Tag: glutenvrij lactosevrij en suikervrij

Glutenvrije brownies met courgette

Vandaag een heerlijke recept voor deze bijzondere brownies met courgette. Ja je leest het goed. De courgette zorgt ervoor dat ze lekker smeuïg blijven en zo heb ik mijn brownies het allerliefst.

Brownies maak ik graag en veel te veel. Mijn AH bezorger kijkt soms vol medeleven naar de hoeveelheid boter, chocolade en eieren die ik elke week laat aanslepen. Tijd voor verandering!
Ik bedacht een minder dikmakend recept. Belangrijk is dat ze net zo lekker zijn als het echte werk.
Met dit recept gaat ‘t lukken.

Courgette

Deze brownies maak ik met courgette. Makkelijk verkrijgbaar, vooral nu! En wie is er niet dol op verstopte groente ;)) Ik bak geregeld een brood op basis van geraspte courgette (handjes omhoog voor wie het recept wil weten) maar ook in je zoete snacks doet deze groene rakker het uitstekend.

De brownies zijn natuurlijk glutenvrij maar daarnaast zijn ze ook lactosevrij. Ik gebruik een lepeltje agavesiroop maar als je nog bewuster omgaat met suikers kun je die gerust weglaten. De dadels en banaan zorgen ook voor een zoete smaak. Liever ook geen eieren in je brownies. Geen probleem. Vervang de eitjes door wat chiazaad of een andere ei-vervanger.

Voor dit recept heb je wel een goedwerkende keukenmachine nodig. Ik heb zelf een Magimix en die krijgt echt álles fijn. Sinds kort ben ik ook aan het experimenteren met zelfgemaakte notenmelk en ik heb met verbazing staan kijken naar hoe zo’n powerblender daar bijna geruisloos melk van draait. #vreemdehobbys

Brownie ontbijtje

Ik gebruik verder een rechthoekige bakvorm of schaal. Daarmee bak ik een flinke portie compacte brownies. Ik kan ze invriezen, een brownie ‘fest’ organiseren of ik smul van een brownie ontbijtje met een verse jus d’orange en een kleine espresso. Echt genieten dus.

 

Glutenvrije brownies met courgette
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 100 gram dadels ontpit en geweekt in water
  • 2 bananen
  • 200 gram geraspte courgette
  • 2 eieren
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • 1 el agavesiroop
  • 100 gram glutenvrij havermeel
  • 75 gram cacao (ongeveer 6 eetlepels)
  • 1 tl baking soda
  • snufje zout
Instructions
  1. Verwarm je oven voor op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven)
  2. Maal je dadels fijn in je keukenmachine, voeg dan de banaan de eieren en ook de courgette toe. Laat je keukenmachine even draaien, zorg voor een mooie en gladde massa. Smelt ondertussen de kokosolie en voeg deze samen met de cacao, agavesiroop, het glutenvrije bloem, de baking soda en het zout. Meng alles voorzichtig met een spatel of lepel.
  3. Ik vet mijn bakblik in met kokosolie en bekleed deze hierna ook nog met 4 dunne stroken bakpapier.
  4. Door de olie blijven de stroken mooi plakken en kan ik de brownies straks eenvoudig uit mijn bakblik omhoog tillen. Dan koelen ze sneller af en kan ik ze dus eerder opeten!
  5. Schep je browniebeslag voorzichtig in je bakblik. Met natte vingers kun je het beslag een beetje aandrukken en gelijkmatig verdelen.
  6. Je bakt de brownies ongeveer 45 minuten in het midden van je oven. Met een mes of prikker test je of ook het midden goed gaar is. De brownies zijn dan nog niet echt stevig van structuur. Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen.
  7. Ik eet mijn brownies het allerliefste koud. Na het afkoelen op mijn aanrecht gaan ze dus de koelkast in. Ik bestuif ze soms nog met een goede raw cacao en snijdt de plak in kleine stukken.
  8. De brownies smaken verrassend lekker, en dat zónder roomboter en mét groente. Ik ben erg benieuwd wat jullie vinden van deze brownies.

 

Bosvruchtenijs ‘from scratch

goedijsbosvruchtenijs

Zin in bosvruchtenijs? Dit recept is zo gemaakt en met maar 3 ingrediënten ongelooflijk puur. Supermarktijs is niet mijn ding. Dat komt een beetje omdat ik mijn boodschappen altijd op de fiets doe en ijs altijd smelt op de terugweg. Ik woon vrij afgelegen. Landelijk noemen ze dat lief gezegd ;)). Maar het komt ook omdat veel ijs vaak vol met hele curieuze ingrediënten zit. Dus er zat niks anders op dan mijn eigen ijsjes maken. Geen probleem want zélfs zonder ijsmachine, zonder suiker of melk (ja echt)! heb je binnen ‘no time’ een bak gezond zelfgemaakt ijs in je vriezer liggen.

Met dit recept kun je eindeloos variëren.  In plaats van bosvruchten kies je gewoon een andere fruitsoort. Of voeg cacaopoeder en een rijpe avocado toe voor een romige bak chocolade ijs.

Let op! Hier komt het recept, het is warm dus ik draai er vandaag geen doekjes om. Een beetje voorbereiding is gewenst. Het ijs is dus voor morgen. Met 4 grote bananen krijg je ongeveer 1 liter aan ijs.

Ingrediënten:
4 bananen in stukjes bevroren.
250 gram bevroren bosvruchten
1 blikje gekoelde kokosmelk (ongeveer 100 à 150 ml)

Aanwijzingen:
Doe alles gewoon in je keukenmachine en laat draaien tot je een mooie massa hebt. Schep het ijs in een bak en plaats in het vriesvak. Of serveer het ijs meteen. Extra lekker met gesmolten pure chocolade en wat bosbessen uit eigen tuin.

Gauw nog veel meer ijsrecepten want het is natuurlijk veel te warm om met je hoofd in een oven te hangen “No Sylvia Plath pun intended”.  Ik ga nu proberen een hele grote watermeloen te snijden, daar ben ik -eerlijk toegegeven, nooit zo goed in. Ik heb dat ook met andere meloensoorten, grote pompoenen en eigenlijk elk ander groot wegrollend ronds dat ik met mes moet opdelen. Dus hopelijk tot gauw, met 10 vingers etc.

Liefs van Emmelou

Een heerlijk glutenvrij pitten en zadenbrood

Het zijn de donkere koude dagen ná kerst. Tijd voor heel veel comfortfood. Grote pannen met erwtensoep en dikke plakken versgebakken brood. Ik kan er geen genoeg van krijgen. Van mij mag het altijd zo koud en guur zijn. Niets zo fijn als dan thuis onder een dekentje kruipen met een grote pot thee en iets lekkers in de oven. Dit heerlijke pitten en zadenbrood is een van mijn favoriete glutenvrije recepten.

Veel van de ingrediënten heb ik eigenlijk altijd in huis. Het is zo’n recept waarmee je eindeloos kunt variëren.  Omdat het bomvol vezels zit is dit brood het ideale ontbijt. Met weinig suikers en vooral veel smaak heb je aan beleg ook maar weinig nodig. Met pindakaas is dit ook meteen een heerlijk tussendoortje.  We gebruiken geen gist of bakpoeders en het brood is lactosevrij en toegestaan binnen een paleo dieet. Voor een vegan variant kun je de eitjes ook vervangen met een papje van chia of lijnzaad met water of gebruik in plaats van het ei eens 2 hele rijpe gepureerde bananen.

Omdat het brood vrij compact moet blijven en er geen gist in hoeft is het meteen ook veel makkelijker te bereiden. Het brood hoeft niet te rijzen, er hoeft niet gekneed te worden en hij mag meteen in de oven. Als je de volgende keer bijna op je fiets stapt om bij de winkel nog snel een glutenvrij brood te kopen denk dan even aan dit recept! Dan kun je gewoon lekker thuis blijven.

Een heerlijk glutenvrij pitten en zadenbrood
Recipe Type: Brood
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een makkelijk en snel recept voor een glutenvrij pitten en zaden brood.
Ingredients
  • 150 gram zonnebloempitten
  • 100 gram pompoenzaden
  • 200 gram sesamzaadjes
  • 200 gram havervlokken (glutenvrij)
  • 100 gram dadels fijn gehakt en geweekt in water
  • 3 eitjes
  • 200 ml water
  • snufje zout (naar smaak)
  • 1 eetlepel honing (optioneel)
  • 50 ml gesmolten kokosolie op kamertemperatuur of een andere plantaardige olie
  • 1tl kaneelkruiden
Instructions
  1. Verwarm je oven alvast voor op 175 graden.
  2. Klop je eitjes luchtig met het water, de olie, zout, kaneel en de honing.
  3. Giet de dadels af en voeg ze samen met de havervlokken en alle zaden en pitten toe aan het mengsel.
  4. Meng alles goed door elkaar en schep het deeg in een cakeblik of broodvorm.
  5. Druk het deeg goed aan in de vorm.
  6. Het brood mag een uurtje net onder het midden van de oven. Als de bovenkant goudbruin kleurt en alles zalig ruikt is het brood klaar.
  7. Laat het brood even afkoelen op een rooster voordat je plakken gaat snijden. Je kunt de plakken natuurlijk ook invriezen. Ze zijn het lekkerste als je ze dan ook weer even in de oven opwarmt.

Ik hoor graag of jullie net zo enthousiast zijn over dit lekkere en gezonde brood als ik. Maak vooral een foto en tag @bakersandfakers op social media zodat ik ook jullie bakresultaten en variaties eens kan bewonderen. Nu kruip ik weer gauw onder dat dekentje. Lekker knus met een pot thee terwijl ik buiten de vogeltjes zie genieten van alle zaadjes en pitten die ik nog voor ze bewaard had. Tot gauw!

Het recept voor een glutenvrij notenbrood

recept glutenvrij notenbroodglutenvrij brood

Een handig recept voor een glutenvrij notenbrood. Makkelijk om mee te ontbijten en altijd handig om mee te nemen. Door het gebruik van heel veel noten én gedroogde vruchten is het brood zeer voedzaam en vezelrijk. Iets dat bij een glutenvrij dieet natuurlijk heel belangrijk is.

Naast alle gezondheidsvoordelen van noten in je brood is dit ook gewoon een waanzinnig lekker alternatief voor de wat meer conventionelere glutenvrije broodjes. Ik zit na een zo’n plak altijd al aardig vol en als ik weet dat ik een drukke week voor de boeg heb dan maak ik in het weekend altijd graag dit brood. Sta ik op het punt om ‘om te vallen’ dan hoef ik alleen maar snel zo’n snee brood te pakken en dan heb ik meteen weer energie voor tien. Veel gezonder dan een kant en klare muesli reep en veel lekkerder. Vooral als je er ook nog een dikke lading pindakaas overheen smeert. #nomnomnom

Ingrediënten:

2 a 3 eetlepels gemalen lijnzaad
3 el lauw warm water
150 gram rijstmeel
100 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
100 gr rozijnen (geweekt)
200 gram gemengde noten
75 gram havervlokken
1,5 tl bakpoeder
350 ml amandelmelk ongezoet kamertemperatuur
snufje zout
1 tl kaneel

Aanwijzingen:

Verwarm je oven alvast voor op 200 graden.

Meng eerst het fijngemalen lijnzaad met het water en laat dit even staan tot er een gel achtig mengsel ontstaat. Meng in een grote kom eerst alle melen tot een fijne mix. Zeef alles even goed door en voeg ook het bakpoeder toe. Voeg nu ook de noten, rozijnen en de havervlokken toe. Dan de kruiden en smaakmakers. Op het laatst mag de amandelmelk er ook bij en uiteindelijk ook het lijnzaad mengsel. Probeer alles zo goed mogelijk te mengen. Bekleed een broodbakvorm met bakpapier of vet hem in met kokosolie. Wanneer je hem invet bestuif dan ook altijd even de zijkanten en bodem met een glutenvrij bloem. Spatel je brooddeeg zorgvuldig in je bakvorm en druk deze met natte handen nog even voorzichtig aan. Zorg dat het brood mooi verdeelt in je vorm zit. Plaats het brood in het midden van je oven en bak deze in zo’n 45 minuten goudbruin. Draai de oven na het plaatsen van je brood terug naar 190 graden. Door de oven op 200 graden voor te verwarmen compenseer je voor de warmte die ontsnapt bij het plaatsen van het brood. Daarmee houdt je gedurende de baktijd een constante baktemperatuur. Het brood moet helemaal afkoelen voordat je hem mag gaan snijden. Het brood blijft zo’n 5 dagen goed maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om een gedeelte in te vriezen.

Gebruik dit recept vooral als een basis recept en varieer eens met de ingrediënten. In plaats van rozijnen gebruik ik ook graag cranberries of gedroogde steenvruchten. De noten kun je ook vervangen met een mengsel van zaden en pitten. Soms vervang ik het lijnzaad papje door 3 hele rijpe gepureerde bananen, ook een lekkere ei-vervanger! Of voeg geraspte wortel toe en wat speculaaskruiden.

*Er staan trouwens nog veel meer glutenvrije brood recepten op dit blog. Neem ook eens een kijkje bij alle andere recepten (klik hier)

Kleine vegan cupcakes met verse bramen

Kleine vegan cupcakes met verse bramencakejesbramen

Het was -of is, een hele fijne zomer voor bramen. Ik kom ze overal tegen. Als ik ga wandelen neem ik dus altijd wel iets mee om het fruit dat ik onderweg ‘in het wild’ tegenkom, in mee te nemen. Zo ook deze heerlijke zwarte bramen. Naast het maken van heerlijke jams zijn ze natuurlijk ook leuk om in het midden van zo’n kleine vegan cupcake te stoppen…

Deze cakes maak ik met olijfolie en citroen, samen met die verse bramen is dat écht iets heel speciaals. Voor de cakes gebruik ik ook amandelmeel, vooral vanwege de smaak! Die aardse hint van noten doet ‘t altijd zo goed gecombineerd met citroen en olijfolie. Dit zijn frisse cakejes, niet té zoet en lekker smeuïg. Oh en ze zijn vegan/lactose vrij, had ik dat al gezegd?  Ik gebruik een mix van kikkererwtenmeel met een beetje amandelmelk. Kikkererwtenmeel is ontzettend goed voor je lijf en omdat ik ook geen geraffineerde suiker gebruik zijn de cakejes per ongeluk behoorlijk ‘healthy’ en dat was geeneens het plan ;-) Ben je trouwens niet zo’n liefhebber van olijfolie, qua smaak. Gebruik dan gewoon kokosolie of een andere plantaardige olie.

bramencakes

Ingrediënten:

100 gram amandelmeel
100 gram maismeel
100 gram amandelmelk
100 gram milde olijfolie ( of gesmolten kokosolie)
1 tl bakpoeder
3 a 4 el agavesiroop
3 el kikkererwtenmeel
3 el kokosyoghurt
snufje zout
verse vanille het merg uit 1 peul
Het sap en wat geraspte schil van een biologische citroen
*bramen

Aanwijzingen:
Meng eerst het kikkererwtenmeel met een beetje amandelmelk, voeg dan ook alle andere ‘natte’ ingrediënten toe. Meng alles nogmaals goed door. Zeef nu eerst het amandelmeel rustig door je beslag en doe hetzelfde met het maismeel. Natuurlijk mag je het maismeel ook vervangen door een ander glutenvrij meel! Voeg op het laatste moment het bakpoeder toe, als de oven al is voorverwarmd (200) en je cakejes al vrij snel in de oven mogen. Dit omdat het bakpoeder meteen al gaat ‘werken’ in je beslag. Gebruik een bakblik voor zo’n 12 kleine cakes en vet ze zorgvuldig in met olie of bekleed ze met bakvormpjes. Begin bij elk cakeje eerst met zo’n mooie braam. Die leg je gewoon onderop. Vul de vormpjes dan tot de rand aan met je beslag en bak ze voor zo’n 25 minuten op 200 graden. Ik gebruik een elektrische oven dus onze baktijden kunnen afwijken. Blijf er dus altijd bij! Omdat er geen ei inzit zijn je muffins gaar zodra ze omhoog zijn gekomen en wat kleur hebben gekregen. Laat ze heel even afkoelen en draai ze dan om op een rek om verder te koelen. Als het goed is zie je nu dat je bramen prachtig zijn gegaard en zo een heerlijke kern van deze smeuïge cakejes vormen.


vegan dessertsBen je net als ik dol op bakken met fruit en gezonde recepten? Kijk dan ook eens naar het recept voor deze prachtige vegan mini taartjes gemaakt van bosbessen. (klik)