Tag: glutenvrij brood

Glutenvrije baktips voor het lekkerste brood zonder gluten.

Als blogger van een glutenvrij bakblog krijg ik regelmatig lezersvragen over het bakken van glutenvrij brood. Ik geloof dat de zin ‘mijn brood kwam als een baksteen uit de oven’ nog wel het meest wordt genoemd. Daarom deel ik vandaag een paar glutenvrije baktips die er weer voor zullen zorgen dat je plezier krijgt in het bakken van je eigen glutenvrij brood.


Handige tips

Zelf een glutenvrij brood bakken is beslist niet moeilijk maar er zijn gewoon een paar dingen die je eerst moet weten.
Glutenvrije melen werken helaas niet hetzelfde als meel waar wel gluten inzit. Je kunt een recept met tarwemeel dus nooit zomaar één op één vervangen met glutenvrij meel. Vandaag geef ik je een paar handige tips.


Xanthaangom

Xanthaangom is een gom dat vaak als verdikkingsmiddel wordt gebruikt in diverse voedingsmiddelen. Het werkt tevens als bindmiddel. Als je zelf een bakmix maakt met verschillende meelsoorten voeg dan altijd een theelepel xanthaangom toe en meng deze goed door de melen alvorens je de rest toevoegt. Het zorgt ervoor dat de melen goed aan elkaar hechten en het zorgt ook voor de nodige elasticiteit. Glutenvrij brood is vaak erg kruimelig maar je zult merken dat dit door het toevoegen van xanthaangom veel minder wordt.


Fiberhusk

Fiberhusk, ook wel vlozaad genoemd, is een echte gluten vervanger. Het zorgt net als xanthaangom voor meer elasticiteit en het zorgt er ook meteen voor dat een glutenvrij brood langer bewaard kan blijven en dan nog steeds lekker is. Je hebt met fiberhusk wel altijd meer vocht nodig. Op 500 gram meel voeg je een eetlepel fiberhusk toe en zo’n 50 ml aan extra water of melk.


Ei

Voeg een ei toe! Omdat glutenvrij brood vaak wat droger smaakt dan een normaal brood wil het toevoegen van een ei aan je gistdeeg vaak al ontzettend veel schelen. Vooral bij het maken van gistdegen voor zoete broden, denk bijvoorbeeld aan koffiebroodjes of krentenbollen, zorgt het toevoegen van een losgeklopt ei aan je recept vaak al voor hele goede resultaten.


Rijzen en kneden

Bij normale broden wordt nog wel eens aanbevolen een deeg meermaals te kneden en te laten rusten of rijzen. Omdat een glutenvrij brood geen gluten bevat ‘die je activeert door het kneden van het brood, is het juist van belang een brood niet te vaak te kneden. Je laat een glutenvrij brood of gistdeeg dus altijd maar één keer rijzen, enkel om de gist te activeren. En ook het kneden doe je maar een keer. Het is daarom handig om het brood meteen in de bakvorm te laten rijzen zodat je deze nadien meteen in de oven kunt doen.


Oventijd

Ik heb gemerkt dat glutenvrije broden vaak wat langer nodig hebben om goed gaar te worden. Mijn tip is om de oven goed voor te verwarmen op een hoge temperatuur (220 graden) en om na ongeveer 20 minuten de temperatuur te verlagen naar 180 graden, nu verleng je de gemiddelde baktijd met een kwartiertje. Zo krijgt het brood wél een knapperige korst maar krijgt hij toch de tijd om ook vanbinnen goed door te garen.


Meel

Welke melen gebruik je bij het bakken van een glutenvrij brood? Vaak gebruikt men teff, rijstmeel en maismeel. Maar er zijn tal van andere meelsoorten die je kunt uitproberen. Ik ben dol op het gebruik van druivenpitmeel, dat zorgt meteen voor een mooie donkerbruine kleur. Maar wat dacht je van kokosmeel of bananenmeel. Havermeel is ook lekker, vooral in een glutenvrij zuurdesembrood.


Deksel erop

Bak je brood eens in een pan met deksel. Wel eentje die in de oven mag. Ik laat het deeg vaak zelfs al een hele nacht (of langer) in diezelfde pan rijzen. Als ik dan opsta hoef ik alleen nog even die pan in de oven te zetten en niet veel later staat er dan een heerlijk glutenvrij brood op tafel. Probeer het eens zelf! Hier staat het recept  >>> Klik hier voor het overnight glutenvrij broodrecept.


Veel oefenen

Glutenvrij bakken is ook een kwestie van veel oefenen en verschillende meelcombinaties proberen. Durf te bakken! Laat het meel helemaal weg en gebruik een mix van noten en zaden. Bak een bananenbrood of gebruik een keer kikkererwten of geraspte wortels. Er zijn trouwens tal van fijne glutenvrije broodmixen die je kunt gebruiken. Ideaal om mee te beginnen.

Neem deze tips mee en geef niet te snel weer op. Ik had zelf bijna een jaar nodig om echt plezier te krijgen in het bakken van mijn eigen glutenvrije broden. Soms lukt ’t nog steeds niet, maar dat overkomt de beste glutenvrije bakker. Als het je uiteindelijk wel is gelukt dan smaakt zo’n zelfgebakken brood eigenlijk altijd het allerlekkerst.


 Klik hier >>> voor alle brood recepten ooit verschenen op Bakers and fakers

Wat is jouw favoriete glutenvrije brood? En bakken jullie vaak zelf? Ik ben heel benieuwd.

 

Maisbrood. Mijn favoriete glutenvrije recept voor een heerlijk vers maisbrood.

Toen ik erachter kwam dat ik geen gluten meer kon eten ben ik meteen op zoek gegaan naar broodvervangers. Je hoort soms dat mensen met coeliakie al nooit zo’n broodliefhebbers waren, misschien omdat ze het ergens al doorhadden. Maar dat was in mijn geval absoluut niet aan de hand. Ik heb nog net niet hoeven te huilen toen ik mijn laatste plak meergranen brood gedag zei.

Daarna ben ik al snel zelf gaan bakken. En toen kwam ik er ook al gauw achter dat gluten nu juist dat gene is dat brood zo lekker maakt (snik). Het heeft toen nog lange tijd geduurd voordat ik mijn eigen broden ook écht lekker ging vinden maar inmiddels durf ik zonder blikken of blozen ook mijn gluten verorberende vrienden een van mijn glutenvrije broodjes voor te schotelen.

Dat is ook een beetje het idee achter mijn blog. Recepten die eigenlijk gewoon net zo smaken als ‘the real thing’ en met best een beetje trots werk ik nu ook hard aan mijn eerste kookboek met nog veel meer heerlijke recepten die nog nauwelijks van echt te onderscheiden zijn. Tot het zover is blijf ik natuurlijk ook gewoon nog steeds mijn favoriete recepten hier op het blog met jullie delen.

Ben je trouwens net als ik heel trots op je glutenvrije dieet en lijkt ‘t je leuk om mij en dit blog te ondersteunen met een extraatje? Neem dan eens een kijkje in mijn shop (klik). Ik ontvang per artikel een klein percentage en dat is hopelijk net genoeg om deze website reclamevrij te houden. Zonder vervelende banners en flikkerende advertenties.

Dit glutenvrije maisbrood is een van die recepten die al vrij snel regelmatig werd gebakken. Omdat ik het brood in een voorverwarmde pan in de oven bak *neem wel een pan die hier geschikt voor is* is de korst ook lekker knapperig. Iets wat bij veel glutenvrije broden nog al weleens wil ontbreken. Ik ben er van overtuigd dat jullie dit recept wel kunnen waarderen dus ‘without any further ado’ het recept voor een heel erg lekker glutenvrij maisbrood vers uit de oven het allerlekkerst!

Maisbrood. Mijn favoriete glutenvrije recept voor een heerlijk vers maisbrood.
Recipe Type: brood
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Je hebt een ovenvaste pan nodig. je kunt ook een hoge taartvorm gebruiken.
Ingredients
  • 350 gram witte glutenvrije broodmix
  • 80 gram maismeel
  • 50 gram maisgries
  • snuf zout
  • 1 tl suiker
  • 8 gram gedroogde gist
  • 1 flinke el fiberhusk
  • 125 ml warm water
  • 130 ml kookroom Plantaardig mag ook.
  • 40 gram gesmolten (plantaardige) boter
  • 1,5 el crème fraiche, yoghurt of kwark. Plantaardig kan ook.
Instructions
  1. Doe het warme water samen met de suiker, boter en kookroom in een kom en voeg voorzichtig de gedroogde gist toe. Laat het mengsel minstens 10 minuten zo staan.
  2. Voeg nu de andere ingrediënten toe. Zeef de bloem eerst. Bewaar het maisgries nog even apart.
  3. Mix het deeg minstens 5 tot 10 minuten met de deeghaken of met je handen. Het deeg hoort plakkerig te zijn. Laat het deeg afgedekt minstens een uur op kamertemperatuur rijzen. Vorm nu zo goed als dat gaat met bebloemde handen een grote bol. Probeer het deeg niet meer te veel te kneden. Bestuif de bol met nog wat bloem en het maisgries.
  4. Verwarm een ovenvaste pan met deksel in de oven terwijl je de oven voorverwarmd op minstens 200 garden. Plaats de bol deeg voorzichtig in de hete pan en plaats deze dan met de deksel zo’n 50 minuten in de oven. Bak het brood voor de laatste 5 minuten af zonder deksel en spuit er eventueel nog wat water op om de korst éxtra knapperig te maken.

 

Een snel en makkelijk recept voor een glutenvrij kerstbrood

kerstbroodglutenvrij

Voor wie de kerststol is vergeten of voor iedereen die gewoon zin heeft in een versgebakken glutenvrij kerstbrood bij het ontbijt of de kerstbrunch.

Eerst wil ik jullie natuurlijk een heerlijke kerst wensen. Ik hoop dat alle diners, toetjes en vooral de momenten met familie en vrienden onvergetelijk zijn. Het afgelopen jaar is er veel gebeurd met het blog Bakers and Fakers. Er kwamen een heleboel bezoekers bij en ik heb via dit blog prachtig mooie samenwerkingen mogen doen. Voor mij is deze tijd er dus vooral een van dankbaarheid, naar jullie toe! Zonder jullie lieve reacties, mails en foto’s van bakresultaten had ik dit blog waarschijnlijk al lang opgegeven. Dankjewel, écht! Jullie zijn lief :))

Maar nu gewoon gauw dat makkelijke recept want ik heb ook kerst en dat betekent dat ik gauw weer de keuken in moet, computers en telefoons uit! en muziekjes en kaarsen aan!

 

Een snel en makkelijk recept voor een glutenvrij kerstbrood
Recipe Type: Kerstbrood
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een snel en makkelijk recept voor een glutenvrij brood met rozijnen
Ingredients
  • 300 gram glutenvrij broodmix Schär B
  • zakje droge gist
  • 80 gram suiker
  • 50 gram gesmolten boter
  • 200 ml lauwwarm water
  • 2 losgeklopte eitjes (een klein beetje apart houden voor de bovenkant)
  • 2 handjes vol rozijnen
  • 1 tl speculaaskruiden
  • snufje zout
Instructions
  1. Los de gist op in het water met de suiker en laat even staan.
  2. Voeg dan het meel toe, de boter, de eitjes en het zout en de kruiden.
  3. Kneed alles 5 minuten met deeghaken, of lekker met je handen en schep op het laatst alle rozijnen er doorheen.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een brood of cakeblik met bakpapier. Schep het plakkerige beslag/deeg in je vorm en bestrijk de bovenkant met nog wat losgeklopt ei.
  5. Het brood mag zo’n 40 minuten in het midden van de oven en dan nog 10 minuten onderin.
  6. Het brood is klaar zodra de bovenkant goudbruin kleurt en een prikker er weer schoon uitkomt. Decoreer het brood met een eenvoudige glazuur van 3 el poedersuiker en wat druppels melk. Het brood mag nog een beetje warm op tafel.

*Ik gebruik in dit recept ‘Broodmix B’ van het merk Schär.

Brood over? Maak dan eens deze glutenvrije broodpudding.

Een oud recept in een heel nieuw jasje. Deze glutenvrije broodpudding is comfortfood en kliekjeskoken ineen.  Omdat een beter milieu toch echt in je eigen keuken begint en omdat glutenvrij brood nu eenmaal niet zo lang houdbaar is, een recept van vroeger dat we zeker niet mogen vergeten.

Ik denk dat we inmiddels allemaal wel het glutenvrije brood van de AH hebben geproefd. Ik was ontzettend blij met het voornemen van de blauwgeletterde supermarkt keten om eindelijk eens een betaalbaar vers brood zonder gluten te produceren. Toen ik het brood eindelijk mocht proeven bleek het helaas een groot luchtkasteel -pun intended-  want mijn brood viel in kruimels uit elkaar. Nog voordat ik er goed en wel iets op kon smeren was de helft al op onverklaarbare wijze verdwenen.

Ik hoor dat het brood op dag 1 -vers van de pers- wel tamelijk eetbaar is maar wat doe je op dag 2? Ik heb de AH trouwens nog om een verklaring gevraagd. Want hoe moeilijk kan ‘t zijn om in een professionele bakkerij smaakvol glutenvrij brood te produceren? Ik ken tal van kleine bedrijven die ‘t wel lukt. Denk aan de glutenvrije bakkerij Met Zonder of Bakker Leo . Of mijn persoonlijke favoriet, de Welsh Bakestone. Ik kreeg een kort antwoord terug waarin mij werd verzekerd dat er hard werd gewerkt aan het verbeteren van het recept en productieproces maar dit was al enige tijd terug en er is helaas nog weinig veranderd. Ik hoop dat we over nog een jaartje of 5 gewoon een glutenvrij liefde en passie zuurdesem brood ‘nog een beetje warm natuurlijk’ kunnen kopen bij de AH of een andere grote supermarkt. Misschien ook nog wat versgebakken glutenvrije croissants voor in ‘t weekend. Niet opgeven hoor Albert Heijn! We duimen voor je ;))

Vanaf nu maak ik in ieder geval deze overheerlijke broodpudding met het brood dat (niet zo per ongeluk) is blijven liggen.  De pudding -die eigenlijk een cake is- is met glutenvrij brood misschien nog wel lekkerder dan met normaal brood. Voortaan dus geen excuus meer voor het weggooien van oud glutenvrij brood. Sorry eendjes!

Brood over? Maak dan eens deze glutenvrije broodpudding.
Recipe Type: broodpudding
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Ingredients
  • 300 ml (plantaadige) melk
  • 100 gram suiker *ik gebruik zelf kokosbloesemsuiker
  • 300 gram oud brood verkruimeld
  • 2 tl kaneel
  • 200 gram rozijnen geweekt en gewassen
  • 3 eieren
  • verse vanille
Instructions
  1. Verkruimel het oude brood.
  2. klop de eieren samen met de melk, suiker, kaneel en vanille.
  3. Voeg het brood toe.
  4. Vergeet de rozijnen niet.
  5. Giet het mengsel in een met bakpapier bekleedde cakevorm.
  6. Bak de broodpudding minstens 40 minuten op 180 graden of tot er een goudbruine kleur ontstaat en een mes er weer schoon uitkomt.
  7. Laat de broodpudding op een rooster afkoelen alvorens je hem uit de vorm verwijderd.
  8. Serveer de broodpudding in dikke plakken met poedersuiker.

 

 

Glutenvrij brood van Bakker Leo.

Vorige week ontving ik het glutenvrije broodpakket van Bakker Leo. Na de teleurstelling die het brood van de AH met zich meebracht -mijn brood zat vol met gaten en ik kreeg er geeneens pindakaas op omdat het brood bij aanraking meteen uiteen viel- ging ik vol goede moed op zoek naar een alternatief. Ik hoorde al een tijdje veel goeds over het brood van Bakker Leo en ik was zodoende wel nieuwsgierig geworden.

Ik vertel jullie vandaag met veel plezier mijn mening over het glutenvrije brood (en de muffins) van Bakker Leo.

Meergranen brood

Het Bakker Leo glutenvrij meerzaden donker brood bevat extra gierst, zonnebloempitten en lijnzaad. En dat proef je! Dit brood heeft lekker veel smaak maar is toch luchtig van structuur. Het is goed te beleggen en smaakt daadwerkelijk vers gebakken. Ook na het invriezen blijft het brood elastisch en zeer smakelijk. Een dikke tien!

Ps: Ook geroosterd is dit brood heel erg lekker. Vooral met een beetje roomkaas, avocado en een beetje zout en peper. #nomnomnom

Witbrood

” Een gecertificeerd ovenvers glutenvrij wit brood met de structuur van gewoon brood. Door de unieke receptuur niet van gewoon wit brood te onderscheiden, met daarbij het behoud van de zachte en losse structuur waarover een traditioneel gebakken Nederlands brood over beschikt. Ook erg goed te gebruiken als tosti brood en ontwikkeld om in de vriezer te kunnen bewaren. ”  Bakker Leo.

Eigenlijk heb ik hier niks meer aan toe te voegen.  Het brood lijkt inderdaad ontzettend veel op normaal witbrood. Persoonlijk ben ik meer van de donkere en zwaardere broden en ik zou daarom nooit voor dit brood kiezen maar voor een ouderwetse witte boterham met pindakaas ben ik best wel te porren. Naast glutenvrij is het brood van Leo ook lactosevrij. Het brood is niet geschikt voor veganisten.

Bruinbrood

Vergelijkbaar met een licht tarwebrood. Maar dan natuurlijk helemaal zonder tarwe en gecertificeerd glutenvrij. Het brood smaakt heerlijk ovenvers en is qua structuur net als bovenstaande broden bijzonder goed gelukt. Ook dit brood kun je goed invriezen en blijft lekker van smaak.

Krentenbollen

Oh jongens! Hier werd ik zo blij van. Wie mij op instagram volgt heeft ‘t al gezien maar ik at gewoon weer een krentenbol. Weliswaar glutenvrij maar niettemin erg lekker. Wel viel het op de de krentenbol beduidend minder luchtig van structuur was dan bijvoorbeeld de broden. Dat probleem heb ik zelf ook bij het bakken van glutenvrije broodjes dus ik kan het de bakker niet kwalijk nemen. De smaak was in ieder geval helemaal goed en met een dikke laag roomboter kon mijn dag niet meer stuk.

Afbakbroodjes

Bakker Leo heeft zélfs glutenvrije pistolets in zijn assortiment. Je bakt ze zelf nog eventjes af in de oven en dan heb je een heerlijk vers broodje dat absoluut smaakt naar meer. Ook de afbakbroodjes krijgen van mij een dikke tien!

De Muffins

Naast een heleboel verschillende broden kun je ook muffins en cake bestellen. De muffins zijn er in vanille en in chocoladesmaak. Over de muffins ben ik ietsje minder enthousiast. De smaak was voor mij vooral te zoet en er zaten naar mijn mening veel te veel hulpmiddelen in. Ik bak regelmatig zelf muffins en met maar een paar pure ingrediënten is het resultaat altijd zoveel smakelijker. Maar smaken verschillen!

Mijn conclusie

Het glutenvrije brood van Bakker Leo is gewoon heel erg goed. Natuurlijk blijf ik hier gewoon zelf bakken. Ik ben nu eenmaal dol op zware zuurdesems en op de stevige authentieke boule (bol). Maar voor iedereen die liever een ‘gewone’ boterham wil beleggen, ben ik nog geen beter alternatief dan het brood van Bakker Leo tegengekomen. Er is geen gebruik gemaakt van glutenvrij tarwezetmeel -wat een pluspunt is-  en het brood is ook lactosevrij! Qua prijs zit het ook wel goed. Vooral wanneer je een grote vriezer hebt zijn de bezorgkosten zeker geen probleem.  ‘Klik hier‘ voor de website van Bakker Leo.

#notspon #gewoonenthousiast