Tag: gluten free bread

Het recept voor een glutenvrij notenbrood

recept glutenvrij notenbroodglutenvrij brood

Een handig recept voor een glutenvrij notenbrood. Makkelijk om mee te ontbijten en altijd handig om mee te nemen. Door het gebruik van heel veel noten én gedroogde vruchten is het brood zeer voedzaam en vezelrijk. Iets dat bij een glutenvrij dieet natuurlijk heel belangrijk is.

Naast alle gezondheidsvoordelen van noten in je brood is dit ook gewoon een waanzinnig lekker alternatief voor de wat meer conventionelere glutenvrije broodjes. Ik zit na een zo’n plak altijd al aardig vol en als ik weet dat ik een drukke week voor de boeg heb dan maak ik in het weekend altijd graag dit brood. Sta ik op het punt om ‘om te vallen’ dan hoef ik alleen maar snel zo’n snee brood te pakken en dan heb ik meteen weer energie voor tien. Veel gezonder dan een kant en klare muesli reep en veel lekkerder. Vooral als je er ook nog een dikke lading pindakaas overheen smeert. #nomnomnom

Ingrediënten:

2 a 3 eetlepels gemalen lijnzaad
3 el lauw warm water
150 gram rijstmeel
100 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
100 gr rozijnen (geweekt)
200 gram gemengde noten
75 gram havervlokken
1,5 tl bakpoeder
350 ml amandelmelk ongezoet kamertemperatuur
snufje zout
1 tl kaneel

Aanwijzingen:

Verwarm je oven alvast voor op 200 graden.

Meng eerst het fijngemalen lijnzaad met het water en laat dit even staan tot er een gel achtig mengsel ontstaat. Meng in een grote kom eerst alle melen tot een fijne mix. Zeef alles even goed door en voeg ook het bakpoeder toe. Voeg nu ook de noten, rozijnen en de havervlokken toe. Dan de kruiden en smaakmakers. Op het laatst mag de amandelmelk er ook bij en uiteindelijk ook het lijnzaad mengsel. Probeer alles zo goed mogelijk te mengen. Bekleed een broodbakvorm met bakpapier of vet hem in met kokosolie. Wanneer je hem invet bestuif dan ook altijd even de zijkanten en bodem met een glutenvrij bloem. Spatel je brooddeeg zorgvuldig in je bakvorm en druk deze met natte handen nog even voorzichtig aan. Zorg dat het brood mooi verdeelt in je vorm zit. Plaats het brood in het midden van je oven en bak deze in zo’n 45 minuten goudbruin. Draai de oven na het plaatsen van je brood terug naar 190 graden. Door de oven op 200 graden voor te verwarmen compenseer je voor de warmte die ontsnapt bij het plaatsen van het brood. Daarmee houdt je gedurende de baktijd een constante baktemperatuur. Het brood moet helemaal afkoelen voordat je hem mag gaan snijden. Het brood blijft zo’n 5 dagen goed maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om een gedeelte in te vriezen.

Gebruik dit recept vooral als een basis recept en varieer eens met de ingrediënten. In plaats van rozijnen gebruik ik ook graag cranberries of gedroogde steenvruchten. De noten kun je ook vervangen met een mengsel van zaden en pitten. Soms vervang ik het lijnzaad papje door 3 hele rijpe gepureerde bananen, ook een lekkere ei-vervanger! Of voeg geraspte wortel toe en wat speculaaskruiden.

*Er staan trouwens nog veel meer glutenvrije brood recepten op dit blog. Neem ook eens een kijkje bij alle andere recepten (klik hier)

Glutenvrij ontbijten & de Coeliakiemaand

lavendelpancakesDe hele maand mei is het Coeliakiemaand. Achter de schermen was ik druk met de website (zie hier het resultaat) en ik mag eindelijk vertellen dat we ook een heus bloggers-event hebben weten te organiseren. Om alle glutenvrije bloggers te bedanken voor hun bijdrage aan de coeliakiemaand was ik al een tijdje druk aan het mailen met onze glutenvrije sponsors over een feestje na afloop. Ik ga nog niet alles verklappen ;-) Maar ik mag alvast vertellen dat we samenkomen in de allerfijnste plek van Nederland voor iemand die geen gluten mag eten. En dat is natuurlijk dé glutenvrije winkel in Amsterdam.

In dit glutenvrije paradijs is echt alles glutenvrij en veel van die producten zijn ook nog lactosevrij. De eigenaresse Nadia Bos was wel in voor een feestje en we mogen de coeliakiemaand in stijl afsluiten in haar bijzondere en gezellige winkel. Het assortiment van Nadia is zeker een bezoekje waard. Kom je niet uit de buurt dan maak je er gewoon een dagje Amsterdam van. Nadia heeft producten die ik nog nergens anders heb gezien en naast het gewone assortiment zijn er ook een hoop vers producten. De glutenvrije winkel heeft vrolijke toekomstplannen. De winkel krijgt een make-over, maar ik vind dat zelf niet zo nodig want de sfeer is alvast goed en prettig eenvoudig. Aan een grote houten tafel kan men straks glutenvrije kinderfeestjes boeken. Bakfestijnen zonder zorgen! Een droom voor elke moeder van kind met coeliakie! Er komen workshops, lezingen én aan het enthousiasme, waarmee ik Nadia hoor praten, lees ik af dat er vast nog geweldig veel meer lumineuze plannen gaan komen.

Maar genoeg over ons feestje. Ik was er nog niet aan toe gekomen maar net als de andere bloggers wil ik jullie ook graag iets meegeven in deze coeliakiemaand. Omdat er al een hoop verhalen over de diagnose en de klachten voorbij kwamen wil ik deze ziekte en het bijbehorende dieet graag eens anders beschrijven. Bakers and Fakers gaat tenslotte om recepten. Wij zijn een foodblog net als elk ander foodblog, maar dan anders ;-) Hier zijn alle recepten glutenvrij, vaak ook vegan en dus lactosevrij. Toen ik nog maar net glutenvrij ging eten was ik een bedroefd mens. Ik kom uit een culinair nest. Goed en gezond eten was bij mij thuis een must. En toen ik het huis uit ging was dit een van de ‘tradities’ die ik heb meegenomen. Ik kookte al nooit uit pakjes en zakjes, dus wat dat betreft zag ik geen beren op de weg. Maar jongens wat heb ik een moeite gehad met het laten staan van brood. Zuurdesembrood, speltbrood, verse croissantjes. Alles waar nu juist zoveel gluten inzit moest ik opeens laten staan. Begrijp me niet verkeerd! ik was ontzettend blij om eindelijk ontdekt te hebben waar ik al die jaren buikpijn van kreeg. En niet een beetje buikpijn. Er waren dagen waarop ik amper kon staan van de buikpijn. Maar evengoed. Nooit meer genieten van mijn bruine bammetjes was toch wel even heftig hoor! Inmiddels weet ik mijn glutenvrije brood wel te bakken. En als de nood hoog is zijn er kant en klare namaak brood producten. Maar zonder gluten smaakt brood toch altijd een beetje anders. Ons glutenvrije zuurdesem brood (recept) komt al heel dicht in de buurt van een werkelijk smaakvol brood. Maar toch zal ik the Real Deal voor altijd missen.

Om u een hart onder de riem te steken en u niet achter te laten met enkel mijn grootbroodgemis een paar handige glutenvrije ontbijttips die het leven der ‘Coeliakies’ in één klap wat dragelijker maken. Probeer u zelf gewoon een beetje te verwennen. Al dat etiketten lezen mag beloond worden.

Ik begin mijn dag vaak met een heerlijke bak yoghurt, vers fruit en een muesli die ik vertrouwen kan. Soms is er zelfgemaakte granola. Maar denk maar niet dat deze foodblogger altijd huisgemaakte granola of hennepmeelmuffins in huis heeft. Soms is gezond maar vooral snel het enige devies.  Nog een goeie tip is om bij het bereiden van je avondeten alvast te denken aan het ontbijt van morgen. Pasta maakt ook een prima salade en quinoa kliekjes zijn zeker geen straf!

Voor in het weekend zijn er nog altijd pannenkoekjes. Luchtigheid is in het glutenvrije brood nogal eens een probleem. Vooral wanneer je liever niet zo veel chemicaliën ongezonde ingrediënten in uw brood treft. Maar glutenvrije pannenkoekjes krijg ik zoooooh luchtig, ze gaan nog net niet zweven. Ik verzon inmiddels een vrij gezonde variant, maar ze zijn voor in het weekend. Dan mag je uitpakken, toch?

50 gram kokosmeel
50 gram amandelmeel
1 rijpe geprakte banaan
2 eitjes
200 ml kokosmelk
1 el honing
snufje zout
1 tl baking soda

Mix alles tot een glad beslag en bak ze in kokosolie. Maak kleine pannenkoekjes want ze zijn erg kwetsbaar. Als topping gebruik ik wat verse yoghurt, eetbare lavendel, gehakte walnoten en verse munt.

Het is nu weer bijna zomer en dan kan ik ook gerust alleen ontbijten met een heerlijke smoothie. Samen met veel fruit en wat gebroken lijnzaad, voor de vezeltjes, kan ik er tot dik in de middag weer tegenaan. In de winter doe ik ook nog weleens aan pap. Er bestaat zoiets als glutenvrije havervlokken, maar er zijn ook rijstvlokken en zelfs quinoavlokken. Stuk voor stuk om te toveren tot een voedzame en smaakvolle ontbijtpap.

Ja we missen het brood, en zullen nooit begrijpen waarom iemand zonder klachten kiest voor glutenvrij. Maar ik werd een creatieve ontbijter. Waar ik eerst altijd voor een boterham met kaas ging, maak ik nu granola’s, muffins en zuurdesemstarters. Ik heb ondertussen geen buikpijn meer en ik hoop dat deze Maand van de Coeliakie er voor gaat zorgen dat meer mensen de zo lastige diagnose krijgen en weer gezond kunnen gaan eten. Mocht je vragen hebben of gewoon even samen willen huilen omdat écht brood toch écht beter smaakt, dan staat Bakers and Fakers voor je klaar.

Voor een heleboel informatie en persoonlijke verhalen over coeliakie en een glutenvrij dieet kijk je ook op onze website www.coeliakiemaand.nl.Op de facebookpagina geven we glutenvrije boodschappenpakketten weg t.w.v. ruim €100,- en bij de glutenvrije markt.com kun je onze vrolijke t-shirts en onze glutenvrije tas kopen. Die tas is maar €3,95 en hij is echt superhandig! Maak coeliakie bespreekbaar, en zorg ervoor dat de meest onbekende volksziekte van Nederland straks een hele gewone ziekte met een hele gekke naam is.

 

 

Appelbroodjes

Een heerlijk recept voor glutenvrije appelbroodjes. Of een groot breekbrood. Staat gezellig op tafel en is onwijs lekker. Niemand heeft in de gaten dat het hier om een glutenvrij brood gaat. Ik gebruik de Farmers Broodmix van Roley’s. Die is naast glutenvrij ook biologisch en erg handig in gebruik. De mix zit boordevol vezels en dat kunnen we wel gebruiken bij een glutenvrij dieet. Dit recept kun je gemakkelijk aanpassen. Mag je geen lactose gebruik dan een keer amandelmelk. In plaats van suiker kun je natuurlijk honing gebruiken en de boter is gemakkelijk te vervangen met kokosolie. Je kunt ook een hartige variant maken met zongedroogde tomaten, verse kruiden en olijven. Wees creatief en verras je huisgenoten of familie met een heerlijke (bijna)lentebrunch.

Voor het brood

450 gram glutenvrij havermeel van Roley’s Farmer’s breadmix
1 tl xanthaangom
zakje droge gist
45 gram suiker
verse vanille
50 gram boter
1 tl bakpoeder
1 ei
1 el appelazijn
115 gram water
170 gram melk
30 gram olie

Voor de vulling

4 appeltjes, in stukjes gesneden en al even voor gegaard.
2 el maanzaadjes
2 el chiazaadjes
Handjevol rozijnen
1tl kaneel
1 el honing

Meng eerst al je droge ingrediënten in een grote kom. Gebruik een houten lepel om alles goed te mengen. Voeg nu stapsgewijs je natte ingrediënten toe en kneed het deeg tot een mooi samenhangend brooddeeg. Laat je deeg op kamertemperatuur minstens een uur rijzen.

Maak ondertussen je vulling klaar. Snijd de appels in kleine stukjes en zet ze even met wat water en suiker in een pan op het vuur. Je wilt geen appelmoes dus zet het vuur niet te hoog. Voeg ook je rozijntjes en de kaneel toe en haal ze van het vuur af. Laat alles even uitlekken in een mooie vergiet en zet ook alvast je maanzaad en je chiazaadjes klaar.

Als het deeg is gerezen maak je er een grote plak van, zo groot als je bakplaat. Verdeel nu je vulling over je deeg en strooi dan je maanzaadjes en chiazaadjes er over heen. Rol de plak nu voorzichtig op. Snij vervolgens ongeveer 10 plakken. Leg de plakken omgedraaid in een ingevette quiche schaal (een andere vorm mag natuurlijk ook!) Druk ze een beetje tegen elkaar aan.

De oven verwarm je voor op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven) Bak je brood ongeveer 45 minuten in het midden van je oven. Als je de appelbroodjes wilt laten glimmen dan kun je ze halverwege de baktijd nog even bestrijken met wat eigeel. Maar dat hoeft niet.

Deze appelbroodjes of dit appel breekbrood is voor een glutenvrij brood heerlijk smeuïg en het word niet zo gauw droog. Het brood is erg fijn voor onderweg, het beleg zit er immers al op. Ik heb van die handige papieren boterhamzakjes waarin ik ze meeneem. Je kunt ook losse broodjes bakken en ze dan individueel invriezen.

Veel bakplezier.

 

Glutenvrije scones

Scones komen in alle vormen en maten. Veelal in driehoekjes of als klein brood torentje. Ze zijn lekker én luchtig. En je eet ze bij de thee, als ontbijt of wanneer je maar wilt. Glutenvrije scones zijn best een uitdaging. Ik heb al veel recepten gemaakt en getest. Het is nog best lastig om ze luchtig te krijgen. Bij dit recept ben ik gestopt met zoeken. Ik maak ze meestal bij een bijzonder ontbijt, als er iets te vieren valt. Morgen ben ik jarig dus nu mag het! Ik eet de scones het allerliefst gewoon met roomboter, biologische. Ze zijn ook lekker met een dikke laag jam.

Voor morgen waag ik me aan een vegan mokka taart. Het word nogal een gok want ik heb het recept net gereconstrueerd. Ik proefde zoiets in Amsterdam bij de Golden Temple, daar zal ik jullie gauw nog iets meer over vertellen want het eten was super lekker en naast vegetarisch ook glutenvrij!

Voor de scones:

  • 450 gram glutenvrij meel
  • 1 tl xanthaangom
  • 1 zakje droge gist
  • 50 gram rietsuiker
  • verse vanille 1 peul
  • 50 gram boter
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 ei (en een beetje apart om de bovenkant mee in te strijken)
  • 1 el appelazijn
  • 115 ml water
  • 170 ml melk
  • 30 gram plantaardige olie
  • handjevol rozijnen geweekt in water
  • sinaasappel schijfjes *optioneel

Meng eerst je droge ingrediënten in een grote kom. Voeg dan de rest toe en mix even goed door. Gebruik je handen of je deeghaken en kneed het deeg tot een mooie bol. Soms heb je nog een beetje bloem nodig omdat hij net iets te kleverig is. Verdeel je deeg nu in 10 a 12 kleine bolletjes of gebruik muffinvormen. Leg ze alvast op je bakplaat. Ze mogen nu zo’n twee uur rijzen. Dat kun je bijvoorbeeld in je oven doen, op 40 graden met een bakje water. Bij mij in huis is het nu best tochtig en dan wil mijn brood toch minder graag rijzen dan ik gewend ben.

Na twee uur zijn je bolletjes hopelijk in grootte verdubbeld. Maar dat doen ze helaas niet altijd even goed dus wees gerust, ze zijn zo ook lekker.

Verwarm je oven voor op 175 graden en bestrijk je scones met het beetje ei dat je overhield. Plaats de scones in het midden van de oven en bak ze in 30 minuten gaar en bruin. Als het goed is klinken ze hol. Ik gebruik een elektrische oven. Jouw oventijd kan verschillen van de mijne want het is inmiddels al een oud beestje. Het word eigenlijk wel tijd voor een nieuwe!

*Als je ook lactosevrij of vegan moet eten dan kun je de melk vervangen door een plantaardige variant. Zo ook de boter. het ei is prima te vervangen met orgran ei vervanger. In plaats van suiker heb ik ze ook weleens met ahornsiroop gemaakt. Dat was ook erg lekker.

Ik ga gauw aan de slag met mijn verjaardagstaart, wish me luck!

Veel bakplezier!

 

 

 

 

 

 

Een glutenvrije kerststol en de nieuwe broodmixen van Roley’s

 

Van Roley’s kregen we onlangs 3 nieuwe broodmixen om eens te testen.
Naast glutenvrij zijn de broodmixen ook lactosevrij en nu komt ’t… ze zijn biologisch! (jeeeeeh)
Zoals jullie inmiddels wel weten houden we bij Bakers and Fakers wel van groene producten.
En dat is niet altijd even makkelijk bij een glutenvrij dieet.
De grondstoffen voor deze broodmixen zijn van gecontroleerde biologische teelt.
Nog een pluspunt aan deze mixen is dat er geen suikers aan zijn toegevoegd. Dat mag je zelf doen en kun je dus ook laten.
Veel producten van Roley’s zijn op basis van teff meel.
Teffmeel is een oergraan en bevat zeer veel vezels, zelfs meer dan andere granen.
Teff heeft ook een hoge waarde aan calcium, ijzer, proteïne en koolhydraten. De langzaam verteerbare koolhydraten zorgen voor een langer vol gevoel.
In de broodmixen zit een 1kg aan broodmix. Dit is genoeg voor 2 grote broden.

De broodmix die ik ga gebruiken voor mijn kerststol heet de Farmers Breadmix, een broodmix op basis van havermeel en teff.
Op de achterkant van de verpakking staat voor zowel een broodbakmachine als handmatig een handige beschrijving.
Die volgen we lekker niet!
Het is immers bijna kerst en ik heb zin in een wat luxer brood, een kerststol!

Men neme:

500 gram Roley’s Farmer Breadmix
400 ml lauwwarme melk (of een plantaardige melk)
50 gram roomboter (of een plantaardige vervanger)
2 tl honing (of suiker)
1 tl zout
1 zakje droge gist
2 eieren (of ei-vervanger)
amandelschaafsel
rozijnen en cranberry’s
amandelspijs

Mix de melk met de boter, de honing en het zout tot een smeuïge massa. Voeg ook 1 ei toe, het andere ei roer je door de amandelspijs.
Mix nu stapsgewijs de broodmix in je deeg en voeg op het laatst ook de gist toe.
Kneed alles even goed door en laat een uur afgedekt rijzen.

Het overige ei roerde je alvast door je spijs heen.
De rozijnen en krenten mogen even wellen in wat water, spoel ze daarna goed af en zet klaar.
Zet ook alvast een bakje met wat gesmolten boter klaar en je amandelschaafsel. Voor de laatste tien minuten van je baktijd ga je het brood insmeren met boter en dan strooi je ook de amandelen over de korst.
Zo krijgen ze een mooi bruin kleurtje maar branden ze niet aan.

Kijk even of je deeg goed is gerezen. De mijne werd bijna 2 keer zo groot!!!
Nu ga je de rozijnen door het deeg heen vouwen en rol je op een met bloem bestuifde werkbank een ovale plak.
In het midden leg je de rol amandelspijs en dan vouw je het deeg weer dicht zodat je een mooi kerstbrood krijgt.

De oven mag op 225 graden (ik gebruik een elektrische oven) het brood mag zo’n 40 minuten in het midden van de oven, na een half uurtje smeer je de korst in met wat boter en strooi je het amandelschaafsel over de bovenkant.
Bak het brood nog zo’n 10 minuten af. Het brood is klaar als je een hol geluid hoort wanneer je er even op klopt. (klopklop) (wie is daar?) (amandelspijs!)

Hoe smaakt het brood?

Nou, hij is echt superlekker!!!
Door de eieren en melk is het wat cake-achtiger geworden, maar toch met een broodstructuur.
Door de haver heb je er echt een maaltijd aan,  je voelt dat je goed hebt gegeten.

En de andere broodmixen?

Ik ben vooral fan van de bruine broodmix maar ook de teff mix is ideaal. Het brood blijft echt een paar dagen vers, niet droog en het is goed in te vriezen.
Uit een zo’n verpakking haal je twee flinke broden.
Ik denk dat de mixen ook heel erg geschikt zijn voor een broodbakmachine, misschien word het toch eens tijd om er een aan te schaffen.

Naast al die lekkere en handige broodmixen heeft Roley’s ook een heleboel kant en klare producten.
Onlangs zijn ze zelfs verkozen tot speculaasjeswinnaar.
Kijk even op de website van Roley’s als je wilt weten welke producten ze nog meer hebben.

Oh ik zie zelfs vlaai!

X,

Emmelou