Tag: glutenvrij gebak

New York Lemon Cheesecake “met passievruchten topping”

passie cake

Dit zomerse weer vraagt om zomerse ingrediënten.
Wie nog nooit een passievrucht heeft geproefd weet eigenlijk nog niet wat lekker is.
Je zou het zo aan de buitenkant niet afkijken, maar vanbinnen zijn deze donkere vruchten een feest aan kleuren en smaken.
Ze zijn lekker over een simpele salade, in de yoghurt of als topping van een geweldige glutenvrije cheesecake!
Ik maak dit keer de New York cheesecake met verse roomkaas, citroen en die geweldige passievruchten op de bovenkant.

Eerst maken we natuurlijk een bodem:

  • 100 gram glutenvrije biscuit of koekjes
  • 20 gram amandelmeel
  • 50 gram boter of koksolie
  • 1 theelepel speculaaskruiden

Ik gebruik 100 gram shortbread hearts cookies van Orgran, het zijn hartjes en het is eigenlijk een beetje zonde om ze te gaan verkruimelen maar de smaak en structuur is ideaal voor een lekkere bodem dus ik doe het lekker toch! Je verkruimelt ze even. Je kunt natuurlijk ook andere glutenvrije koekjes gebruiken of eerst zelf een bodem bakken, wees creatief!
Dan voeg je nog 20 gram amandelmeel, 50 gram boter en 1 theelepel speculaaskruiden toe.
Meng alles in een grote kom tot een kleverige bol die je in een taartvorm op de bodem kunt drukken.
Druk alles goed aan en zet weg in de koelkast terwijl je de rest gaat maken.

  • 300 gram roomkaas bijvoorbeeld 3 pakjes mon chou
  • 1 eetlepel glutenvrij bloem
  • 90 gram suiker
  • 1,5 ei of No Egg van Orgran
  • 1 á 2 eetlepels milde kwark
  • 1 citroen of 2 limoenen, biologische want je gaat ook de schil gebruiken.
  • springvorm met diameter van 24 cm

De oven (ik heb een elektrische) verwarm je voor op 175 graden.
Doe alle ingrediënten in een grote kom en blijf roeren of mixen tot alles een mooi egaal beslag is.
Voorzichtig giet je nu de vulling op je bodem en zet je deze in de oven, ongeveer 40 minuten maar ovens verschillen dus kijk na een half uur even hoe het met je taart gaat! Is deze goudbruin van kleur en veert hij terug wanneer je er met je vingers op drukt dan is hij klaar.

Je laat je taart nu helemaal afkoelen. Ondertussen maken we de topping.

  • 4 passievruchten
  • 40 gram suiker
  • 1 theelepeltje geraspte schil van je bio citroen of limoen.
  • 100 ml water
  • en 1 eetlepel xanthaangom

Doe alles behalve de xanthaangom in een klein steelpannetje en laat lekker indikken.
Voeg zo nu en dan nog een beetje water toe tot dat je een mooie siroop hebt.
De passie vruchten snijd je simpelweg doormidden en met een kleine lepel schraap je de binnenkant eruit, je kunt alles gebruiken, ook de zwarte pitjes!
Wanneer je ene siroop hebt, proef even, misschien wil je er nog wat suiker indoen, een mini snufje zout om de smaken op te halen, of wat rode pepervlokken als je van een beetje pit houdt.
Nu haal de je pan van het vuur en roer je de xanthaangom erdoorheen, in het begin lijkt het niet op te lossen en zie je witte spikkels maar blijf gewoon roeren ze gaan vanzelf weer weg.

Giet je topping over je cheesecake en zet voor 4 uur in de koelkast.
Als hij genoeg is afgekoeld kun je hem in stukjes snijden en invriezen.
Hij is namelijk heel erg lekker als hij nog een tikkie bevroren is. Haal hem dan 20 minuten voor het opdienen uit en serveer met wat verse kokos.

Smakelijk

Een glutenvrij taartje met rijstvlokken

bessy rice

Supersnelle rijst-met-honing-en-vanalles-taart.

Geen tijd en opeens komt er bezoek!! Gelukkig staat er achter in de kast nog zo’n ge-wel-dig-e zak rijstvlokken van De Halm, want dat lust iedereen.

Maar… alleen als je er deze taart van maakt. Met wat ei (of No Egg), melk (of plantaardige melk), boter (of kokosvet), honing (of suiker) en fruit (of niet).

Je ziet het. Deze supersnelle taart is werkelijk van álle markten (of alle keukenkastjes) thuis. Je hoeft echt niet naar de supermarkt.

Mijn ingrediënten van vandaag:

  • 200 gram rijstvlokken
  • 100 gram boter
  • 600 ml melk
  • 150 gram honing
  • 3 eieren
  • 1 limoen
  • 1 handje verse veenbessen
  • 1 handje verse bosbessen

Aan de slag, het lukt je binnen 10 minuten!

Smelt de boter en de melk in een grote pan, breng het aan de kook. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp wat limoenschil en pers het limoentje in de melk uit.
De rijstvlokken mogen er nu ook bij, net als de veenbessen (of ander stevig fruit).
Laat een minuut of 4 koken. Ach, 3 is ook wel genoeg. Dankzij die fijne vlokken van De Halm dus. Zet de pan nu in de wasbak met koud water – au bain froid, zeg maar.

In de tussentijd splits je de eieren en klop je het eiwit op, gewoon even met de garde hoor, eer je die keukenmachine geïnstalleerd hebt… En die moet je dan straks ook weer schoonmaken. Dus hup, even lekker ‘whisken’! Vet daarna nog even de springvorm in met wat boter.

Je rijstepap is nu wel genoeg afgekoeld. Het eigeel mag er eerst doorheen, daarna de bosbessen (of aardbeien of ander ‘zacht’ fruit). En even goed roeren. Tot slot spatel je het eiwit er losjes doorheen.
Zo dat was het al, nu mag het in de vorm. En dan gauw de oven in!

Je mooie taart moet nu 30 a 40 minuten bakken, afhankelijk van de dikte en dus van de grootte van je vorm.

Presenteer met trots!

*Door Bea Mung Bean

Glutenvrije Apple Crumble Pie

Dit is een recept dat ik absoluut met jullie moet delen, Het smaakt vooral lekker als je het buiten opeet! In het lentezonnetje, met op de achtergrond Lou Reed die zingt over wandelen aan de wilde kant en je er vervolgens niets van aantrekken en gewoon lekker kneuterig je appeltaartje met je minivorkje oppeuzelen in de achtertuin, ik leg mijn stukje glutenvrij appeltaartje op een gerecycled bordje dat altijd onder de biologische kiwi’s of appeltjes zit verstopt, ze zijn van prachtig mooi karton en ik heb inmiddels al een hele stapel, ik gebruik ze ook als ik ga schilderen, om de kleuren te mengen of straks in de zomer bij het picknicken!

Het recept voor glutenvrije Apple Crumble

  • 200 gram glutenvrij bloem
  • 150 gram biologische grasboter of kokosolie
  • 80 gram biologische suiker of een andere zoetstof
  • een ei hoort erbij
  • een snufje zout
  • verse vanille
  • en je vulling, dit keer van drie groene appels, rozijnen, en een handjevol noten en zaden, de rozijnen altijd even laten wellen in rum of water, ik ga voor de rum!!!

De oven laat je op 180 graden voorverwarmen.

Je doet alle ingrediënten behalve die voor de vulling in een grote kom, met je handen kneed je net zo lang tot er een mooi samenhangend deed ontstaat, dat gaat best gemakkelijk, dan verdeel je het deeg in tweeën en leg je een helft in de koelkast, het deeg op je aanrecht rol je tussen het bakpapier uit tot een grote lap waarmee je een ovenschaal of springvorm kunt bekleden, zorg wel dat je de vorm eerst hebt ingevet! Nu kun je de vulling over de bodem verdelen, het deeg dat in de koelkast lag moet je nu tussen je vingers een beetje verkruimelen en losmaken, hiermee bedek je de vulling. En dan ongeveer 50 minuten in het midden van de oven op 180 graden bakken, ik vind de apple crumble koud het allerlekkerst maar hij schijnt warm ook veel gegeten te worden, misschien met een bolletje ijs of wat limoen munt room, maak er wat van!