Tag: glutenvrij gebak

Glutenvrije brownies met courgette

Vandaag een heerlijke recept voor deze bijzondere brownies met courgette. Ja je leest het goed. De courgette zorgt ervoor dat ze lekker smeuïg blijven en zo heb ik mijn brownies het allerliefst.

Brownies maak ik graag en veel te veel. Mijn AH bezorger kijkt soms vol medeleven naar de hoeveelheid boter, chocolade en eieren die ik elke week laat aanslepen. Tijd voor verandering!
Ik bedacht een minder dikmakend recept. Belangrijk is dat ze net zo lekker zijn als het echte werk.
Met dit recept gaat ‘t lukken.

Courgette

Deze brownies maak ik met courgette. Makkelijk verkrijgbaar, vooral nu! En wie is er niet dol op verstopte groente ;)) Ik bak geregeld een brood op basis van geraspte courgette (handjes omhoog voor wie het recept wil weten) maar ook in je zoete snacks doet deze groene rakker het uitstekend.

De brownies zijn natuurlijk glutenvrij maar daarnaast zijn ze ook lactosevrij. Ik gebruik een lepeltje agavesiroop maar als je nog bewuster omgaat met suikers kun je die gerust weglaten. De dadels en banaan zorgen ook voor een zoete smaak. Liever ook geen eieren in je brownies. Geen probleem. Vervang de eitjes door wat chiazaad of een andere ei-vervanger.

Voor dit recept heb je wel een goedwerkende keukenmachine nodig. Ik heb zelf een Magimix en die krijgt echt álles fijn. Sinds kort ben ik ook aan het experimenteren met zelfgemaakte notenmelk en ik heb met verbazing staan kijken naar hoe zo’n powerblender daar bijna geruisloos melk van draait. #vreemdehobbys

Brownie ontbijtje

Ik gebruik verder een rechthoekige bakvorm of schaal. Daarmee bak ik een flinke portie compacte brownies. Ik kan ze invriezen, een brownie ‘fest’ organiseren of ik smul van een brownie ontbijtje met een verse jus d’orange en een kleine espresso. Echt genieten dus.

 

Glutenvrije brownies met courgette
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 100 gram dadels ontpit en geweekt in water
  • 2 bananen
  • 200 gram geraspte courgette
  • 2 eieren
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • 1 el agavesiroop
  • 100 gram glutenvrij havermeel
  • 75 gram cacao (ongeveer 6 eetlepels)
  • 1 tl baking soda
  • snufje zout
Instructions
  1. Verwarm je oven voor op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven)
  2. Maal je dadels fijn in je keukenmachine, voeg dan de banaan de eieren en ook de courgette toe. Laat je keukenmachine even draaien, zorg voor een mooie en gladde massa. Smelt ondertussen de kokosolie en voeg deze samen met de cacao, agavesiroop, het glutenvrije bloem, de baking soda en het zout. Meng alles voorzichtig met een spatel of lepel.
  3. Ik vet mijn bakblik in met kokosolie en bekleed deze hierna ook nog met 4 dunne stroken bakpapier.
  4. Door de olie blijven de stroken mooi plakken en kan ik de brownies straks eenvoudig uit mijn bakblik omhoog tillen. Dan koelen ze sneller af en kan ik ze dus eerder opeten!
  5. Schep je browniebeslag voorzichtig in je bakblik. Met natte vingers kun je het beslag een beetje aandrukken en gelijkmatig verdelen.
  6. Je bakt de brownies ongeveer 45 minuten in het midden van je oven. Met een mes of prikker test je of ook het midden goed gaar is. De brownies zijn dan nog niet echt stevig van structuur. Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen.
  7. Ik eet mijn brownies het allerliefste koud. Na het afkoelen op mijn aanrecht gaan ze dus de koelkast in. Ik bestuif ze soms nog met een goede raw cacao en snijdt de plak in kleine stukken.
  8. De brownies smaken verrassend lekker, en dat zónder roomboter en mét groente. Ik ben erg benieuwd wat jullie vinden van deze brownies.

 

Een heerlijk Mangotaartje van amandelmeel

Dit recept voor een mangotaartje van amandelmeel is geïnspireerd door de Italiaanse keuken. Je zou het misschien niet zomaar verwachten maar het land van de pasta en pizza staat bol van de glutenvrije recepten. Denk aan de authentieke bitterkoekjes en de knapperige biscotti met amandelmeel. Maar ook de broden en hartige taarten op basis van aardappel. Blader zeker eens door een Italiaans kookboek want best heel veel is gewoon hartstikke glutenvrij.

Trouwens… Als vakantieland is Italië ook absoluut een aanrader voor iedereen op een glutenvrij dieet. Zeker in de wat grotere steden is men zeer goed bekend met het glutenvrije gastheer(of vrouw)schap. Ook het aanbod in supermarkten is ongekend. Nu weer door met het recept. Mijn hoofd is duidelijk toe aan vakantie #tussenderegelsdoorlezen

Het bakken met amandelmeel kan soms voor een machtig gebak zorgen en daarom ging ik op zoek naar een frisse maar toch ook zoete tegenhanger met genoeg vocht en met een smaak die overeind blijft staan. Het werd mijn geliefde mango en dit gebak is ideaal als afsluiter van een mooie zomerdag.

Misschien totaal overbodig maar ik zeg het toch maar even. Ook heel erg lekker met een bolletje zelfgemaakt vanille ijs en een mooie dessertwijn.

Het is hier trouwens wat stiller geweest en dat komt omdat ik al mijn vrije tijd nu rechtstreeks naar het testen en fotograferen van een heleboel nieuwe recepten gaat. Die komen heel gauw allemaal gebundeld in een glutenvrij bakboek dat ik speciaal voor jullie mag maken. Zouden jullie het leuk vinden om een kijkje achter de schermen te krijgen?

Mangotaartje van amandelmeel
Recipe Type: Glutenvrij
Cuisine: Taart en gebak
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Ingredients
  • 200 gr amandelmeel
  • 2 flinke el rijstmeel
  • 175 gr boter
  • 5 eieren
  • 150 gr suiker
  • Amandelschaafsel
  • 1 flinke rijpe mango in stukjes
  • puntje rasp van een biologisch citroentje
  • snufje zout
  • het merg van een vanille peul
Instructions
  1. Splits eerst de eitjes. Zorg dat er echt geen eigeel bij je eiwitten zit want je gaat ze stijf kloppen.
  2. Mix de boter met 100 gram suiker tot een luchtige massa.
  3. Voeg 1 voor 1 de dooiers toe en dan het meel en mix kort tot een mooi beslag.
  4. Voeg ook de citroen, het zout en vanille toe.
  5. Klop de eiwitten in een schone kom goed stijf (tot er pieken te zien zijn) samen met de 50 gram suiker die je nog apart had staan.
  6. Vouw de eiwitten nu voorzichtig door je beslag.
  7. Giet/schep drie kwart van je beslag in een ingevette springvorm.
  8. Schep daar de mangostukjes op en verdeel ze gelijkmatig.
  9. Verdeel nu de rest van het beslag over de mango.
  10. Plaats de taart voor 30 minuten op 180 graden in het midden van je oven. Doe er dan nog wat amandelschaafsel en wat suiker overheen en plaats nog 10 a 15 minuutjes terug. Let wel goed op! De amandelen mogen niet té bruin worden.
  11. Laat het taartje een klein beetje afkoelen voordat je hem gaat aansnijden.

 

 

Glutenvrije kersen en bessentaart

Een heerlijke glutenvrije kersen en bessentaart. Makkelijk om te maken maar daarom zeker niet minder lekker!

Het was nog koud buiten. Ik maakte een lange wandeling en toen ik weer thuiskwam sneed ik snel een punt van de nog warme taart af. Met een klein beetje nét geklopte slagroom van gekoelde kokosroom en een grote pot groene thee kan mijn dag in ieder geval niet meer stuk.

Bij het maken van het deeg voor dit soort glutenvrije taarten zijn er een paar puntjes om op te letten. Laat het deeg altijd rusten in de koelkast voordat je ‘m gaat uitrollen en uitsteken. Dat is bij een glutenvrije taart zelfs nóg belangrijker dan bij een gewoon deeg mét gluten. Het is verleidelijk om ‘t deeg meteen te bewerken (ik was ook weleens zo ongeduldig) maar het zal snel uiteenvallen en ook veel te veel uitlopen tijdens het bakken. Zorg ook altijd dat je de xanthaangom eerst goed mengt met de melen die je gebruikt. Vooral als je zelf een bakmix samenstelt wil je beslist dat de gom goed kan hechten en de verschillende meelsoorten zal verbinden. Zorg er tenslotte ook altijd voor dat je de bakvorm goed invet. Ik doe dat zelf vaak met wat kokosolie of boter waarna ik de vorm ook nog even bestuif met wat glutenvrij bloem. Maar je mag ook gewoon wat bakpapier gebruiken, dan weet je zeker dat de taart er ook weer makkelijk uit kan.

Glutenvrije kersen en bessentaart
Recipe Type: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm de oven alvast voor op 175 graden
Ingredients
  • kersen 150 gram
  • bosbessen 125 gram
  • 200 gram glutenvrij bloem
  • 1 tl xanthaangom
  • 100 gram rietsuiker
  • 2 eieren
  • 150 gram biologische ongezouten roomboter in kleine koude blokjes of een plantaardige vervanger (en een beetje om de bakvorm mee in te vetten)
  • verse vanillepeul, alleen het merg
  • snufje zout
  • 2 el maismeel
Instructions
  1. Maak eerst het deeg. Met 200 gram bloem, 1 ei, de boter en 80 gram rietsuiker kneed ik een grote bol deeg. Voeg ook de vanille en ‘t zout toe. Verdeel de bol in tweeën en plaats ze ingepakt in folie minstens 30 minuten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven alvast voor op 175 graden. Doe de kersen zonder pit en de bosbessen in een kom en schep er 20 gram suiker, 2 eetlepels maismeel een half losgeklopt ei doorheen (de andere helft van het ei bewaar je voor de bovenkant). Laat even staan. Pak je ingevette bakvorm en bekleed de bodem met de ene helft deeg. Voeg dan het fruit toe. Rol het andere deeg ook uit en plaats deze helemaal naar eigen wens op de bovenkant van je taart. Steek bijvoorbeeld vormen uit of ga voor het traditionele vlechtwerk! Bestrijk de bovenkant nog even met het losgekopte ei dat over is en strooi er nog wat extra suiker overheen. Bak de kersentaart zo’n 30 minuten in het midden van de oven. De taart is nog een beetje warm al heel erg lekker, vooral met een beetje slagroom!

 

 

 

 

Glutenvrije tulband met Pinky Rose siroop

glutenvrijetulband

De feestdagen vragen natuurlijk om uitbundige recepten en prachtige cakes en desserts. Deze tulband met een siroop van gekruide citroen en roos is precies dat. Maak het af met een mooie kleurrijke decoratie en het feest kan beginnen.

Ik ontving laatst de nieuwe siropen van Pinky Rose. Een prachtig merk met een rijk assortiment aan pure exclusieve limonades. Heerlijk om gewoon zo te drinken, te gebruiken in een cocktail óf -en daar ging mijn bakkershart harder van kloppen, gebruik de siropen in een cake of over je pannenkoekjes. Té lekker!

Voor het maken van een lekkere glutenvrije tulband cake heb je maar een paar ingrediënten nodig. Omdat een glutenvrije cake al gauw droog kan uitpakken zijn er wel een paar tips en trucs die ervoor zorgen dat dit niet zal gebeuren. Ook is het erg belangrijk om te investeren in een goede kwalitatieve bakvorm. Zeker als je wilt dat de cake er weer heelhuids uit komt. Bestrijk de vorm ook altijd goed met boter of een plantaardig vet en bestuif hem daarna ook nog zorgvuldig met bloem. Zo gaat het zeker lukken. Read More

Glutenvrije kaneelbroodjes

Voor wie zin heeft in een decadent ontbijtje met luchtige glutenvrije kaneelbroodjes die eigenlijk alleen maar mogen bij hele speciale gelegenheden.

Deze broodjes zijn dan wel glutenvrij maar je zou het zo op het eerste oog (hap) niet zeggen. Omdat ik gecondenseerde melk gebruik (kokos kan ook) krijgen ze een behoorlijk luchtige structuur die vrij ongebruikelijk is voor een glutenvrij gistgebak. Verlang je al tijden naar een alternatief voor die heerlijke kaneelbroodjes die menig bakkersvitrine altijd zo tergend mooi heeft uitgestald? Maak dan gauw eens deze kaneelbroodjes. Voor een glutenvrij recept voor de “gewone” koffiebroodjes -maar dan glutenvrij, klik je (hier!)

Gecondenseerde melk

Gecondenseerde melk is gewoon melk waaraan ooit suiker is toegevoegd en water is onttrokken. De melk zit doorgaans in een blikje en kan lang buiten de koelkast bewaard blijven. Vaak gebruikt men de melk voor het maken van karamel. Dat doe je door de melk simpelweg ‘met blikje en al’ 4 uur te koken in een pan met kokend water. Er is ook gecondenseerde kokosmelk verkrijgbaar. Mag je dus geen lactose of eet je alleen veganistisch dan vervang je de melk gewoon door gecondenseerde kokosmelk.

Ik maak een breekbrood van ongeveer 10 kaneelbroodjes.

Het deeg:

300 gram glutenvrije broodmix (bijv. schär B)
1 losgeklopt ei op kamertemperatuur
Zakje droge gist (7 gram)
75 gram gesmolten roomboter (of een plantaardige variant)
Een blikje gecondenseerde melk 160 ml (lauwwarm)
1 el suiker
Snufje zout

Vulling:

100 gram gewelde rozijnen of krenten
Noten ‘naar smaak
Kaneel of speculaaskruiden 2 tl
1 el suiker
1 ei losgeklopt
1 el maismeel

* Bestrijk de broodjes met nog wat losgeklopt eigeel of melk alvorens ze de oven in gaan.

Aanwijzingen:

Maak eerst het deeg zoals je gewend bent. Ik begin altijd met het gistpapje. Doe de gist samen met de melk alvast in je beslagkom, voeg de suiker toe en laat even zo’n 10 minuten met rust. Voeg nu ook de andere ingredienten voorzichtig toe en kneed het deeg tot je deze gemakkelijk kunt uitrollen tot een lap met de grootte van je bakplaat. Zorg dat je altijd nog wat extra bloem bij de hand hebt voor het bestuiven van je handen en werkblad.

Meng nu de suiker met het ei en maismeel tot een mooi papje. Als je van spijs houdt voeg je nu nog wat amandelextract toe. Voor een extra gele kleur gebruik je een snufje gemalen kurkuma/geelwortel. Smeer dit uit over je deeglap. Strooit ook de rozijnen ( en noten) uit over je deeg en rol de lap voorzichtig op. Nu ga je de broodjes snijden. Ik haal ongeveer 8 a 10 broodjes uit zo’n rol. Plaats de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek de broodjes af met een natte theedoek en laat minstens een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de broodjes met het eigeel. Plaats ze in het midden van je oven en draai de temperatuur na 10 minuten terug naar 180 graden. Na zo’n 40 minuten zijn de broodjes goed. Maar ovens verschillen dus blijf er altijd bij en beoordeel zelf of de broodjes goed gaar zijn. Je kunt er nu ook nog een beetje suiker overheen strooien maar dat is optioneel.

Als de broodjes zijn afgekoeld kun je deze natuurlijk ook nog glazuren. Ze zijn ook lekker met schijfjes appel als vulling.


onepiece

Maak ook eens deze feestelijke glutenvrije worteltaart. Het recept staat hier (klik).