Tag: glutenvrij brood recept

Met dit recept maak je voortaan je eigen glutenvrije wraps

Er zijn een paar gerechten waarvoor je mij ‘s nachts mag wakker maken. Deze versgebakken glutenvrije wraps – of zijn het pita’s? –  is er een van. Met een grote bak hummus en een stapel van deze glutenvrije wraps krijg je mij wel stil. Ik at ze voor het eerst in Berlijn met baba ganoush en nóg meer hummus. Ik droom er nog weleens over. Maar nu weet ik ze gelukkig zelf ook te fabriceren. Met dit recept gaat ‘t jou ook lukken.

Ze zijn vers en nog een beetje warm het aller aller lekkerst. Het is eigenlijk een klusje voor met z’n tweetjes. De een rolt het deeg uit en de ander bakt ze in een LOEIHETE pan totdat er flinke bellen met lucht omhoog bollen. Dan zijn ze klaar en precies goed.

Pizzaatje doen?

Behalve dippen in kikkererwten kun je ze natuurlijk ook vullen zoals ‘t een echte wrap betaamt. Met lekker veel groente, verse kruiden en een lekkere dressing. Ik ontdekte laatst de gemarineerde jackfruit van Upton’s. Dat is een glutenvrije en vegan vleesvervanger die mij akelig veel doet denken aan pulled pork. Serieus lekker en zeker voor herhaling vatbaar. De wraps doen het ook goed als pizzabodem. Ik gooi de helft hier altijd in de vriezer. Met wat tomatensaus en je favoriete pizza toppings heb je in ‘no time’ de lekkerste glutenvrije pizza op tafel staan.

It’s a wrap!

Ik gebruik meestal de witte broodmix B van het merk Schär. Ik probeerde al verschillende broodmixen maar ik merk dat ik ze met deze bloem het beste kan uitrollen. Ik zet verder een pot met rijstmeel klaar om mijn werkblad (en het deeg) tijdens het uitrollen mee te bestuiven. Zo voorkom je dat de wraps tijdens het optillen blijven plakken en je weer opnieuw moet beginnen. Been there. Done that! Het recept staat hieronder #scrollscroll. Inclusief handige printversie. Laat vooral even weten of jullie het recept geslaagd vinden. En waarmee jullie de wraps vullen of serveren want ik sta natuurlijk altijd open voor nieuwe wrap, flatbread, quesadilla en pita ideeën. YESSS Kom maar door hoor. Tot gauw weer! It’s a wrap ;))

Dit recept komt uit het boek ‘Bakken Zonder Gluten’ verkrijgbaar op bol.com klik hier >>>

ingrediënten

  • 300 gram Schär broodmix (of een andere glutenvrije witte broodmix)
  • Glutenvrij bloem voor het bestuiven van het werkblad
  • 200 ml warm water
  • 1 tl suiker
  • 1 el plantaardige olie
  • 10 gram gedroogde gist
  • En een flinke snuf zout
aanwijzingen
  1. Pak een grote beslagkom en giet er 200 ml lauwwarm water in. Los hier de suiker en dan de gist in op en laat het mengsel eerst 5 minuten staan.
  2. Is de gist een beetje gaan borrelen? Zeef dan het meel erbij.
  3. Vergeet de olie en het zout niet.
  4. Kneed het deeg nu minstens 5 minuten goed door.
  5. Verdeel het deeg in ongeveer 12 bolletjes, druk ze alvast een beetje plat. Laat het deeg nu ongeveer 40 minuten rijzen op een warme tochtvrije plek onder een natte theedoek. Dit kan bijvoorbeeld in de oven. Of op de badkamer als de droger aanstaat ;))
  6. Zet een pannenkoekenpan op middelhoog vuur en laat goed heet worden. Voeg geen boter of olie toe je bakt de wraps in een droge pan.
  7. Rol op een met bloem bestoven werkblad de bolletjes uit tot een doorsnede van circa 20 cm of zo dun mogelijk. Plaats ze voorzichtig in de pan en bak ongeveer 2 minuten aan elke zijde. Als het goed is ontstaan er mooie luchtzakken. Serveer de wraps nog warm of bewaar ze voor later.

*Ik gebruik in dit recept broodmix B van het merk Schär.

 

Een glutenvrij pompoenbrood of pompoencake?

Er zijn weer volop pompoenen! Je kunt er natuurlijk soep van maken, maar je kunt ook andere dingen doen met pompoen.
Een glutenvrij pompoenbrood maken, bijvoorbeeld. Of liever gezegd: pompoencake. Of nog beter: een pompoencakebrood. Of pompoenbroodcake. Nouja, kies zelf maar een leuke uit!
Om te beginnen heb je een pompoen nodig. De voorkeur gaat uit naar een oranje. Als je de pompoen goed wast, hoef je hem niet eens te schillen. De pitten haal je er  even uit. Zorg dat je 200 tot 300 gram aan vruchtvlees hebt, dat je in kleine blokjes snijdt. Zet vast een pannetje op het vuur en smelt er wat kokosolie in.

Verder heb je nodig:
Scheutje water
Sap van een half limoentje
Wat gembersiroop of honing
Eventueel kaneel en gember naar smaak
Fruit de pompoenblokjes even aan in de kokosolie, dat mag best op hoog vuur. Draai daarna je vuur wat lager en giet er een beetje water bij. De pompoen mag nèt onder staan. Vervolgens mogen het limoensap, wat gembersiroop en de kruiden er ook bij. Laat de pompoen gezellig pruttelen, ongeveer 20 minuten. Proef even of de smaak in orde is. Draai het vuur uit en pureer de pompoen met een staafmixer.  Het lijkt dan qua structuur een beetje op appelmoes. Laat even afkoelen en schep in potjes of bakjes. Een deel van de pompoenmoes heb je nodig, maar wat over is, kun je zonder problemen enkele dagen bewaren in de koelkast. Je kunt het restant overigens ook invriezen.

Voor het cakebrood heb je nodig:
200 gram glutenvrij bakmeel
100 gram glutenvrij havermeel
50 gram tapiocameel
3 gram xanthaangom
20 gram Fiber Husk
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda
1 theelepel appelazijn
2 grote blije eitjes of 3 kleintjes
85 gram boter of kokosolie
100 ml karnemelk
80 gram donkere basterdsuiker
Snufje zout
En natuurlijk: 130 gram pompoenmoes
Eventueel: wat pompoenpitten

Meng eerst alle droge ingrediënten goed door elkaar. (Je kunt natuurlijk ook gewoon 350 gram glutenvrij bakmeel gebruiken, het havermeel en het tapiocameel laat je dan weg.) Voeg de appelazijn toe, smelt de boter en voeg ook toe. Ook de eieren en de karnemelk en het pompoenmoes mogen erbij. Heel goed roeren nu! Het wordt een soort dik beslag of een wat slapper deeg. Het is maar net hoe je het bekijkt.
Bekleed een cakevorm met bakpapier. Daar mag het beslag in. Verwarm de oven voor op ca. 175 graden en bak ca 45-50 minuten. Een tandenstoker moet er schoon uit komen, dan is ie gaar!

*recept van Suzy Do

Glutenvrij Italiaans vloerbrood

Ik ben de laatste tijd regelmatig bezig met het omzetten van glutenvolle broodrecepten naar glutenvrije recepten. Het is leuk, want je moet even puzzelen en het blijft altijd een beetje een verrassing hoe het deeg reageert, of het brood gaar wordt en of de smaak in orde is.
Vandaag maakte ik een glutenvrij vloerbrood met een zweempje Italië. Trek er wel even wat wachttijd voor uit; dit is het eerste glutenvrije brood dat twee maal mag rijzen dus je bent al gauw een uur of vijf verder voor je het brood de oven in schuift. Bovendien maakte ik voor het eerst een voordeeg: dat is een mengsel van water, suiker, gist en een beetje meel dat ook even wat tijd nodig heeft. Maar het geduldige wachten wordt wel beloond als het brood eenmaal gebakken is. Let’s get started (en dat doen we in stapjes).

1. Voor het voordeeg heb je nodig:

  • 350 ml handwarm water
  • 1 theelepel ongeraffineerde (biologische) rietsuiker
  • 15 gram instant gist
  • 2 eetlepels volkoren rijstemeel

Meng het water met de suiker en de gist in een ruime kom. Klop met een garde tot de klontjes verdwenen zijn en voeg daarna twee eetlepels rijstemeel toe. Klop nogmaals goed door en dek af met een schone theedoek. Laat het mengsel zeker 20 minuten zijn werk doen.

2. Voor het ‘echte’ deeg heb je nodig:

  • 250 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel (Orgran, bijvoorbeeld)
  • 80 gram tapiocaMEEL
  • 20 gram aardappelMEEL
  • 50 gram volkoren rijstemeel
  • 20 gram Fiber Husk
  • 5 gram xanthaangom
  • Een flinke snuf zout
  • 1 theelepel baksoda
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theelepel appelazijn
  • 4 eetlepels olijfolie

Meng de droge ingrediënten in een ruime kom en zorg dat je ze goed mengt. Maak een kuiltje in het midden van het meel en doe daarin de honing, de appelazijn en de olie. Voeg nu ook het voordeeg toe. Meng goed en kneed tot een stevig deegje. Blijft het te droog, doe er dan nog wat water bij. Blijft het te nat: doe er dan nog een beetje rijstemeel bij. Als het deeg mooi bij elkaar gekomen is, haal je het uit de kom en ga je het nog eens flink door kneden. Gooi alles in de strijd en leef je helemaal uit!
Laat het deeg even rusten en bekleed vast een bakplaat met bakpapier. Leg vast huishoudfolie en een schone doek klaar. Het deeg mag nu op de bakplaat. Bedek het losjes met huishoudfolie en maak de doek lekker nat. Dek het deeg toe met de doek en laat het zeker een uur of twee rijzen op een warme plaats. (Ik ging ondertussen even sporten).
3. Als je deeg mooi gerezen is, haal je het van de bakplaat af. Sla alle lucht eruit en kneed het deeg nog zeker tien minuten goed door. Boetseer het deeg dan in de gewenste vorm en laat het opnieuw zeker twee uur rijzen, langer mag altijd! (Ik ging in de tussentijd een stevige wandeling maken in een veengebied in de buurt.)
4. Het brood is nu weer mooi opgekomen, als het goed is. Verwarm je oven voor op ca. 190-200 graden. Strijk het brood af met een beetje olijfolie en bestrooi het- als je wilt- met een beetje grof zeezout. Bak 40 minuten tot een uur. Het brood moet hol klinken als je erop klopt en de korts mag lekker knapperig zijn.
Laat afkoelen voor je het gaat snijden. Cheers!

*recept van Suzy DO