Tag: glutenvrij dessert

Glutenvrije brownies met courgette

Vandaag een heerlijke recept voor deze bijzondere brownies met courgette. Ja je leest het goed. De courgette zorgt ervoor dat ze lekker smeuïg blijven en zo heb ik mijn brownies het allerliefst.

Brownies maak ik graag en veel te veel. Mijn AH bezorger kijkt soms vol medeleven naar de hoeveelheid boter, chocolade en eieren die ik elke week laat aanslepen. Tijd voor verandering!
Ik bedacht een minder dikmakend recept. Belangrijk is dat ze net zo lekker zijn als het echte werk.
Met dit recept gaat ‘t lukken.

Courgette

Deze brownies maak ik met courgette. Makkelijk verkrijgbaar, vooral nu! En wie is er niet dol op verstopte groente ;)) Ik bak geregeld een brood op basis van geraspte courgette (handjes omhoog voor wie het recept wil weten) maar ook in je zoete snacks doet deze groene rakker het uitstekend.

De brownies zijn natuurlijk glutenvrij maar daarnaast zijn ze ook lactosevrij. Ik gebruik een lepeltje agavesiroop maar als je nog bewuster omgaat met suikers kun je die gerust weglaten. De dadels en banaan zorgen ook voor een zoete smaak. Liever ook geen eieren in je brownies. Geen probleem. Vervang de eitjes door wat chiazaad of een andere ei-vervanger.

Voor dit recept heb je wel een goedwerkende keukenmachine nodig. Ik heb zelf een Magimix en die krijgt echt álles fijn. Sinds kort ben ik ook aan het experimenteren met zelfgemaakte notenmelk en ik heb met verbazing staan kijken naar hoe zo’n powerblender daar bijna geruisloos melk van draait. #vreemdehobbys

Brownie ontbijtje

Ik gebruik verder een rechthoekige bakvorm of schaal. Daarmee bak ik een flinke portie compacte brownies. Ik kan ze invriezen, een brownie ‘fest’ organiseren of ik smul van een brownie ontbijtje met een verse jus d’orange en een kleine espresso. Echt genieten dus.

 

Glutenvrije brownies met courgette
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 100 gram dadels ontpit en geweekt in water
  • 2 bananen
  • 200 gram geraspte courgette
  • 2 eieren
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • 1 el agavesiroop
  • 100 gram glutenvrij havermeel
  • 75 gram cacao (ongeveer 6 eetlepels)
  • 1 tl baking soda
  • snufje zout
Instructions
  1. Verwarm je oven voor op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven)
  2. Maal je dadels fijn in je keukenmachine, voeg dan de banaan de eieren en ook de courgette toe. Laat je keukenmachine even draaien, zorg voor een mooie en gladde massa. Smelt ondertussen de kokosolie en voeg deze samen met de cacao, agavesiroop, het glutenvrije bloem, de baking soda en het zout. Meng alles voorzichtig met een spatel of lepel.
  3. Ik vet mijn bakblik in met kokosolie en bekleed deze hierna ook nog met 4 dunne stroken bakpapier.
  4. Door de olie blijven de stroken mooi plakken en kan ik de brownies straks eenvoudig uit mijn bakblik omhoog tillen. Dan koelen ze sneller af en kan ik ze dus eerder opeten!
  5. Schep je browniebeslag voorzichtig in je bakblik. Met natte vingers kun je het beslag een beetje aandrukken en gelijkmatig verdelen.
  6. Je bakt de brownies ongeveer 45 minuten in het midden van je oven. Met een mes of prikker test je of ook het midden goed gaar is. De brownies zijn dan nog niet echt stevig van structuur. Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen.
  7. Ik eet mijn brownies het allerliefste koud. Na het afkoelen op mijn aanrecht gaan ze dus de koelkast in. Ik bestuif ze soms nog met een goede raw cacao en snijdt de plak in kleine stukken.
  8. De brownies smaken verrassend lekker, en dat zónder roomboter en mét groente. Ik ben erg benieuwd wat jullie vinden van deze brownies.

 

Glutenvrije tulband met Pinky Rose siroop

glutenvrijetulband

De feestdagen vragen natuurlijk om uitbundige recepten en prachtige cakes en desserts. Deze tulband met een siroop van gekruide citroen en roos is precies dat. Maak het af met een mooie kleurrijke decoratie en het feest kan beginnen.

Ik ontving laatst de nieuwe siropen van Pinky Rose. Een prachtig merk met een rijk assortiment aan pure exclusieve limonades. Heerlijk om gewoon zo te drinken, te gebruiken in een cocktail óf -en daar ging mijn bakkershart harder van kloppen, gebruik de siropen in een cake of over je pannenkoekjes. Té lekker!

Voor het maken van een lekkere glutenvrije tulband cake heb je maar een paar ingrediënten nodig. Omdat een glutenvrije cake al gauw droog kan uitpakken zijn er wel een paar tips en trucs die ervoor zorgen dat dit niet zal gebeuren. Ook is het erg belangrijk om te investeren in een goede kwalitatieve bakvorm. Zeker als je wilt dat de cake er weer heelhuids uit komt. Bestrijk de vorm ook altijd goed met boter of een plantaardig vet en bestuif hem daarna ook nog zorgvuldig met bloem. Zo gaat het zeker lukken. Read More

Kleine vegan cupcakes met verse bramen

Kleine vegan cupcakes met verse bramencakejesbramen

Het was -of is, een hele fijne zomer voor bramen. Ik kom ze overal tegen. Als ik ga wandelen neem ik dus altijd wel iets mee om het fruit dat ik onderweg ‘in het wild’ tegenkom, in mee te nemen. Zo ook deze heerlijke zwarte bramen. Naast het maken van heerlijke jams zijn ze natuurlijk ook leuk om in het midden van zo’n kleine vegan cupcake te stoppen…

Deze cakes maak ik met olijfolie en citroen, samen met die verse bramen is dat écht iets heel speciaals. Voor de cakes gebruik ik ook amandelmeel, vooral vanwege de smaak! Die aardse hint van noten doet ‘t altijd zo goed gecombineerd met citroen en olijfolie. Dit zijn frisse cakejes, niet té zoet en lekker smeuïg. Oh en ze zijn vegan/lactose vrij, had ik dat al gezegd?  Ik gebruik een mix van kikkererwtenmeel met een beetje amandelmelk. Kikkererwtenmeel is ontzettend goed voor je lijf en omdat ik ook geen geraffineerde suiker gebruik zijn de cakejes per ongeluk behoorlijk ‘healthy’ en dat was geeneens het plan ;-) Ben je trouwens niet zo’n liefhebber van olijfolie, qua smaak. Gebruik dan gewoon kokosolie of een andere plantaardige olie.

bramencakes

Ingrediënten:

100 gram amandelmeel
100 gram maismeel
100 gram amandelmelk
100 gram milde olijfolie ( of gesmolten kokosolie)
1 tl bakpoeder
3 a 4 el agavesiroop
3 el kikkererwtenmeel
3 el kokosyoghurt
snufje zout
verse vanille het merg uit 1 peul
Het sap en wat geraspte schil van een biologische citroen
*bramen

Aanwijzingen:
Meng eerst het kikkererwtenmeel met een beetje amandelmelk, voeg dan ook alle andere ‘natte’ ingrediënten toe. Meng alles nogmaals goed door. Zeef nu eerst het amandelmeel rustig door je beslag en doe hetzelfde met het maismeel. Natuurlijk mag je het maismeel ook vervangen door een ander glutenvrij meel! Voeg op het laatste moment het bakpoeder toe, als de oven al is voorverwarmd (200) en je cakejes al vrij snel in de oven mogen. Dit omdat het bakpoeder meteen al gaat ‘werken’ in je beslag. Gebruik een bakblik voor zo’n 12 kleine cakes en vet ze zorgvuldig in met olie of bekleed ze met bakvormpjes. Begin bij elk cakeje eerst met zo’n mooie braam. Die leg je gewoon onderop. Vul de vormpjes dan tot de rand aan met je beslag en bak ze voor zo’n 25 minuten op 200 graden. Ik gebruik een elektrische oven dus onze baktijden kunnen afwijken. Blijf er dus altijd bij! Omdat er geen ei inzit zijn je muffins gaar zodra ze omhoog zijn gekomen en wat kleur hebben gekregen. Laat ze heel even afkoelen en draai ze dan om op een rek om verder te koelen. Als het goed is zie je nu dat je bramen prachtig zijn gegaard en zo een heerlijke kern van deze smeuïge cakejes vormen.


vegan dessertsBen je net als ik dol op bakken met fruit en gezonde recepten? Kijk dan ook eens naar het recept voor deze prachtige vegan mini taartjes gemaakt van bosbessen. (klik)

Sweet and Fragile

merinquesclose

meringues

wide

splashpink

lavendel

‘Fragile lovely things in pink’  Meringues gemarmerd met een zelfgemaakte blauwe bessensiroop. Hoe mooi kan het leven zijn? Het koste mij drie pogingen voordat ik met trots kon zeggen dat ze ‘gelukt waren :)) En wat een timing, want door al die prachtige kleurtjes passen ze natuurlijk ge-wel-dig bij Valentijnsdag. Meringues zijn gewoon glutenvrij, daar hoef je niks aan te veranderen. Met een basis van eiwitten en suiker, zo slecht maar zo lekker, kan er niet veel misgaan. Dacht ik! ‘Oh boy was I wrong’. Omdat ik natuurlijk niet wil dat je net als ik tot drie keer toe een nieuwe lading meringues moet maken, hier een paar tips en tricks zodat ze gewoonweg niet kunnen mislukken. *Om al mijn vegan volgers niet verdrietig te maken, ik ga binnenkort experimenteren met een ei-vrije meringue variant, dat beloof ik :-).

Nodig,

2 eieren
100 gram suiker
verse vanille
rasp van bio citroen

*blauwe bessensiroop
lavendel (optioneel)

Neem twee middelgrote eieren en laat deze op kamertemperatuur komen. Niet smokkelen, temperaturen zijn écht van belang. Zet alvast een stalen vetvrije mengkom klaar. Ik gebruik een beetje citroensap om ervoor te zorgen dat hij helemaal schoon is.  Ook je garde of mixer wil je goed vetvrij maken. Verder weeg je 100 gram fijne witte kristalsuiker af, je schraapt alvast wat vanille uit een verse vanillepeul en een beetje citroenschil/rasp van een biologische citroen. Splits de eiwitten van het eigeel en wees heel zorgvuldig. Een klein beetje eigeel zorgt er al voor dat je meringues geen meringues meer worden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm je oven voor op 80 graden.  (Ik heb een elektrische oven).  Nu mag je de eiwitten gaan opkloppen. Begin eerst rustig gewoon met de hand. Zodra het een beetje begint te schuimen mag je overgaan op een handmixer. Zodra het mengsel al echt wit is en op slagroom begint te lijken mag je lepel voor lepel de suiker toevoegen. Ook de vanille en de citroen mogen er nu voorzichtig bij.  Je blijft het mengsel net zo lang kloppen totdat er pieken blijven staan en je een lepel zonder knoeien ondersteboven kunt houden. Het is ook heel belangrijk dat alle suiker goed is opgelost. Dit kun je testen door een beetje tussen twee vingers te wrijven, als je geen korrels meer voelt dan is het goed. Nu mijn mengsel klaar is kun je net als ik een beetje kleur toevoegen. Ik gebruik daar een zelfgemaakte blauwe bessensiroop voor, maar je kunt natuurlijk ook voor chocolade, aardbeien of een andere smaak (en kleur) kiezen. Ik giet voorzichtig een lepel siroop door mijn eiwitten en teken deze nog wat uit met een stokje of prikker. Met twee lepels schep ik ongeveer 5 meringues van 10 cm lang op de bakplaat. Ik probeer bij elke schep een beetje kleur mee te pakken.  Je kunt natuurlijk ook voor een kleinere variant kiezen, dan verkort je gewoon de baktijd.

De meringues mogen zo’n 3 uur in het midden van de oven bakken, ik zeg wel bakken maar het komt eigenlijk neer op drogen. Als alles goed is gegaan komen ze nu zonder te plakken los van de bakplaat. Wil je zeker weten dat ze mooi lukken laat ze dan na het bakken samen met de oven gelijkmatig afkoelen en haal ze er pas uit als de oven en ook de meringues helemaal zijn afgekoeld. Met een klein beetje eetbare lavendel maak je ze helemaal af. Perfect!

Verpakt in wat cellofaan of een mooi doosje zijn ze natuurlijk heel geschikt om cadeau te doen. Bewaar meringues gewoon in een koekjestrommel. Ze blijven dan een week houdbaar. Hier halen ze de volgende dag geeneens ;-))

*De mooie taartschep is van Comptoir des objets en die kun je (klik hier) bestellen.

Veel liefs,

Emmelou

 

 

Mangotaartjes

mangotaartjesmangotaartjewindowsmangocake

Kleine taartjes of tartelettes die het érg goed doen bij een mooie high tea of als dessert. Ze zijn natuurlijk glutenvrij en met een paar kleine aanpassingen zelfs vegan en lactosevrij.
Het idee voor deze taartjes ontstond door een vergeten mango, jaaaah alle credit gaat bij deze naar de mango! Hij was eigenlijk bedoeld als salade bij een best pittig thais groentegerecht maar door alle hectiek bleef de arme mango ongeroerd in de fruitschaal liggen. Gelukkig maar! Want ik bedacht daarom een snelle mango curd, door de friszoete smaak een bijzonder mooi alternatief voor de conventionele lemon curd.

Nodig;

6 taartvormpjes

Voor de bodem:

100 gram rijstemeel
100 gram amandelmeel
100 gram boekweitmeel
75 gram (kokosbloesem) suiker
1,5 tl bakingsoda
snufje zout
175 gram koude roomboter (of een plantaardige variant)
1 ei (of 40 ml kikkererwtenvocht bij een vegan variant)
1 el ijskoud water
het sap en wat rasp van een bio citroentje
wat extra gv bloem om je werkblad mee te bestuiven

Voor de Mango Curd

1 flinke en rijpe mango
100 ml amandelmelk
het sap en de rasp van een bio limoentje
1 el agavesiroop (optioneel)
het merg van een verse vanillepeul
1 zakje a 4 gram agar agar van lima

Aanwijzingen:

Meng eerst je melen tot een fijne mix. Voeg ook de baking soda, het zout en de suiker toe. Snijd de koude boter in kleine blokjes en meng deze goed door je meelmix.
Verkruimel steeds wat boter met wat meel tussen je vingers tot alle meel aan de boter is gaan hechten. Voeg nu het losgeklopte ei, het water en de citroen toe en kneed het deegje tot een mooie bol. Plaats het deeg even in de koelkast.

Op een met meel bestuifde werkbank rol je het gekoelde deeg uit tot een een dunne plak. Ik doe dit zelf met wat bakpapier tussen het deeg en de deegroller!  Met een ronde uitsteekvorm -of gewoon een glas, steek je 6 mooie cirkels uit. Bewaar de rest van het deeg in de koelkast en bak hier bijvoorbeeld nog wat lekkere koekjes van. Vet je vormpjes goed in met boter of kokosolie en bekleed elk vormpje met een cirkel deeg. Druk ze voorzichtig aan en werk je randen af. Je kunt de randen ook even afsnijden met een mesje maar ik heb ze zelf graag een beetje slordig.
Verwarm de oven voor op 175 graden en bak de taartjes een klein half uurtje in het midden van de oven. Je kunt een blinde vulling gebruiken om ervoor te zorgen dat je taartjes mooi plat blijven. Het helpt ook om de bodems even in te prikken met een vorkje.

Schil de mango en snijd deze in kleine blokjes, samen met de amandelmelk, de agave en vanille zet je deze in een klein pannetje op het vuur. Als de mango lekker zacht is geworden kun je alles even fijnmaken met een staafmixer. Plaats alles terug op het vuur en voeg de agar agar toe. Breng de mango curd zachtjes aan de kook en roer alles zo’n 5 minuutjes door. Schenk je mango curd voorzichtig in je taartjes en laat alles een beetje afkoelen. Decoreer de taartjes met wat mooie physalis, de bessen van een lampionplant. Niet vergeten te genieten!