Tag: glutenvrij dessert

Tiramisu met Whiskey

Blader je nu -net als ik- al je kookboeken door, op zoek naar inspiratie voor de kerstdagen.
Ik ben met gemak uren kwijt aan het zoeken naar verrassende kerstrecepten.
We gaan natuurlijk met jullie delen wat er bij Bakers and Fakers zoal op het menu staat.

We beginnen met de toetjes!

Dit is een recept voor een heerlijke snelle tiramisu.
Niet zomaar een tiramisu, deze is namelijk gemaakt met whiskey en espresso, dus ’t is eigenlijk een Irish tiramisu.

Serveren kan op verschillende manieren. Bijvoorbeeld in potjes. Met het dekseltje er weer op, kun je ze gemakkelijk een dag of twee van te voren al maken. Dat is alvast een zorg minder!
Het staat ook hartstikke gezellig op tafel.
Je hebt vast nog wel wat lege potjes in huis.
En anders gebruik je gewoon whiskey glazen of andere kleine schaaltjes.

Ik maak ‘m overigens zelf vandaag gewoon in een grote schaal. Gewoon -voor mij alleen, niet verder vertellen hoor ;))
Wat haal je verder in huis?
(voor 5 a 6 potjes of schaal van ongeveer 20 bij 15 cm)

200 ml slagroom (of de plantaardige variant)
200 ml mascarpone (of vegan roomkaas)
2 tl suiker
200 gram glutenvrije lange vingers van Schär.
een kopje sterke espresso
2 dopjes whiskey

Klop eerst de slagroom met een tl suiker goed lobbig. Dat is nét niet luchtig.
Vouw dan de mascarpone er voorzichtig doorheen.
Zet een sterke espresso en voeg 2 dopjes whiskey en 1 tl suiker toe. Laat even staan.
Zet je lange vingers alvast klaar. Als je 1 persoons porties gat maken verkruimel de lange vingers dan even kort in de keukenmachine.
Roer danvoorzichtig je espresso met whiskey en suiker door je slagroom en mascarpone heen.
Neem je glaasjes, potjes of schaal erbij en bouw je laagjes op. Begin met je ladyfingers. Maak zoveel laagjes als je zelf wilt.
Als je klaar bent gaan de dekseltjes er weer op en mogen deze schattige toetjes even opstijven in de koelkast. Laat de tiramisu altijd minimaal 4 uur in de koelkast staan voordat je ze gaat opdienen.
Voor het opdienen zeef je nog wat extra pure of rauwe cacao over de bovenkant.

Morgen een recept voor lychees panna cotta, ook zo’n heerlijk kerstdessert.

Liefs,

Emmelou Green.

 

*Ik gebruik deze koekjes van het merk Schär.

 

 

Pudding uit de oven

pudding uit de oven

Op basis van amandelmeel kun je heerlijke pudding uit de oven maken. Hartverwarmend voor op een herfstige avond! De pudding is behoorlijk machtig, dus ik hou het bij kleine porties. En dat ziet er ook wel schattig uit. Er zit weinig suiker in dit recept, maar de druiven gaan in de oven sudderen en dat geeft de pudding toch een heerlijk zoete smaak!

Je hebt voor dit recept kleine bakjes nodig die in de oven mogen.

Ingrediënten voor 4 kleine porties of 2 gewone porties

  • 200 gram druiven of ander zoet fruit
  • 40 gram kokossuiker
  • 80 gram amandelmeel
  • 1 eidooier
  • 4 eetlepels boter of kokosolie
  • 2 eetlepels amandelschaafsel
  • 80 ml (amandel)melk

Bereiding:
Verwarm de oven tot 180 graden. Vet de vormpjes in met een beetje olie of boter en verdeel de druiven over de bakjes. Zet de druiven alvast in de oven zodat ze een beetje zacht worden.

Maak nu de pudding: Vermeng eerst de boter of olie met de suiker en het amandelmeel. Klop de eidooier goed los met een vork en voeg hem dan ook toe aan je mengsel. Roer even goed! Nu moet je langzaam, terwijl je goed blijf roeren, de koude melk toevoegen. Het mag een dik beslag worden. Zo nodig nog een beetje extra melk toevoegen. Verdeel dit mengsel nu over de druiven en top het af met amandelschaafsel
Plaats ze in de oven voor ongeveer 25 minuten totdat de bovenkant stevig en goudbruin is.

Eet smakelijk!

*Door Bea Mung Bean

Cheesecake bonbons

cheesecake bonbons

Met dit dessert krijg je iedereen stil.
Deze cheesecake bonbons zijn prachtig te presenteren, heerlijk van smaak en iedereen word er vrolijk van!
Ze zijn gemakkelijk van te voren te maken. Dus was je van plan om binnenkort eens flink culinair uit te pakken, maak dan deze heerlijke glutenvrije en vegan cheesecake bonbons.

Wat heb je nodig:

Een heel belangrijk onderdeel: De juiste vormpjes. Ik gebruik hier zelf een ijsklontjes vorm met een siliconen bodem, hierdoor kan ik de bonbons gemakkelijk loskrijgen. Tegenwoordig kun je ze overal wel vinden. De mijne kocht ik ooit bij het kruidvat voor nog geen euro per stuk.
Met dit recept maak ik er 24. Je kunt ze gewoon in de vriezer bewaren.
Omdat we de bonbons omdraaien beginnen we dus met de bovenkant!

De topping:

  • Vruchten naar keuze
  • agar agar (1 zakje van lima)
  • suiker

Ik gebruik frambozen want die heb ik in de tuin :-)
Ongeveer twee grote handen vol.
Zet ze op het vuur met 150 ml water en wat suiker naar smaak, voeg een zakje agar agar toe, (ik gebruik de handige zakjes van lima) en kook nog zachtjes 5 minuten door.

Vet je vormpjes lichtjes in met kokosolie of een andere plantaardige olie. Vul nu met een klein lepeltje elk vormpje voor ongeveer een derde op. Laat de vorm nu opstijven in de vriezer terwijl je met de tweede laag begint.

De vulling:

  • 150 gram in water gewelde cashewnoten
  • 500 ml kokosmelk
  • 150 ml amandelmelk
  • 1 zakje agar agar (van lima bijvoorbeeld)
  • 130 gram suiker
  • 1 tl natuurlijk vanille extract

Maal de cashewnoten even fijn in je keukenmachine, voeg de kokosmelk, amandelmelk en vanille toe en mix nog even goed.
Zet het mengsel nu op laag vuur en voeg de suiker toe, laat goed oplossen. Nu mag de agar agar erbij. Kook het mengsel voor nog zo’n vijf minuten. Zet het vuur uit en laat het mengsel al roerende weer een beetje afkoelen.

De Bodem

  • koekjes (glutenvrij en/of vegan)
  • kokosolie
  • 1 el amandelmelk

Haal je vormpjes uit de vriezer en vul ze nu met de vulling tot er nog maar een klein randje overblijft. Dit randje is voor de bodem. Je kunt de bodem ook weglaten en gewoon wat koekkruim op het bord strooien alvorens je de cheesecake bonbons serveert. In de vriezer word de koekjesbodem al gauw zacht dus wil je een knapperige bodem doe het dan op deze manier.
ga je de bonbons al gauw serveren maak dan een bodem van wat gemalen glutenvrije en of vegan koekjes en meng ze met wat kokosolie en 1 tl amandelmelk. Druk het koekruim voorzichtig een beetje aan en plaats de vormen weer in de vriezer.

Na een uurtje of twee zijn de bonbons klaar. Haal ze ongeveer een uur voor het serveren al uit. Haal ze nog bevroren al uit de vorm anders zullen ze er lastig uitkomen. Serveer op een mooi bordje of tegeltje. Afhankelijk van je gekozen vorm ongeveer 3 per persoon.

Je kunt deze bonbons met vrijwel elk cheesecake recept maken, vergeet niet dat je altijd begint met de bovenkant! en plaats de vormen tussen elke laag even in de vriezer zodat het laagjes- effect niet verloren gaat. Heel veel plezier met dit petit grand dessert!

 

Chocolade Pistache Taart

TAART! (23)

Ahhh….nog ééntje dan. Omdat we het niet laten kunnen en omdat ik het beloofd had: taart nummer twee.
Daarvoor hebben we de chocopistachecake nodig die ik eerder maakte. Ik gebruikte daarvoor de cakemix van Twello. Het voordeel van de mix is dat ie erg handig is in gebruik en ruimte laat om zelf smaken toe te voegen. Het nadeel is echter dat de mix niet geschikt is voor mensen die –naast glutenvrij- ook lactosevrij willen of moeten eten. Daarom vind je in deze post een alternatief recept voor de cake. Wil je helemaal vegan, gebruik dan No Egg in plaats van de eitjes.
Laten we maar gauw beginnen!

Voor de bodem en de topping van de taart heb je dit chocoladepistachecake recept nodig. Bak hem bij voorkeur in een springvorm van 22-24 cm. Gebruik je een kleinere vorm , dan kun je met dit recept twee taarten maken!

Voor de roomvulling gebruikte ik 70 gram pistachenoten en 30 gram amandelen, die ik weer een uur of 8 liet wellen. Zet de noten dus ruim voor gebruik in een bakje water!

Wie geen cakemix in huis heeft, gebruikt voor de cake het volgende recept:

  • 150 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel (Orgran)
  • 50 gram kastanjemeel  (vervang eventueel door 50 gram extra zelfrijzend glutenvrij bakmeel of amandelmeel)
  • 4 gram xanthaangom
  • 4 blije eitjes
  • 200 gram gesmolten kokosolie
  • 40 gram (rauwe) cacao
  • 150 gram ongeraffineerde suiker
  • Merg van één vanillepeul of een half theelepeltje vanillepoeder
  • 120 gram super pure chocopasta (de puurste die je vinden kunt!)
  • 40 gram geroosterde en grof gehakte pistachenoten
  • 25 ml sinaasappellikeur (Grand Marnier, Cointreau of Kumquat eventueel te vervangen door een scheutje sinaasappelsap)
  • Een theelepel geraspte sinaasappelschil

Ook deze cake bak je gedurende 45-60 minuten op ca. 160 graden. Doe de tandenstokertest om te controleren of de cake  goed gaar is.
Als je cake gelukt is, laat je hem helemaal afkoelen.  Ondertussen maak je de pistacheroom. Ik maakte hem met mascarpone en slagroom. Wil je dat niet, gebruik dan de ingrediënten tussen haakjes.
Je hebt nodig:

  • De gewelde pistachenoten en amandelen
  • 250 gram mascarpone (te vervangen door zijden tofu)
  • 125 ml slagroom (te vervangen  door een opklopbare plantaardige room- van Alpro bijvoorbeeld)
  • 130 gram ongeraffineerde suiker
  • Scheutje sinaasappellikeur

Dit is hoe het gaat:
Laat de mascarpone of de zijden tofu even op kamertemperatuur komen. Ondertussen ‘dubbeldop’ je de pistachenoten. Als de noten geen vliesje meer hebben, hoef je dat uiteraard niet te doen.  Vervolgens pureer je de gewelde noten met behulp van een staafmixer of keukenmachine. Zet de notenpuree even apart.
In een andere kom meng je nu de mascarpone (zijden tofu) met de (plantaardige) slagroom, de suiker en een beetje sinaasappellikeur. Met behulp van een mixer klop je het tot een lobbige, maar toch vrij stevige room. Schep de notenpuree er door en mix nog even goed. Proef ook even of de smaak in orde is! Zet de room vervolgens even inde koelkast.
De afgekoelde cake snijd je overdwars door. Zorg ervoor dat de bodem niet te dun is! Met een lepel hol je het midden van de cake nog wat uit. De kruimels heb je nodig, dus gooi ze niet weg. Nu gaan we  ook de bovenkant van de cake verkruimelen. Doe dat in een ruime kom en gebruik lekker je handen!
Neem de room uit de koelkast en schep die op de bodem van de cake. Dat hoeft niet helemaal gelijkmatig, hoor. Het beste maak je er een soort bergje van. De kruimels verdeel je over de roomberg, druk heel voorzichtig wat aan. Echt voorzichtig hè! Anders  druk je de room eruit.
Als je kruimels over hebt: bewaar ze in een bakje in je diepvries; je kunt ze later nog eens gebruiken als bodem voor een andere taart.
Zet de taart nu even in de koelkast om op te laten stijven. Garneer met nog een paar pistachenoten  en eventueel wat gesmolten chocolade. Serveer lekker koel! Taart over? Vries ‘m in! Je kunt hem ook als een soort ijstaartje eten!
Ik wens jullie een hele smakelijke dag toe!

*Door Suzy DO

Een heel gezond toetje

Ik hou van gezond en lekker eten. Niets is lekkerder dan een luchtige chocolade mousse als toetje. Nu zijn de bekende supermarkt toetjes niet altijd wat ik in gedachten heb bij lekker en gezond. Zodra de ingrediënten boven de 10 uitkomen krijg ik argwaan en vergaat me de trek volkomen. Dit recept ken ik al een tijdje en het is zo makkelijk dat ik gewoon compleet was vergeten dat er misschien nog wel mensen zijn die ik hier blij mee maak. Het recept is glutenvrij, lactosevrij, vegan en als je wilt zelfs suikervrij. De mousse is lekker als toetje maar mag ook best als vrolijk tussendoortje of zelfs als snel ontbijt. Huh!?! zul je denken, als ontbijt. Ja echt!!! De enige ingrediënten zijn namelijk een banaan, een avacado, twee eetlepels rauwe cacaopoeder en een of twee theelepels agavesiroop. Even in de blender, kort laten opstijven in de koelkast en genieten maar.

Serveren doe je in een mooi glas met leuke toppings naar keuze. Bijvoorbeeld een beetje pindakaas, havermout en rauwe chocolade. #nomnomnomnom

Om je nog meer te overtuigen van dit super toetje. Bananen zijn trouwens vreselijk vezelrijk, iets dat binnen een glutenvrij dieet wel van pas komt. Hier staan alle voedingswaarden netjes op een rijtje. De avocado is ook al zo super:-) Net als de banaan vol vezels en in een avocado zitten wel 20 van de essentiële voedingsstoffen. Lees dit handige artikel als je meer wilt weten over de geweldige avocado!

Serveren doe je in een mooi glas met leuke toppings naar keuze. Bijvoorbeeld een beetje pindakaas, havermout en rauwe chocolade. #nomnomnomnom Met dit recept kun je 2 grote glazen vullen. Als je de mousse wat langer laat opstijven dan kun je hem zelf met een ijslepel ook prachtig uitscheppen. Ideaal bij een grand dessert. Geniet ervan!

Fijn weekend allemaal!