Tag: glutenvrij maisbrood

Maisbrood. Mijn favoriete glutenvrije recept voor een heerlijk vers maisbrood.

Toen ik erachter kwam dat ik geen gluten meer kon eten ben ik meteen op zoek gegaan naar broodvervangers. Je hoort soms dat mensen met coeliakie al nooit zo’n broodliefhebbers waren, misschien omdat ze het ergens al doorhadden. Maar dat was in mijn geval absoluut niet aan de hand. Ik heb nog net niet hoeven te huilen toen ik mijn laatste plak meergranen brood gedag zei.

Daarna ben ik al snel zelf gaan bakken. En toen kwam ik er ook al gauw achter dat gluten nu juist dat gene is dat brood zo lekker maakt (snik). Het heeft toen nog lange tijd geduurd voordat ik mijn eigen broden ook écht lekker ging vinden maar inmiddels durf ik zonder blikken of blozen ook mijn gluten verorberende vrienden een van mijn glutenvrije broodjes voor te schotelen.

Dat is ook een beetje het idee achter mijn blog. Recepten die eigenlijk gewoon net zo smaken als ‘the real thing’ en met best een beetje trots werk ik nu ook hard aan mijn eerste kookboek met nog veel meer heerlijke recepten die nog nauwelijks van echt te onderscheiden zijn. Tot het zover is blijf ik natuurlijk ook gewoon nog steeds mijn favoriete recepten hier op het blog met jullie delen.

Ben je trouwens net als ik heel trots op je glutenvrije dieet en lijkt ‘t je leuk om mij en dit blog te ondersteunen met een extraatje? Neem dan eens een kijkje in mijn shop (klik). Ik ontvang per artikel een klein percentage en dat is hopelijk net genoeg om deze website reclamevrij te houden. Zonder vervelende banners en flikkerende advertenties.

Dit glutenvrije maisbrood is een van die recepten die al vrij snel regelmatig werd gebakken. Omdat ik het brood in een voorverwarmde pan in de oven bak *neem wel een pan die hier geschikt voor is* is de korst ook lekker knapperig. Iets wat bij veel glutenvrije broden nog al weleens wil ontbreken. Ik ben er van overtuigd dat jullie dit recept wel kunnen waarderen dus ‘without any further ado’ het recept voor een heel erg lekker glutenvrij maisbrood vers uit de oven het allerlekkerst!

Maisbrood. Mijn favoriete glutenvrije recept voor een heerlijk vers maisbrood.
Recipe Type: brood
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Je hebt een ovenvaste pan nodig. je kunt ook een hoge taartvorm gebruiken.
Ingredients
  • 350 gram witte glutenvrije broodmix
  • 80 gram maismeel
  • 50 gram maisgries
  • snuf zout
  • 1 tl suiker
  • 8 gram gedroogde gist
  • 1 flinke el fiberhusk
  • 125 ml warm water
  • 130 ml kookroom Plantaardig mag ook.
  • 40 gram gesmolten (plantaardige) boter
  • 1,5 el crème fraiche, yoghurt of kwark. Plantaardig kan ook.
Instructions
  1. Doe het warme water samen met de suiker, boter en kookroom in een kom en voeg voorzichtig de gedroogde gist toe. Laat het mengsel minstens 10 minuten zo staan.
  2. Voeg nu de andere ingrediënten toe. Zeef de bloem eerst. Bewaar het maisgries nog even apart.
  3. Mix het deeg minstens 5 tot 10 minuten met de deeghaken of met je handen. Het deeg hoort plakkerig te zijn. Laat het deeg afgedekt minstens een uur op kamertemperatuur rijzen. Vorm nu zo goed als dat gaat met bebloemde handen een grote bol. Probeer het deeg niet meer te veel te kneden. Bestuif de bol met nog wat bloem en het maisgries.
  4. Verwarm een ovenvaste pan met deksel in de oven terwijl je de oven voorverwarmd op minstens 200 garden. Plaats de bol deeg voorzichtig in de hete pan en plaats deze dan met de deksel zo’n 50 minuten in de oven. Bak het brood voor de laatste 5 minuten af zonder deksel en spuit er eventueel nog wat water op om de korst éxtra knapperig te maken.

 

Een glutenvrij gistbrood

glutenvrij gistbrood

Hoi allemaal,
Het is weer tijd voor ons dagelijks brood! Een glutenvrij mais-zonnebloem- en pompoenpittenbrood. Okay, -eerlijk is eerlijk- ik deed er ook nog wat lijnzaad in, maar dat hoeft niet.
Deze keer wordt het een brood op basis van gist. Ik moet eerlijk bekennen dat ik een tijdje geen glutenvrij gistbrood meer gemaakt heb. Ik heb zo mijn ‘buien’. Soms bak ik elke week een brood op basis van gist. Als ik een tijd lang gistbrood gegeten heb,  ben ik ‘gistbrood-moe’ en wil ik weer iets anders. Nu –na een aantal maanden van kokos-amandelbroden, hennepbroden (dat recept komt gauw!) en zuurdesembroden- weer eens een lekker gewoon gistbrood.
Wees overigens gewaarschuwd (maar laat het je niet afschrikken  ): dit recept bevat zowel zuiveringszout, wijnsteen bakpoeder als gist. Dat lijkt wat veel van het goede, maar ik doe het met een reden: glutenvrije broden hebben vaak wat moeite met rijzen. Door deze ingrediënten te combineren, help je het een deeg een heel eind op weg!

Goed, daar komt ie. Je hebt nodig:

  • 320 gram zelfrijzend glutenvrij bakmeel
  • 170 gram glutenvrij maismeel (verpakking moet vermelden dat het meel glutenvrij is! Let daar op!)
  • 15 gram suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel zuiveringszout (baksoda)
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
  • 10 gram droge gist
  • 8 gram xanthaangom
  • 80 gram margarine (halvarine of kokosolie mag uiteraard óók)
  • 1 flinke eetlepel appelstroop
  • 1 theelepel appelazijn
  • Ongeveer 350 ml handwarme melk (of plantaardige melk)
  • 2 blije eitjes
  • Flink wat zonnebloempitten en pompoenpitten.

Zo doe je het:

Meng alle droge ingrediënten in een ruime kom. Meng goed. Maak een kuiltje in het midden. Voeg eerst de azijn toe. Daar bovenop komt een heel ei. Het andere ei splits je. Het wit voeg je toe aan het meel, de dooier hou je apart (daar kun je straks het brood mee afstrijken). Smelt de olie of margarine en voeg toe. Ook de appelstroop mag er al bij. Begin vast met mengen. Vervolgens gaat de melk erbij. Goed blijven mixen! Het moet een plakkerig deeg worden; het is niet zo nat als een beslag, maar ook niet zo vast en consistent als een ‘gewoon’ deeg. Bekleed vast een broodblik met bakpapier. Je kunt uiteraard het blik ook invetten, maar bakpapier werkt gewoon makkelijk. Als het brood klaar is, kun je het namelijk zo uit het blik tillen. Ideaal!
Schep het deeg in het broodblik. Als je je handen nat maakt, kun je het gemakkelijk nog een beetje goed in de vorm duwen, zonder dat het deeg aan je vingers blijft plakken. Dek het deeg nu af met een stuk vershoudfolie en een schone, natte theedoek. Zet het deeg op een warme plek en laat minstens een uur rijzen. Anderhalf uur is nog beter. Ik kan mijn combi-oven op 40 graden instellen en laat het brood daar in rijzen.
Als het brood goed gegroeid is, haal je de theedoek en de folie ervan af en verwarm je de oven voor op ca. 180 graden. Ook hier geldt: iedere oven werkt weer een beetje anders.  Je kunt beter een brood iets langer op een wat lagere temperatuur bakken en na enige tijd- als je merkt dat het niet snel genoeg gaart- de temperatuur verhogen dan ‘te hoog’ inzetten. Dat laatste heeft meestal tot gevolg dat je brood aan de buitenkant erg hard wordt  terwijl de binnenkant niet gaar is. Bij glutenvrij bakken is dat –omdat de ingrediënten toch wel kostbaar zijn- dubbel zonde!
Goed, ca. 180 graden dus. Strijk de bovenkant van het brood af met een mengsel van eidooier en een beetje melk. Strooi er eventueel nog wat zonnebloempitten op. Het brood mag ongeveer een uur tot 70 minuten bakken. Het is gaar als het slaagt voor de tandenstoker-test en het enigszins hol klinkt als je erop klopt.
Laat helemaal afkoelen voor je gaat snijden. Smakelijk!

*Door Suzy Do