegan mokka taart. Hij was zo lekker dat ik thuis besloot om hem na te gaan maken. Voor mijn verjaardag maakte ik dus deze heerlijke mokkataart, in plaats van suiker gebruikte ik agavesiroop. Er zit geen lactose in en hij is natuurlijk glutenvrij.

Voor de bodem:

150 gram hazelnotenmeel (amandelmeel mag ook)
4 a 5  medjoul dadels (verse dadels)
25 gram rauwe cacao
rauwe cacao nibs 2 el
een snufje zout (zeezout)
en verse vanille

Voor de vulling:

200 gram rauwe cashewnoten (minstens 4 uur weken in water)
100 ml agavesiroop
120 ml espresso of sterke koffie
120 ml gesmolten kokosolie
75 gram rauwe cacao

voor de topping:

100 ml agavesiroop
125 ml kokosolie
100 gram cacao
verse vanille
snufje zout

Ik gebruik een springvorm met een diameter van 18 cm. Ik vet de vorm goed in met kokosolie.
Je hebt voor dit recept wel een goede keukenmachine of krachtige blender nodig.

Vergeet niet om eerst je cashewnoten te weken in koud water.

Doe alle ingrediënten voor je bodem in de keukenmachine, begin met de dadels en laat net zo lang draaien totdat je een stevige en plakkerige massa hebt. Soms zijn je dadels niet vers genoeg en dus niet nat genoeg. Voeg dan stapsgewijs nog wat kokosolie toe, deze stolt weer in de koelkast en werkt in dit geval als een soort van lijm.

Druk je “deeg” dan goed aan in je springvorm. En met goed aandrukken bedoel ik heel goed aandrukken. Je wilt tenslotte een mooie bodem. Zet even weg in de vriezer.

Maak je keukenmachine even snel schoon en begin met de vulling. Alles in de keukenmachine en laten draaien totdat er een mooie mousse ontstaat. Je wilt geen stukjes cashewnoot zien. Schenk dan de vulling over je bodem en plaats je taart afgedekt in het vriesvak. Na ongeveer een uurtje kun je de bovenkant gaan maken. Je vulling moet dan helemaal afgekoeld en gestold zijn. Het kan dus ook de volgende dag. De taart bewaar je trouwens in de vriezer, voor het serveren haal je hem even uit. Ongeveer 15 min. van te voren.

Voor de topping smelt je simpelweg de kokosolie met de rest au bain marie, dus in een bak op een pannetje met zachtjes kokend water.
Roer met een garde totdat je een mooie chocolade saus hebt. De echte chocolade liefhebber kan natuurlijk ook gewoon nog wat extra pure chocolade toevoegen ;-)
Schenk je chocolade over je bevroren taartje en zet weer even in de vriezer.

Nu rest ons alleen nog het opeten, en dat gaat vrij gemakkelijk met dit soort ingrediënten. Ik vind hem zelf erg geslaagd en ben erg benieuwd naar wat jullie ervan vinden. Laat me vooral dus even weten of hij gelukt is. Via instagram kun je ons bijvoorbeeld taggen met #bakersandfakers of stuur een berichtje via Facebook of hieronder.

Morgen ga ik naar de Nationale Gezondheidsbeurs in Utrecht, dit jaar is er ook veel aandacht voor gezond en aandachtig eten. Door Thermae  zijn we uitgenodigd voor een mooie lezing en een gezellige bloggersborrel. Ik moet bekennen dat ik nog nooit eerder naar zo’n beurs ging dus ik ben reuzebenieuwd. Ik ga natuurlijk vooral letten op alles dat met gezond eten te maken heeft en ik ga helemaal niks aan glutenvrij eten meenemen!!! Jaah, ik durf ;-)

Veel plezier met deze heerlijke en best gezonde taart. En misschien tot morgen!

 

Notentaartje

nuts

Eindelijk komen we dan toe aan de taart! Een notentaartje en cheesecake ineen, natuurlijk glutenvrij!
Wie de voorbereidingen een beetje gevolgd heeft, krijgt het nu gemakkelijk. Het is nog wel even wat werk, maar moeilijk is het zeker niet. Je hebt in ieder geval 350-400 gram verkruimelde double chocolate nibb koekjes nodig. Misschien heb je ze al gemaakt. Als je ze nog moet bakken: het is redelijk gauw gedaan en ze zijn binnen een uur afgekoeld.
Verder heb je ca. 250 gram blanke, ongeroosterde en ongezouten noten nodig. Ik gebruikte amandelen, maar je zou ook hazelnoten kunnen gebruiken. Als je voor hazelnoten gaat, vervang de amandellikeur in het recept dan door een scheutje hazelnootlikeur (Frangelico, bijvoorbeeld). Doe de noten in een ruime kom en overgiet ze met (kokend) water. Laat ze rustig een uur of 8 wellen, zodat ze lekker zacht worden.
Verder heb je nodig:

  • 200 ml kokosmelk
  • 45 gram gesmolten kokosolie
  • 50 ml amandel- of hazelnootlikeur
  • 80 gram agavesiroop
  • Sap van een limoentje
  • Het merg van een vanillepeul of een theelepel vanillepoeder
  • Een halve tablet pure chocolade (of maak de chocola lekker zelf, wel zo gemakkelijk. Het recept vind je hier)
  • Een springvorm van minimaal 22 cm doorsnee
  • Een staafmixer, blender of keukenmachine
  • Een lekker muziekje op de achtergrond en een kopje met je favoriete thee

Dit is hoe het gaat:
Verkruimel de double chocolate nibb koekjes. Vermeng de kruimels met 25 ml likeur en 45 gram gesmolten kokosolie. Bekleed de bodem van de springvorm met een velletje bakpapier en maak eerst de taartbodem met de koekkruimels. Druk heel stevig aan. En dan bedoel ik echt heel stevig! Zet de bodem in de koelkast (of even in de diepvries) zodat ie mooi hard wordt.
Zing even mee met het achtergrondmuziekje, neem een slokje thee en haal de staafmixer, blender of keukenmachine van stal. Hak, pureer, mix of blender de gewelde noten samen met de kokosmelk, agavesiroop, het restant van de likeur, de vanille en het limoensap. Ga net zolang door met blenderen totdat er een stevige, homogene massa ontstaat. Proef ook even of de smaak in orde is. Is het mengsel erg dik, giet er dan een scheutje plantaardige melk bij.
Haal de bodem uit de koelkast. Het notenmengsel giet je er overheen. Smelt de chocola (of maak hem even zelf) en ‘swirl’ die over het notenmengsel. Meng voorzichtig een beetje, maar niet te veel! Het is echt de bedoeling dat je een marmereffect krijgt.
Zet de taart nu gedurende enkele uren in de diepvries. Eventueel kun je de bovenkant versieren met wat gesmolten witte chocola. Smelt daarvoor wat witte chocoladepastilles au bain marie, of gewoon in een pannetje op heel laag vuur. Doe er dan wel een theelepel kokosolie bij. Zet weer terug in de diepvries.
Haal de taart enkele uren voor je hem serveert uit de diepvries en laat hem wat ontdooien in de koelkast. Koud is deze taart namelijk het lekkerst! Maak het geheel helemaal af door de bovenkant te garneren met wat (rood) fruit. Geniet!

*Door Suzy Do

 

Kokosroomtaart

Mijn nieuwe favoriete bezigheid, cheesecakes zonder cheese maken. Noem het vegan, gezond of gewoon lekker, zo’n stuk cheescake gaat er bij mij altijd wel in.
Dit recept kwam ik tegen op de vrolijke website van Suzette, Wat maakt Suzette.nu Ze blogt al tijden over veganistisch eten, haar eclectische interieur en drie prachtige kinderen. Het blog staat vol met leuke zelfmaak ideeën en zo nu en dan een heerlijk recept. Deze kokosroomtaart is een blijvertje, de smaak de textuur alles is goed!  Hij is licht, luchtig en staat prachtig op tafel. Maak hem af met je favoriete jam of vruchten.

Suzette maakt met dit recept een taart van 31 cm maar ik heb zo’n grote vorm niet staan dus werden het twee kleinere. Je kunt de stukken prima invriezen (als je ze niet op krijgt) haal ze dan een uurtje van te voren even uit.

Wat heb je nodig;

De bodem

  • 1 pak (± 400g) biscuitjes of je favoriete koekjes (natuurlijk glutenvrij)
  • 5 el gesmolten plantaardige margarine
  • 1 el plantaardige melk

De vulling

  • ½ cup ongeroosterde cashewnoten, die ongeveer 3 uur hebben geweld (ze moeten heel zacht zijn)
  • 500 ml kokosmelk, op kamertemperatuur
  • ¾ cup plantaardige melk
  • ½ tl agar-agar
  • 2/3 cup suiker
  • 3 el cocos olie
  • 1 tl vanille (extract)
  • 1 ½ cup geraspte kokos

Hoe doe je dat;

De oven mag op 180 graden, verkruimel de koekjes en meng met de boter en melk, druk goed aan in je taartvorm die je eerst hebt ingevet. Het is belangrijk dat je de bodem echt stevig aandrukt, met beide handen en dan je volle gewicht in de strijd gooien!!!
Je bakt de bodem zo’n 10 minuutjes en laat hem dan helemaal afkoelen.

De cashewnoten laat je goed uitlekken, doe ze samen met de kokosmelk in de blender en maak er een romig geheel van. De melk zet je even op het vuur, doe er de agar-agar en de suiker bij en blijf roeren, laat het zo’n vijf minuten doorkoken. Hierna mag je ook de overige ingrediënten toevoegen, schep de geraspte kokos er op het laatst voorzichtig doorheen.
Vergeet de vanille niet! Ruikt goed!

Nu giet je de vulling voorzichtig op je bodem, en dan is het wachten, wachten en nog eens wachten. Minstens 3 uurtjes in de koelkast.
De bovenkant mag je versieren op je eigen manier, ik gebruik zelf een huisgemaakte bosbessenjam en bij mijn andere stukken rauwe cacao of chia zaadjes. Wees creatief en maak er echt iets moois van.

 

Bedankt aan Suzette voor het delen van dit super recept!
Gebaseerd op de ‘Coconut Cream Pie’ uit ‘Vegan Pie in the Sky’ door Isa Chandra Moskowitz en Terry Hope Romero. (ISBN 9780738212746)

liefs