Tag: glutenvrij Amsterdam

Glutenvrij in Amsterdam

ccall

Vandaag geen recept maar wel drie glutenvrije (en vegan) hotspots in de Amsterdamse Pijp. Er waren dagen waarop ik me rot ergerde aan die glutenvrije hype die alweer ’n paar jaar terug zijn intrede deed. Maar bij nader inzien ben ik stiekem best wel blij met deze vreemde foodtrend want het heeft er absoluut voor gezorgd dat het horeca landschap is veranderd in een land dat mensen met dieetwensen opeens wél welkom heet en overal poppen de glutenvrije pop-ups me vrolijk om de oren. Mij hoor je dus nooit meer klagen over trendy glutenvrij leven. Thankgod voor hipsters! Dankzij jullie ga ik weer lichtbepakt op pad, wetende dat ik in elke grote stad wel érgens glutenvrij kan scoren. Waaronder bij de hieronder genoemde tentjes. Alledrie in de Amsterdamse Pijp. Vandaag dus glutenvrij in Amsterdam!

Cotton Cakecclong.jpg

Cotton Cake is fashion meets food, een serene haven midden in de Amsterdamse Pijp. Het hagelwitte interieur, de grote espresso machine op de robuuste toonbank en heel belangrijk, écht en puur eten. Met een supergezond menu bestaande uit zowel glutenvrije als vegan opties is Cotton Cake de ideale hang-out voor tijdens een flinke dag shoppen. Met alle leuke winkels in de pijp -het zijn er steeds meer, ben je hier aan het juiste adres voor lekkere koffie (white label coffee) en I Dare You de glutenvrije flourless chocolate cake, heaven! Eigenaresse is bekend met voedselintoleranties en dieetwensen en het menu is daar volledig op afgestemd. Naast lekker eten, hangen, liggen en staan er de meest mooie hebbedingen. Vooral fair-made kleding en de allermooiste (kook)boeken. Op de achtergrond klinken muziekjes van Lou Reed, Harry Nilsson en The Velvet Underground. Dé glutenvrije hotspot in Amsterdam is beslist Cotton Cake. Op de website staat het hele menu, Alle glutenvrije opties staan aangegeven met GF en vegan met een V.

* De website van Cotton Cake (klik)

 

Yoghurtbarn en Sharp Sharpybarn.jpgsharpsharp

Vlak naast Cotton Cake is de gezellige Yoghurtbarn sinds een aantal jaar een handige en welkome tussenstop voor yoghurt (ook vegan of lactosevrij) met vers fruit, noten, chocolade of andere toppings. Niet alles is glutenvrij maar er is genoeg keus voor een lekkere bak yoghurt met kleurrijke toppings. Sinds kort kun je bij de yoghurtbarn ook genieten -en met genieten bedoel ik GENIETEN van de SharpSharp taartjes. Deze taartjes zijn naast glutenvrij ook lactosevrij, suikervrij en vegan. De smaakexplosies verschillen van chocolade met kokos tot groene thee met matcha en limoen. Maffe culinaire combinaties die zo onwijs mooi zijn qua presentatie, wat kiezen haast onmogelijk maakt ;-) Ik proef er uiteraard twee! Een heldergroene matcha no cheesecake, zo lekker! en iets met witte chocolade en very berry berries! Ik ben -bij deze dus! een échte Sharp Sharp Fan! Dankjewel Renate en Frank, You Guys Rock!

*De website van Yoghurtbarn (klik)

*De website van Sharp Sharp (klik)

Sinds kort is de Yoghurt barn ook op Centraal Station Amsterdam te vinden :-)

 

I LOVE SLA/ceintuurbaanslasla

keylemonpie.jpg
Aan de Ceintuurbaan ligt SLA. Voor wie me al wat langer volgt is het geen geheim dat het kookboek van SLA prominent in mijn keukentje staat. Prachtige foto’s, gezonde en originele recepten en zélfs waanzinnig mooie taartrecepten! (KEY LEMON PIE DARLING!). Bij SLA ‘in het echt’ kun je dus terecht voor een grote en frisse salade die je naar hartenlust zelf kunt samenstellen, of kies voor een salade van de kaart. Hoe dan ook staat SLA garant voor een gezonde en lekkere maaltijd. Er zijn genoeg glutenvrije en vegan opties en ook qua zoet zul je hier zeker slagen. De setting en sfeer is natuurlijk groen, groener, groenst. Aan grote tafels of in knusse hoekjes geniet je rustig van je heerlijke salade. Probeer ook zeker de huishummus, die is zooooh lekker!

* De website van SLA (klik)

Ik ben heel benieuwd naar jullie favoriete glutenvrije tentjes? En hoe ervaren jullie de gevolgen van de glutenvrije hype?

Spring roll, vegetarisch én glutenvrij

springroll

Ik was laatst in de Foodhallen in Amsterdam. Helaas is niet alles glutenvrij en al helemaal niet vegetarisch, maar ik deed wel enorm veel inspiratie op voor thuis. Zo ook deze Vietnamese spring roll of lente rolletjes. Je maakt ze met vellen van rijstmeel. En die zijn (bijna altijd) glutenvrij verkrijgbaar. Normaal vul je zo’n rolletje naast knapperige groente en rijstnoedels met garnalen of vlees. Ik gebruik daarom een van mijn favoriete vleesvervangers. Quornstukjes. Deze vleesvervanger gemaakt van een smaakvolle schimmelcultuur is qua structuur bijna vergelijkbaar met kip. De stukjes naturel zijn glutenvrij maar kunnen wel sporen bevatten. Als je dus echt ontzettend gevoelig bent kun je ze beter weglaten. Ik heb er zelf overigens nog nooit last van gehad.

We gaan eerst alle ingrediënten klaarzetten. Ik gebruik; komkommer, wortel, rijstnoedels, quorn, radijs, en verse munt. De rijstvellen bewaar ik voor ’t laatst omdat ik heb gemerkt dat ze snel weer uitdrogen en dan moeilijker te ‘rollen’  zijn. Als je alles klaar hebt staan gaan we de rijstvellen in koud water weken. Volg gewoon de instructies op de verpakking. Leg ze daarna in een vochtige theedoek en vouw/rol de ingrediënten tot een mooie spring roll. Vergeet niet om eerst het blaadje munt neer te leggen, dat ziet er namelijk ontzettend smakelijk uit. Serveren doe je met een glutenvrije soja saus. Ik gebruik die van terrasana, verkrijgbaar bij de glutenvrijemarkt.com  Je kunt ook een beetje limoensap met sesam-olie en verse rode peper mengen. Erg lekker! Doe er ook nog wat geraspte verse gember in en je weet niet wat je proeft.Dit recept is naast lekker én voedzaam ook nog eens hartstikke gezond. Ik ga ze zeker vaker maken. De springroll moet je kraakvers opeten. Bewaren is gewoon niet lekker. Maar aangezien ze zo lekker zijn, is dat vast geen enkel probleem :-)

Glutenvrij ontbijten & de Coeliakiemaand

lavendelpancakesDe hele maand mei is het Coeliakiemaand. Achter de schermen was ik druk met de website (zie hier het resultaat) en ik mag eindelijk vertellen dat we ook een heus bloggers-event hebben weten te organiseren. Om alle glutenvrije bloggers te bedanken voor hun bijdrage aan de coeliakiemaand was ik al een tijdje druk aan het mailen met onze glutenvrije sponsors over een feestje na afloop. Ik ga nog niet alles verklappen ;-) Maar ik mag alvast vertellen dat we samenkomen in de allerfijnste plek van Nederland voor iemand die geen gluten mag eten. En dat is natuurlijk dé glutenvrije winkel in Amsterdam.

In dit glutenvrije paradijs is echt alles glutenvrij en veel van die producten zijn ook nog lactosevrij. De eigenaresse Nadia Bos was wel in voor een feestje en we mogen de coeliakiemaand in stijl afsluiten in haar bijzondere en gezellige winkel. Het assortiment van Nadia is zeker een bezoekje waard. Kom je niet uit de buurt dan maak je er gewoon een dagje Amsterdam van. Nadia heeft producten die ik nog nergens anders heb gezien en naast het gewone assortiment zijn er ook een hoop vers producten. De glutenvrije winkel heeft vrolijke toekomstplannen. De winkel krijgt een make-over, maar ik vind dat zelf niet zo nodig want de sfeer is alvast goed en prettig eenvoudig. Aan een grote houten tafel kan men straks glutenvrije kinderfeestjes boeken. Bakfestijnen zonder zorgen! Een droom voor elke moeder van kind met coeliakie! Er komen workshops, lezingen én aan het enthousiasme, waarmee ik Nadia hoor praten, lees ik af dat er vast nog geweldig veel meer lumineuze plannen gaan komen.

Maar genoeg over ons feestje. Ik was er nog niet aan toe gekomen maar net als de andere bloggers wil ik jullie ook graag iets meegeven in deze coeliakiemaand. Omdat er al een hoop verhalen over de diagnose en de klachten voorbij kwamen wil ik deze ziekte en het bijbehorende dieet graag eens anders beschrijven. Bakers and Fakers gaat tenslotte om recepten. Wij zijn een foodblog net als elk ander foodblog, maar dan anders ;-) Hier zijn alle recepten glutenvrij, vaak ook vegan en dus lactosevrij. Toen ik nog maar net glutenvrij ging eten was ik een bedroefd mens. Ik kom uit een culinair nest. Goed en gezond eten was bij mij thuis een must. En toen ik het huis uit ging was dit een van de ‘tradities’ die ik heb meegenomen. Ik kookte al nooit uit pakjes en zakjes, dus wat dat betreft zag ik geen beren op de weg. Maar jongens wat heb ik een moeite gehad met het laten staan van brood. Zuurdesembrood, speltbrood, verse croissantjes. Alles waar nu juist zoveel gluten inzit moest ik opeens laten staan. Begrijp me niet verkeerd! ik was ontzettend blij om eindelijk ontdekt te hebben waar ik al die jaren buikpijn van kreeg. En niet een beetje buikpijn. Er waren dagen waarop ik amper kon staan van de buikpijn. Maar evengoed. Nooit meer genieten van mijn bruine bammetjes was toch wel even heftig hoor! Inmiddels weet ik mijn glutenvrije brood wel te bakken. En als de nood hoog is zijn er kant en klare namaak brood producten. Maar zonder gluten smaakt brood toch altijd een beetje anders. Ons glutenvrije zuurdesem brood (recept) komt al heel dicht in de buurt van een werkelijk smaakvol brood. Maar toch zal ik the Real Deal voor altijd missen.

Om u een hart onder de riem te steken en u niet achter te laten met enkel mijn grootbroodgemis een paar handige glutenvrije ontbijttips die het leven der ‘Coeliakies’ in één klap wat dragelijker maken. Probeer u zelf gewoon een beetje te verwennen. Al dat etiketten lezen mag beloond worden.

Ik begin mijn dag vaak met een heerlijke bak yoghurt, vers fruit en een muesli die ik vertrouwen kan. Soms is er zelfgemaakte granola. Maar denk maar niet dat deze foodblogger altijd huisgemaakte granola of hennepmeelmuffins in huis heeft. Soms is gezond maar vooral snel het enige devies.  Nog een goeie tip is om bij het bereiden van je avondeten alvast te denken aan het ontbijt van morgen. Pasta maakt ook een prima salade en quinoa kliekjes zijn zeker geen straf!

Voor in het weekend zijn er nog altijd pannenkoekjes. Luchtigheid is in het glutenvrije brood nogal eens een probleem. Vooral wanneer je liever niet zo veel chemicaliën ongezonde ingrediënten in uw brood treft. Maar glutenvrije pannenkoekjes krijg ik zoooooh luchtig, ze gaan nog net niet zweven. Ik verzon inmiddels een vrij gezonde variant, maar ze zijn voor in het weekend. Dan mag je uitpakken, toch?

50 gram kokosmeel
50 gram amandelmeel
1 rijpe geprakte banaan
2 eitjes
200 ml kokosmelk
1 el honing
snufje zout
1 tl baking soda

Mix alles tot een glad beslag en bak ze in kokosolie. Maak kleine pannenkoekjes want ze zijn erg kwetsbaar. Als topping gebruik ik wat verse yoghurt, eetbare lavendel, gehakte walnoten en verse munt.

Het is nu weer bijna zomer en dan kan ik ook gerust alleen ontbijten met een heerlijke smoothie. Samen met veel fruit en wat gebroken lijnzaad, voor de vezeltjes, kan ik er tot dik in de middag weer tegenaan. In de winter doe ik ook nog weleens aan pap. Er bestaat zoiets als glutenvrije havervlokken, maar er zijn ook rijstvlokken en zelfs quinoavlokken. Stuk voor stuk om te toveren tot een voedzame en smaakvolle ontbijtpap.

Ja we missen het brood, en zullen nooit begrijpen waarom iemand zonder klachten kiest voor glutenvrij. Maar ik werd een creatieve ontbijter. Waar ik eerst altijd voor een boterham met kaas ging, maak ik nu granola’s, muffins en zuurdesemstarters. Ik heb ondertussen geen buikpijn meer en ik hoop dat deze Maand van de Coeliakie er voor gaat zorgen dat meer mensen de zo lastige diagnose krijgen en weer gezond kunnen gaan eten. Mocht je vragen hebben of gewoon even samen willen huilen omdat écht brood toch écht beter smaakt, dan staat Bakers and Fakers voor je klaar.

Voor een heleboel informatie en persoonlijke verhalen over coeliakie en een glutenvrij dieet kijk je ook op onze website www.coeliakiemaand.nl.Op de facebookpagina geven we glutenvrije boodschappenpakketten weg t.w.v. ruim €100,- en bij de glutenvrije markt.com kun je onze vrolijke t-shirts en onze glutenvrije tas kopen. Die tas is maar €3,95 en hij is echt superhandig! Maak coeliakie bespreekbaar, en zorg ervoor dat de meest onbekende volksziekte van Nederland straks een hele gewone ziekte met een hele gekke naam is.

 

 

Glutenvrije vegan mokka taart

raw mokka taart

Laatst ging ik uit eten in Amsterdam bij de Golden Temple een vegetarisch en veganistisch restaurant in de Utrechtsestraat. De Golden Temple heeft een vrolijke kaart met gerechten uit diverse wereldkeukens en nu komt het allerbeste, veel van die gerechten zijn ook glutenvrij! Op reservering kun je hier ook terecht met coeliakie, ze gebruiken dan een aparte keuken boven in het pand en er is me verteld dat ze een heerlijke glutenvrije pizza kunnen maken.

Op de website van Golden Temple kun je alvast kijken welke gerechten glutenvrij zijn, hier staat een GF achter. In de veganistische gerechten zit geen zuivel dus die zijn ook geschikt voor een lactosevrij dieet.

Na een heerlijke tafel vol met kleine curry’s salades en spring rolls kwam het dessert, een rawfood vegan mokka taart. Hij was zo lekker dat ik thuis besloot om hem na te gaan maken. Voor mijn verjaardag maakte ik dus deze heerlijke mokkataart, in plaats van suiker gebruikte ik agavesiroop. Er zit geen lactose in en hij is natuurlijk glutenvrij.

Voor de bodem:

150 gram hazelnotenmeel (amandelmeel mag ook)
4 a 5  medjoul dadels (verse dadels)
25 gram rauwe cacao
rauwe cacao nibs 2 el
een snufje zout (zeezout)
en verse vanille

Voor de vulling:

200 gram rauwe cashewnoten (minstens 4 uur weken in water)
100 ml agavesiroop
120 ml espresso of sterke koffie
120 ml gesmolten kokosolie
75 gram rauwe cacao

voor de topping:

100 ml agavesiroop
125 ml kokosolie
100 gram cacao
verse vanille
snufje zout

Ik gebruik een springvorm met een diameter van 18 cm. Ik vet de vorm goed in met kokosolie.
Je hebt voor dit recept wel een goede keukenmachine of krachtige blender nodig.

Vergeet niet om eerst je cashewnoten te weken in koud water.

Doe alle ingrediënten voor je bodem in de keukenmachine, begin met de dadels en laat net zo lang draaien totdat je een stevige en plakkerige massa hebt. Soms zijn je dadels niet vers genoeg en dus niet nat genoeg. Voeg dan stapsgewijs nog wat kokosolie toe, deze stolt weer in de koelkast en werkt in dit geval als een soort van lijm.

Druk je “deeg” dan goed aan in je springvorm. En met goed aandrukken bedoel ik heel goed aandrukken. Je wilt tenslotte een mooie bodem. Zet even weg in de vriezer.

Maak je keukenmachine even snel schoon en begin met de vulling. Alles in de keukenmachine en laten draaien totdat er een mooie mousse ontstaat. Je wilt geen stukjes cashewnoot zien. Schenk dan de vulling over je bodem en plaats je taart afgedekt in het vriesvak. Na ongeveer een uurtje kun je de bovenkant gaan maken. Je vulling moet dan helemaal afgekoeld en gestold zijn. Het kan dus ook de volgende dag. De taart bewaar je trouwens in de vriezer, voor het serveren haal je hem even uit. Ongeveer 15 min. van te voren.

Voor de topping smelt je simpelweg de kokosolie met de rest au bain marie, dus in een bak op een pannetje met zachtjes kokend water.
Roer met een garde totdat je een mooie chocolade saus hebt. De echte chocolade liefhebber kan natuurlijk ook gewoon nog wat extra pure chocolade toevoegen ;-)
Schenk je chocolade over je bevroren taartje en zet weer even in de vriezer.

Nu rest ons alleen nog het opeten, en dat gaat vrij gemakkelijk met dit soort ingrediënten. Ik vind hem zelf erg geslaagd en ben erg benieuwd naar wat jullie ervan vinden. Laat me vooral dus even weten of hij gelukt is. Via instagram kun je ons bijvoorbeeld taggen met #bakersandfakers of stuur een berichtje via Facebook of hieronder.

Morgen ga ik naar de Nationale Gezondheidsbeurs in Utrecht, dit jaar is er ook veel aandacht voor gezond en aandachtig eten. Door Thermae  zijn we uitgenodigd voor een mooie lezing en een gezellige bloggersborrel. Ik moet bekennen dat ik nog nooit eerder naar zo’n beurs ging dus ik ben reuzebenieuwd. Ik ga natuurlijk vooral letten op alles dat met gezond eten te maken heeft en ik ga helemaal niks aan glutenvrij eten meenemen!!! Jaah, ik durf ;-)

Veel plezier met deze heerlijke en best gezonde taart. En misschien tot morgen!

 

Glutenvrij in Amsterdam

deli beaBea Mung Bean op zoek naar glutenvrij ontbijt in Amsterdam: deel 2

Hey hey lieve Bakers and Fakers!

Welkom allemaal bij deel 2 van onze case study! Onze onderzoeksvraag luidt: Hoe moeilijk is het tegenwoordig om een lekker glutenvrij ontbijtje te scoren in de stad?

Voor ons onderzoek hebben we, zoals jullie vorige keer konden lezen, de Jan Evertsenstraat te Amsterdam tot object gekozen. Want: als het in deze vernieuwende, bruisende straat niet lukt; waar dan wel?

Vandaag zijn we bij deli-caat. Een fijn plekje! Ze zitten er nog niet zo lang, sinds 8 maart 2014. Bijna 2 maanden dus. Het duo dat deze zaak runt, heeft geen ‘food’ achtergrond, maar heeft onlangs een radicale carrière switch gemaakt. Staat ze goed! Je kunt hier lekkere koffie drinken, ontbijten, lunchen, werken, wat biologische boodschapjes doen en een kant-en-klare avondmaaltijd ophalen. Alsof dat nog niet genoeg is, doen ze ook aan catering. En ze staan ook geregeld op de Mercatormarkt. Een beetje een vreemde mengvorm is het wel, en het duurt dan ook een tijdje voordat mensen het concept begrijpen. Maar de warme maaltijden lopen al erg goed. Even een impressie: De sfeer is iets origineler en functioneler dan bij Radijs. Een leuke oude weegschaal staat in de hoek en groente en fruit liggen in charming fruitkistjes. No nonsense, maar wel met stijl. Ze verkopen lekkere producten, zoals de soep van de Soepfabriek. Sommige varianten daarvan zijn gegarandeerd glutenvrij, bijvoorbeeld de Palestijnse olijfoliesoep met kikkererwten. Klinkt goed toch? En – hoewel wij eigenlijk vinden dat diervriendelijk vlees niet bestaat – zelfs de worst is enigszins verantwoord: ze verkopen hier de gedroogde worstjes van Brandt & Levie. “Of je worst lust”, is hun tagline. Grapjassen. Ik niet dus. Maar ze zijn wel glutenvrij. Behalve de bloedworst. Maar dat lust toch niemand.

Bij deli-caat maken ze heel veel lekkere baksels. Maar daardoor krijg ik wel een beetje het gevoel dat de gluten hier volop vrolijk ronddwarrelen… Op hun facebookpagina kun je zien wat voor gerechten ze maken. Voor elk wat wils, en zo nu en dan zit er ook een glutenvrije curry of quinoasalade bij. Dat laatste hadden ze gisteren: met avocado en dubbelgedopte tuinbonen: dat is niet alleen origineel, er zit ook een hoop werk in. En dus liefde, hopen wij! Allemaal goed en wel, maar wat staat er op de kaart? Helaas: het glutenvrij ontbijt laat te wensen over. Yoghurt met fruit. Tja, dat kennen we al van Radijs. We vragen het nog even na, en inderdaad: ze doen niet aan glutenvrije baksels, omdat voor iemand met glutenintolerantie de ovens nooit echt glutenvrij genoeg zullen zijn. Alleen de soepen en de salades kun je veilig eten. Die worden namelijk op een andere plek dan het brood gemaakt en krijgen geregeld het etiket glutenvrij. En die heerlijke sapjes en shakes natuurlijk. Vooral de dadel-banaan shake, met amandelmelk en kaneel lijkt ons heel lekker. Wat een goeie combinatie; die onthouden we en daar gaan we eens een lekker ijsje van maken, a la Nice op een stokje (overigens ook 100% glutenvrij).

De eigenaars van deli-caat begrijpen echter heel goed dat het jammer is voor de glutenvrije medemens dat buiten de deur ontbijten zo ontzettend moeilijk is! En hier komt hun zakelijk concept even heel mooi van pas, want uit de schappen vis ik gewoon een pak glutenvrije citroenkoekjes. En die mag ik dan lekker bij een cappuccino opeten. Ze zijn van Doves Farm, en natuurlijk biologisch, zoals alles in deze winkel! En wat zijn ze lekker.

foto 5

We vinden het een prima oplossing. Of eigenlijk: een tussenoplossing. Want de dag zal komen dat de wereld toch echt een beetje tarwevrijer is…

Welnu, we geven niet op! Dus stay tuned!! Volgende keer gaan we naar Bar Baarsch en Buongiorno.

*Door Bea Mung Bean