Tag: glutenvrij dessert

Lemonbars en chocolade ijs, vegan én lekker.

lemonbars veganlemonlemonbarsicecreamvegan lemonbars avacado ice cream

Deze lemonbars zijn glutenvrij, vegan, best wel gezond en gewoon onwijs lekker. Het is een no bake recept en dat is handig, want ze zijn zo klaar en zien er fantastisch uit! Je hebt voor dit recept wel een krachtige blender nodig. Of een fatsoenlijke keukenmachine. Zoals jullie weten zijn citroentjes best zuur dus we serveren ze met een beetje chocolade ijs. Maar geen zorgen, dit romige ijs is dieet proof, veganistisch en dus lactosevrij en er zit geen suiker in. Hoe dat kan?!

Ik weet niet hoe het met jullie is, maar zodra het weer een beetje warmer wordt verlang ik naar frisse smaken, tropische combinaties en vooral geen warme ovens die aan staan. Met de lente en ook de zomer breekt voor mij een tijd aan vol salades, frisse fruit smoothies en heel veel ijsjes. Ik kwam de lemonbars al weleens tegen op andere blogs, helaas niet glutenvrij en al helemaal niet vegan. Dus ik besloot om zelf een recept te schrijven. Het recept is super makkelijk en zo gemaakt. Samen met het gezonde chocolade ijs kunnen ze wat mij betreft zo op de kaart van een heerlijk hip eetcafé. Wie doet er mee?

Vorm van 15cm bij 15 cm

De ingrediënten. Lemonbars.

Voor de bodem: 100 gram noten (walnoten en hazelnoten) 4 grote medjoul dadels 4 el gesmolten kokosolie 1 el agavesiroop

Voor de vulling: 150 gram rauwe cashewnoten (vooraf 4 uur laten weken in water) 1 verse vanille peul (schraap de kern er alvast uit) snufje zout 1 el ahornsiroop 5 el gesmolten kokosolie 2 el amandelmelk 1 el citroensap 1 el kokosmeel (kokos zeer fijn geraspt)

Voor de topping: 3 grote citroenen, uitgeperst 1 sinaasappel uitgeperst agavesiroop of een andere zoetstof naar smaak agar agar poeder 4 gram (lima) 50 ml water snufje kurkuma (geelwortel) geraspte kokos om de lemonbars mee te garneren

Het gezonde chocolade ijs 4 rijpe bananen 1 avacado 40 gram kokosolie 75 gram hazelnoten 2 el cacao *optioneel 1 el agavesiroop cacao nibs ter garnering

We maken eerst het ijs. Je doet de ingrediënten gewoon in je blender en zorgt dat je een smeuïge mousse krijgt. Proef even of hij op smaak is. Voeg naar smaak nog een snufje zout of een zoetstof toe. Als je bananen erg rijp zijn hoef je geen suiker meer toe te voegen. Dat betekent dat je in principe kunt ontbijten met dit ijs. Schep alles in een bakje en plaats het ijs in de vriezer. Nu moet je wel af en toe even roeren. Zo zorg je dat je echt een romig ijs krijgt. Dat hoeft alleen in het begin een paar keer. Dus kijk elk uur even of je ijs al ijs is. Roer het even goed door en plaats het weer in de vriezer. Zo! Het chocolade ijs is alvast klaar. De volgende keer maken we meer! Voor de lemonbars had je alvast wat cashewnoten laten weken in koud water. Die staan dus net als je chocolade ijs al klaar. De rest is eigenlijk bijna net zo makkelijk als het ijs. Je doet alles gewoon in de blender. Eerst alle ingrediënten voor je bodem. Druk de notenmassa goed aan in je bakvorm. Ik doe er altijd wat plastic folie onder. Zo kan ik hem straks mooi omhoog tillen. Maar je kunt de vorm ook invetten met kokosolie. Dan mag je de cashewnoten afgieten en samen met de rest in de blender doen. Pulseer alles tot een mooie mousse achtige structuur en schep je vulling voorzichtig op je bodem. Plaats even in de koeling terwijl je de topping gaat maken. Voor de topping had je alvast je citroenen en je sinaasappel uitgeperst, die breng je samen met de rest even aan de kook. Proef ondertussen even hoe zuur het is, zelf vind ik die zure citroensmaak erg lekker maar smaken verschillen dus op dit moment kun je gewoon nog wat suikers toevoegen.  Nu mag de agar agar poeder erbij. Roer alles goed door en laat je sausje nog even doorkoken op een laag vuurtje. We gebruiken wat kurkuma voor een mooie heldere kleur. Je proeft er niets van en het is een prachtige natuurlijke kleurstof. Haal het pannetje van het vuur en blijf goed doorroeren. Als je topping of saus een beetje is afgekoeld giet je deze voorzichtig over de rest in je bakvorm. Nu plaats je de lemonbars weer minstens een paar uur in de koelkast. Als je de lemonbars mooi zijn opgesteven en je topping niet meer uitloopt mag je ze gaan aansnijden. Garneren doe je met een beetje geraspte kokos. Serveer je lemonbars met je chocolade ijs, strooi er wat cacao nibs overheen en geniet van de heerlijke smaak combinatie. Wat zijn jouw favoriete smaak combinaties?

PURPLE POWER bosbessentaartje

bosbessentaartje gezond

Dit is een heel klein taartje. En dat mag want hij is zo smaakvol dat je aan een klein stukje meer dan genoeg hebt.
Het taartje is naast best wel heel erg gezond ook gewoon té lekker en daar gaan we voor!
Dit taartje is glutenvrij, vegan en dus ook lactosevrij en hij is enkel gezoet met agavesiroop of honing.  Het taartje valt onder de categorie rawfood en dat is zo nu en dan best mooi meegenomen.
Ik noem het taartje PURPLE POWER en waarom ik dat doe kun je onderaan lezen.

*Kleine springvorm of gewoon een bakje
*keukenmachine of blender

Voor de bodem:

2 el kokosrasp
50 gram amandelmeel
20 gram amandelen
30 gram kokosolie
2 eetlepels honing of agavesiroop
1 tl citroensap
snufje zout

De vulling:

100 gram cashewnoten (minstens 4 uur geweekt in koud water)
100 gram bosbessen (een paar apart houden voor de bovenkant)
50 gram kokosolie op kamertemperatuur
1 tl citroensap
verse vanille
2 el honing of agavesiroop

Eerst gaan we de bodem maken. Doe je amandelen met de geraspte kokos in de keukenmachine. Voeg dan je amandmeel, de kokosolie en ook de rest toe. Laat je keukenmachine even flink draaien.
Bekleed je springvorm of bakje met bakpapier (dan kan hij er straks gemakkelijk weer uit.) en druk je mengsel goed aan. Zet alvast in de vriezer.

Nu de vulling. Je cashewnoten heb je geweekt in koud water, die laat je even uitlekken en mogen dan als eerste in de keukenmachine, voeg dan de rest toe en schep het mengsel zorgvuldig op je bodem.
Klaar! Even in de vriezer en decoreren met wat bosbessen. Ongeveer 30 min. voor serveren uit de vriezer halen.

 

Zag je die mooie ketting op de foto’s? Die kreeg ik laatst cadeau van ME & MATS. Dit taartje is speciaal verzonnen voor bij deze mooie ketting. PURPLE POWER ROCKS!!! Astrid heeft meer dan alleen goeie smaak. Ze is zich bewust van het feit dat het geluk vaak samen gaat met zware levenslessen. Toen haar zoon Mats te vroeg werd geboren en helaas de strijd om zijn leven verloor stond Astrid’s wereld helemaal op z’n kop. Hoe kan het ook anders? Maar na een tijdje durfde ze gelukkig ook dankbaar te zijn voor de kostbare en prille momenten die zij en haar zoon toch nog samen hebben gehad. Uit dat gevoel is ME & MATS ontstaan. Een heerlijk lifestyle en fashion merk.
Pure verwennerij, rake spreuken en de mooiste kleuren.
Astrid ontwerpt en verkoopt sieraden, kussens, kaarsen, tassen en nog veel meer. En dat gaat niet onopgemerkt. ME & MATS kwam al voorbij in Grazia en is favoriet op diverse lifestyle blogs. En ik ben ook fan. Waarom? Nou omdat ik echt wel hou van kleine merkjes met grootse plannen.
De ketting die ik cadeau kreeg was prachtig verpakt. Met lieve kaartjes in een doosje met een grote strik. Ik ben zot van leuk ingepakte cadeautjes en alleen al daarom krijgt ME & MATS van mij een dikke tien. *TIP* Oh en toen ik net even op de facebookpagina keek zag ik ook dat er nu weer een free-give-away is. Is het echt heel erg stom als ik gewoon meedoe?

Liefs,

Glutenvrije vegan mokka taart

raw mokka taart

Laatst ging ik uit eten in Amsterdam bij de Golden Temple een vegetarisch en veganistisch restaurant in de Utrechtsestraat. De Golden Temple heeft een vrolijke kaart met gerechten uit diverse wereldkeukens en nu komt het allerbeste, veel van die gerechten zijn ook glutenvrij! Op reservering kun je hier ook terecht met coeliakie, ze gebruiken dan een aparte keuken boven in het pand en er is me verteld dat ze een heerlijke glutenvrije pizza kunnen maken.

Op de website van Golden Temple kun je alvast kijken welke gerechten glutenvrij zijn, hier staat een GF achter. In de veganistische gerechten zit geen zuivel dus die zijn ook geschikt voor een lactosevrij dieet.

Na een heerlijke tafel vol met kleine curry’s salades en spring rolls kwam het dessert, een rawfood vegan mokka taart. Hij was zo lekker dat ik thuis besloot om hem na te gaan maken. Voor mijn verjaardag maakte ik dus deze heerlijke mokkataart, in plaats van suiker gebruikte ik agavesiroop. Er zit geen lactose in en hij is natuurlijk glutenvrij.

Voor de bodem:

150 gram hazelnotenmeel (amandelmeel mag ook)
4 a 5  medjoul dadels (verse dadels)
25 gram rauwe cacao
rauwe cacao nibs 2 el
een snufje zout (zeezout)
en verse vanille

Voor de vulling:

200 gram rauwe cashewnoten (minstens 4 uur weken in water)
100 ml agavesiroop
120 ml espresso of sterke koffie
120 ml gesmolten kokosolie
75 gram rauwe cacao

voor de topping:

100 ml agavesiroop
125 ml kokosolie
100 gram cacao
verse vanille
snufje zout

Ik gebruik een springvorm met een diameter van 18 cm. Ik vet de vorm goed in met kokosolie.
Je hebt voor dit recept wel een goede keukenmachine of krachtige blender nodig.

Vergeet niet om eerst je cashewnoten te weken in koud water.

Doe alle ingrediënten voor je bodem in de keukenmachine, begin met de dadels en laat net zo lang draaien totdat je een stevige en plakkerige massa hebt. Soms zijn je dadels niet vers genoeg en dus niet nat genoeg. Voeg dan stapsgewijs nog wat kokosolie toe, deze stolt weer in de koelkast en werkt in dit geval als een soort van lijm.

Druk je “deeg” dan goed aan in je springvorm. En met goed aandrukken bedoel ik heel goed aandrukken. Je wilt tenslotte een mooie bodem. Zet even weg in de vriezer.

Maak je keukenmachine even snel schoon en begin met de vulling. Alles in de keukenmachine en laten draaien totdat er een mooie mousse ontstaat. Je wilt geen stukjes cashewnoot zien. Schenk dan de vulling over je bodem en plaats je taart afgedekt in het vriesvak. Na ongeveer een uurtje kun je de bovenkant gaan maken. Je vulling moet dan helemaal afgekoeld en gestold zijn. Het kan dus ook de volgende dag. De taart bewaar je trouwens in de vriezer, voor het serveren haal je hem even uit. Ongeveer 15 min. van te voren.

Voor de topping smelt je simpelweg de kokosolie met de rest au bain marie, dus in een bak op een pannetje met zachtjes kokend water.
Roer met een garde totdat je een mooie chocolade saus hebt. De echte chocolade liefhebber kan natuurlijk ook gewoon nog wat extra pure chocolade toevoegen ;-)
Schenk je chocolade over je bevroren taartje en zet weer even in de vriezer.

Nu rest ons alleen nog het opeten, en dat gaat vrij gemakkelijk met dit soort ingrediënten. Ik vind hem zelf erg geslaagd en ben erg benieuwd naar wat jullie ervan vinden. Laat me vooral dus even weten of hij gelukt is. Via instagram kun je ons bijvoorbeeld taggen met #bakersandfakers of stuur een berichtje via Facebook of hieronder.

Morgen ga ik naar de Nationale Gezondheidsbeurs in Utrecht, dit jaar is er ook veel aandacht voor gezond en aandachtig eten. Door Thermae  zijn we uitgenodigd voor een mooie lezing en een gezellige bloggersborrel. Ik moet bekennen dat ik nog nooit eerder naar zo’n beurs ging dus ik ben reuzebenieuwd. Ik ga natuurlijk vooral letten op alles dat met gezond eten te maken heeft en ik ga helemaal niks aan glutenvrij eten meenemen!!! Jaah, ik durf ;-)

Veel plezier met deze heerlijke en best gezonde taart. En misschien tot morgen!

 

Vijgentaart van Yotam Ottolenghi maar dan anders…

triangle art

Een adaptatie van het vijgenbrood uit het kookboek Plenty More van Yotam Ottolenghi .

Deze taart maakte ik ook voor het grote Bakers and Fakers kerstdiner, in alle haast waren we de gist vergeten. Shame on me!  Je kent het wel! de stress voor kerst.
Ik moest daarom het recept ter plekke aanpassen en in plaats van een gistdeeg koos ik voor een rijk belegde gebakbodem. Hij bleek verrassend goed van smaak en daarom deel ik jullie mijn bewerking van het recept van de vijgentaart van Yotam Ottolenghi, een glutenvrije en luchtige variant. Als dat geen heiligschennis is…

Vijgentaart met of zonder geitenkaas.

Voor de bodem:

  • 275 gram glutenvrije bloem
  • 50 gram rietsuiker of kokosbloesemsuiker
  • de geraspte schil van een biologische citroen
  • 2 losgeklopte eieren
  • 75 gram boter op kamertemperatuur
  • koksolie (om je vorm mee in te vetten)
  • zout
  • 1 tl bakpoeder of baking soda
  • 1/2 tl xanthaangom
  • 60 ml water

Meng eerst je droge ingrediënten goed door, voeg dan de eieren en het water toe en kneed het deeg tot een soepel en glanzende samenhangende bol. Soms voeg je nog wat extra bloem of water toe. Maar doe dit altijd stapsgewijs.
Bewaar je deeg tenminste een uur in de koeling alvorens je deze gaat uitrollen.

Voor je beleg:

  • 150 gram zachte geitenkaas (optioneel)
  • 3 el rietsuiker
  • 1 tl gerapte biologische sinaasappelschil en het sap
  • verse tijm
  • 2 losgeklopte eieren
  • 100 gram amandelschaafsel
  • ongeveer 6 verse vijgen in vieren gedeeld
  • 1,5 el citroensap

Meng je eieren met de suiker, de sinaasappel, wat tijmblaadjes en de helft van je amandelen. Zet even aan de kant. (als je voor geitenkaas gaat meng deze dan nu door de rest en roer tot een glad en stroperig beslag, ik gebruik mijn vijgentaart bij een kaasplankje en kies er daarom voor om de taart zonder geitenkaas te maken)

Bestuif je werkblad, of gebruik 2 vellen bakpapier en rol je gekoelde deeg uit tot de gewenste vorm. Ik gebruik een grote quichevorm van aardewerk. Bekleed je vorm, prik wat gaatjes in je bodem en vul deze dan met het eimengsel. Verdeel dan gelijkmatig je vijgen met de vruchten naar boven, strooit er nog wat suiker en amandelschaafsel overheen en vergeet de tijm niet!  Bak dan voor zo’n 40 minuten op 175 graden. Als je taart te donker word kun je deze afdekken met wat aluminiumfolie.

De taart is erg lekker als dessert maar mét de geitenkaas ook als lunch, serveer de taart dan op een bedje van rucola en een mooie olijfolie. Verse vijgen zijn natuurlijk niet altijd even goed verkrijgbaar en best wel duur :-(  Je kunt de taart daarom ook beleggen met seizoensproducten. Kies bijvoorbeeld eens voor peer met geitenkaas en walnoten, of maak een vegan variant en gebruik in plaats van de eieren een mengsel van kikkererwtenmeel, zoals bij deze heerlijke vegan quiche van Bea Mung Bean.

We zijn trouwens uitgenodigd voor een bloggerslunch ter promotie van het nieuwe kookboek de snelle superfoodchef. We zijn hartstikke benieuwd naar deze handige en gezonde recepten, maar vooral ook of er rekening word gehouden met een glutenvrij dieet. We’ll keep you posted!

Liefs van Emmelou

Vegan Panna Cotta

panna cotta veganIk had ze gisteren al beloofd. Sorry!!!
Deze heerlijke panna cotta bonbons gemaakt van lychees zijn niet alleen prachtig om te zien, ze zijn ook suikervrij, glutenvrij, lactosevrij en vegan. Door de citroen en de lychees krijgen de panna cotta’s een frisse smaak die je eigenlijk nergens mee kunt vergelijken. Vooral de combinatie met rood fruit of lavendel is superlekker. Je kunt er eindeloos mee variëren en het recept is heel eenvoudig. De ideale afsluiter van een grandioos kerstdiner.

De ingrediënten zijn:

200 ml Amandelmelk
bio citroentje (sap & zest)
1tl agavesiroop
8 lychees
agar agar (poedervorm van Lima 1 zakje)

Pel de lychees en hak ze klein. Kook alle ingrediënten in de amandelmelk en voeg de agar agar poeder toe (1 zakje van lima).
Blijven roeren! (4 minuutjes) Schenk het mengsel voorzichtig in mooie vormpjes. Ijsblokjesvormpjes werken heel goed, maar kleine bakjes of schaaltjes kan natuurlijk ook. Vet ze van te voren wel even in met een beetje kokosolie, dan gaan ze er ook weer makkelijk uit.
Nu laat je ze opstijven in de koelkast. Je kunt ze dus gemakkelijk al een dag van te voren maken. Is dat niet handig?

Wil je ook tijdens de kerst geen suikers eten. Dan ben je nu klaar. Decoreer ze met wat zelfgemaakte nougatine (hazelnoten gekarameliseerd in agave-siroop.) En serveer ze in wat rode bosvruchtensaus.

vegan panna cotta

Nog een decoratie idee, is om de panna cotta bonbons te bekleden met een mooie gekleurde suikerfondant. Maar dan zijn ze natuurlijk niet meer suikervrij. let trouwens goed op bij het kopen van fondant, sommige zijn helaas niet glutenvrij!

Je rolt simpelweg de fondant tussen 2 vellen bakpapier, met een dekseltje, of een glas, snijd je alvast kleine cirkels. Deze leg je voorzichtig over de panna cotta heen, een soort van draperen. Met een mesje snijd je de overtollige fondant weer weg. Decoreren doe je met eetbare gedroogde en biologische lavendel en goudsbloem. Bewaar de panna cotta bonbons van te voren in de koeling.

vegan panna cotta

 

Liefs van Emmelou Green