Tag: glutenvrij recept

Een glutenvrij recept voor notenbrood

notenbrood (8)

Soms heb ik zo’n zin in een notenbrood… maar ik had nog geen goed glutenvrij recept. Wel diverse soorten meel, noten en zaden in de voorraadkast waarvan een aantal dingen nu eens echt op moesten (dat krijg je als je alles zelf bakt en experimenteert met verschillende producten), dus ik ben gewoon maar weer eens aan het puzzelen en proberen geslagen.
Ik had ook nog twee ongeopende potten pijlwortel (arrowroot) in de kast staan. Arrowroot is prima te gebruiken als bindmiddel in glutenvrije baksels. Meestal gebruik ik xanthaangom, omdat het een stuk ‘krachtiger’ is dan arrowroot, maar ik bedacht dat het voor de afwisseling wel weer eens leuk was om het anders te doen.
Dit is trouwens een groot recept. Echt groot. Je maakt er een ‘boule’ van bijna 2 kilo mee, dat wil zeggen dat je eigenlijk twee broden bakt. Twee-in-één dus. Zo beschouwd is het dan een redelijk voordelig recept, ondanks de grote variëteit in ingrediënten. Oké, daar gaan we…

Dit haal je in huis:

  • 200 gram grof gehakte noten, ik gebruikte cashewnoten en walnoten (walnoten doen het erg goed in dit brood!)
  • 30 gram glutenvrije havervlokken (plus een beetje extra voor de korst)
  • 30 gram chiazaad vermengd met 30 gram lijnzaad (of 60 gram lijnzaad)
  • 240 gram zelfrijzend bakmeel
  • 120 gram teffmeel
  • 120 gram glutenvrij havermeel
  • 120 gram volkoren rijstmeel
  • 120 gram kastanjemeel
  • 50 gram fibre husk
  • 110 gram glutenfree glutensubstitute (Orgran)
  • 45 gram arrowroot
  • 2 theelepels wijnsteen bakpoeder
  • 15 gram instant gist
  • 10 gram suiker (helpt de gist activeren)
  • 2 eetlepels honing
  • 2 theelepels zout (dat lijkt heel veel, dat weet ik. Maar op deze hoeveelheid is het dat niet!)
  • 80 gram (gesmolten) halvarine, margarine of kokosolie
  • 1 heel ei
  • 1 eiwit
  • 200 ml melk (of plantaardige melk)
  • 400 ml water
  • 1 theelepel appelazijn

En zo doe je dat:
Neem een ruime kom. Doe daarin de gist met de suiker. Meng de melk met het water, verwarm een beetje tot handwarm en giet bij de gist. Roer even goed en laat staan. Je bent de gist nu aan het activeren. Na een minuut of 10 à 15 gaan de honing, de chiazaadjes en het lijnzaad erbij. Laat nog eens 10 minuten staan.
Bekleed vast een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op ca. 40 graden. Zet ook alvast de huishoudfolie klaar en zorg dat er een schone doek in de buurt is.
In een andere kom meng je nu de droge ingrediënten. Het wordt best een hele berg, dus zorg voor een grote kom en blijf steeds goed mixen of roeren! Probeer er ook voor te zorgen dat de noten enigszins gelijkelijk door het meel verspreid worden. Maak een kuiltje in het midden van het meel. Eerst gaat de appelazijn erbij. Smelt de margarine of kokosolie en voeg toe. Nu ga je de vloeistoffen – waarin de gist inmiddels geactiveerd is – toevoegen terwijl je goed blijft roeren of mixen. En dan… gebruik je handen! Lekker kneden! In dit stadium is het deeg erg plakkerig. Merk je dat er heel veel deeg aan je vingers blijft kleven: laat het deeg dan even staan en doe niets. Ik weet niet precies waarom het zo werkt, maar als de kleverige massa een minuut of 5 gestaan heeft, laat het zich meestal een stuk gemakkelijker bewerken.
Oké, voeg nu ook het eitje toe. Splits het andere ei, hou de dooier apart voor de afwerking. Het eiwit mag bij het deeg. Nog eens heel goed kneden. Nu moet het beter gaan! Als het goed is, is je deeg mooi samengekomen. Is het nog erg kleverig, doe er dan een heel klein beetje extra meel bij (om het even welk meel). Kneed het deeg tot een mooie bol.  (Voelen jullie het al in je armspieren? Brood kneden is een prima training… hihi)
Leg je bol op de met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met huishoudfolie (niet te strak!) en een hele vochtige doek. Het brood mag nu een uur of drie rijzen.
Is het brood klaar met rijzen: meng de overgebleven eidooier met een scheutje (plantaardige) melk. Snij het brood aan de bovenkant wat in. Strijk de bovenkant af met de dooier en bestrooi met een handvol havervlokken. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bak minstens een uur. Daarna mag de oven op 180 graden. Bak nog eens 30 minuten. (ik gebruik een combi-oven, het kan dus zo zijn dat je een andere baktijd hebt met een andere oven.)
Laat helemaal afkoelen voor je het gaat snijden.
Smakelijk!

*Door Suzy Do

Glutenvrij biscotti recept

biscotti1Zoals beloofd vandaag het recept voor glutenvrije biscotti.
Biscotti is van oudsher een Italiaans koekje dat ook weleens cantuccini word genoemd.
Het koekje word twee maal gebakken en is daarom zo lekker knapperig.
Heerlijk bij een snel espresso ontbijt, of als verwennerij bij de thee.

Wij maken twee varianten, een keer de traditionele amandel biscotti en een maal een chocolade mokka biscotti met stukjes rauwe cacao bonen. Natuurlijk allebei geheel glutenvrij en als je wilt helemaal vegan.

 

De ingrediënten
Voor het deeg

  • 250 gram glutenvrij meel (ik gebruik 150 gram Bob’s red Mill en 100 gram hazelnotenmeel)
  • 1 tl xanthaangom
  • 1 tl bakpoeder of baking soda
  • 80 gram biologische rietsuiker
  • 2 geklopte blije eitjes of voor een vegan variant de eivervanger van Orgran
  • het merg van een vanillestokje

Voor de smaken

  • handvol amandelen
  • ongeveer 10 rauwe cacaobonen, gevijzeld tot kleine stukjes -bites
  • 2 el rauwe cacoa poeder
  • eventueel wat amandel extract
  • 1 tl oplos espresso of 2 el hele sterke koffie

Meng eerst alle droge ingrediënten, zorg dat de xanthaangom en de baking soda goed is gemengd met het meel, dit zorgt ervoor dat de verschillende melen gaan hechten en een mooi deeg vormen.
Voeg nu de eieren toe en gebruik je handen of deeghaken om een mooi en stevig deeg te kneden.
Hou altijd een beetje extra bloem bij de hand om je werkblad en je handen mee te bestuiven.

Nu verdeel je het deeg door midden.
Dat doe je natuurlijk alleen als je twee varianten wilt maken.
Door het ene deeg vouw je de amandelen en voeg je eventueel nog een druppel amandelextract toe.
De ander krijgt een mokka smaakje, doe dat door middel van de rauwe cacaopoeder en oplos espresso of koffie, lekker met nog wat stukjes chocolade of gevijzelde rauwe cacao bonen.
Wees creatief en verzin zelf een lekkere smaak, gebruik hazelnoten of cranberries, stukjes witte chocolade of doop ze na het bakken voor de helft in gesmolten chocolade, maak er iets moois van en verwen jezelf s’ochtends bij de koffie.

Als het goed is heb je nu twee mooie ballen biscotti deeg.
De oven verwarm je op 175 graden.
Bekleed je bakplaat met bakpapier en maak van je deeg twee ciabatta achtige plakken. Dat zijn dus twee rechthoekige plakken van ongeveer 25 bij 10 cm.
Bak de biscotti ciabatta’s voor 20 minuten in het midden van je oven.
Haal ze uit de oven en kijk even of ze van buiten stevig zijn maar nog een klein beetje zacht vanbinnen.
Nu snijd je met een scherp mes de plak in reepjes van ongeveer 4 cm dik.
Deze leg je vervolgens weer plat op je bakplaat en bak je nog eens 10 minuten, halverwege draai je ze even om.
Nu heb je heerlijke knapperige en glutenvrije biscotti’s, ze zijn niet droog of kruimelig en ze houden zich lang goed in een leuke koektrommel.
In een grote glazen weckpot met een leuk kaartje zijn ze natuurlijk een erg leuk cadeau voor die glutenvrije vriendin die bijna jarig is!

Ik ga deze biscotti’s in ieder geval nog vaak maken, ik fantaseer nu al over een limoncello variant met pistache nootjes…
En jij?

Chocolade mueslikoekjes

food is our religionbar of goodnessmini bars

Zie hier, hét ideale compromis tussen gezond en lekker.
 Gezonde en glutenvrije mueslikoekjes (of -repen) versierd met pure chocolade. 
Ze zijn lekker bij een espresso of verse muntthee en erg handig om mee te nemen.
 In een mooi doosje zijn ze ook leuk om cadeau te doen, ik zou er in ieder geval wel blij mee zijn!

Wat heb je nodig:

  • 300 gram noten (ik gebruik hazelnoten)
  • 50 gram amandelmeel
  • 100 gram quinoa vlokken (van de halm)
  • 70 gram zaden en pitten (ik gebruik zonnebloempitten en pompoen zaden)
  • 100 gram rozijnen
  • 2 eetlepels kokos rasp
  • 260 gram agave siroop
  • 45 gram gesmolten kokosolie
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • 1 snufje zout
  • 150 gram pure chocolade

Hoe doe je dat:

Verwarm je oven voor op 175 graden (ik heb zelf een elektrische oven).
 Meng eerst alle droge ingrediënten in een grote kom. Voeg vervolgens de olie toe en ga er even met een houten lepel doorheen. Voeg nu de agavesiroop toe en meng alles nog eens goed door.
 Het mengsel gaat vervolgens in een met bakpapier beklede ovenschaal. Zet de muesliplaat ongeveer 20 minuten in de oven of tot hij goudbruin is.

Nu komt het lastigste, het moet afkoelen ‘helemaal! Dat is dus heel lang wachten. Zet de schaal geduldig een paar uur in de koelkast.
 Nu mag je gaan snijden -eindelijk. Maak er leuke kleine blokjes van of lekkere grote repen ‘wat je wilt!
 Dan smelt je wat pure chocolade ‘au bain marie’, als het lastig gaat voeg je nog wat roomboter of kokosolie toe. 
Met een handige spatel smeer je de koekjes of repen voorzichtig in met je gesmolten chocolade. laat ze daarna (alweer) afkoelen op een schoon vel bakpapier en doe er bijvoorbeeld nog een beetje geraspte kokos op.

Je kunt ze invriezen (wel individueel verpakken) of gewoon in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren.  Ze houden zich best lang goed en lekker.Deze mueslikoekjes of -repen zijn helemaal glutenvrij en zo lekker heb je ze nog nooit geproefd!

Geniet ervan.

 

Kijk voor het basisrecept van mueslirepen of granola eens hier (klik)

Een kokos brood zonder gluten

amandel kokos brood

Hallo allemaal,
Enige tijd geleden bestelde ik een zak kokosmeel. Ik hou nu eenmaal van kokos en was enorm nieuwsgierig naar het meel. Daar wilde ik eens een gluten vrij brood mee maken! Met behulp van het wereldwijde web probeerde ik wat inspiratie op te doen. Dat viel een beetje tegen. Ik vond wel wat recepten voor een brood, maar die bevatten vooral ook heel veel eieren. Dat wilde ik nu juist nièt. Als er zes eieren in een brood gaan, dan kun je volgens mij beter een omelet bakken. Ik wil in ieder geval geen brood dat naar omelet smaakt.
Ik sloeg dus zelf maar aan het experimenteren en dat bleek uitdagender dan ik verwacht had. Kokosmeel neemt veel vocht op en valt gemakkelijk uit elkaar. Je hebt dus echt ingrediënten nodig die voor de (brood)nodige binding zorgen anders is het niet te snijden. Aanvankelijk maakte ik het brood met alleen kokosmeel en amandelmeel, maar al doende heb ik een deel amandelmeel vervangen door sojameel. Sojameel geeft dit brood net iets meer structuur. Je hoeft overigens geen sojameel te gebruiken als je dat niet wilt. Als je alleen kokos- en amandelmeel gebruikt, moet je echter wel voor een extra eitje zorgen.
                    

  Wat heb je nodig:

  • 150 gram kokosmeel (Ik gebruik het meel van It’s Amazing!)
  • 50 gram sojameel  (eventueel te vervangen door 50 gram amandelmeel)
  • 50 gram amandelmeel (Ik gebruik het amandelmeel van Terrassana)
  • 12 gram xanthaangom (Doves Farm)
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
  • Snufje zout
  • 5 flinke eetlepels lijnzaad
  • Pitten en zaden naar smaak (ik gebruikte een combinatie van zonnebloempitten en sesamzaad, maar maanzaad en pompoenpitten zouden het volgens mij ook goed doen.)
  • Het eiwit van 2 blije eitjes (als je het sojameel vervangt door amandelmeel, dan gebruik je het eiwit van 3 eitjes!)
  • 65 gram gesmolten kokosolie
  • 200 ml amandel- of sojamelk
  • 100 ml water (plus wat extra om het lijnzaad in te laten wellen)

Hoe doe je het:
Doe het lijnzaad in een kom. Schenk er water bij (de zaden moeten helemaal onder staan!) en laat een kwartiertje wellen en ‘gellen’. Verwarm de oven voor op 160 graden.
In een ruime kom meng je het meel, xanthaangom, wijnsteen bakpoeder, zout en de pitten. Meng heel goed! Kokosmeel wil nog wel eens klonteren; zorg dat alle klontjes verdwenen zijn. Gebruik lekker je handen als dat nodig is. Smelt de kokosolie en voeg toe. Voeg ook de gewelde lijnzaden toe.  Wederom goed mengen. Meng 100 ml water met 200 ml soja- of amandelmelk en warm op tot het handwarm is. Splits de eitjes en voeg toe aan het ‘nat’. Maak een kuiltje in het midden van het meel en giet daar de ‘melk’ in. Ik meng overigens altijd zoveel mogelijk met de hand, maar je zou natuurlijk ook een mixer kunnen gebruiken.
Het deeg moet nu mooi samen komen. Het is wel wat plakkerig, maar zeer zeker goed kneedbaar. Je kunt er zelfs een bal van maken. Blijft het deeg wat droog, voeg dan wat extra water toe. Tja….en nu is het aan jou hoe je het bakken wilt. Je kunt er een soort ‘boule’ van maken en de bol deeg op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, maar je kunt ook een cakevorm bekleden met bakpapier en het brood daar in bakken. Net wat je wilt. Wat je ook doet: snij het deeg in ieder geval wat in. Zo kan het brood goed gaar worden.
Bak ongeveer 60 minuten, de laatste 10 minuten mag de oven op 180 graden. Controleer met een cocktailprikker of het brood gaar is. Blijft er nog deeg aan de prikker zitten, dan doe je het brood nog tien minuutjes terug de oven in.
Laat helemaal afkoelen voor je het snijdt. Smakelijk!

*Door Suzy Do

Een glutenvrij taartje met rijstvlokken

bessy rice

Supersnelle rijst-met-honing-en-vanalles-taart.

Geen tijd en opeens komt er bezoek!! Gelukkig staat er achter in de kast nog zo’n ge-wel-dig-e zak rijstvlokken van De Halm, want dat lust iedereen.

Maar… alleen als je er deze taart van maakt. Met wat ei (of No Egg), melk (of plantaardige melk), boter (of kokosvet), honing (of suiker) en fruit (of niet).

Je ziet het. Deze supersnelle taart is werkelijk van álle markten (of alle keukenkastjes) thuis. Je hoeft echt niet naar de supermarkt.

Mijn ingrediënten van vandaag:

  • 200 gram rijstvlokken
  • 100 gram boter
  • 600 ml melk
  • 150 gram honing
  • 3 eieren
  • 1 limoen
  • 1 handje verse veenbessen
  • 1 handje verse bosbessen

Aan de slag, het lukt je binnen 10 minuten!

Smelt de boter en de melk in een grote pan, breng het aan de kook. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp wat limoenschil en pers het limoentje in de melk uit.
De rijstvlokken mogen er nu ook bij, net als de veenbessen (of ander stevig fruit).
Laat een minuut of 4 koken. Ach, 3 is ook wel genoeg. Dankzij die fijne vlokken van De Halm dus. Zet de pan nu in de wasbak met koud water – au bain froid, zeg maar.

In de tussentijd splits je de eieren en klop je het eiwit op, gewoon even met de garde hoor, eer je die keukenmachine geïnstalleerd hebt… En die moet je dan straks ook weer schoonmaken. Dus hup, even lekker ‘whisken’! Vet daarna nog even de springvorm in met wat boter.

Je rijstepap is nu wel genoeg afgekoeld. Het eigeel mag er eerst doorheen, daarna de bosbessen (of aardbeien of ander ‘zacht’ fruit). En even goed roeren. Tot slot spatel je het eiwit er losjes doorheen.
Zo dat was het al, nu mag het in de vorm. En dan gauw de oven in!

Je mooie taart moet nu 30 a 40 minuten bakken, afhankelijk van de dikte en dus van de grootte van je vorm.

Presenteer met trots!

*Door Bea Mung Bean