Tag: glutenvrij ontbijt

Glutenvrij ontbijten in Amsterdam…

foto 1

Meestal hebben wij van Bakers and Fakers onze eigen crackers bij ons. Die van Suzy Do bijvoorbeeld. Die passen in elke tas! Maar de komende weken gaan we eens goed op onderzoek uit: hoe glutenvrij-vriendelijk is Amsterdam tegenwoordig? Daarvoor hebben we het ontbijt uitgezocht. Voor een jonge moeder als ik absoluut de belangrijkste maaltijd van de dag!! Vergezeld van een goede koffie natuurlijk. De koffie is tegenwoordig meestal wel ok in Amsterdam. Maar een glutenvrij ontbijt is nog lang niet vanzelfsprekend. Dus… ik ben benieuwd!

De locatie van ons onderzoek is de bruisende Jan Evertsenstraat: een straat janeeflogovolledig in  Amsterdamse schoolstijl, met als bakens de torens op het Mercatorplein. Het ging niet altijd goed met de ‘Jan Eef’, zoals de straat al jaren in de volksmond genoemd wordt: In 2010 is hier een gewapende overval geweest, waarbij een juwelier – iedereen kende hem – om het leven kwam. Dat was de aanleiding voor het opzetten van een buurtvereniging. En niet zonder resultaat. “Ik geef om de Jan Eef” is nu het motto van elke bewoner.

De Jan Eef ontwikkelt zich razend snel, het ene na het andere leuke, hippe koffietentje popt uit de grond. Een hoogtepunt van de straat is dan ook de Pop Up Store Jan Eef: niet alleen lekkere koffie, maar ook vintage kleding en jeans die je – echt waar! – kunt leasen. Hoe duurzaam! Over vintage gesproken: ook de gezellige winkel Things I Like Things I Love past perfect in de nieuwe sfeer van de Jan Eef. En over pop ups gesproken: dat gebeurt hier ook met kantoren!! Klinkt meteen veel gezelliger toch? Als flexwerker kun je kantoortjes of een zaal huren in één van de torens van het Mercatorplein: de JanEefPopUpKanToren. Goeie naam. En die zaal is dan weer vintage ingericht door de dames van Things I Like Things I Love. Binnenkort komt er ook een biologisch massagehuis. Het kan niet op!

De komende weken gaat Bakers en Fakers voor jou op onderzoek uit!! Op het programma staan de volgende plekken:

•    Restaurant Radijs
•    Biologisch eethuis deli-caat
•    Café Zurich: de grote paddenstoel op het Mercatorplein
•    white label coffee
•    de Jan Eef Pop Up Store
•    Café Cook: net achter de Jan Eef bij de Jerusalemkerk
•    Floor 17: buiten de ring is ook nog een stukje Jan Eef
•    En misschien nog meer…

Vandaag begint onze zoektocht naar een voedzaam en glutenvrij ontbijt bij restaurant Radijs op Jan Eef 41. We bestellen een Latte Macchiato en die ziet er alvast prachtig uit. De muziek is ook fijn: Breakfast at Tiffanys, Have You Ever Seen The Rain, Wonderwall… etc.  Dat is even lekker bijkomen na een gebroken nacht! Op tafel staat himalaya zout en de sapjes zijn van Schulp. De kussens op de houten bank zijn van jute. Op elk tafeltje 1 gerbera in een campari soda flesje. Ze hebben hier bij Radijs over alles nagedacht, zoals wel vaker in Amsterdam.

Soms is dat natuurlijk wel een beetje ‘too much’. Van ons mag het ook wel wat rommeliger en… contingenter! Maar gelukkig is het eten hier gewoon goed. Zo heb ik hier wel eens een heerlijke speltrisotto met rode bietjes gegeten, dus niet glutenvrij, maar wel vegetarisch, origineel en erg gezond. Als je naar het toilet gaat, deel je bij het handen wassen de wasbak en de zeep misschien wel met je nieuwe grote liefde, dat vinden we leuk!

Ok, ontbijt dus. Een korte inspectie op de kaart: croissants, muffins, brownies, appeltaart en cheesecake. Hmm… zo te zien niet geschikt voor ons van Bakers and Fakers. Maar, en dit zien we gelukkig steeds vaker: er is ook yoghurt! Die kost €3,- en vervolgens kun je kiezen uit toppings die allemaal €1,75 kosten: huisgemaakte granola, vers fruit en gedroogde bessen. Klinkt goed! Granola is perfect geschikt om glutenvrij te maken. Dat hebben we zelf ook wel eens gedaan en het recept vind je binnenkort op ons blog.

We doen dus even navraag bij de vriendelijke serveerster…. Maar helaas! De granola is niet gegarandeerd glutenvrij, er zitten waarschijnlijk tarwevlokken in. Wat jammer zeg!! Gemiste kans. Radijs is gezakt voor de glutenvrije test! Zonder de granola eten we de yoghurt niet, dat vult niet genoeg…

We nemen voor nu nog een lekker versgeperst sinaasappel- en grapefruitsapje, luisteren het liedje van The National even af, en… gaan zo even naar de Albert Heijn, die is er sinds kort ook op de Jan Eef. Maar dat is natuurlijk helemaal niet zo gezellig.

Dus… volgende week zoeken we verder. En dan gaan we naar deli-caat! Stay tuned!!!

And remember: the best cakes are fakes!

Warmest Wishes,

Bea Mung Bean

 

Glutenvrije Crackers, een makkelijk recept.

tableux crack

Zoals beloofd ging ik aan de slag met glutenvrije crackers, Suzy Do kwam met een geweldig en super makkelijk recept! Gotta love Suzy Do. Dit recept is mits je alles in huis hebt “a definite no brainer”  De crackers kraken, zijn supergezond en blijven lekker.  Het is een recept waarmee je nog alle kanten op kunt, ik dacht bijvoorbeeld aan wat geraspte kaas, misschien ook wat uitjes en dan gaan ze hand in hand met een mooi glas rode wijn.

Mijn variant is met gedroogde en verse Italiaanse kruiden, een teentje knoflook en wat grove zoutkorrels, uit de Himalaya nog wel, waarom ook niet!

Wat haal je in huis?

  • 40 gram sesamzaadjes
  • 80 gram gebroken lijnzaad
  • 2 eetlepels pompoenpitten of zonnebloempitten (of allebei!)
  • 150 ml lauw water
  • zout en wat kruiden of andere toevoegingen naar smaak.
  1. De oven voorverwarmen op 160 graden.
  2. Doe het lijnzaad in het water en laat dat 10 min intrekken.
  3. Pureer dan de sesamzaadjes tot een soort van pasta, helaas heeft mijn keukenmachine het onlangs begeven, en met de staafmixer gingen ze werkelijk alle kanten op, dus ik moet eerlijk toegeven dat mijn sesam geen pasta werd. ik deed het pureren pas na het toevoegen van het lijnzaad waarin al het water goed was opgenomen.
  4. Voeg dan de rest toe en roer het goed door, doe dit met een vork zodat alles goed kan mengen. Je kunt op dit punt ook het zout en de kruiden toevoegen, ik gebruik Italiaanse kruiden en een half thee lepeltje grove zout. oh ja bijna vergeten, ook nog een uitgeperst teentje knoflook. Je zou ook zongedroogde tomaten kunnen toevoegen, of voor een zoetere variant rozijnen of dadels.
  5. Nu smeer je het zadenmengsel uit op een bakplaat bekleed met bakpapier, probeer het mengsel evenredig glad te strijken. gebruik desnoods je handen.
  6. Als dat gelukt is dan kun je figuurtjes snijden, voor crackers is over het algemeen de rechthoek favoriet, maar ik ging voor de geometrische vormen. Maak je er een borrelhapje van (ik ga dat in ieder geval gauw doen) dan zijn ronde uitsteek vormpjes ook leuk, de kaas zou ik er halverwege de baktijd over heen strooien, wanneer je de crackers gaat omdraaien.
  7. Bakken doen we ongeveer een half uurtje, na 20 minuten even voorzichtig omkeren. Zijn ze goudbruin van kleur dan zijn ze goed en eigenlijk kun je ze meteen al opeten.

Ik maak er ongeveer 8, maar dat hangt natuurlijk ook van je snijkunsten af.

Een glutenvrij zuurdesem avontuur…

Een glutenvrij brood met smaak en ook nog gezond! Suzy Do gaat op zoek naar het allerbeste zuurdesem brood, ondertussen zijn haar eerste testers alvast onoverwinnelijk,
wat mij betreft dan.

Wij beginnen met het maken van een starter…

Een starter wil goed verzorgd worden en woont het liefst in een glazen weckpot, want hij kijkt graag naar buiten. Zorg dat je een grote weckpot gebruikt, liefst eentje waar minimaal een liter vloeistof in past.

Het is wel even een werkje, en je moet hem twee maal per dag doorroeren. Eén keer nadat je hem te eten hebt gegeven en één maal voor je gaat slapen. Gebruik daarvoor een houten lepel!

DAG 1: meng 100 gram teffmeel (donker) met ongeveer 120 gram handwarm water. Het moet een soort dikke pap worden. Doe je papje in de weckpot en zet het weg op een plek waar de temperatuur ongeveer 20 graden is en de luchtvochtigheid vrij hoog. Mijn starters wonen daarom in de badkamer. De pot laat je lekker open staan. Eventueel kun je hem half afdekken met een schone, vochtige doek.

Aan het eind van dag 1 roer je de starter een keer goed door.

DAG 2: de starter heeft honger! Voer hem daarom opnieuw 100 gram teffmeel vermengd met ongeveer 120 gram handwarm water. Roer goed door. Aan het einde van dag 2 roer je de starter opnieuw goed door.

DAG 3: Voer je starter 80 gram teffmeel met ongeveer 100 gram handwarm water. Doorroeren. Ook aan het einde van deze dag roer je hem goed door. Is je papje erg dik, voeg dan -eetlepelsgewijs- wat lauw water toe. Misschien zie je al actie! (beetje afhankelijk van het huisklimaat)

DAG 4: als het goed is, begint je starter al friszuur te ruiken en zijn er al belletjes ontstaan. Mogelijk is hij ‘s nachts al wat gegroeid. Beloon de melkzuurbacteriën door ze opnieuw te voeren. Weer met ongeveer 80 gram teff en 100 gram handwarm water. Roer goed door en roer aan het einde van de dag weer goed door.

DAG 5: je zou nu echt al actie moeten zien. Je starter groeit afentoe flink, zakt dan weer wat in en groeit wellicht weer opnieuw. Nu geef je de starter 50 gram teff vermengd met ongeveer 80 gram handwarm water. En zoals in de vorige stappen beschreven: blijven roeren, twee maal daags.

DAG 6: zie dag 5

DAG 7: zie dag 5

DAG 8: de starter is nu klaar. Hij moet flink wat belletjes produceren en friszuur ruiken. Doet hij dat niet of stinkt hij heel erg, gooi hem dan weg en begin opnieuw. Ook als de starter al heel vroeg (bij dag 2 of 3) enorm gaat groeien en erg sterk ruikt, gooi je hem weg. Je hebt dan waarschijnlijk een bacterie gevangen.

Na gebruik kun je het restant starter ‘opsluiten’ in een schone weckpot en enkele weken in de koelkast bewaren. Als je weer een desembrood gaat maken, haal je hem uit de koelkast en maak je hem wakker door hem opnieuw eten te geven, ik ga ervan uit dat dit via de bovenstaande stappen moet.

En dan gaan we bakken…

je hebt nodig:

– 200 gram zelfrijzend glutenvrij bakmeel
– 150 gram donker teffmeel
– 100 gram sorghum-/glutenvrij haver- of rijstmeel
– 650 tot 680 gram desemstarter (zie vorige meel)
– 370 tot 400 gram (afhankelijk van de hoeveelheid desemstarter) lauw water
– 15 gram zout
– 12 gram xanthaangom
– 40 gram suiker
– 20 gram fibre husk (maar niet noodzakelijk, denk ik)
– 100 gram appelstroop
– 15 gram agavesiroop (ook niet noodzakelijk, had een restant staan)
– flinke theelepel wijnsteenpoeder
– pitten en zaden die je lekker vindt

You know the drill, I quess. Meng de melen met zout, suiker, fibre husk, xanthaan, wijnsteenpoeder en je zaden. Voeg de starter toe en meng goed. Voeg het water toe en vervolgens de agavesiroop en de appelstroop. Het moet een mooie massa worden die weliswaar iets kleverig is, maar toch een homogeen geheel vormt. Bekleed een ruime kom met bakpapier en schep daar je deeg in. Maak er een mooie bol van. Dek af met wat folie en een lekker vochtige doek. Zet weg op een warme plek en laat tenminste 6-8 uur rijzen.
Na het rijzen til je je deeg voorzichtig met bakpapier en al op een bakplaat. Verwarm de oven voor op ongeveer 200 graden (220 zou ook kunnen, afhankelijk van je oven). Je kunt het brood eventueel afstrijken met een mengsel van eidooier en een beetje melk en er nog wat extra zaden op gooien. Bak ongeveer 45 minuten. Afhankelijk van je oven en temperatuur heb je wellicht iets langer nodig. Als het hol klinkt, is het goed. Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen.

Smakelijk!

*Door Suzy Do

De starter van een glutenvrij zuurdesem brood…

Dag lieve Fakers,

Zie hier de instructies voor een desemstarter. Het recept voor het bijbehorende brood vind je ook op ons blog.  zuurdesem brood

Een starter wil goed verzorgd worden en woont het liefst in een glazen weckpot, want hij kijkt graag naar buiten. Zorg dat je een grote weckpot gebruikt, liefst eentje waar minimaal een liter vloeistof in past.

Het is wel even een werkje, en je moet hem twee maal per dag doorroeren. Eén keer nadat je hem te eten hebt gegeven en één maal voor je gaat slapen. Gebruik daarvoor een houten lepel!

DAG 1: meng 100 gram teffmeel (donker) met ongeveer 120 gram handwarm water. Het moet een soort dikke pap worden. Doe je papje in de weckpot en zet het weg op een plek waar de temperatuur ongeveer 20 graden is en de luchtvochtigheid vrij hoog. Mijn starters wonen daarom in de badkamer. De pot laat je lekker open staan. Eventueel kun je hem half afdekken met een schone, vochtige doek.

Aan het eind van dag 1 roer je de starter een keer goed door.

DAG 2: de starter heeft honger! Voer hem daarom opnieuw 100 gram teffmeel vermengd met ongeveer 120 gram handwarm water. Roer goed door. Aan het einde van dag 2 roer je de starter opnieuw goed door.

DAG 3: Voer je starter 80 gram teffmeel met ongeveer 100 gram handwarm water. Doorroeren. Ook aan het einde van deze dag roer je hem goed door. Is je papje erg dik, voeg dan -eetlepelsgewijs- wat lauw water toe. Misschien zie je al actie! (beetje afhankelijk van het huisklimaat)

DAG 4: als het goed is, begint je starter al friszuur te ruiken en zijn er al belletjes ontstaan. Mogelijk is hij ‘s nachts al wat gegroeid. Beloon de melkzuurbacteriën door ze opnieuw te voeren. Weer met ongeveer 80 gram teff en 100 gram handwarm water. Roer goed door en roer aan het einde van de dag weer goed door.

DAG 5: je zou nu echt al actie moeten zien. Je starter groeit afentoe flink, zakt dan weer wat in en groeit wellicht weer opnieuw. Nu geef je de starter 50 gram teff vermengd met ongeveer 80 gram handwarm water. En zoals in de vorige stappen beschreven: blijven roeren, twee maal daags.

DAG 6: zie dag 5

DAG 7: zie dag 5

DAG 8: de starter is nu klaar. Hij moet flink wat belletjes produceren en friszuur ruiken. Doet hij dat niet of stinkt hij heel erg, gooi hem dan weg en begin opnieuw. Ook als de starter al heel vroeg (bij dag 2 of 3) enorm gaat groeien en erg sterk ruikt, gooi je hem weg. Je hebt dan waarschijnlijk een bacterie gevangen.

Na gebruik kun je het restant starter ‘opsluiten’ in een schone weckpot en enkele weken in de koelkast bewaren. Als je weer een desembrood gaat maken, haal je hem uit de koelkast en maak je hem wakker door hem opnieuw eten te geven, ik ga ervan uit dat dit via de bovenstaande stappen moet.

gauw meer over ons zuurdesem avontuur!!!

*Suzy Do

Hét basis recept voor glutenvrije muffins

muffinsblue

Dit is een geweldig basis recept voor glutenvrije muffins.
Je kunt er van alles mee doen, van alles in doen en van alles op doen!
Met minder suiker of als hartige variant zijn de muffins ook ideaal als meeneem ontbijt.

 

Hét basis recept voor glutenvrije muffins

ingrediënten

  • Je begint met 250 gram glutenvrij meel.
  • Dat mag elk soort meel zijn, dus rijstemeel amandelmeel of een bakmix,
  • let wel op! bij een bakmix zitten vaak al veel suikers en andere toevoegingen, die moet je dus niet nog een keer toevoegen.
  • Als je zelf een mix maakt van verschillende restjes glutenvrij meel doe er dan een beetje xanthaangom bij en roer dit goed door alvorens je de rest toevoegt, zo kunnen de melen goed hechten.
  • een snufje zout natuurlijk!
  • 50 tot 100 gram suiker, of honing, ahornsiroop, of maar een lepeltje bij een hartige variant.
  • 2 eieren, maar die kun je voor een vega variant ook vervangen met een hele rijpe geprakte banaan.
  • 150 ml melk, gebruik ook eens amandelmelk of soyamelk, joghurt met geraspte biologische citroenschil.
  • 6 el. olie of 90 gram gesmolten en afgekoelde boter.
  • verse vanille, de binnenste spikkels van een stokje!
  • 1 theelepeltje baking soda, een must in de glutenvrije keuken!!!
aanwijzingen
  1. Roer alles goed door elkaar maar doe het grof en niet te lang.
  2. Voeg op het laatst al je lekkers toe, hier zijn bosbessen favoriet maar alles kan alles mag!
  3. Hartig zijn vooral olijven, kaas en zongedroogde tomaten erg lekker.
  4. Ook een hele hoop noten zijn natuurlijk geweldig en zeer goed als aanvulling op een vegetarisch en glutenvrij dieet!
  5. Lijnzaad is als ontbijt ook een super toevoeging, boordevol echte vezels!
  6. Je kunt er ongeveer 12 muffin vormpjes mee vullen.
  7. De oven stond al voor te warmen op 200 graden.
  8. Als je de muffins in de oven zet doe je de temperatuur terug naar 180 graden Celsius. voor ongeveer 15 tot 20 min. en dan zijn ze klaar.
  9. Je kunt ze gemakkelijk individueel invriezen maar hier bij bakers and fakers redden ze het vriesvak nooit!!!