Tag: glutenvrij meel

het recept voor glutenvrije donuts

glutenvrije donutsgluten free donut

Hoe maak je een glutenvrije donut die wél luchtig is en het meest op een traditionele donut lijkt? Met dit recept maak je ongeveer 10 glutenvrije donuts die onweerstaanbaar lekker zijn. Ik maak ze af met een aardbeienglazuur en wat gedroogde rozenblaadjes. En daarna ga ik zo’n twee weken naar de sportschool want deze donuts zijn allesbehalve gezond, we gaan deze keer voor de ultieme ‘sugar rush’ wie doet er mee?

Ingrediënten

250 gram glutenvrije bloem (ik gebruik zelf schär mix B) en een beetje extra voor op het werkblad.
150 ml lauwwarme melk (ik gebruik zelf ongezoete amandelmelk)
30 gram gesmolten ongezouten roomboter
1 eitje op kamertemperatuur
gedroogde gist 8 gram
2 eetlepels suiker
verse vanille
snufje zout

Aanwijzingen

Meng in een grote kom de gist met de suiker en schenk er wat van de warme melk bij. Laat dit even staan en geef de gist de kans om alvast zijn ding te doen. Als het goed is zie je al gauw wat belletjes ontstaan. Zeef nu de bloem boven het gistmengsel en voeg de andere ingrediënten ook toe. Meng alles goed door en dek de kom af met folie en een vochtige theedoek. Laat het deeg minstens een half uur rijzen op een warme tochtvrije plek. Het deeg moet in omvang verdubbelen en er ontstaan luchtzakjes.

Haal het deeg voorzichtig uit de kom. Het is een nat en soepel deeg dus dat betekent ‘sticky fingers’  gebruik wat van je extra bloem om ervoor te zorgen dat je een lap van ongeveer 1,5 cm dik kan vormen. Steek nu met een koekjes-steker van ongeveer 8cm de donuts uit. Met een appelboor steek je ook meteen het rondje in het midden uit. Verwijder al het overtollige deeg en laat de donuts afgedekt nog even een half uurtje liggen. Ze zullen niet zo veel meer rijzen/groeien maar nu kun je meteen aan de slag met de frituurolie. Gebruik een plantaardige olie. Zonnebloemolie bijvoorbeeld. Verhit de olie tot zo’n 180 graden. Je kunt bijvoorbeeld even oefenen met een klein stukje van je restant deeg.  Ik vind het frituren altijd best wel griezelig, vooral met deeg! Er zit veel vocht in en dat zorgt altijd voor spectaculaire knettergeluiden die mij ineen doen duiken als een oorlogsveteraan. Sta je daar in je keuken met knikkende knieën het ene rampscenario na het andere te bedenken. Wat als de pan lekt? Wat als de donut ontploft? Maar alles gaat goed en ook de donuts ruiken zoals het hoort. Dat frituren van je donut gaat trouwens een beetje op gevoel maar over het algemeen zijn ze goed zodra ze het juiste kleurtje hebben en dat gaat vrij snel. Laat de donuts uitlekken op wat papier en decoreer ze naar smaak. Traditioneel haal je ze meteen door een bakje met hele fijne suiker, omdat ze lekker klef zijn en nog warm van het frituren blijft de suiker goed plakken. Met verse aardbeien! #nomnomnom Of wat jam en poedersuiker heb je binnen no-time een roze glazuur. En met wat kokosolie en cacao een chocolade glazuur die ook zeker niet verkeerd is op een donut.


posterframe

winactie

Je maakt trouwens nog steeds kans op een van deze leuke posters en een pakketje vol met bijzondere glutenvrije producten.  Het enige wat je hoeft te doen is mij vertellen wat je favoriete glutenvrije B&F recept is. (klikhier) of welk recept je juist nog mist.

Laat hieronder een reactie achter. Of kijk even op facebook. Delen is lief!

Een glutenvrij recept voor notenbrood

notenbrood (8)

Soms heb ik zo’n zin in een notenbrood… maar ik had nog geen goed glutenvrij recept. Wel diverse soorten meel, noten en zaden in de voorraadkast waarvan een aantal dingen nu eens echt op moesten (dat krijg je als je alles zelf bakt en experimenteert met verschillende producten), dus ik ben gewoon maar weer eens aan het puzzelen en proberen geslagen.
Ik had ook nog twee ongeopende potten pijlwortel (arrowroot) in de kast staan. Arrowroot is prima te gebruiken als bindmiddel in glutenvrije baksels. Meestal gebruik ik xanthaangom, omdat het een stuk ‘krachtiger’ is dan arrowroot, maar ik bedacht dat het voor de afwisseling wel weer eens leuk was om het anders te doen.
Dit is trouwens een groot recept. Echt groot. Je maakt er een ‘boule’ van bijna 2 kilo mee, dat wil zeggen dat je eigenlijk twee broden bakt. Twee-in-één dus. Zo beschouwd is het dan een redelijk voordelig recept, ondanks de grote variëteit in ingrediënten. Oké, daar gaan we…

Dit haal je in huis:

  • 200 gram grof gehakte noten, ik gebruikte cashewnoten en walnoten (walnoten doen het erg goed in dit brood!)
  • 30 gram glutenvrije havervlokken (plus een beetje extra voor de korst)
  • 30 gram chiazaad vermengd met 30 gram lijnzaad (of 60 gram lijnzaad)
  • 240 gram zelfrijzend bakmeel
  • 120 gram teffmeel
  • 120 gram glutenvrij havermeel
  • 120 gram volkoren rijstmeel
  • 120 gram kastanjemeel
  • 50 gram fibre husk
  • 110 gram glutenfree glutensubstitute (Orgran)
  • 45 gram arrowroot
  • 2 theelepels wijnsteen bakpoeder
  • 15 gram instant gist
  • 10 gram suiker (helpt de gist activeren)
  • 2 eetlepels honing
  • 2 theelepels zout (dat lijkt heel veel, dat weet ik. Maar op deze hoeveelheid is het dat niet!)
  • 80 gram (gesmolten) halvarine, margarine of kokosolie
  • 1 heel ei
  • 1 eiwit
  • 200 ml melk (of plantaardige melk)
  • 400 ml water
  • 1 theelepel appelazijn

En zo doe je dat:
Neem een ruime kom. Doe daarin de gist met de suiker. Meng de melk met het water, verwarm een beetje tot handwarm en giet bij de gist. Roer even goed en laat staan. Je bent de gist nu aan het activeren. Na een minuut of 10 à 15 gaan de honing, de chiazaadjes en het lijnzaad erbij. Laat nog eens 10 minuten staan.
Bekleed vast een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op ca. 40 graden. Zet ook alvast de huishoudfolie klaar en zorg dat er een schone doek in de buurt is.
In een andere kom meng je nu de droge ingrediënten. Het wordt best een hele berg, dus zorg voor een grote kom en blijf steeds goed mixen of roeren! Probeer er ook voor te zorgen dat de noten enigszins gelijkelijk door het meel verspreid worden. Maak een kuiltje in het midden van het meel. Eerst gaat de appelazijn erbij. Smelt de margarine of kokosolie en voeg toe. Nu ga je de vloeistoffen – waarin de gist inmiddels geactiveerd is – toevoegen terwijl je goed blijft roeren of mixen. En dan… gebruik je handen! Lekker kneden! In dit stadium is het deeg erg plakkerig. Merk je dat er heel veel deeg aan je vingers blijft kleven: laat het deeg dan even staan en doe niets. Ik weet niet precies waarom het zo werkt, maar als de kleverige massa een minuut of 5 gestaan heeft, laat het zich meestal een stuk gemakkelijker bewerken.
Oké, voeg nu ook het eitje toe. Splits het andere ei, hou de dooier apart voor de afwerking. Het eiwit mag bij het deeg. Nog eens heel goed kneden. Nu moet het beter gaan! Als het goed is, is je deeg mooi samengekomen. Is het nog erg kleverig, doe er dan een heel klein beetje extra meel bij (om het even welk meel). Kneed het deeg tot een mooie bol.  (Voelen jullie het al in je armspieren? Brood kneden is een prima training… hihi)
Leg je bol op de met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met huishoudfolie (niet te strak!) en een hele vochtige doek. Het brood mag nu een uur of drie rijzen.
Is het brood klaar met rijzen: meng de overgebleven eidooier met een scheutje (plantaardige) melk. Snij het brood aan de bovenkant wat in. Strijk de bovenkant af met de dooier en bestrooi met een handvol havervlokken. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bak minstens een uur. Daarna mag de oven op 180 graden. Bak nog eens 30 minuten. (ik gebruik een combi-oven, het kan dus zo zijn dat je een andere baktijd hebt met een andere oven.)
Laat helemaal afkoelen voor je het gaat snijden.
Smakelijk!

*Door Suzy Do

Flensjes van hennepmeel

hennepflensje

Soms heb ik geen zin om te koken. Omdat het warm is. Of omdat ik nog zóveel andere dingen te doen heb.

Dan maak ik flensjes van hennepmeel. Het is simpel, snel, licht en toch voedzaam. Samen met een salade is dit gerechtje een prima basis voor die dagen dat je nog even dóór moet. Dit recept is voor 1 persoon, dus ook ideaal als je alleen eet. Heb je geen hennepmeel in huis, dan kun je ook sojameel gebruiken. Net als hennepmeel is sojameel vrij licht. Let er wel even op dat het sojameel echt glutenvrij is!

Je hebt nodig:

  • 1 opgehoopte eetlepel hennepmeel
  • 1 eiwit van een blij eitje (of no egg)
  • eventueel wat lijnzaad en/of hennepzaad als je het in huis hebt
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • snufje zout en andere kruiden naar smaak
  • scheutje melk of plantaardige melk

Meng alle ingrediënten tot een beslagje, behalve de sesamzaadjes. Verwarm een kleine koekenpan en giet er een beetje olie in. Als de pan goed heet is, mag het beslag erin. Verdeel vervolgens de sesamzaadjes over het beslag. Laat even goed doorbakken en keer het flensje een maal. Lekker met een frisse salade en eventueel wat geitenkaas.

Smakelijk!

*Door Suzy Do

Een kokos brood zonder gluten

amandel kokos brood

Hallo allemaal,
Enige tijd geleden bestelde ik een zak kokosmeel. Ik hou nu eenmaal van kokos en was enorm nieuwsgierig naar het meel. Daar wilde ik eens een gluten vrij brood mee maken! Met behulp van het wereldwijde web probeerde ik wat inspiratie op te doen. Dat viel een beetje tegen. Ik vond wel wat recepten voor een brood, maar die bevatten vooral ook heel veel eieren. Dat wilde ik nu juist nièt. Als er zes eieren in een brood gaan, dan kun je volgens mij beter een omelet bakken. Ik wil in ieder geval geen brood dat naar omelet smaakt.
Ik sloeg dus zelf maar aan het experimenteren en dat bleek uitdagender dan ik verwacht had. Kokosmeel neemt veel vocht op en valt gemakkelijk uit elkaar. Je hebt dus echt ingrediënten nodig die voor de (brood)nodige binding zorgen anders is het niet te snijden. Aanvankelijk maakte ik het brood met alleen kokosmeel en amandelmeel, maar al doende heb ik een deel amandelmeel vervangen door sojameel. Sojameel geeft dit brood net iets meer structuur. Je hoeft overigens geen sojameel te gebruiken als je dat niet wilt. Als je alleen kokos- en amandelmeel gebruikt, moet je echter wel voor een extra eitje zorgen.
                    

  Wat heb je nodig:

  • 150 gram kokosmeel (Ik gebruik het meel van It’s Amazing!)
  • 50 gram sojameel  (eventueel te vervangen door 50 gram amandelmeel)
  • 50 gram amandelmeel (Ik gebruik het amandelmeel van Terrassana)
  • 12 gram xanthaangom (Doves Farm)
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
  • Snufje zout
  • 5 flinke eetlepels lijnzaad
  • Pitten en zaden naar smaak (ik gebruikte een combinatie van zonnebloempitten en sesamzaad, maar maanzaad en pompoenpitten zouden het volgens mij ook goed doen.)
  • Het eiwit van 2 blije eitjes (als je het sojameel vervangt door amandelmeel, dan gebruik je het eiwit van 3 eitjes!)
  • 65 gram gesmolten kokosolie
  • 200 ml amandel- of sojamelk
  • 100 ml water (plus wat extra om het lijnzaad in te laten wellen)

Hoe doe je het:
Doe het lijnzaad in een kom. Schenk er water bij (de zaden moeten helemaal onder staan!) en laat een kwartiertje wellen en ‘gellen’. Verwarm de oven voor op 160 graden.
In een ruime kom meng je het meel, xanthaangom, wijnsteen bakpoeder, zout en de pitten. Meng heel goed! Kokosmeel wil nog wel eens klonteren; zorg dat alle klontjes verdwenen zijn. Gebruik lekker je handen als dat nodig is. Smelt de kokosolie en voeg toe. Voeg ook de gewelde lijnzaden toe.  Wederom goed mengen. Meng 100 ml water met 200 ml soja- of amandelmelk en warm op tot het handwarm is. Splits de eitjes en voeg toe aan het ‘nat’. Maak een kuiltje in het midden van het meel en giet daar de ‘melk’ in. Ik meng overigens altijd zoveel mogelijk met de hand, maar je zou natuurlijk ook een mixer kunnen gebruiken.
Het deeg moet nu mooi samen komen. Het is wel wat plakkerig, maar zeer zeker goed kneedbaar. Je kunt er zelfs een bal van maken. Blijft het deeg wat droog, voeg dan wat extra water toe. Tja….en nu is het aan jou hoe je het bakken wilt. Je kunt er een soort ‘boule’ van maken en de bol deeg op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, maar je kunt ook een cakevorm bekleden met bakpapier en het brood daar in bakken. Net wat je wilt. Wat je ook doet: snij het deeg in ieder geval wat in. Zo kan het brood goed gaar worden.
Bak ongeveer 60 minuten, de laatste 10 minuten mag de oven op 180 graden. Controleer met een cocktailprikker of het brood gaar is. Blijft er nog deeg aan de prikker zitten, dan doe je het brood nog tien minuutjes terug de oven in.
Laat helemaal afkoelen voor je het snijdt. Smakelijk!

*Door Suzy Do

Een glutenvrij taartje met rijstvlokken

bessy rice

Supersnelle rijst-met-honing-en-vanalles-taart.

Geen tijd en opeens komt er bezoek!! Gelukkig staat er achter in de kast nog zo’n ge-wel-dig-e zak rijstvlokken van De Halm, want dat lust iedereen.

Maar… alleen als je er deze taart van maakt. Met wat ei (of No Egg), melk (of plantaardige melk), boter (of kokosvet), honing (of suiker) en fruit (of niet).

Je ziet het. Deze supersnelle taart is werkelijk van álle markten (of alle keukenkastjes) thuis. Je hoeft echt niet naar de supermarkt.

Mijn ingrediënten van vandaag:

  • 200 gram rijstvlokken
  • 100 gram boter
  • 600 ml melk
  • 150 gram honing
  • 3 eieren
  • 1 limoen
  • 1 handje verse veenbessen
  • 1 handje verse bosbessen

Aan de slag, het lukt je binnen 10 minuten!

Smelt de boter en de melk in een grote pan, breng het aan de kook. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp wat limoenschil en pers het limoentje in de melk uit.
De rijstvlokken mogen er nu ook bij, net als de veenbessen (of ander stevig fruit).
Laat een minuut of 4 koken. Ach, 3 is ook wel genoeg. Dankzij die fijne vlokken van De Halm dus. Zet de pan nu in de wasbak met koud water – au bain froid, zeg maar.

In de tussentijd splits je de eieren en klop je het eiwit op, gewoon even met de garde hoor, eer je die keukenmachine geïnstalleerd hebt… En die moet je dan straks ook weer schoonmaken. Dus hup, even lekker ‘whisken’! Vet daarna nog even de springvorm in met wat boter.

Je rijstepap is nu wel genoeg afgekoeld. Het eigeel mag er eerst doorheen, daarna de bosbessen (of aardbeien of ander ‘zacht’ fruit). En even goed roeren. Tot slot spatel je het eiwit er losjes doorheen.
Zo dat was het al, nu mag het in de vorm. En dan gauw de oven in!

Je mooie taart moet nu 30 a 40 minuten bakken, afhankelijk van de dikte en dus van de grootte van je vorm.

Presenteer met trots!

*Door Bea Mung Bean