Tag: glutenvrij ontbijt

Glutenvrij in Amsterdam

ccall

Vandaag geen recept maar wel drie glutenvrije (en vegan) hotspots in de Amsterdamse Pijp. Er waren dagen waarop ik me rot ergerde aan die glutenvrije hype die alweer ‘n paar jaar terug zijn intrede deed. Maar bij nader inzien ben ik stiekem best wel blij met deze vreemde foodtrend want het heeft er absoluut voor gezorgd dat het horeca landschap is veranderd in een land dat mensen met dieetwensen opeens wél welkom heet en overal poppen de glutenvrije pop-ups me vrolijk om de oren. Mij hoor je dus nooit meer klagen over trendy glutenvrij leven. Thankgod voor hipsters! Dankzij jullie ga ik weer lichtbepakt op pad, wetende dat ik in elke grote stad wel érgens glutenvrij kan scoren. Waaronder bij de hieronder genoemde tentjes. Alledrie in de Amsterdamse Pijp. Vandaag dus glutenvrij in Amsterdam!

Cotton Cakecclong.jpg

Cotton Cake is fashion meets food, een serene haven midden in de Amsterdamse Pijp. Het hagelwitte interieur, de grote espresso machine op de robuuste toonbank en heel belangrijk, écht en puur eten. Met een supergezond menu bestaande uit zowel glutenvrije als vegan opties is Cotton Cake de ideale hang-out voor tijdens een flinke dag shoppen. Met alle leuke winkels in de pijp -het zijn er steeds meer, ben je hier aan het juiste adres voor lekkere koffie (white label coffee) en I Dare You de glutenvrije flourless chocolate cake, heaven! Eigenaresse is bekend met voedselintoleranties en dieetwensen en het menu is daar volledig op afgestemd. Naast lekker eten, hangen, liggen en staan er de meest mooie hebbedingen. Vooral fair-made kleding en de allermooiste (kook)boeken. Op de achtergrond klinken muziekjes van Lou Reed, Harry Nilsson en The Velvet Underground. Dé glutenvrije hotspot in Amsterdam is beslist Cotton Cake. Op de website staat het hele menu, Alle glutenvrije opties staan aangegeven met GF en vegan met een V.

* De website van Cotton Cake (klik)

 

Yoghurtbarn en Sharp Sharpybarn.jpgsharpsharp

Vlak naast Cotton Cake is de gezellige Yoghurtbarn sinds een aantal jaar een handige en welkome tussenstop voor yoghurt (ook vegan of lactosevrij) met vers fruit, noten, chocolade of andere toppings. Niet alles is glutenvrij maar er is genoeg keus voor een lekkere bak yoghurt met kleurrijke toppings. Sinds kort kun je bij de yoghurtbarn ook genieten -en met genieten bedoel ik GENIETEN van de SharpSharp taartjes. Deze taartjes zijn naast glutenvrij ook lactosevrij, suikervrij en vegan. De smaakexplosies verschillen van chocolade met kokos tot groene thee met matcha en limoen. Maffe culinaire combinaties die zo onwijs mooi zijn qua presentatie, wat kiezen haast onmogelijk maakt ;-) Ik proef er uiteraard twee! Een heldergroene matcha no cheesecake, zo lekker! en iets met witte chocolade en very berry berries! Ik ben -bij deze dus! een échte Sharp Sharp Fan! Dankjewel Renate en Frank, You Guys Rock!

*De website van Yoghurtbarn (klik)

*De website van Sharp Sharp (klik)

Sinds kort is de Yoghurt barn ook op Centraal Station Amsterdam te vinden :-)

 

I LOVE SLA/ceintuurbaanslasla

keylemonpie.jpg
Aan de Ceintuurbaan ligt SLA. Voor wie me al wat langer volgt is het geen geheim dat het kookboek van SLA prominent in mijn keukentje staat. Prachtige foto’s, gezonde en originele recepten en zélfs waanzinnig mooie taartrecepten! (KEY LEMON PIE DARLING!). Bij SLA ‘in het echt’ kun je dus terecht voor een grote en frisse salade die je naar hartenlust zelf kunt samenstellen, of kies voor een salade van de kaart. Hoe dan ook staat SLA garant voor een gezonde en lekkere maaltijd. Er zijn genoeg glutenvrije en vegan opties en ook qua zoet zul je hier zeker slagen. De setting en sfeer is natuurlijk groen, groener, groenst. Aan grote tafels of in knusse hoekjes geniet je rustig van je heerlijke salade. Probeer ook zeker de huishummus, die is zooooh lekker!

* De website van SLA (klik)

Ik ben heel benieuwd naar jullie favoriete glutenvrije tentjes? En hoe ervaren jullie de gevolgen van de glutenvrije hype?

Repen van bietjes en witte c(h)ocolade!

Oh wauw! Ik ben zo blij met het recept voor deze (best wel) gezonde repen. Het was nogal een gokje. Eigenlijk is elk recept ‘from scratch‘ een gokje. Maar deze bietjesrepen smaken absoluut naar meer :)) Naast die gezonde bietjes gebruik ik verder alleen maar mooie en pure producten. Zo hoeft er geen geraffineerde suiker in en de witte chocolade is gemaakt van kokosolie en cacaoboter. De mooie granaatappel is optioneel, maar hij maakt ‘t wel helemaal af. Deze ‘healthy bars‘ van bietjes zijn natuurlijk glutenvrij, maar ze zijn toevallig ook vegan en dat betekent dat ze ook lactosevrij zijn. Zullen we beginnen?

*rechthoekige vorm van ongeveer 20 cm bij 15 cm

Ingrediënten:

Voor de bodem,
100 gram glutenvrije haver
4 flinke el kokosolie
1 el agavesiroop (of een andere zoetstof)
snufje zout
1/2 tl kaneel

Voor de bietjesvulling,
5 el bietenpulp of puree
1 el appelpulp of moes
100 gram cranberries
75 gram cashewnoten (geweekt)
1 tl agavesiroop
vanille
3 el gemolten kokosolie
4 el amandelmelk
30 gram geraspte kokos
2 el granaatappelsap (optioneel) & een paar pitjes ter decoratie

C(h)ocolade,
100 gram rauwe cacao boter
80 ml gesmolten kokosolie
30 gram kokosbloesemsuiker
verse vanillepeul

amandelschaafsel (optioneel)
cranberries (optioneel)

 

Aanwijzingen:

Verwarm je oven voor op 170 graden. Vet je bakblik in met een beetje kokosolie. In een grote kom meng je de haver, gesmolten kokosolie en de rest goed door. Schep alles in je vorm en druk goed aan! Bak je bodem voor ongeveer 30 minuten in het midden van je oven. Laat je bodem goed afkoelen voordat je de volgende laag gaat maken.

Ik maak vaak sap. Met een slowjuicer of ordinaire sapcentrifuge heb je altijd pulp over. Zonde om weg te gooien! De cashewnoten hadden al even in het water gestaan. Mix alle ingrediënten voor je 2e laag in een keukenmachine en laat deze goed zijn werk doen. Wanneer alle cranberries onopvallend meegaan in de rest en je een mooie lila kleur hebt, is je bietjesvulling klaar. Smeer deze pasta voorzichtig op de bodem. Met een vochtig mes kun je de laag extra mooi gladstrijken. Zet alles even weg in de vriezer.

Terwijl je lila gekleurde mengsel mag opstijven in het vriesvak maken we de witte “chocolade”. Omdat we geen zuivel gebruiken is deze chocolade vegan en lactosevrij. Meng de cacaoboter samen met de kokosolie ‘au bain marie. Voeg ook je kokosbloesemsuiker en het vanillemerg toe. Als alles mooi gesmolten is mag je deze langzaam over je bietjesvulling schenken. Doe dit alleen als de bietjesvulling al goed is afgekoeld of zelfs lichtjes bevroren is. Het zou jammer zijn als de twee lagen in elkaar oplossen. Nu de c(h)ocolade nog warm is kun je ook wat amandelschaafsel en cranberries toevoegen.  Nu mag alles nog een keer terug in de koeling om op te stijven. En dan mag je de repen opeten. Als ontbijt! waarom niet? Maar omdat ze er zo vrolijk uitzien kunnen ze ook best als gebakje bij de thee. Bewaren doe je in de koelkast of het vriesvak.

Liefs van Emmelou

Glutenvrij ontbijten & de Coeliakiemaand

lavendelpancakesDe hele maand mei is het Coeliakiemaand. Achter de schermen was ik druk met de website (zie hier het resultaat) en ik mag eindelijk vertellen dat we ook een heus bloggers-event hebben weten te organiseren. Om alle glutenvrije bloggers te bedanken voor hun bijdrage aan de coeliakiemaand was ik al een tijdje druk aan het mailen met onze glutenvrije sponsors over een feestje na afloop. Ik ga nog niet alles verklappen ;-) Maar ik mag alvast vertellen dat we samenkomen in de allerfijnste plek van Nederland voor iemand die geen gluten mag eten. En dat is natuurlijk dé glutenvrije winkel in Amsterdam.

In dit glutenvrije paradijs is echt alles glutenvrij en veel van die producten zijn ook nog lactosevrij. De eigenaresse Nadia Bos was wel in voor een feestje en we mogen de coeliakiemaand in stijl afsluiten in haar bijzondere en gezellige winkel. Het assortiment van Nadia is zeker een bezoekje waard. Kom je niet uit de buurt dan maak je er gewoon een dagje Amsterdam van. Nadia heeft producten die ik nog nergens anders heb gezien en naast het gewone assortiment zijn er ook een hoop vers producten. De glutenvrije winkel heeft vrolijke toekomstplannen. De winkel krijgt een make-over, maar ik vind dat zelf niet zo nodig want de sfeer is alvast goed en prettig eenvoudig. Aan een grote houten tafel kan men straks glutenvrije kinderfeestjes boeken. Bakfestijnen zonder zorgen! Een droom voor elke moeder van kind met coeliakie! Er komen workshops, lezingen én aan het enthousiasme, waarmee ik Nadia hoor praten, lees ik af dat er vast nog geweldig veel meer lumineuze plannen gaan komen.

Maar genoeg over ons feestje. Ik was er nog niet aan toe gekomen maar net als de andere bloggers wil ik jullie ook graag iets meegeven in deze coeliakiemaand. Omdat er al een hoop verhalen over de diagnose en de klachten voorbij kwamen wil ik deze ziekte en het bijbehorende dieet graag eens anders beschrijven. Bakers and Fakers gaat tenslotte om recepten. Wij zijn een foodblog net als elk ander foodblog, maar dan anders ;-) Hier zijn alle recepten glutenvrij, vaak ook vegan en dus lactosevrij. Toen ik nog maar net glutenvrij ging eten was ik een bedroefd mens. Ik kom uit een culinair nest. Goed en gezond eten was bij mij thuis een must. En toen ik het huis uit ging was dit een van de ‘tradities’ die ik heb meegenomen. Ik kookte al nooit uit pakjes en zakjes, dus wat dat betreft zag ik geen beren op de weg. Maar jongens wat heb ik een moeite gehad met het laten staan van brood. Zuurdesembrood, speltbrood, verse croissantjes. Alles waar nu juist zoveel gluten inzit moest ik opeens laten staan. Begrijp me niet verkeerd! ik was ontzettend blij om eindelijk ontdekt te hebben waar ik al die jaren buikpijn van kreeg. En niet een beetje buikpijn. Er waren dagen waarop ik amper kon staan van de buikpijn. Maar evengoed. Nooit meer genieten van mijn bruine bammetjes was toch wel even heftig hoor! Inmiddels weet ik mijn glutenvrije brood wel te bakken. En als de nood hoog is zijn er kant en klare namaak brood producten. Maar zonder gluten smaakt brood toch altijd een beetje anders. Ons glutenvrije zuurdesem brood (recept) komt al heel dicht in de buurt van een werkelijk smaakvol brood. Maar toch zal ik the Real Deal voor altijd missen.

Om u een hart onder de riem te steken en u niet achter te laten met enkel mijn grootbroodgemis een paar handige glutenvrije ontbijttips die het leven der ‘Coeliakies’ in één klap wat dragelijker maken. Probeer u zelf gewoon een beetje te verwennen. Al dat etiketten lezen mag beloond worden.

Ik begin mijn dag vaak met een heerlijke bak yoghurt, vers fruit en een muesli die ik vertrouwen kan. Soms is er zelfgemaakte granola. Maar denk maar niet dat deze foodblogger altijd huisgemaakte granola of hennepmeelmuffins in huis heeft. Soms is gezond maar vooral snel het enige devies.  Nog een goeie tip is om bij het bereiden van je avondeten alvast te denken aan het ontbijt van morgen. Pasta maakt ook een prima salade en quinoa kliekjes zijn zeker geen straf!

Voor in het weekend zijn er nog altijd pannenkoekjes. Luchtigheid is in het glutenvrije brood nogal eens een probleem. Vooral wanneer je liever niet zo veel chemicaliën ongezonde ingrediënten in uw brood treft. Maar glutenvrije pannenkoekjes krijg ik zoooooh luchtig, ze gaan nog net niet zweven. Ik verzon inmiddels een vrij gezonde variant, maar ze zijn voor in het weekend. Dan mag je uitpakken, toch?

50 gram kokosmeel
50 gram amandelmeel
1 rijpe geprakte banaan
2 eitjes
200 ml kokosmelk
1 el honing
snufje zout
1 tl baking soda

Mix alles tot een glad beslag en bak ze in kokosolie. Maak kleine pannenkoekjes want ze zijn erg kwetsbaar. Als topping gebruik ik wat verse yoghurt, eetbare lavendel, gehakte walnoten en verse munt.

Het is nu weer bijna zomer en dan kan ik ook gerust alleen ontbijten met een heerlijke smoothie. Samen met veel fruit en wat gebroken lijnzaad, voor de vezeltjes, kan ik er tot dik in de middag weer tegenaan. In de winter doe ik ook nog weleens aan pap. Er bestaat zoiets als glutenvrije havervlokken, maar er zijn ook rijstvlokken en zelfs quinoavlokken. Stuk voor stuk om te toveren tot een voedzame en smaakvolle ontbijtpap.

Ja we missen het brood, en zullen nooit begrijpen waarom iemand zonder klachten kiest voor glutenvrij. Maar ik werd een creatieve ontbijter. Waar ik eerst altijd voor een boterham met kaas ging, maak ik nu granola’s, muffins en zuurdesemstarters. Ik heb ondertussen geen buikpijn meer en ik hoop dat deze Maand van de Coeliakie er voor gaat zorgen dat meer mensen de zo lastige diagnose krijgen en weer gezond kunnen gaan eten. Mocht je vragen hebben of gewoon even samen willen huilen omdat écht brood toch écht beter smaakt, dan staat Bakers and Fakers voor je klaar.

Voor een heleboel informatie en persoonlijke verhalen over coeliakie en een glutenvrij dieet kijk je ook op onze website www.coeliakiemaand.nl.Op de facebookpagina geven we glutenvrije boodschappenpakketten weg t.w.v. ruim €100,- en bij de glutenvrije markt.com kun je onze vrolijke t-shirts en onze glutenvrije tas kopen. Die tas is maar €3,95 en hij is echt superhandig! Maak coeliakie bespreekbaar, en zorg ervoor dat de meest onbekende volksziekte van Nederland straks een hele gewone ziekte met een hele gekke naam is.

 

 

Aardbeien cake

aardbeiencake

Als je pas laat naar de markt gaat, precies wanneer de doeken al worden opgevouwen en de kramen bijna zijn ingepakt, dan kan het zomaar zijn dat je met 4 bakken aardbeien naar huis fietst. Onderweg bedenk je alvast waar aardbeien allemaal bij passen. Een rucola salade met balsamico, verse aardbeien en geroosterde pecannoten. Op een beschuitje, maar die zijn glutenvrij nog brozer dan normaal. Misschien als topping op een boekweit pannenkoek óf ik maak jam. Ik besluit een cake te maken, met kwark, want kwark smaakt goed bij aardbeien. De rest eet ik in mijn salade en pureer ik tot een verse aardbeiensaus voor bij mij cheesecake. Maar nu eerst de aardbeiencake. Een glutenvrije cake, zonder geraffineerde suikers. Met kokosmeel en geraspte citroen en aardbeien die zachtjes wegzinken in de bovenkant.
*Voor een lactose vrije variant gebruik je soya yoghurt in plaats van kwark. De eieren kun je vervangen door 3 theelepels ei-vervanger van Orgran (oplossen in 50 ml water). De honing mag ook ahorn-siroop zijn en dan is het recept vegan.

  • 100 ml gesmolten kokosolie
  • 200 ml kwark
  • 100 gram kokosmeel
  • 200 gram glutenvrij bloem
  • 3 losgeklopte eieren
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl citroenrasp en de sap van 1 citroen (biologisch)
  • 3 el honing
  • 1 snufje zout

én de aardbeien, zo’n 100 gram per cake. Dit recept is goed voor 2 cakes.
eventueel nog wat geschaafde amandelen voor bovenop.

Meng eenvoudig alle ingrediënten in een grote beslagkom tot een luchtig cakebeslag. Gebruik gewoon een vork.
Vet 2 bakvormen of cakeblikken in met kokosolie en verdeel hierin je beslag. Verwarm je oven alvast voor op 180 graden. (ik gebruik een elektrische oven) Druk nu voorzichtig je aardbeien in de bovenkant van je cakebeslag. Zorg dat ze tot het midden verzonken zijn. Plaats je cakes nu in het midden van de oven en kijk na 15 minuten even hoe het ervoor staat. Als de cake al sponzig is gebakken mag het amandelschaafsel erover heen, bak nog zo’n 20 minuten en kijk met een prikker of de cake ook van binnen goed gaar is. Haal ze uit de oven en laat ze helemaal afkoelen.

Ik eet de cake graag koud, dat vind ik nu eenmaal lekkerder. Een cake bewaar ik in de vriezer (van de ander bewaar ik de helft om straks te gebruiken als bodem voor mijn cheesecake). Je proeft de kokos en de citroen. Samen met de kwark en de aardbeien maken ze een frisse maar compacte cake. Een cake die voor een glutenvrij baksel behoorlijk lang vers en smeuïg blijft. Ik ga volgende week weer als laatste naar de markt. :-)

De hele maand mei staat trouwens in teken van de auto-immuunziekte coeliakie. Je ziet het zo nu en dan voorbij komen op mijn blog omdat ik achter de schermen druk meewerk aan dit waanzinnige bloggers initiatief. Ik wil jullie vragen om een kijkje te nemen op onze website. Lees eens wat coeliakie precies is en waarom sommige mensen hun héle leven een strikt glutenvrij dieet moeten volgen. Het zou zomaar kunnen dat je de symptomen bij je zelf of iemand in je omgeving herkent.

Fijn weekend!

Appelbroodjes

Een heerlijk recept voor glutenvrije appelbroodjes. Of een groot breekbrood. Staat gezellig op tafel en is onwijs lekker. Niemand heeft in de gaten dat het hier om een glutenvrij brood gaat. Ik gebruik de Farmers Broodmix van Roley’s. Die is naast glutenvrij ook biologisch en erg handig in gebruik. De mix zit boordevol vezels en dat kunnen we wel gebruiken bij een glutenvrij dieet. Dit recept kun je gemakkelijk aanpassen. Mag je geen lactose gebruik dan een keer amandelmelk. In plaats van suiker kun je natuurlijk honing gebruiken en de boter is gemakkelijk te vervangen met kokosolie. Je kunt ook een hartige variant maken met zongedroogde tomaten, verse kruiden en olijven. Wees creatief en verras je huisgenoten of familie met een heerlijke (bijna)lentebrunch.

Voor het brood

450 gram glutenvrij havermeel van Roley’s Farmer’s breadmix
1 tl xanthaangom
zakje droge gist
45 gram suiker
verse vanille
50 gram boter
1 tl bakpoeder
1 ei
1 el appelazijn
115 gram water
170 gram melk
30 gram olie

Voor de vulling

4 appeltjes, in stukjes gesneden en al even voor gegaard.
2 el maanzaadjes
2 el chiazaadjes
Handjevol rozijnen
1tl kaneel
1 el honing

Meng eerst al je droge ingrediënten in een grote kom. Gebruik een houten lepel om alles goed te mengen. Voeg nu stapsgewijs je natte ingrediënten toe en kneed het deeg tot een mooi samenhangend brooddeeg. Laat je deeg op kamertemperatuur minstens een uur rijzen.

Maak ondertussen je vulling klaar. Snijd de appels in kleine stukjes en zet ze even met wat water en suiker in een pan op het vuur. Je wilt geen appelmoes dus zet het vuur niet te hoog. Voeg ook je rozijntjes en de kaneel toe en haal ze van het vuur af. Laat alles even uitlekken in een mooie vergiet en zet ook alvast je maanzaad en je chiazaadjes klaar.

Als het deeg is gerezen maak je er een grote plak van, zo groot als je bakplaat. Verdeel nu je vulling over je deeg en strooi dan je maanzaadjes en chiazaadjes er over heen. Rol de plak nu voorzichtig op. Snij vervolgens ongeveer 10 plakken. Leg de plakken omgedraaid in een ingevette quiche schaal (een andere vorm mag natuurlijk ook!) Druk ze een beetje tegen elkaar aan.

De oven verwarm je voor op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven) Bak je brood ongeveer 45 minuten in het midden van je oven. Als je de appelbroodjes wilt laten glimmen dan kun je ze halverwege de baktijd nog even bestrijken met wat eigeel. Maar dat hoeft niet.

Deze appelbroodjes of dit appel breekbrood is voor een glutenvrij brood heerlijk smeuïg en het word niet zo gauw droog. Het brood is erg fijn voor onderweg, het beleg zit er immers al op. Ik heb van die handige papieren boterhamzakjes waarin ik ze meeneem. Je kunt ook losse broodjes bakken en ze dan individueel invriezen.

Veel bakplezier.