Tag: gluten free bread

Een glutenvrij chia quinoabrood

Vandaag proberen we weer een ander glutenvrij brood. De laatste paar weken ben ik bezig geweest met het bedenken van broodrecepten die een ‘echt’ deeg geven (in plaats van een soort stevig beslag) dat ik kan kneden. Ik werk ook steeds vaker met een voordeeg: een mengsel van gist, water, suiker en een paar eetlepels meel dat je even laat rijzen voor je het toevoegt aan de rest van de ingrediënten.
Ik heb de ‘voordeegtechniek’ opgepikt via een Duitse receptensite voor conventionele (glutenvolle) broden, en ik moet zeggen: ik ben fan! Ik ben overigens ook al een tijdje in de ban van tapiocameel; een van nature glutenvrij meel dat zich gemakkelijk in allerlei recepten laat verwerken omdat het zo neutraal van smaak is.
Vandaag bakken we een brood met chiazaad en quinoavlokken. Het levert een lekker en voedzaam brood op, dus laten we maar gauw aan de slag gaan.

Je haalt het volgende in huis:

  • 150 gram glutenvrij (zelfrijzend) bakmeel (als je geen zelfrijzend meel in huis hebt, voeg je een extra theelepel wijnsteen bakpoeder toe)
  • 100 gram boekweitmeel; plus twee eetlepels extra (hou even apart)
  • 100 gram volkoren rijstemeel
  • 80 gram tapiocameel
  • 20 gram aardappelmeel
  • 3 gram xanthaangom
  • 30 gram Fiber Husk
  • 10 gram gist
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder (of 2 dus, afhankelijk van het soort glutenvrij bakmeel dat je gebruikt)
  • 1 theelepel baksoda
  • 100 gram quinoavlokken (De Halm)
  • 2 eetlepels chiazaadjes
  • Snuf zout
  • 1 eetlepel suiker
  • 250 ml handwarm water
  • 350 ml karnemelk
  • 4 eetlepels neutrale olie (dat zal ongeveer 45-50 gram zijn)
  • 1 eetlepel honing
  • Scheutje appelazijn
  • Eventueel 1 blije eidooier, vermengd met wat water

En zo doe je dat:
We beginnen nu dus met het maken van een voordeeg. Daartoe meng je het water, de gist, de suiker en twee eetlepels boekweitmeel tot een papje. Dek af en laat zeker een kwartier staan.  In een andere kom meng je ondertussen de droge ingrediënten, inclusief de chiazaden en de quinoavlokken. Meng heel goed! Maak een kuiltje in het midden en voeg vast de olie, de azijn, en de olie toe. Als je voordeeg gereed is (dat zie je vanzelf) dan mag dat ook in het kuiltje. Meng alvast goed door en voeg daarna -in etappes- de karnemelk toe. Als het goed is, krijg je nu een stevig, ietwat plakkerig deeg. Kneed totdat je van het deeg een mooie bol kunt maken, die los komt van de kom.
Laat het deeg even rusten. Haal een broodblik uit je keukenkast en bekleed met een stuk bakpapier. Leg ook vast een stuk huishoudfolie en een schone doek klaar.
Het deeg ga je nu in ca. 6 stukken verdelen. Kneed de stukken apart nog eens goed door. Vervolgens maak je er een soort dikke pannenkoeken van. Vouw de pannenkoeken dubbel en zet ze –losjes- tegen elkaar aan in het bakblik. Zorg dat er voldoende ruimte is; de pannenkoekjes moeten namelijk de ruimte hebben om te rijzen. Als dat allemaal gelukt is, maak je het deeg aan de bovenkant nog wat nat. Bedek met huishoudfolie en een schone, natte doek. Verwarm je oven voor op de rijsstand (maximaal 45 graden)  en laat het brood-to-be zeker twee uren zijn ding doen.
Na een uur of twee kun je goed zien dat de stukken aan elkaar zijn gegroeid en zijn de 6 dubbele panenkoekjes samen een heel brood hebben gevormd. (Dat er nog leuk uit ziet ook!)
Je kunt de bovenkant van het brood nu afstrijken met een mengsel van eidooier en water. Als je wilt, strooi je nog wat quinoavlokken op de bovenkant voor een mooie korst.
Verwarm je oven voor op ca 180-190 graden en bak zeker een uur. Het brood is gaar als het hol klinkt en een cocktailprikker er schoon uit komt.
Laat het brood nagaren en afkoelen op een rooster voor je het snijdt.
Cheers!

*recept van Suzy Do

Een lavendelvloerbrood

Er gaat niets boven de geur van een vers gebakken brood. En dat geldt al helemaal voor een glutenvrij lavendelbrood. Zet de deuren van al je kamers lekker open, je huis gaat heerlijk ruiken van dit broodje!
Ik vergat trouwens om xanthaangom toe te voegen, maar dat vond het brood helemaal niet erg. Het deed precies wat het moest doen en het smaakt ontzettend goed. Ook de structuur van het brood vind ik erg fijn. Het doet een beetje denken aan een rustiek stokbrood.

Wat haal je in huis:

  • 200 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel (plus wat extra om te bestuiven)
  • 80 gram tapiocameel
  • 20 gram aardappelmeel
  • 50 gram glutenvrij havermeel
  • 50 gram boekweitmeel
  • 20 gram fiber husk
  • 100 gram glutenvrije havervlokken (plus wat extra om te bestrooien)
  • 9 gram instant gist
  • 1 theelepel baksoda
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
  • 1 theelepel suiker
  • 1 flinke snuf zout
  • 1 theelepel appelazijn
  • 1 eetlepel bloemenhoning
  • 250 gram (magere) yoghurt
  • 100 ml handwarm water
  • 1 heel blij ei
  • 1 blije eidooier
  • 2 à 3 el gedroogde lavendelbloempjes (even kneuzen in een vijzel)
  • 1 theelepel gedroogde salie

En zo doe je dat:
Activeer de gist in een aparte kom met het water en de theelepel suiker. Klop door met een garde tot de klontjes zijn verdwenen en laat ca. tien minuten staan.

Meng alle droge ingrediënten in een ruime kom, ook de havervlokken, de lavendel en de salie. Maak een kuiltje in het midden en voeg daar het water met de geactiveerde gist aan toe. Meng de gist in het kuiltje met een beetje meel tot een papje en laat even staan. In een andere kom ga je vast de yoghurt, de honing en het ei mengen. Dat mengsel mag vervolgens bij het meel. De appelazijn mag er dan ook bij. Meng en kneed tot een stevig, iets plakkerig deegje. Ik deed er overigens nog een beetje bakmeel bij om het goed te kunnen kneden. Je deeg moet namelijk wel loskomen van de kom. Blijft het te droog, doe er dan nog een beetje water of-als je het in huis hebt- karnemelk bij.

Als dat gelukt is, bestuif je een werkvlak met nog wat meel en kneed je het deeg nog eens goed door. Laat even rusten. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg vast een schone handdoek klaar. Je oven mag je voorverwarmen op maximaal 45 graden. Boetseer het deeg in de gewenste vorm en leg het op de bakplaat. Bekleed het losjes met een stuk huishoudfolie en een natte doek. Laat gedurende een uur of 2 rijzen.

Als het brood mooi gerezen is, haal je de bakplaat –voorzichtig!- uit de oven. Klop de eidooier los met wat water en een beetje olie en strijk het brood daar mee af. Op de bovenkant strooi je nog wat havervlokken en lavendelbloempjes. Verwarm de oven voor op zo’n 190 graden. Vul ook een klein vuurvast kommetje met wat water. Dat mag samen met je brood in de oven; zo voorkom je dat de lavendel op de korst verbrandt. Bak zeker 50 minuten, of tot je brood hol klinkt als je er op klopt. Is het na 50 minuten niet gaar, zet dan de oven terug naar 180 graden en laat nog een kwartiertje bakken.

Laat het brood afkoelen voor je het snijdt. S U P E R  lekker met salieboter bij een goede herfstsalade, bij een mooi glas rode wijn of bij een zelfgemaakte pompoensoep!

*recept van Suzy Do

Een glutenvrij vlechtbrood

In de kast vond ik een boekje met recepten dat ik ooit van mijn schoonmoeder cadeau kreeg. Toen ik het doorbladerde, vond ik ook een aantal eenvoudige broodrecepten, waaronder een recept voor vlechtbrood. Dat moet ik toch ook glutenvrij kunnen maken, dacht ik.
Het was even puzzelen, want welke meelsoorten en bindmiddelen gebruik je om tarwebloem te vervangen? Het moest in ieder geval een goed kneedbaar deeg opleveren, zoveel was me wel duidelijk. Er kwamen uiteindelijk twee pogingen aan te pas. Het eerste vlechtbrood was prima van structuur maar de smaak liet nog wat te wensen over. Ik paste het recept links en rechts een beetje aan en voilà: mijn eerste echte glutenvrije vlechtbrood! En eigenlijk is het niet eens zo moeilijk.
Daar gaan we dan! Wat haal je in huis:

  • 250 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram tapiocameel (echt het MEEL gebruiken, géén tapiocazetmeel! Verkrijgbaar bij een Toko)
  • 80 gram volkoren rijstemeel
  • 20 gram aardappelmeel (ook hier geldt: gebruik echt het meel, niet het zetmeel!!)
  • 20 gram Fiber Husk
  • 8 gram xanthaangom
  • 9 gram instant gist
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baksoda
  • Snufje zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1 dessertlepel honing (of twee theelepeltjes)
  • 1 theelepel appelazijn
  • 45 gram neutrale olie (ik gebruikte rijstolie, maar een milde olijfolie of druivenpitolie is ook prima)
  • 350 ml handwarm water
  • Als je wilt: 1 eidooier vermengd met een beetje water om het brood af te strijken
  • Maanzaadjes om te bestrooien

Dit is hoe het gaat:
De gist doe je samen met de suiker en een deel van het water (ongeveer de helft) in een aparte kom. Klop even door met een garde totdat de klontjes verdwenen zijn en laat ca 10 minuten staan.
In een andere kom meng je de droge ingrediënten. Meng heel goed, zodat de xanthaangom en de rijsmiddelen goed over het meel verdeeld zijn. Vorm een bergje van het meel en maak een kuiltje in het midden. De geactiveerde gist giet je in het kuiltje. Meng een beetje met wat meel zodat er een dik papje ontstaat in het kuiltje en laat zeker tien minuutjes rusten.
Je zult zien dat de gist meteen zijn werk gaat doen! Na de rusttijd mag de appelazijn, de olie, de honing en de rest van het water erbij. Meng het geheel goed  (tot het bij elkaar komt) en kneed het met je handen tot een stevig deegje. Als het goed is, merk je dat het deeg nauwelijks plakt. Haal het deeg uit de kom en leg het op een (schoon!!) werkvlak. Bestuiven met meel is niet nodig.
Het deeg ga je nu heel goed kneden. In normaal –glutenvol- deeg is het kneden noodzakelijk om de gluten te activeren, zodat je een mooi en soepel deeg krijgt. Gluten hebben we natuurlijk niet, maar wel de xanthaangom die ongeveer dezelfde functie vervuld en ook min of meer hetzelfde werkt: hoe beter je het deeg kneedt, hoe soepeler je deeg en hoe beter de structuur.
Ik geloof dat ik me bijna tien minuten heb uitgeleefd op het deeg voor ik tevreden was. Goed, als je deeg lekker doorgekneed is, verdeel je het in drie gelijke stukken (ca. 300 gram per stuk). Elk stuk heb ik nog eens apart gekneed. Daarna rolde ik er slangetjes van. Vlecht de deegstrengen en boetseer de uiteinden aan elkaar. Dat gaat het gemakkelijkst met een beetje water.
Als dat allemaal gelukt is, bekleed je een bakplaat met bakpapier en verwarm je je oven voor op zo’n 40 graden. Je kunt natuurlijk ook een warme plek zoeken in huis!  Het gevlochten deeg leg je op de bakplaat. Bekleed het losjes met wat huishoudfolie en een natte doek. Laat het brood minimaal anderhalf uur rijzen, twee uur is misschien zelfs beter.
Als het brood gerezen is, verwarm je de oven voor op 180 graden. Als je wilt, kun je de bovenkant van het brood afstrijken met een mengsel van eidooier en water. Daarna bestrooi je het met flink wat zaanmaadjes…ehm….maanzaadjes dus.
Bak ongeveer een uurtje, maar blijf er wel bij! Vergeet nooit dat mijn oventijden en –temperaturen een richtlijn zijn!
Laat het brood echt even afkoelen voor je het snijdt. Geniet ervan!

 

*Door Suzy Do

Een glutenvrij recept voor notenbrood

notenbrood (8)

Soms heb ik zo’n zin in een notenbrood… maar ik had nog geen goed glutenvrij recept. Wel diverse soorten meel, noten en zaden in de voorraadkast waarvan een aantal dingen nu eens echt op moesten (dat krijg je als je alles zelf bakt en experimenteert met verschillende producten), dus ik ben gewoon maar weer eens aan het puzzelen en proberen geslagen.
Ik had ook nog twee ongeopende potten pijlwortel (arrowroot) in de kast staan. Arrowroot is prima te gebruiken als bindmiddel in glutenvrije baksels. Meestal gebruik ik xanthaangom, omdat het een stuk ‘krachtiger’ is dan arrowroot, maar ik bedacht dat het voor de afwisseling wel weer eens leuk was om het anders te doen.
Dit is trouwens een groot recept. Echt groot. Je maakt er een ‘boule’ van bijna 2 kilo mee, dat wil zeggen dat je eigenlijk twee broden bakt. Twee-in-één dus. Zo beschouwd is het dan een redelijk voordelig recept, ondanks de grote variëteit in ingrediënten. Oké, daar gaan we…

Dit haal je in huis:

  • 200 gram grof gehakte noten, ik gebruikte cashewnoten en walnoten (walnoten doen het erg goed in dit brood!)
  • 30 gram glutenvrije havervlokken (plus een beetje extra voor de korst)
  • 30 gram chiazaad vermengd met 30 gram lijnzaad (of 60 gram lijnzaad)
  • 240 gram zelfrijzend bakmeel
  • 120 gram teffmeel
  • 120 gram glutenvrij havermeel
  • 120 gram volkoren rijstmeel
  • 120 gram kastanjemeel
  • 50 gram fibre husk
  • 110 gram glutenfree glutensubstitute (Orgran)
  • 45 gram arrowroot
  • 2 theelepels wijnsteen bakpoeder
  • 15 gram instant gist
  • 10 gram suiker (helpt de gist activeren)
  • 2 eetlepels honing
  • 2 theelepels zout (dat lijkt heel veel, dat weet ik. Maar op deze hoeveelheid is het dat niet!)
  • 80 gram (gesmolten) halvarine, margarine of kokosolie
  • 1 heel ei
  • 1 eiwit
  • 200 ml melk (of plantaardige melk)
  • 400 ml water
  • 1 theelepel appelazijn

En zo doe je dat:
Neem een ruime kom. Doe daarin de gist met de suiker. Meng de melk met het water, verwarm een beetje tot handwarm en giet bij de gist. Roer even goed en laat staan. Je bent de gist nu aan het activeren. Na een minuut of 10 à 15 gaan de honing, de chiazaadjes en het lijnzaad erbij. Laat nog eens 10 minuten staan.
Bekleed vast een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op ca. 40 graden. Zet ook alvast de huishoudfolie klaar en zorg dat er een schone doek in de buurt is.
In een andere kom meng je nu de droge ingrediënten. Het wordt best een hele berg, dus zorg voor een grote kom en blijf steeds goed mixen of roeren! Probeer er ook voor te zorgen dat de noten enigszins gelijkelijk door het meel verspreid worden. Maak een kuiltje in het midden van het meel. Eerst gaat de appelazijn erbij. Smelt de margarine of kokosolie en voeg toe. Nu ga je de vloeistoffen – waarin de gist inmiddels geactiveerd is – toevoegen terwijl je goed blijft roeren of mixen. En dan… gebruik je handen! Lekker kneden! In dit stadium is het deeg erg plakkerig. Merk je dat er heel veel deeg aan je vingers blijft kleven: laat het deeg dan even staan en doe niets. Ik weet niet precies waarom het zo werkt, maar als de kleverige massa een minuut of 5 gestaan heeft, laat het zich meestal een stuk gemakkelijker bewerken.
Oké, voeg nu ook het eitje toe. Splits het andere ei, hou de dooier apart voor de afwerking. Het eiwit mag bij het deeg. Nog eens heel goed kneden. Nu moet het beter gaan! Als het goed is, is je deeg mooi samengekomen. Is het nog erg kleverig, doe er dan een heel klein beetje extra meel bij (om het even welk meel). Kneed het deeg tot een mooie bol.  (Voelen jullie het al in je armspieren? Brood kneden is een prima training… hihi)
Leg je bol op de met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met huishoudfolie (niet te strak!) en een hele vochtige doek. Het brood mag nu een uur of drie rijzen.
Is het brood klaar met rijzen: meng de overgebleven eidooier met een scheutje (plantaardige) melk. Snij het brood aan de bovenkant wat in. Strijk de bovenkant af met de dooier en bestrooi met een handvol havervlokken. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bak minstens een uur. Daarna mag de oven op 180 graden. Bak nog eens 30 minuten. (ik gebruik een combi-oven, het kan dus zo zijn dat je een andere baktijd hebt met een andere oven.)
Laat helemaal afkoelen voor je het gaat snijden.
Smakelijk!

*Door Suzy Do

Een kokos brood zonder gluten

amandel kokos brood

Hallo allemaal,
Enige tijd geleden bestelde ik een zak kokosmeel. Ik hou nu eenmaal van kokos en was enorm nieuwsgierig naar het meel. Daar wilde ik eens een gluten vrij brood mee maken! Met behulp van het wereldwijde web probeerde ik wat inspiratie op te doen. Dat viel een beetje tegen. Ik vond wel wat recepten voor een brood, maar die bevatten vooral ook heel veel eieren. Dat wilde ik nu juist nièt. Als er zes eieren in een brood gaan, dan kun je volgens mij beter een omelet bakken. Ik wil in ieder geval geen brood dat naar omelet smaakt.
Ik sloeg dus zelf maar aan het experimenteren en dat bleek uitdagender dan ik verwacht had. Kokosmeel neemt veel vocht op en valt gemakkelijk uit elkaar. Je hebt dus echt ingrediënten nodig die voor de (brood)nodige binding zorgen anders is het niet te snijden. Aanvankelijk maakte ik het brood met alleen kokosmeel en amandelmeel, maar al doende heb ik een deel amandelmeel vervangen door sojameel. Sojameel geeft dit brood net iets meer structuur. Je hoeft overigens geen sojameel te gebruiken als je dat niet wilt. Als je alleen kokos- en amandelmeel gebruikt, moet je echter wel voor een extra eitje zorgen.
                    

  Wat heb je nodig:

  • 150 gram kokosmeel (Ik gebruik het meel van It’s Amazing!)
  • 50 gram sojameel  (eventueel te vervangen door 50 gram amandelmeel)
  • 50 gram amandelmeel (Ik gebruik het amandelmeel van Terrassana)
  • 12 gram xanthaangom (Doves Farm)
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
  • Snufje zout
  • 5 flinke eetlepels lijnzaad
  • Pitten en zaden naar smaak (ik gebruikte een combinatie van zonnebloempitten en sesamzaad, maar maanzaad en pompoenpitten zouden het volgens mij ook goed doen.)
  • Het eiwit van 2 blije eitjes (als je het sojameel vervangt door amandelmeel, dan gebruik je het eiwit van 3 eitjes!)
  • 65 gram gesmolten kokosolie
  • 200 ml amandel- of sojamelk
  • 100 ml water (plus wat extra om het lijnzaad in te laten wellen)

Hoe doe je het:
Doe het lijnzaad in een kom. Schenk er water bij (de zaden moeten helemaal onder staan!) en laat een kwartiertje wellen en ‘gellen’. Verwarm de oven voor op 160 graden.
In een ruime kom meng je het meel, xanthaangom, wijnsteen bakpoeder, zout en de pitten. Meng heel goed! Kokosmeel wil nog wel eens klonteren; zorg dat alle klontjes verdwenen zijn. Gebruik lekker je handen als dat nodig is. Smelt de kokosolie en voeg toe. Voeg ook de gewelde lijnzaden toe.  Wederom goed mengen. Meng 100 ml water met 200 ml soja- of amandelmelk en warm op tot het handwarm is. Splits de eitjes en voeg toe aan het ‘nat’. Maak een kuiltje in het midden van het meel en giet daar de ‘melk’ in. Ik meng overigens altijd zoveel mogelijk met de hand, maar je zou natuurlijk ook een mixer kunnen gebruiken.
Het deeg moet nu mooi samen komen. Het is wel wat plakkerig, maar zeer zeker goed kneedbaar. Je kunt er zelfs een bal van maken. Blijft het deeg wat droog, voeg dan wat extra water toe. Tja….en nu is het aan jou hoe je het bakken wilt. Je kunt er een soort ‘boule’ van maken en de bol deeg op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, maar je kunt ook een cakevorm bekleden met bakpapier en het brood daar in bakken. Net wat je wilt. Wat je ook doet: snij het deeg in ieder geval wat in. Zo kan het brood goed gaar worden.
Bak ongeveer 60 minuten, de laatste 10 minuten mag de oven op 180 graden. Controleer met een cocktailprikker of het brood gaar is. Blijft er nog deeg aan de prikker zitten, dan doe je het brood nog tien minuutjes terug de oven in.
Laat helemaal afkoelen voor je het snijdt. Smakelijk!

*Door Suzy Do