Tag: glutenvrij

Glutenvrije bananenpannenkoekjes

bananenpannenkoekjes

bananenpannenkoekjes

Wie heeft er zin in een stapel luchtige bananenpannenkoekjes? Glutenvrij en hét ultieme ‘Good Vibes’ ontbijt voor tijdens een regenachtige ochtend. Ik ben dol op banaan in mijn baksels. Van banenbrood tot luxe taartjes, als er banaan in verwerkt zit kan mijn dag niet meer stuk. Wat jij?

Vergeten bananen

Hier thuis is alles nog behoorlijk chaotisch. De keuken is ondertussen wel al gearriveerd en mijn 90cm breed fornuis (zoooooh fijn) heeft zich ook al bewezen maar verder zit ik nog dagelijks met mijn handen in een pot verf, vul ik gaten met gips en moet ik nu toch echt eens gaan kiezen welke plinten ik wil. Ik moet toegeven dat ik tegen de avond soms geen zin meer heb om te bedenken wat ik wil eten. Ik ben dus aan het experimenteren met maaltijdboxen. Dan hoef ik niet na te denken over de boodschappen maar ik kan wel nog steeds lekker zelf aan de slag met verse ingrediënten.

Ik heb wel meteen een probleem met dat soort boxen. Confession time!  Het is als met mij en Ikea kasten, ik hou altijd wat over…  Schroefjes, of in dit geval 2 bananen. Geen probleem hoor! Die gaan gewoon in mijn ontbijt. Geïnspireerd door dit makkelijk recept verzin ik zelf gauw een glutenvrije variant en het is meteen de 1e keer raak. Dit recept MOET ik met jullie delen.

Handige pannenkoekentips

Wel nog even een paar tips: Ik gebruik meestal een speciale pannenkoekenpan – als dat geen scrabblewoord is! Dan bedoel ik dus een soort van poffertjespan maar dan van pancake formaat. Ik heb gemerkt dat glutenvrije pannenkoekjes snel uitlopen, gauw breken of gewoon niet zo mooi blijven zonder houvast. Mijn tip is om een vorm of speciale pan te gebruiken en ze wat langer op lager vuur te bakken in kokosolie. Zo krijg je pannenkoekjes die mooi van hetzelfde formaat zijn. De belangrijkste tip, gebruik rijpe bananen! Daar zit meer suiker in en ze zijn gemakkelijk fijn te prakken. Ideaal in dit recept.

Glutenvrije bananenpannenkoekjes

Ingrediënten:

  • 2 biologische eitjes
  • 2 rijpe bananen
  • 50 tot 75 gram glutenvrij bloem
  • 2 el honing
  • 1 scheutje (plantaardige) melk
  • snufje zout
  • 1 tl kaneel
  • kokosolie of boter om in te bakken

Aanwijzingen:

  1. Breek de eieren in een kom en klop los met een vork. Prak 1 ½ banaan tot puree en snijd de overige banaan alvast in plakjes.
  2. Voeg de geprakte banaan, glutenvrije bloem en een snufje zout toe aan het ei-mengsel in de kom en meng alle ingrediënten met tot een luchtig beslag. Voeg een scheutje melk toe om het beslag te verdunnen of voeg nog wat bloem toe als het juist te dun lijkt. Glutenvrij meel kan soms verschillen qua vochtopname.
  3. Verhit de olie of boter in een pan of pannenkoekenvorm op middelhoog vuur. Bak daarna op laag vuur totdat de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin zijn.
  4. Herhaal dit voor de overige pannenkoeken en hou de rest even warm in de oven. Verdeel per bord en garneer met de plakjes banaan. Voeg naar smaak honing en kaneel toe.

Bakken Zonder Gluten: De meest gestelde vragen

Jullie hebben het waarschijnlijk al wel gezien maar ik heb begin dit jaar een glutenvrij bakboek mogen uitgeven. De reacties waren overweldigend en nog steeds ontvang ik bijna elke dag leuke mailtjes en toffe reacties op social media. Wat me het meeste raakt zijn de reacties van mensen die bijna niet kunnen geloven dat je zoveel lekkers ook zónder gluten kunt bakken. Maar dat is niet waarom ik deze blog schrijf. Er komen namelijk ook regelmatig een paar vragen voorbij in mijn mailbox en het leek me daarom handig om ze ook hier op mijn blog eens te beantwoorden.

Bakken zonder gluten

Voor wie het nog niet had gezien … Bakken Zonder Gluten is een bakboek met ruim 100 recepten die je normaal eigenlijk zou moeten missen wanneer je geen gluten meer mag hebben. Ik deel in “Bakken zonder gluten’ al mijn glutenvrije bakgeheimen en foodhacks, waardoor je binnenkort zonder veel moeite kunt genieten van een overheerlijke cheesecake, boekweitwraps, faux roggebrood (op basis van linzen en rijst) en natuurlijk de glutenvrije croissantjes. Een zorgvuldig vormgegeven boek met meer dan 100 haalbare glutenvrije recepten en sfeervolle fotografie.

Lactosevrij?

Een van de meest gestelde vragen die ik krijg is: of het boek ook geschikt is voor mensen die geen lactose mogen hebben? Hoewel het boek vooral gericht is op mensen met een glutenvrij dieet bespreek ik in het begin van het boek ook de alternatieven bij een lactosevrij of vegan dieet. Veel recepten zijn van zichzelf al geheel plantaardig of makkelijk om te buigen naar een lactosevrij recept. Helaas zijn er een paar recepten waarbij de zuivel of het ei eigenlijk noodzakelijk is. Ik weet dat veel van jullie heel nieuwsgierig zijn naar de croissants en deze behalve glutenvrij ook heel graag lactosevrij willen maken maar dat is niet gemakkelijk en bij het gebruik van plantaardige vervangers is het eindresultaat toch altijd nét iets anders.

Broodbakmachine

Nog een veel gestelde vraag is of mijn broodrecepten ook geschikt zijn voor in de broodbakmachine. Helaas heb ik zelf geen broodbakmachine. Ik bak alles in mijn trouwe oventje. Ik varieer met vloerbroden, broodvormen of ‘Dutch Ovens’ maar van machines ‘heb ik echt (nog) geen brood gegeten’! Na een beetje research heb ik meteen moeten concluderen dat recepten voor in een broodbakmachine altijd zijn afgestemd op het specifieke formaat van zo’n machine en daar heb ik bij mijn recepten geen rekening mee gehouden. Daarnaast werken machines met een vast programma qua rijstijd en baktijd en omdat ik met diverse ingrediënten werk gaan die standaard tijden helaas niet altijd op voor mijn recepten. Ik ben er stiekem ook gewoon van overtuigd dat brood uit de oven veel lekkerder is. Vooral als je het deeg ook nog zelf hebt gekneed. Bij brood komt zoveel meer kijken dan het opvolgen van een standaard recept. Hierover meer bij de volgende vraag …

Mijn brood lukt niet

Iets dat ik weleens hoor. Niet per se naar aanleiding van het boek maar eigenlijk al sinds de dag dat Bakers and Fakers live ging. Brood bakken is een van die dingen waarbij je al doende het meeste leert. Een recept nauwkeurig opvolgen is helaas niet voldoende. Door met (glutenvrij) brooddeeg te werken leer je steeds meer over hoe het deeg moet voelen, hoeveel het mag plakken, hoe je het kunt vormen, opbollen en afbakken.

Behalve de ingrediënten zijn er nog zo’n duizend en een dingen van invloed op een mooi brood. De temperatuur en luchtvochtigheid hebben invloed op het rijsproces. De kwaliteit van de gist en melen kunnen telkens verschillen en ook elke oven is net een beetje anders qua temperatuur en hitteverdeling. Zelf bak ik bijvoorbeeld altijd met onder en bovenwarmte. Mijn oven heeft wel een hetelucht functie maar deze gebruik ik liever niet bij het bakken van brood.

Wat er vaak mis gaat bij het bakken van glutenvrij brood:

  • Het deeg is overbewerkt. Je kunt een glutenvrij brood ook te veel kneden. Vooral zonder gluten wil je zo veel mogelijk lucht behouden. Een keer goed kneden is daarom vaak voldoende. Laat het brood al in de vorm rijzen en bak daarna meteen af.
  • Rijzen maakt écht het verschil. Het rijsproces is belangrijk. Zorg voor een tochtvrije plek. Ik gebruik zelf graag mijn oven als rijskastje op 40 graden. Ik dek het deeg af met een vochtige theedoek of ik plaatst een bakje water in de oven. Die laat ik ook staan tijdens het bakken zodat het vocht verdampt en voor een mooie knapperige korst zorgt.
  • Het deeg is te droog geworden. Een glutenvrij brooddeeg moet eigenlijk altijd vrij nat en plakkerig aanvoelen. Liever té nat dan té droog. Het is verleidelijk om tijdens het kneden steeds nog een beetje bloem te gebruiken want kneden met plakkerig deeg is niet makkelijk maar het komt de smaak en de luchtigheid niet ten goede.
  • De melen en toevoegingen zijn niet goed gemixt. Zelfs bij een kant en klare broodmix wil je het meel toch eerst nog even zeven en met een houten lepel mixen. Dit zodat alles goed aan elkaar kan hechten.
  • Melen verschillen. Soms neemt glutenvrij meel meer vocht op dan een andere keer. Dat geeft ook andere resultaten. Oefenen is belangrijk zodat je na een tijdje precies weet hoe een glutenvrij deeg moet aanvoelen tijdens het kneden.
  • De gist met het zout mengen. Zout mag NOOIT direct met gist in contact komen. Het is wel goed om gist aan suiker toe te voegen want hierdoor kan de gist juist groeien. Ik maak bij veel recepten eerst het gist wakker door deze te mengen met wat lauwwarm water en wat suiker. Zodra het gistmengsel gaat bubbelen voeg ik de overige ingrediënten toe en het zout pas op het allerlaatst.
  • Je eigen oven is altijd anders! Hanteer de temperaturen in een broodrecept vooral als richtlijnen want elke oven en de hitteverdeling is anders. Is de tijd om maar is je brood nog niet mooi bruin bak dan gerust nog ietsje langer.

Ik mag geen ……. waarmee kan ik het vervangen?

Mijn mailbox stroomt nog het meeste over van alle vragen die beginnen met ‘ik mag geen suiker’, of ‘ik mag geen melk’ of kokos of banaan, waarmee mag ik dat vervangen? Ten eerste wil ik even zeggen dat het best rot is als je naast gluten ook een heleboel andere dingen niet mag hebben. In het begin van mijn boek beschrijf ik een aantal alternatieven maar helaas kan ik niet elke variatie benoemen en uittesten. Daar heb ik gewoonweg de tijd niet voor. Je zult daarom ook zelf moeten gaan experimenteren, zo heb ik mijn recepten ook ontdekt. Het is een kwestie van heel vaak vallen en opstaan en uiteindelijk genieten omdat je het perfecte recept hebt gevonden.

Ps: het is een beetje stil op mijn blog omdat ik onlangs ben verhuisd naar een woning waar nog best een heleboel aan moet gebeuren. Op dit moment heb ik zelfs nog even geen keuken (de horror)! en het is eigenlijk een beetje kamperen in eigen huis. Ondertussen geniet ik wel al intens van het feit dat ik weer terug ben in Amsterdam en jullie mogen binnenkort een leuke update verwachten over de verhuizing en mijn nieuwe keukentje. Kom dus vooral gezellig nog eens langs.

Het boek ‘Bakken Zonder Gluten’ is trouwens nog steeds verkrijgbaar via bol.com (klik hier) of vraag ernaar in je lokale boekhandel.

Luchtige glutenvrije broodjes

Toen ik aan jullie vroeg welk glutenvrij recept jullie het allermeest missen kozen jullie massaal voor de glutenvrije witte broodjes. In mijn boek Bakken Zonder Gluten ging ik al op zoek naar een recept voor lekkere pistolets dus met dat recept in gedachten heb ik vandaag voor jullie het makkelijke recept voor deze heerlijke en vooral ook luchtige glutenvrije broodjes. Ik leg jullie stap voor stap uit hoe ik ze zo luchtig krijg en wat mijn geheime ingrediënt is. Lees gauw verder.

Mijn ouders wonen sinds een tijdje in Duitsland en in het weekend zie je daar ’s ochtends een interessant tafereel. Bijna iedereen wandelt dan nog slaperig richting warme bakker om niet veel later met een grote zak warme kaiserbroodjes weer op huis aan te lopen. Voor de echte glutard een ware lijdensweg want de hele wijk ruikt dan naar versgebakken broodjes. #celiaclife

Ik moet bekennen dat ik meestal wel een zak kaiserbroodjes van Schär in mijn vriesvak heb verstopt voor dagen waarop ik zelf niet wil bakken. Die broodjes komen, wanneer ze net uit de oven komen, akelig dicht bij het echte werk dus als je geen bakwonder bent zeker een aanrader. Maar in mijn geval begint het dan toch al gauw te kriebelen want ik wil die broodjes liever helemaal zelf maken. “I’m pretty stubborn that way”

Met dit recept bak ik niet alleen witte bollen maar ook pistolets, kaiserbroodjes of gewoon een witbrood uit een broodvorm. Het brood is lekker luchtig met een mooie korst en je kunt ze makkelijk invriezen, kort afbakken in de oven en meteen op tafel. Dan zijn ze ook het allerlekkerst: nog een beetje warm. De melkpoeder is optioneel, maar ik heb gemerkt dat je door het toevoegen van melkpoeder precies die smaak krijgt die ik zo gewend was van het brood van vroeger. De roomboter mag je ook vervangen door een plantaardige variant.
Zijn jullie er klaar voor?

Ingrediënten:

  • 400 ml lauwwarm water
  • 10 gram gedroogde gist
  • 1 el witte fijne suiker
  • 40 g gesmolten roomboter (of plantaardige variant)
  • 400 g glutenvrije witte broodmix Schär mix B *extra voor tijdens het kneden
  • 1,5 el melkpoeder (optioneel)
  • 1 tl (bakkers)zout

Aanwijzingen:

  1. Los de gist samen met de suiker in een grote kom op in het lauwwarme water en laat minstens 5 minuten staan.
  2. Voeg de gesmolten roomboter toe aan het gistmengsel. Zeef de bloem en voeg hem samen met de overige ingrediënten toe. Laat het zout nooit direct met de gist in aanraking komen.
  3. Kneed het deeg nu goed door en laat minstens een uur afgedekt rijzen op een tochtvrije plek.
    Ik plaats het deeg ook vaak afgedekt in mijn oven op 40 graden. Zet er ook een bakje water bij.
  4. Stort het deeg na het rijzen op een met bloem bestoven werkblad en verdeel in 8 broodjes.
  5. Laat de broodjes nog een half uurtje afgedekt staan (eventueel weer in de oven of rijskast) en verwarm de oven voor op 240°C.
  6. Plaats ook tijdens het bakken een klein bakje water onder in de oven. Je wilt wat stoom creëren, zodat de broodjes een knapperige korst krijgen.
  7. Plaats de broodjes in het midden van de oven en draai de temperatuur meteen terug naar zo’n 180°C.
  8. Bak de broodjes ongeveer 25 minuten of tot ze goudbruin zijn en geniet!

 

 

*Ik maak in dit recept gebruik van de witte broodmix van het merk Schär. Voor meer glutenvrije producten en informatie over de ingrediënten neem je een kijkje op de website van Schär.

 

 

 

 

 

 

 


Dit artikel is in samenwerking met Schär tot stand gekomen. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Vegan chocolade bananenbrood

Voor dit heerlijke vegan chocolade bananenbrood mag je mij ‘s ochtends wakker maken. Zo’n plak doet het heel erg goed bij mijn ochtend koffie en door de noten en de banaan krijg ik meteen lekker veel energie voor de rest van de dag.

Je kunt er voor kiezen om het brood ook zonder toegevoegde suiker te maken, je gebruikt immers rijpe bananen en die zijn ook zoet, maar ik ben zelf van mening dat een beetje suiker geen kwaad kan en dat het de smaak en de houdbaarheid wel ten goede komt. Behalve heel veel pure chocolade stop ik dit brood ook vol met noten. Hazelnoten en walnoten zijn natuurlijk heerlijk met de chocolade bananensmaak.

Dit makkelijke recept is zo gemaakt en laat zich ook goed invriezen. Ik bak met dit recept 2 kleine broodjes in cakevormen van zo’n 25 cm. Je kunt er ook zo’n 12 muffins mee bakken. Verkort dan wel de baktijd met zo’n 15 minuten.

ingrediënten:

  • 250 gram glutenvrije bloem
  • 40 gram cacoa
  • 60 gram witte suiker
  • 40 gram basterdsuiker
  • 1 el bakpoeder
  • snufje zout
  • mespunt kaneelpoeder
  • 4 rijpe bananen
  • 120 ml plantaardige melk (ik gebruik amandel ongezoet)
  • 3 tl plantaardige olie
  • 1 lijnzaad eitje of egg replacer van Orgran
  • 100 gram pure (vegan) chocolade grof gehakt
  • 75 gram walnoten
  • 75 gram hazelnoten

 

Aanwijzingen:

  1. Meng eerst de bloem met de cacao, suikers, bakpoeder, zout en kaneel in een grote kom.
  2. Prak in een andere kom de bananen fijn met de olie, ei-vervanger en de melk. Je kunt ook de blender gebruiken.
  3. Verwarm de oven alvast voor tot 180 graden.
  4. Bekleed 2 bakvormen met bakpapier of gebruik muffinvormpjes.
  5. Meng alle ingrediënten behalve de chocolade door elkaar. Zorg dat er geen klontjes meer te zien zijn maar bewerk het beslag ook niet al teveel meer.
  6. Schenk het beslag in de vormen en verdeel de chocolade brokken over de bovenkant.
  7. Bak je bananenbroden zo’n 50 minuten in het midden van de oven.
  8. Laat even 20 minuten afkoelen en verpak dan meteen luchtdicht zodat het brood niet uitdroogt.
  9. Serveer eventueel met een beetje vers opgeklopte kokosroom en geniet!