Tag: glutenvrij hartig.

Een spinazietaartje met de kerst

Geen idee wat je deze feestdagen moet maken? Dit heerlijke spinazietaartje is echt een prachtig bijgerecht. Extra feestelijk als je een leuke kerstvorm gebruikt bij het uitsteken van het deegdakje.

Een glutenvrij kerstdiner of alleen een glutenvrije gast is natuurlijk best lastig, maar met dit recept is er eigenlijk niks aan de hand. Niemand die proeft dat er geen gluten inzitten. Een prachtig bijgerecht in plaats van aardappels of een broodmandje.

Ik gebruik zelf een kleine springvorm met een diameter van ongeveer 15 cm. Daar kun je vier personen een royale punt mee serveren, je kunt het recept natuurlijk ook verdubbelen voor een grote taart. Vergeet niet dat de hartige taart dan ook ietsje langer in de oven moet. Ik koos voor spinazie omdat groen wat mij betreft een echte kerst kleur is maar je kunt natuurlijk ook voor een hele andere vulling kiezen. Denk aan tomaatjes met mozzarella of courgette. Ik heb het taartdeeg ook weleens gebruikt voor een vegetarische variatie op de Beef Wellington.

Maak het taartje rustig al een dag van te voren en verwarm 15 minuten voor het serveren nog even op zo’n 150 graden. Fijne feestdagen!


ingrediënten

  • 200 g glutenvrije bloem
  • 100 g boter
  • 60 ml koud water
  • 1 klein eitje *1 el apart houden voor het bestrijken van het deeg
  • snufje zout
  • 100 g verse bladspinazie
  • 3 eitjes losgeklopt met zout en peper
  • 80 gram geraspte pittige oude kaas
  • 2 el yoghurt
  • 1 el fijngehakte verse bieslook
Aanwijzingen
  1. Plaats alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot een soepel deeg. Verdel het deeg in twee stukken en rol het deeg uit tot twee cirkels.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Vet een springvorm in met boter of bakpapier en leg alvast een plak deeg als bodem in de vorm.
  4. Meng de eitjes met de yoghurt en smaakmakers en schenk op de bodem verdeel de spinazie en de kaas over het eimengsel.
  5. Gebruik het overige deeg als dakje en steek met een leuke vorm een gat zodat de lucht tijdens het bakken weg kan.
  6. Bestrijk met ei en plaats voor ongeveer 35 minuten in het midden van de oven.

 

Gezonde meeneemmuffins met heel veel groente!

Glutenvrij eten is geen probleem zolang je thuis bent. Het wordt pas lastig als je op pad bent, vooral tijdens lunchtijd. Verder dan een zakje (vaak gezouten) nootjes of een erg zoete reep kom je vaak niet.

Dus van handige glutenvrije on-the-road lunchideeën krijgen wij geen genoeg!
Vandaag bakte ik deze heerlijke hartige muffins, met onderstaande hoeveelheden maakte ik er 6. Mijn variant is naast glutenvrij ook nog eens vegan, omdat ik geen boter en geen ei gebruikte.

Dit gebruikte ik wél:

  • 140 gram groente in juliennereepjes van ongeveer 2 cm lengte, namelijk:
  • 2 kleine peentjes
  • ½ courgette
  • ½ rode paprika
  • 120 gram glutenvrije meelmix
  • 120 gram glutenvrij boekweitmeel
  • 40 gram hennepzaad (te vervangen door bijv. lijnzaad, chiazaad of sesamzaad)
  • 2 theelepels No Egg, gemengd met 2 eetlepels water (of gewoon 2 blije eitjes)
  • 140 ml plantaardige olie (ik gebruikte deze keer raapolie)
  • 1 theelepel kokossuiker
  • ½ theelepel zout
  • ½ theelepel bakpoeder

Het recept is heel simpel.
Verwarm de over voor op 160 graden.
Snij de groente met een juliennesnijder of met een groot mes in reepjes en snij ze vervolgens tot een lengte van 2 cm. Je kunt er ook blokjes van maken, maar dan wordt de muffin minder stevig.

Meng eerst meel, hennepzaad, suiker, zout en bakpoeder in een grote kom. Nu gaat de olie en de eivervanger er doorheen. Tot slot kun je de groentereepjes erdoorheen roeren. Ziet er vrolijk uit! Nu mag je de muffinvormpjes gaan vullen.

Ik gebruik een muffinblik met papieren vormpjes, maar haal ze halverwege de baktijd uit het blik zodat de zijkant ook goed doorbakt. In totaal moeten ze zo’n 25 minuten in de oven. Maar je ziet en voelt vanzelf wanneer ze klaar zijn. Als je wilt kun je ze overigens aftoppen met wat (vegan) kaas!

De muffins zijn erg stevig en blijven zeker 2 tot 3 dagen écht lekker. Het is niet alleen een handige lunch, maar ook nog eens een stuk gezonder dan zo’n saaie boterham met kaas.

Een pittige paprikasalsa maakt de muffin overigens nóg lekkerder…

Veel plezier ermee!

*Bea Mung Bean

Pannenkoekjes zonder gluten

powerpancakes

De lekkerste glutenvrije pannenkoekjes van de heeeeele wereld! (en geschikt voor kindjes vanaf 1 jaar)

Vandaag heb ik voor mijn zoontje van 14 maanden glutenvrije havermout- en fruitpannenkoekjes gemaakt. Dat was smullen! Maar grote mensen vinden het ook heel lekker… Let maar op!

Het basisingrediënt is havermout. Haver is in principe van nature lekker glutenvrij, maar helaas wordt het bijna altijd verwerkt in molens en fabrieken waar ook andere granen (dus mét gluten!) worden verwerkt. Mensen met coeliakie kunnen dus niet de gewone variant uit de supermarkt gebruiken, maar moeten speciale glutenvrije havermout kopen, die van provena bijvoorbeeld.
Deze pannenkoekjes zijn niet alleen glutenvrij, maar ook nog eens supergezond. Havermout heeft namelijk een behoorlijk hoge voedingswaarde. Maar dat wisten jullie natuurlijk al, sinds het grote succes van de voedselzandloper (die jongen eet echt niets anders.) Om ze echter nóg gezonder te maken, voegen we wat noten en fruit toe. En we laten de gewone koemelk weg. Die  is namelijk best zwaar verteerbaar, vooral voor kindjes tot een jaar of twee.
Karnemelk is, zoals alle zure zuivel, door de fermentatie veel makkelijker te verteren. En het maakt de pannenkoek ook nog eens lekkerder, echt waar, helemaal niet zuur! Geitenmelk is ook een betere optie dan koemelk. En als je voor helemaal lactosevrij wilt/moet gaan, kun je ook sojamelk gebruiken. In dit recept kies ik voor een combinatie van sojamelk en karnemelk.
Tot slot… als je het ‘in huis’ hebt, kun je ook moedermelk gebruiken! Je kindje zal er extra van genieten (lekker zoet) en bovendien nog wat extra vitamientjes binnenkrijgen, hoewel er ook wel wat verloren gaat bij het verhitten. Je kunt je prachtige pannenkoekjes dan alleen niet meer uitdelen aan je buren, want – vreemd maar waar! – de meesten van ons nuttigen nog steeds liever de melk van Berta 38 dan die van onze buurvrouw ;)

Dus…. dit zijn onze ingrediënten (voor 3 kleine pannenkoekjes)

•    1,5 kopje (glutenvrije) havermout
•    60 ml ongezoete sojamelk
•    60 ml karnemelk
•    een half appeltje, geraspt.
•    een stuk of 12 ongebrande amandelen
•    een blij eitje
•    optioneel: fruit

En dit is het recept!

1. Als de melk uit de koelkast komt, laat hem dan even op kamertemperatuur komen.

2. Laat de veenbessen even in de melk liggen, dan kunnen ze een beetje zacht worden.

3. Mix de amandelen en de havermout in de blender of met een goeie staafmixer totdat je een soort meel overhoudt.

4. Vis de veenbessen uit de melk, en doe de melk bij de mix.

5. Ook het ei mag erbij, en het onbespoten, geraspte appeltje. Met of zonder schil, net wat je lekker vindt. Het appeltje maakt de pannenkoek lekker zoet.

6. Nog even mixen, tot het beslag stevig, maar ook een beetje luchtig is.

7. Voor de structuur zou een snufje zout nu goed zijn, ik laat het weg omdat kleine kinderen al gauw te veel zout binnen krijgen. Dat betekent wél dat de pannenkoekjes een beetje breekbaar zullen zijn, ook al door het appelrasp dat er doorheen zit. Maak ze dus niet te groot.

8. Bak de pannenkoekjes in biologische boter of kokosolie. Met deze mix kun je 3 pannenkoekjes met een doorsnee van ongeveer 12 cm maken. Een perfecte portie voor de lunch van je dreumes of peuter.

9. Als het beslag in de pan ligt, kun je de veenbessen erbij doen. Gezichtjes  doen het uiteraard altijd goed! Vanwege het ei moeten de pannenkoekjes goed doorbakken worden op laag vuur.

10. Even laten afkoelen en serveren! Eventueel met nog wat appelrasp, sour cream of suikervrije jam. De pannenkoekjes zijn – als het goed is – lekker fluffy, dus dat gaat er goed in!

De andere 2 pannenkoekjes kun je prima in de koelkast bewaren voor het avondeten (bijvoorbeeld met linzen- of bietjessalade) of voor de dag erna; 24 uur is sowieso geen probleem. Ze zijn ook koud heel lekker. Ik zeg… picknick!!

Geniet ervan samen!!!

*Door Bea Mung Bean

Glutenvrije Crackers, een makkelijk recept.

tableux crack

Zoals beloofd ging ik aan de slag met glutenvrije crackers, Suzy Do kwam met een geweldig en super makkelijk recept! Gotta love Suzy Do. Dit recept is mits je alles in huis hebt “a definite no brainer”  De crackers kraken, zijn supergezond en blijven lekker.  Het is een recept waarmee je nog alle kanten op kunt, ik dacht bijvoorbeeld aan wat geraspte kaas, misschien ook wat uitjes en dan gaan ze hand in hand met een mooi glas rode wijn.

Mijn variant is met gedroogde en verse Italiaanse kruiden, een teentje knoflook en wat grove zoutkorrels, uit de Himalaya nog wel, waarom ook niet!

Wat haal je in huis?

  • 40 gram sesamzaadjes
  • 80 gram gebroken lijnzaad
  • 2 eetlepels pompoenpitten of zonnebloempitten (of allebei!)
  • 150 ml lauw water
  • zout en wat kruiden of andere toevoegingen naar smaak.
  1. De oven voorverwarmen op 160 graden.
  2. Doe het lijnzaad in het water en laat dat 10 min intrekken.
  3. Pureer dan de sesamzaadjes tot een soort van pasta, helaas heeft mijn keukenmachine het onlangs begeven, en met de staafmixer gingen ze werkelijk alle kanten op, dus ik moet eerlijk toegeven dat mijn sesam geen pasta werd. ik deed het pureren pas na het toevoegen van het lijnzaad waarin al het water goed was opgenomen.
  4. Voeg dan de rest toe en roer het goed door, doe dit met een vork zodat alles goed kan mengen. Je kunt op dit punt ook het zout en de kruiden toevoegen, ik gebruik Italiaanse kruiden en een half thee lepeltje grove zout. oh ja bijna vergeten, ook nog een uitgeperst teentje knoflook. Je zou ook zongedroogde tomaten kunnen toevoegen, of voor een zoetere variant rozijnen of dadels.
  5. Nu smeer je het zadenmengsel uit op een bakplaat bekleed met bakpapier, probeer het mengsel evenredig glad te strijken. gebruik desnoods je handen.
  6. Als dat gelukt is dan kun je figuurtjes snijden, voor crackers is over het algemeen de rechthoek favoriet, maar ik ging voor de geometrische vormen. Maak je er een borrelhapje van (ik ga dat in ieder geval gauw doen) dan zijn ronde uitsteek vormpjes ook leuk, de kaas zou ik er halverwege de baktijd over heen strooien, wanneer je de crackers gaat omdraaien.
  7. Bakken doen we ongeveer een half uurtje, na 20 minuten even voorzichtig omkeren. Zijn ze goudbruin van kleur dan zijn ze goed en eigenlijk kun je ze meteen al opeten.

Ik maak er ongeveer 8, maar dat hangt natuurlijk ook van je snijkunsten af.

Hét basis recept voor glutenvrije muffins

muffinsblue

Dit is een geweldig basis recept voor glutenvrije muffins.
Je kunt er van alles mee doen, van alles in doen en van alles op doen!
Met minder suiker of als hartige variant zijn de muffins ook ideaal als meeneem ontbijt.

 

Hét basis recept voor glutenvrije muffins

ingrediënten

  • Je begint met 250 gram glutenvrij meel.
  • Dat mag elk soort meel zijn, dus rijstemeel amandelmeel of een bakmix,
  • let wel op! bij een bakmix zitten vaak al veel suikers en andere toevoegingen, die moet je dus niet nog een keer toevoegen.
  • Als je zelf een mix maakt van verschillende restjes glutenvrij meel doe er dan een beetje xanthaangom bij en roer dit goed door alvorens je de rest toevoegt, zo kunnen de melen goed hechten.
  • een snufje zout natuurlijk!
  • 50 tot 100 gram suiker, of honing, ahornsiroop, of maar een lepeltje bij een hartige variant.
  • 2 eieren, maar die kun je voor een vega variant ook vervangen met een hele rijpe geprakte banaan.
  • 150 ml melk, gebruik ook eens amandelmelk of soyamelk, joghurt met geraspte biologische citroenschil.
  • 6 el. olie of 90 gram gesmolten en afgekoelde boter.
  • verse vanille, de binnenste spikkels van een stokje!
  • 1 theelepeltje baking soda, een must in de glutenvrije keuken!!!
aanwijzingen
  1. Roer alles goed door elkaar maar doe het grof en niet te lang.
  2. Voeg op het laatst al je lekkers toe, hier zijn bosbessen favoriet maar alles kan alles mag!
  3. Hartig zijn vooral olijven, kaas en zongedroogde tomaten erg lekker.
  4. Ook een hele hoop noten zijn natuurlijk geweldig en zeer goed als aanvulling op een vegetarisch en glutenvrij dieet!
  5. Lijnzaad is als ontbijt ook een super toevoeging, boordevol echte vezels!
  6. Je kunt er ongeveer 12 muffin vormpjes mee vullen.
  7. De oven stond al voor te warmen op 200 graden.
  8. Als je de muffins in de oven zet doe je de temperatuur terug naar 180 graden Celsius. voor ongeveer 15 tot 20 min. en dan zijn ze klaar.
  9. Je kunt ze gemakkelijk individueel invriezen maar hier bij bakers and fakers redden ze het vriesvak nooit!!!