Tag: glutenvrij bakken

Glutenvrije brownies met courgette

Vandaag een heerlijke recept voor deze bijzondere brownies met courgette. Ja je leest het goed. De courgette zorgt ervoor dat ze lekker smeuïg blijven en zo heb ik mijn brownies het allerliefst.

Brownies maak ik graag en veel te veel. Mijn AH bezorger kijkt soms vol medeleven naar de hoeveelheid boter, chocolade en eieren die ik elke week laat aanslepen. Tijd voor verandering!
Ik bedacht een minder dikmakend recept. Belangrijk is dat ze net zo lekker zijn als het echte werk.
Met dit recept gaat ‘t lukken.

Courgette

Deze brownies maak ik met courgette. Makkelijk verkrijgbaar, vooral nu! En wie is er niet dol op verstopte groente ;)) Ik bak geregeld een brood op basis van geraspte courgette (handjes omhoog voor wie het recept wil weten) maar ook in je zoete snacks doet deze groene rakker het uitstekend.

De brownies zijn natuurlijk glutenvrij maar daarnaast zijn ze ook lactosevrij. Ik gebruik een lepeltje agavesiroop maar als je nog bewuster omgaat met suikers kun je die gerust weglaten. De dadels en banaan zorgen ook voor een zoete smaak. Liever ook geen eieren in je brownies. Geen probleem. Vervang de eitjes door wat chiazaad of een andere ei-vervanger.

Voor dit recept heb je wel een goedwerkende keukenmachine nodig. Ik heb zelf een Magimix en die krijgt echt álles fijn. Sinds kort ben ik ook aan het experimenteren met zelfgemaakte notenmelk en ik heb met verbazing staan kijken naar hoe zo’n powerblender daar bijna geruisloos melk van draait. #vreemdehobbys

Brownie ontbijtje

Ik gebruik verder een rechthoekige bakvorm of schaal. Daarmee bak ik een flinke portie compacte brownies. Ik kan ze invriezen, een brownie ‘fest’ organiseren of ik smul van een brownie ontbijtje met een verse jus d’orange en een kleine espresso. Echt genieten dus.

 

Glutenvrije brownies met courgette
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 100 gram dadels ontpit en geweekt in water
  • 2 bananen
  • 200 gram geraspte courgette
  • 2 eieren
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • 1 el agavesiroop
  • 100 gram glutenvrij havermeel
  • 75 gram cacao (ongeveer 6 eetlepels)
  • 1 tl baking soda
  • snufje zout
Instructions
  1. Verwarm je oven voor op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven)
  2. Maal je dadels fijn in je keukenmachine, voeg dan de banaan de eieren en ook de courgette toe. Laat je keukenmachine even draaien, zorg voor een mooie en gladde massa. Smelt ondertussen de kokosolie en voeg deze samen met de cacao, agavesiroop, het glutenvrije bloem, de baking soda en het zout. Meng alles voorzichtig met een spatel of lepel.
  3. Ik vet mijn bakblik in met kokosolie en bekleed deze hierna ook nog met 4 dunne stroken bakpapier.
  4. Door de olie blijven de stroken mooi plakken en kan ik de brownies straks eenvoudig uit mijn bakblik omhoog tillen. Dan koelen ze sneller af en kan ik ze dus eerder opeten!
  5. Schep je browniebeslag voorzichtig in je bakblik. Met natte vingers kun je het beslag een beetje aandrukken en gelijkmatig verdelen.
  6. Je bakt de brownies ongeveer 45 minuten in het midden van je oven. Met een mes of prikker test je of ook het midden goed gaar is. De brownies zijn dan nog niet echt stevig van structuur. Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen.
  7. Ik eet mijn brownies het allerliefste koud. Na het afkoelen op mijn aanrecht gaan ze dus de koelkast in. Ik bestuif ze soms nog met een goede raw cacao en snijdt de plak in kleine stukken.
  8. De brownies smaken verrassend lekker, en dat zónder roomboter en mét groente. Ik ben erg benieuwd wat jullie vinden van deze brownies.

 

De kitchenaid Artisan. doorstaat hij de glutenvrije keuken test?

Ik ben sinds kort de trotse eigenaar van dit alom bekende bakbeest. Maar hoe goed doet deze mixer het in de glutenvrije keuken? En word het misschien tijd om er zelf ook een aan te schaffen? Lees gauw verder voor een uitgebreide review van dé mixer die zegt elk deeg aan te kunnen…

De feitjes

De kitchenaid artisan met een rvs mengkom van 4,8 liter. Heeft 10 snelheden (Ik gebruik zelf alleen de eerste 5 want hoger is echt heel snel) en komt met een garde, menghaak en deeghaak. De keukenrobot die nog steeds in Ohio met de hand in elkaar wordt gezet is van gegoten metaal, dat betekent overigens niet dat alle onderdelen daar ook vandaan komen want onder de mengkom staat bijvoorbeeld made in India ;)) De kom en ook de haken (de garde niet) zijn vaatwasbestendig. De machine werkt planetair wat betekent dat de menghaak in de ene richting om zijn as draait terwijl hij in de andere richting klopt en beweegt. Hierdoor worden alle ingrediënten steeds weer netjes naar het midden gestuwd. Niet onbelangrijk! De keukenrobot weegt zo’n 10 kilo. Geen geintje. Dat verklapt meteen hoe duurzaam en stevig de mixer ook daadwerkelijk is. Maar genoeg feitjes. Door naar mijn ongezouten mening over deze geliefde keukenrobot.

Hoe werkt de kitchenaid met glutenvrij deeg?

Ik bak 100% glutenvrij en dat verschilt behoorlijk met de meer conventionele deegsoorten. Mijn brooddegen zijn soms een stuk stroever of ze gaan juist meer richting beslag. Heeft de Kitchenaid een positief effect op mijn bakkunsten? En kun je proeven dat het deeg door een robot uit Ohio is gekneed?

Het antwoord is ja. Dat proef je dus echt. Ik ben zelf ook geschokt. Het is niet alleen handig omdat je zelf gewoon minder armkracht nodig hebt. Zeg maar dag dag biceps! Het is ook serieus bevorderlijk voor de smaak van het brood. En niet alleen mijn glutenvrije broden smaken en rijzen nu beter. Ik merk ook dat mijn biscuitdeeg er bijvoorbeeld op vooruit is gegaan.

Door het constante kneden dat (ik ben niet zo sterk) veel langer door kan gaan dan wanneer ik het zelf doe krijg je ook meer lucht in je deeg of beslag. En dat maakt iets zonder gluten al bij voorbaat een stuk minder compact. Ik heb ook al diverse keren van de mixer gebruik gemaakt om bijvoorbeeld mayonaise te draaien of een vegan pavlova van auqafaba -dat video recept kom ook heel gauw online-  Je leest het dus goed. Ik ben dolblij met deze nieuwe keukenvriend.

 

De voor én nadelen op een rijtje

[one-half-first]De Voordelen:


Gemakkelijk
Snel
Mooi!
Een betere smaak, vooral bij brood.
Vaatwasbestendig
Duurzaam aka onverwoestbaar
Uit te breiden met allerlei hulpstukken
Geen overbodige knoppen
Makkelijk te bedienen

 

[/one-half-first]
[one-half] De nadelen:


De prijs ;))
Erg zwaar (maar daarom wel heel stevig)
Geen deksel tegen het stuiven (dat heeft de grotere wel)
Garde mag niet in de vaatwasser
Geen schenktuit
[/one-half]

 


Raad ik ‘m aan?

Ik denk dat ik en mijn kitchenaid vanaf nu onafscheidelijk zullen zijn. Ik moet er misschien een speciaal rugzakje voor laten maken zodat hij ook mee op reis kan want zoveel ben ik al van deze robot gaan houden. Hij heeft hier in huis zelfs al een naam gekregen. R2Dtoet. Omdat het soms een gezichtje lijkt en ik maak er ook best veel toetjes mee. Vooral nu ik aan een glutenvrij bakboek werk kan ik eigenlijk al niet meer zonder.

Als je op zoek bent naar een mixer/keukenrobot dan zou ik absoluut investeren in het betere werk en voor de kitchenaid kiezen. Ze hebben voor elke keuken wel een kek kleurtje en alhoewel hij aan de prijs is gaat de machine wel ontzettend lang mee dus reken maar uit. Ben je een echte hobbybakker zoals ik? Bak je minstens 2 keer per week je eigen glutenvrije brood dan zeg ik doen! Mix je daarentegen alleen maar af en toe een slagroom of een verjaardagscake dan zou ik bij de handmixer blijven. Dan is deze lieftallige robot uit Ohio gewoon te prijzig.

Ik hoop dat je iets hebt gehad aan mijn review. Zoals je leest ben ik absoluut enthousiast over deze mooie Kitchenaid Artisan en ik denk dat we samen nog heel veel glutenvrije broodjes gaan bakken. Wil je nog meer lezen over deze kitchenaid kijk dan eens op deze website (klik hier) en kies alvast het kleurtje dat bij jou past.

Welke keukenhulpjes zijn volgens jullie onmisbaar in de glutenvrije keuken? Ik hoor ‘t graag!

Glutenvrije baktips voor het lekkerste brood zonder gluten.

Als blogger van een glutenvrij bakblog krijg ik regelmatig lezersvragen over het bakken van glutenvrij brood. Ik geloof dat de zin ‘mijn brood kwam als een baksteen uit de oven’ nog wel het meest wordt genoemd. Daarom deel ik vandaag een paar glutenvrije baktips die er weer voor zullen zorgen dat je plezier krijgt in het bakken van je eigen glutenvrij brood.


Handige tips

Zelf een glutenvrij brood bakken is beslist niet moeilijk maar er zijn gewoon een paar dingen die je eerst moet weten.
Glutenvrije melen werken helaas niet hetzelfde als meel waar wel gluten inzit. Je kunt een recept met tarwemeel dus nooit zomaar één op één vervangen met glutenvrij meel. Vandaag geef ik je een paar handige tips.


Xanthaangom

Xanthaangom is een gom dat vaak als verdikkingsmiddel wordt gebruikt in diverse voedingsmiddelen. Het werkt tevens als bindmiddel. Als je zelf een bakmix maakt met verschillende meelsoorten voeg dan altijd een theelepel xanthaangom toe en meng deze goed door de melen alvorens je de rest toevoegt. Het zorgt ervoor dat de melen goed aan elkaar hechten en het zorgt ook voor de nodige elasticiteit. Glutenvrij brood is vaak erg kruimelig maar je zult merken dat dit door het toevoegen van xanthaangom veel minder wordt.


Fiberhusk

Fiberhusk, ook wel vlozaad genoemd, is een echte gluten vervanger. Het zorgt net als xanthaangom voor meer elasticiteit en het zorgt er ook meteen voor dat een glutenvrij brood langer bewaard kan blijven en dan nog steeds lekker is. Je hebt met fiberhusk wel altijd meer vocht nodig. Op 500 gram meel voeg je een eetlepel fiberhusk toe en zo’n 50 ml aan extra water of melk.


Ei

Voeg een ei toe! Omdat glutenvrij brood vaak wat droger smaakt dan een normaal brood wil het toevoegen van een ei aan je gistdeeg vaak al ontzettend veel schelen. Vooral bij het maken van gistdegen voor zoete broden, denk bijvoorbeeld aan koffiebroodjes of krentenbollen, zorgt het toevoegen van een losgeklopt ei aan je recept vaak al voor hele goede resultaten.


Rijzen en kneden

Bij normale broden wordt nog wel eens aanbevolen een deeg meermaals te kneden en te laten rusten of rijzen. Omdat een glutenvrij brood geen gluten bevat ‘die je activeert door het kneden van het brood, is het juist van belang een brood niet te vaak te kneden. Je laat een glutenvrij brood of gistdeeg dus altijd maar één keer rijzen, enkel om de gist te activeren. En ook het kneden doe je maar een keer. Het is daarom handig om het brood meteen in de bakvorm te laten rijzen zodat je deze nadien meteen in de oven kunt doen.


Oventijd

Ik heb gemerkt dat glutenvrije broden vaak wat langer nodig hebben om goed gaar te worden. Mijn tip is om de oven goed voor te verwarmen op een hoge temperatuur (220 graden) en om na ongeveer 20 minuten de temperatuur te verlagen naar 180 graden, nu verleng je de gemiddelde baktijd met een kwartiertje. Zo krijgt het brood wél een knapperige korst maar krijgt hij toch de tijd om ook vanbinnen goed door te garen.


Meel

Welke melen gebruik je bij het bakken van een glutenvrij brood? Vaak gebruikt men teff, rijstmeel en maismeel. Maar er zijn tal van andere meelsoorten die je kunt uitproberen. Ik ben dol op het gebruik van druivenpitmeel, dat zorgt meteen voor een mooie donkerbruine kleur. Maar wat dacht je van kokosmeel of bananenmeel. Havermeel is ook lekker, vooral in een glutenvrij zuurdesembrood.


Deksel erop

Bak je brood eens in een pan met deksel. Wel eentje die in de oven mag. Ik laat het deeg vaak zelfs al een hele nacht (of langer) in diezelfde pan rijzen. Als ik dan opsta hoef ik alleen nog even die pan in de oven te zetten en niet veel later staat er dan een heerlijk glutenvrij brood op tafel. Probeer het eens zelf! Hier staat het recept  >>> Klik hier voor het overnight glutenvrij broodrecept.


Veel oefenen

Glutenvrij bakken is ook een kwestie van veel oefenen en verschillende meelcombinaties proberen. Durf te bakken! Laat het meel helemaal weg en gebruik een mix van noten en zaden. Bak een bananenbrood of gebruik een keer kikkererwten of geraspte wortels. Er zijn trouwens tal van fijne glutenvrije broodmixen die je kunt gebruiken. Ideaal om mee te beginnen.

Neem deze tips mee en geef niet te snel weer op. Ik had zelf bijna een jaar nodig om echt plezier te krijgen in het bakken van mijn eigen glutenvrije broden. Soms lukt ’t nog steeds niet, maar dat overkomt de beste glutenvrije bakker. Als het je uiteindelijk wel is gelukt dan smaakt zo’n zelfgebakken brood eigenlijk altijd het allerlekkerst.


 Klik hier >>> voor alle brood recepten ooit verschenen op Bakers and fakers

Wat is jouw favoriete glutenvrije brood? En bakken jullie vaak zelf? Ik ben heel benieuwd.

 

Glutenvrije havermout koeken. Een knapperig recept.

Bij winter denk ik altijd meteen aan gezellige keukentafels, ovens die overuren draaien en koekjes om mee te nemen bij een lange boswandeling. Deze havermout koeken zijn natuurlijk glutenvrij en het zijn stiekem mijn favoriete koeken voor onderweg.

In het weekend bak ik graag iets lekkers. Het liefste iets waarvan ik de rest van de week met weinig moeite ook nog van kan genieten. Dat is vaak een lekker glutenvrij brood of een flinke pot granola. Maar met koud weer ben ik stiekem meer van de koekjes. Waaronder dit recept voor glutenvrije havermout koeken. Ze zijn lekker knapperig en ideaal voor de snelle trek.

Met dit recept maak je meteen een flinke lading afhankelijk van de grootte maak je meteen zo’n 15 a 20 koeken. Heb je geen havermeel in huis maar wel gewoon glutenvrije havervlokken. Maal de vlokken dan eerst fijn in je keukenmachine en voilà! Havermeel.

Het recept voor glutenvrije havermout koeken

Ingrediënten:

  • 250 gram glutenvrij havermeel (en wat extra voor op het werkblad)
  • 1 tl bakpoeder
  • 30 gram rietsuiker
  • 1 snufje zout
  • 70 gram gesmolten roomboter (plantaardige boter kan natuurlijk ook)
  • 125 ml water (op kamertemperatuur)

*voeg eventueel nog wat stukjes chocolade of lekkere noten of rozijnen toe aan het deeg.

Werkwijze:

  • Verwarm eerst de oven voor op zo’n 175 graden. (onder en bovenwarmte)
  • Zeef eerst het havermeel en de bakpoeder in een grote kom.
  • Voeg dan de rietsuiker en het zout toe en roer nog even goed door.
  • Voeg de gesmolten boter en het water toe en kneed tot een flexibel deeg.
  • Rol op een licht met (glutenvrije) bloem bestoven werkblad uit tot een plak van de gewenste dikte. Niet al te dun want dan krijg je ze niet meer opgetild.
  • Steek de koekjes uit en leg ze met wat ruimte op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van de oven.
  • Bak de koekjes in zo’n 25 minuten goudbruin en knapperig.
  • Leg de koekjes na het bakken voorzichtig op een rooster en laat ze helemaal afkoelen.
  • Bewaar de koekjes zodra ze helemaal zijn afgekoeld in een gesloten trommel of zak.

 

Citroen maanzaadcake. Glutenvrij en Vegan!

Het was even stil #komkommertijd. Maar nu ook het weer mij steeds meer aan de herfst doet denken draait mijn oven inmiddels weer overuren. Vandaag een glutenvrij en vegan recept voor deze heerlijke citroen maanzaadcake. Kijk! We luiden het einde van die zomer zachtjes in, met frisse en zoete smaken die nog niet ál te veel aan de herfst doen denken.

Ik heb trouwens echt een zwak voor citroen in combinatie met gebak. Wat mij betreft mag in elke cake wel een beetje zest.  In deze cake gaat een heleboel zest want dat hoort zo. Naast citroen breng ik de cake ook op smaak (én op kleur) met kurkuma oftewel geelwortel, heel gezond!  De blauwe maanzaadjes zijn niet alleen omdat ze zo’n leuke naam hebben. Maanzaad is behalve rustgevend ook gewoon onwijs lekker in een citroencake. De glazuur is lekker ouderwets van poedersuiker met ‘je raadt ‘t al! Citroensap. Word jij al net zo blij als ik? Lees dan gauw even verder want de ingrediënten heb je misschien gewoon al in huis. Eieren zijn vandaag lekker niet nodig #fijnhe #zonderfipronil

Citroen maanzaadcake. Glutenvrij en Vegan!
Recipe Type: Cake
Cuisine: Glutenvrij &Vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een heerlijke frisse citroen maanzaadcake zonder gluten én vegan
Ingredients
  • 120 gram glutenvrij bloem
  • 100 gram amandelmeel
  • 1 tl xanthaangom
  • 1 theelepel baking soda
  • Snufje zout
  • 180 gram suiker
  • 1 el appelmoes
  • Het sap van 1 bio citroentje en wat geraspte schil
  • 90 ml plantaardige neutrale olie (bijv. kokosolie)
  • 200 ml ongezoete amandelmelk
  • 1tl kurkuma poeder
  • 4 el blauwe maanzaadjes
  • *Voor ‘t glazuur: 150 gram poedersuiker, citroensap en een eetlepel amandelmelk.
Instructions
  1. Vet eerst een cakevorm in en verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Zeef nu de bloem in een kom en voeg dan de baking soda, het zout, xanthaangom, kurkuma en de suiker en de maanzaadjes toe. Meng alles goed door elkaar.
  3. Rasp de schil van je bio citroen en pers het sap uit. Voeg dit samen met de olie, appelmoes en de amandelmelk toe aan de droge ingrediënten en meng alles tot een glad beslag.
  4. Giet het beslag in de bakvorm en bak goudbruin in ongeveer 60 minuten. Kijk met een prikker of mes of de cake gaar is.
  5. Laat de cake eerst helemaal (in de vorm) afkoelen voordat je met je glazuur aan de slag gaat.