Tag: glutenvrij ontbijt

Glutenvrij ‘overnight’ brood

Wat als je zonder al te veel gedoe elke ochtend een vers glutenvrij brood kon bakken? En wat als dat brood smaakt naar een rustieke Franse desem dat bijna niet van écht te onderscheiden is? Met dit glutenvrij ‘overnight’ brood recept zet je met maar een heel klein beetje moeite een prachtig brood op tafel. Nieuwsgierig geworden?

Glutenvrij eten wil echt niet zeggen dat smaakvol en elastisch brood verleden tijd is. Met het juiste recept en een paar kleine aanpassingen kun je nog steeds genieten van je zelfgemaakte versgebakken brood in de ochtend, of middag of de avond, dat mag ook!

Voor dit recept heb je een pan nodig met een deksel die op hoge temperaturen in de oven mag.  Dan kan bijvoorbeeld een gietijzeren pan zijn. Mijn geliefde Sambonet pan is van aardewerk en dat proef je ;)) Het recept heet niet voor niets ‘overnight’ brood. Het koosnaampje voor dit brood is ‘maanbrood’ maar er zit geen maanzaad in. Het is vooral omdat het brood op de eerste foto nogal wat gelijkenissen met de échte maan vertoont. Kennen jullie deze al? (klik)

We maken het deeg dus de avond van te voren al zodat het de hele nacht kan rijzen. Omdat het deeg best een tijdje staat en lekker kan gisten krijg je een heerlijke desem-achtige ondertoon. Het is net iets luchtiger dan het traditionele desembrood, wat ik persoonlijk als een pluspuntje zie. Qua smaak kun je natuurlijk experimenteren. Ik ging dit keer aan de slag met een bruinbrood mix van het merk Schär maar je kunt natuurlijk ook voor je eigen meelsoort kiezen. Voeg ook een keer wat noten en zaden toe of maak een brood van glutenvrije haver. Zorg dat het deeg niet op de tocht staat en probeer een lekkere warme plek te kiezen.

Glutenvrij ‘overnight’ brood
Recipe Type: Brood
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Pan met deksel die in de oven mag. Begin een avond van te voren met het recept!
Ingredients
  • 600 gram glutenvrij bruin brood mix van Schär
  • 10 gram droge gist
  • 1 el azijn
  • snuf zout
  • 1 el suiker
  • 2 el plantaardige olie
  • 1 el fiberhusk
  • 430 ml lauwwarm water
  • Extra bloem voor ‘t bestuiven en voor tijdens het kneden
Instructions
  1. Doe de gist in het water, voeg de suiker toe en laat 5 minuten staan.
  2. Voeg de overige ingrediënten toe en kneed zo’n 5 minuten met de deeghaken tot een soepel deeg.
  3. Bekleed je pan met bakpapier of bestuif met wat extra bloem.
  4. Vorm een ‘soort van’ bol en plaats voorzichtig in je pan.
  5. Plaats de deksel op de pan en laat de hele nacht op een tochtvrije plek staan om te rijzen.
  6. Verwarm je (elektrische) oven tot zo’n 230 graden.
  7. Plaats het deeg in de pan met deksel en al net onder het midden van de oven.
  8. Verwijder na een half uurtje de deksel en bak nog zo’n 15 minuten of tot de korst goudbruin en knapperig is.
  9. Laat het brood afkoelen op een rooster en geniet van je versgebakken glutenvrij brood!

*Ik gebruik de donker bruine broodmix van het merk Schär

Glutenvrije kaneelbroodjes

Voor wie zin heeft in een decadent ontbijtje met luchtige glutenvrije kaneelbroodjes die eigenlijk alleen maar mogen bij hele speciale gelegenheden.

Deze broodjes zijn dan wel glutenvrij maar je zou het zo op het eerste oog (hap) niet zeggen. Omdat ik gecondenseerde melk gebruik (kokos kan ook) krijgen ze een behoorlijk luchtige structuur die vrij ongebruikelijk is voor een glutenvrij gistgebak. Verlang je al tijden naar een alternatief voor die heerlijke kaneelbroodjes die menig bakkersvitrine altijd zo tergend mooi heeft uitgestald? Maak dan gauw eens deze kaneelbroodjes. Voor een glutenvrij recept voor de “gewone” koffiebroodjes -maar dan glutenvrij, klik je (hier!)

Gecondenseerde melk

Gecondenseerde melk is gewoon melk waaraan ooit suiker is toegevoegd en water is onttrokken. De melk zit doorgaans in een blikje en kan lang buiten de koelkast bewaard blijven. Vaak gebruikt men de melk voor het maken van karamel. Dat doe je door de melk simpelweg ‘met blikje en al’ 4 uur te koken in een pan met kokend water. Er is ook gecondenseerde kokosmelk verkrijgbaar. Mag je dus geen lactose of eet je alleen veganistisch dan vervang je de melk gewoon door gecondenseerde kokosmelk.

Ik maak een breekbrood van ongeveer 10 kaneelbroodjes.

Het deeg:

300 gram glutenvrije broodmix (bijv. schär B)
1 losgeklopt ei op kamertemperatuur
Zakje droge gist (7 gram)
75 gram gesmolten roomboter (of een plantaardige variant)
Een blikje gecondenseerde melk 160 ml (lauwwarm)
1 el suiker
Snufje zout

Vulling:

100 gram gewelde rozijnen of krenten
Noten ‘naar smaak
Kaneel of speculaaskruiden 2 tl
1 el suiker
1 ei losgeklopt
1 el maismeel

* Bestrijk de broodjes met nog wat losgeklopt eigeel of melk alvorens ze de oven in gaan.

Aanwijzingen:

Maak eerst het deeg zoals je gewend bent. Ik begin altijd met het gistpapje. Doe de gist samen met de melk alvast in je beslagkom, voeg de suiker toe en laat even zo’n 10 minuten met rust. Voeg nu ook de andere ingredienten voorzichtig toe en kneed het deeg tot je deze gemakkelijk kunt uitrollen tot een lap met de grootte van je bakplaat. Zorg dat je altijd nog wat extra bloem bij de hand hebt voor het bestuiven van je handen en werkblad.

Meng nu de suiker met het ei en maismeel tot een mooi papje. Als je van spijs houdt voeg je nu nog wat amandelextract toe. Voor een extra gele kleur gebruik je een snufje gemalen kurkuma/geelwortel. Smeer dit uit over je deeglap. Strooit ook de rozijnen ( en noten) uit over je deeg en rol de lap voorzichtig op. Nu ga je de broodjes snijden. Ik haal ongeveer 8 a 10 broodjes uit zo’n rol. Plaats de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek de broodjes af met een natte theedoek en laat minstens een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de broodjes met het eigeel. Plaats ze in het midden van je oven en draai de temperatuur na 10 minuten terug naar 180 graden. Na zo’n 40 minuten zijn de broodjes goed. Maar ovens verschillen dus blijf er altijd bij en beoordeel zelf of de broodjes goed gaar zijn. Je kunt er nu ook nog een beetje suiker overheen strooien maar dat is optioneel.

Als de broodjes zijn afgekoeld kun je deze natuurlijk ook nog glazuren. Ze zijn ook lekker met schijfjes appel als vulling.


onepiece

Maak ook eens deze feestelijke glutenvrije worteltaart. Het recept staat hier (klik).

 

Bosbessen crumble ontbijt en een doos vol gezonde goodies

yoghurtcrumblehaverontbijt

Een bosbessen crumble ontbijtje met havermout, hazelnoten en verse munt. Voor bovenop je yoghurt. Dat mag best want deze taart is behoorlijk gezond en hartstikke rijk aan vezels die ervoor zorgen dat je tot laat in de middag overeind blijft staan.

Het was hier even rustig, dat komt vooral door ‘t mooie weer en als ik mag kiezen tussen bloggen of lekker buiten zijn, dan kies ik natuurlijk voor dat laatste.  Met warm weer is ontbijten soms nog lastig -of ben ik de enige die daar moeite mee heeft?  Door zo’n ontbijtje éxtra lekker en gezond te maken krijg ik mezelf toch zo ver om goed te ontbijten. Maar deze crumble taart is ook gewoon heel erg lekker als dessert en die yoghurt kun je gerust vervangen met een dikke bol vanille ijs. ;))

Ik ga niet echt op vakantie deze zomer maar probeer tussen de bedrijven door wel heel erg te genieten van het zomerse licht en de lange avonden. In mijn patiotuintje is het heerlijk toeven en de moestuin is al behoorlijk veel en smaakvol gebruikt. Ik lees bijna elke dag wel in een Scandinavische thriller ‘my guilty pleasure‘ en dat de zon schijnt zie ik graag als een excuus voor het maken én eten van heel veel ijsjes.  Ik ben ook bezig met het ontwikkelen van de perfecte glutenvrije baguettes die ik dan vervolgens bak in een handgemaakte keramische bakvorm van Emile Henry hierover heel gauw meer en er liggen natuurlijk weer een heleboel nieuwe recepten op de plank die ik beslist heel gauw weer met jullie kom delen.

healthybox

De postbode bracht hier onlangs ook nog een hele leuke verassing. Een doos bomvol ‘Healthy Goodies’ geselecteerd door Faya Lourens. De Healthbox is een hartstikke leuk concept waarbij je middels een abonnement elke maand een doos vol gezonde producten krijgt thuisgestuurd. De inhoud is elke keer weer anders. Dus soms vol met lekkere gezonde snacks of etenswaren en dan weer (zoals nu) met allemaal handige producten voor body & mind. Mijn favoriet is de facial oil van Squalan, puur natuur! Kijk hier (klik) om te zien wat er verder nog inzit. De box is helaas niet áltijd glutenvrij en vega maar wel heel vaak. Je kunt de Healthbox ook eenmalig bestellen of doe ‘m eens cadeau. Je gelooft ‘t nooit maar in mijn HEALTHBOX zat zelfs een heus springtouw, de correcte benaming is ‘Speed Rope’ want deze gaat dus van ‘woosh woosh woosh’  erg blij mee want ik was gewoon vergeten hoe leuk dat is (en nog gezond ook)! Ben ik nu een échte fitgirl? *Dikke Thanks aan HEALTHBOX voor het opsturen van al die verwennerij.

Voor nu het recept voor die heerlijke bosbessen crumble, geheel in stijl want hij is super HEALTHY ;)) Ik at ‘m trouwens met wat kokosyoghurt en die combi is serieus goed! En ik heb dus een klein beetje blogvakantie dus vergeef me mijn afwezigheid. Dat ik liever met spannende boeken in mijn tuin de schaduw opzoek heeft niks met jullie te maken en ik beloof écht dat ik het heel snel weer helemaal goed maak.

Bosbessen Crumble // ontbijt

Ingrediënten:

200 gram bosbessen (of ander fruit)
5 flinke el havermout (glutenvrij gecertificeerd)
4 el glutenvrij meel (amandelmeel is bijvoorbeeld erg lekker)
5 el gesmolten kokosolie
Honing of agavesiroop naar smaak (ik gebruik zelf 2 el)
100 gram hazelnoten grof gehakt
snufje zeezout
vers vanillemerg

Munt als je durft ;-)

Aanwijzingen:

Verwarm je oven alvast voor op zo’n 180 graden. Bekleed een bak of taartvorm met kokosolie of bakpapier. Verdeel het fruit zorgvuldig over de bodem. Mix in een grote kom alle overige ingrediënten, gewoon met je handen en kneed losjes een soort van kruimeldeeg. Verkruimel het mengsel boven het fruit, bosbessen in dit geval en plaats de taart zo’n 30 minuten in het midden van de oven. De bosbessen crumble is goed zodra hij goudkleurig is. Eet de taart nog warm of laat hem afkoelen en bewaar in de koelkast voor morgenochtend. Samen met wat (kokos) yoghurt en wat verse munt!  #nomnomnom


caketopping

Als je deze crumble lekker vindt dan ben je misschien ook nieuwsgierig naar dit recept voor vegan muffins van banaan (klik hier)

Pannenkoeken luchtig én glutenvrij!

glutenfreepancakes

Pannenkoeken, makkelijk, toch? Niet als ze glutenvrij moeten zijn. Door de jaren heen en vele recepten later is dit mijn favoriete recept geworden. Deze zijn luchtig, lekker en makkelijk in te vriezen. Lekker als ontbijt met verse warme bosvruchten en gedroogde rozenblaadjes.

De afgelopen week was behoorlijk hectisch. Verschillende opdrachten die af moesten, coeliakiemaand en een heleboel brocante winkels afstruinen op zoek naar dé perfecte werkbank/tafel. Nog steeds niet gevonden trouwens :-(( Dit weekend besloot ik ook om de hal en de woonkamer opnieuw te gaan schilderen. Ik koos voor donkere tinten, in een matte kalkverf en kleurrijke details. Als alles af is laat ik jullie misschien wel het resultaat zien. mag dat? Op een foodblog? Ik ging ook iets eten bij ‘De Ontmoeting’ in Nijmegen, dat is een 100% glutenvrij tappa’s restaurant. Behalve het bier zijn er hier nergens gluten te bekennen. Voor een keer dus geen lastige vragen over de keuken, bereidingen en ingrediënten. Voor weinig geld krijg je veel kleine en smakelijke hapjes. Het restaurant is smaakvol ingericht en het eten is lekker. Mocht je ook eens willen gaan proeven, vergeet dan niet om ook een toetje te nemen! Ik proefde de Nolly’s Delight en de Mangotaart en die zijn allebei bijzonder lekker. Neem een kijkje op de website van ‘De Ontmoeting (klik hier)

Terug naar de pannenkoekjes. Zoals jullie weten zijn mijn recepten vaak best gezond en in veel gevallen zelfs vegan. Voor deze pannenkoekjes geef ik je twee varianten. Een is vrij traditioneel, met eieren en melk. De ander is iets gezonder en lactosevrij/vegan. Beide recepten maak ik vaak en graag.  De kunst bij deze pannenkoekjes is om ze niet al te groot te maken. Een ijsschep vol beslag maakt het perfecte formaat pannenkoek. Draai het vuur ook snel weer terug en laat ze langzaam bakken. Zo geef je ze de kans om mooi luchtig te worden en zullen ze niet kapot gaan bij ‘t omdraaien. Eet je pannenkoeken met vers fruit of warme bosvruchten. maak ze af met verrassende kruiden of gedroogde bloemen en varieer elke keer in je toppings. Nog heel even en dan eet ik ze natuurlijk met aardbeien en kokosroom, zodra de zon ‘s ochtends warm genoeg is om weer buiten te ontbijten. Ik kan niet wachten!

Ingrediënten:
250 g glutenvrij bloem
4 el suiker (niet nodig bij de vegan variant)
2 tl bakpoeder
1 tl baking soda
80 g gesmolten boter (of kokosolie)
475 ml melk (of amandelmelk)
2 eieren (of 2 hele rijpe geprakte bananen)
snufje zout
verse vanille

Aanwijzingen:
Meng alle ingrediënten in een grote beslagkom tot een luchtig beslag, gebruik eventueel een mixer. Laat je beslag 5 minuten rusten op kamertemperatuur. Verhit wat olie of boter in een pan en bak de pannenkoekjes in klein formaat rustig en om en om goudbruin. Om ze straks warm te kunnen serveren plaats je ze in de oven op een lage temperatuur zodat ze niet afkoelen. Serveer ze met je favoriete toppings. je kunt de pannenkoeken ook individueel invriezen en in de oven weer opwarmen voor een snel en smaakvol ontbijtje.

Nu ga ik weer verder met schilderen, wish me luck! Tot gauw weer.