Tag: glutenvrij

Brownies van zoete aardappel

Je weet werkelijk waar niet wat je proeft!
Dit recept is glutenvrij, suikervrij en zo gemaakt.
Een smeuïge gezonde brownie met een rijke chocoladesmaak en een subtiele hint van aardsheid, dat komt omdat we ze maken met zoete aardappelen. Zoete aardappelen zijn eigenlijk geen groente maar knollen, bataat genoemd. Ze zijn stiekem een soort van superfood. Er zit veel vitamine A (dit zorgt voor een gezonde en stralende huid) en C in, een hoop calcium, magnesium en kalium en (als we de verhalen mogen geloven) wel twee keer zo veel anti-oxidanten als de blauwe bes. Ze zijn helemaal niet zo duur en vanwege de rijke en zoete smaak in een hoop gerechten te gebruiken. Zo ook in desserts en in deze fantastische brownies!
Bataten bevatten meer koolhydraten dan de gewone aardappel maar omdat ze zo vezelrijk zijn heb je aan minder al gauw meer dan genoeg, hoe dan ook super!

Wat haal je in huis;

  • 2 zoete aardappels
  • 3 eitjes
  • 3 el honing
  • 3 el plantaardige olie, kokos of zonnebloem
  • 4 el cacao (ik gebruik zelf biologische rauwe cacao)
  • 55 gram glutenvrij meel ( ik gebruik rijstemeel maar kokos of amandelmeel is ook goed!)
  • 1/2 tl baking soda of bakpoeder

Zo doe je dat;

Kook je bataten of zoete aardappels geschild en in stukken in 20 minuutjes gaar.
Pureer ze even kort met een blender of vork.
Als je mooie bataten puree (knaloranje van kleur) is afgekoeld mag de rest er bij.
Goed mengen en dan in een bakvorm, ik gebruik een taartvorm/ springvorm van 24 cm. maar een bakblik is ook goed!
Ik bekleed deze altijd met ongebleekt bakpapier, wel zo makkelijk.
Ongeveer 30 minuten op 180 graden, maar elke oven is anders dus blijf in de buurt, kijk na 20 minuten even of hij al terugveert en niet meer uitloopt.
Nu even geduldig laten afkoelen want hij is koud het allerlekkerst. Nog wat cacao op de bovenkant en geniet van deze heerlijke en suikervrije brownie.
Hij blijft zeker nog wel een paar dagen goed in de koelkast, maar invriezen is geen probleem en een beetje bevroren is eigenlijk nog lekkerder.

Smakelijk!


brownie courgette

Maak ook eens deze gezonde brownies van courgette. (klik hier)

 

Een kokos brood zonder gluten

amandel kokos brood

Hallo allemaal,
Enige tijd geleden bestelde ik een zak kokosmeel. Ik hou nu eenmaal van kokos en was enorm nieuwsgierig naar het meel. Daar wilde ik eens een gluten vrij brood mee maken! Met behulp van het wereldwijde web probeerde ik wat inspiratie op te doen. Dat viel een beetje tegen. Ik vond wel wat recepten voor een brood, maar die bevatten vooral ook heel veel eieren. Dat wilde ik nu juist nièt. Als er zes eieren in een brood gaan, dan kun je volgens mij beter een omelet bakken. Ik wil in ieder geval geen brood dat naar omelet smaakt.
Ik sloeg dus zelf maar aan het experimenteren en dat bleek uitdagender dan ik verwacht had. Kokosmeel neemt veel vocht op en valt gemakkelijk uit elkaar. Je hebt dus echt ingrediënten nodig die voor de (brood)nodige binding zorgen anders is het niet te snijden. Aanvankelijk maakte ik het brood met alleen kokosmeel en amandelmeel, maar al doende heb ik een deel amandelmeel vervangen door sojameel. Sojameel geeft dit brood net iets meer structuur. Je hoeft overigens geen sojameel te gebruiken als je dat niet wilt. Als je alleen kokos- en amandelmeel gebruikt, moet je echter wel voor een extra eitje zorgen.
                    

  Wat heb je nodig:

  • 150 gram kokosmeel (Ik gebruik het meel van It’s Amazing!)
  • 50 gram sojameel  (eventueel te vervangen door 50 gram amandelmeel)
  • 50 gram amandelmeel (Ik gebruik het amandelmeel van Terrassana)
  • 12 gram xanthaangom (Doves Farm)
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
  • Snufje zout
  • 5 flinke eetlepels lijnzaad
  • Pitten en zaden naar smaak (ik gebruikte een combinatie van zonnebloempitten en sesamzaad, maar maanzaad en pompoenpitten zouden het volgens mij ook goed doen.)
  • Het eiwit van 2 blije eitjes (als je het sojameel vervangt door amandelmeel, dan gebruik je het eiwit van 3 eitjes!)
  • 65 gram gesmolten kokosolie
  • 200 ml amandel- of sojamelk
  • 100 ml water (plus wat extra om het lijnzaad in te laten wellen)

Hoe doe je het:
Doe het lijnzaad in een kom. Schenk er water bij (de zaden moeten helemaal onder staan!) en laat een kwartiertje wellen en ‘gellen’. Verwarm de oven voor op 160 graden.
In een ruime kom meng je het meel, xanthaangom, wijnsteen bakpoeder, zout en de pitten. Meng heel goed! Kokosmeel wil nog wel eens klonteren; zorg dat alle klontjes verdwenen zijn. Gebruik lekker je handen als dat nodig is. Smelt de kokosolie en voeg toe. Voeg ook de gewelde lijnzaden toe.  Wederom goed mengen. Meng 100 ml water met 200 ml soja- of amandelmelk en warm op tot het handwarm is. Splits de eitjes en voeg toe aan het ‘nat’. Maak een kuiltje in het midden van het meel en giet daar de ‘melk’ in. Ik meng overigens altijd zoveel mogelijk met de hand, maar je zou natuurlijk ook een mixer kunnen gebruiken.
Het deeg moet nu mooi samen komen. Het is wel wat plakkerig, maar zeer zeker goed kneedbaar. Je kunt er zelfs een bal van maken. Blijft het deeg wat droog, voeg dan wat extra water toe. Tja….en nu is het aan jou hoe je het bakken wilt. Je kunt er een soort ‘boule’ van maken en de bol deeg op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, maar je kunt ook een cakevorm bekleden met bakpapier en het brood daar in bakken. Net wat je wilt. Wat je ook doet: snij het deeg in ieder geval wat in. Zo kan het brood goed gaar worden.
Bak ongeveer 60 minuten, de laatste 10 minuten mag de oven op 180 graden. Controleer met een cocktailprikker of het brood gaar is. Blijft er nog deeg aan de prikker zitten, dan doe je het brood nog tien minuutjes terug de oven in.
Laat helemaal afkoelen voor je het snijdt. Smakelijk!

*Door Suzy Do

Een glutenvrij taartje met rijstvlokken

bessy rice

Supersnelle rijst-met-honing-en-vanalles-taart.

Geen tijd en opeens komt er bezoek!! Gelukkig staat er achter in de kast nog zo’n ge-wel-dig-e zak rijstvlokken van De Halm, want dat lust iedereen.

Maar… alleen als je er deze taart van maakt. Met wat ei (of No Egg), melk (of plantaardige melk), boter (of kokosvet), honing (of suiker) en fruit (of niet).

Je ziet het. Deze supersnelle taart is werkelijk van álle markten (of alle keukenkastjes) thuis. Je hoeft echt niet naar de supermarkt.

Mijn ingrediënten van vandaag:

  • 200 gram rijstvlokken
  • 100 gram boter
  • 600 ml melk
  • 150 gram honing
  • 3 eieren
  • 1 limoen
  • 1 handje verse veenbessen
  • 1 handje verse bosbessen

Aan de slag, het lukt je binnen 10 minuten!

Smelt de boter en de melk in een grote pan, breng het aan de kook. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp wat limoenschil en pers het limoentje in de melk uit.
De rijstvlokken mogen er nu ook bij, net als de veenbessen (of ander stevig fruit).
Laat een minuut of 4 koken. Ach, 3 is ook wel genoeg. Dankzij die fijne vlokken van De Halm dus. Zet de pan nu in de wasbak met koud water – au bain froid, zeg maar.

In de tussentijd splits je de eieren en klop je het eiwit op, gewoon even met de garde hoor, eer je die keukenmachine geïnstalleerd hebt… En die moet je dan straks ook weer schoonmaken. Dus hup, even lekker ‘whisken’! Vet daarna nog even de springvorm in met wat boter.

Je rijstepap is nu wel genoeg afgekoeld. Het eigeel mag er eerst doorheen, daarna de bosbessen (of aardbeien of ander ‘zacht’ fruit). En even goed roeren. Tot slot spatel je het eiwit er losjes doorheen.
Zo dat was het al, nu mag het in de vorm. En dan gauw de oven in!

Je mooie taart moet nu 30 a 40 minuten bakken, afhankelijk van de dikte en dus van de grootte van je vorm.

Presenteer met trots!

*Door Bea Mung Bean

Zelf glutenvrije mueslirepen maken

Hallo allemaal,
Wist je dat je heel gemakkelijk zelf glutenvrije mueslirepen kunt maken? Piece of cake….of nee….piece of muesli dus. Ideaal om mee te nemen in je tas, voor onderweg of als energy-kick vóór (of na) het sporten. Maar ze smaken ook prima als je lekker op de bank hangt met een kopje thee.
Je kunt er in stoppen wat je lekker vindt en je kunt ze net zo groot, klein, dik of dun snijden  als je zelf wilt. Het inpakken van de reepjes is eigenlijk nog het meeste werk, daar komen namelijk een schaar, enkele vellen bakpapier en zelfs wat vouwwerk aan te pas. Zijn ze eenmaal ingepakt, dan kun je de repen prima bewaren in de diepvries.
Mislukken kunnen ze niet. Worden de muesli reepjes onverhoopt niet ‘repig’ genoeg? Geen nood. Zet ze gewoon even terug in  de oven zodat ze weer lekker zacht worden, spreid ze opnieuw uit over je bakvorm of beter nog: spreid het mengsel uit over een vel bakpapier en zet opnieuw terug in de oven…eenmaal afgekoeld smaakt het ook prima als cruesli in de yoghurt.
Het recept vind je hier beneden. Het is echt bedoeld als basis: je kunt zelf  experimenteren  met verschillende gedroogde vruchtjes, kokos, cacaopoeder…..ik ben benieuwd!

DIT HEB JE NODIG (voor ongeveer 20 minirepen)
•    300 gram noten (ik gebruik hier hazelnoten en amandelen)
•    50 gram amandelmeel
•    50 gram gluten vrije havervlokken (eventueel te vervangen door boekweit- of quinoa vlokken)
•    50 gram boekweit vlokken (van De Halm)
•    70 gram zaden en pitten mix
•    Ongeveer 120 gram gedroogde vruchtjes naar keuze: denk aan rozijntjes, cranberries, fijn gesneden stukjes gedroogde abrikozen of mango
•    Enkele eetlepels kokosrasp
•    Snufje zout
•    250 gram honing (gebruik acacia honing voor een minder zoete variant!)
•    45 gram gesmolten kokosolie (extra vergine)
HOW TO:
Bekleed een ruime, niet al te hoge ovenschaal  (liefst zo vierkant mogelijk) met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng eerst alle droge ingrediënten in een ruime kom. Voeg vervolgens de olie toe en hussel goed. Daarna voeg je de honing toe en meng je alles zo goed mogelijk. Je mengsel gaat vervolgens in de ovenschaal. Verdeel het mengsel zo goed mogelijk en druk goed aan. Zet gedurende 30 tot 40 minuten in de oven, of in ieder geval tot het mengsel ‘bubbelt’. Laat goed afkoelen en zet enkele uren in de koelkast. Vervolgens kun je de grote muesli koek in repen snijden. Verpak de reepjes in bakpapier zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.
Wil je het liefst meteen cruesli maken? Gebruik dan minder honing (ongeveer 200 gram is dan voldoende) en spreid het mengsel uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Cruesli heeft zeker 40 minuten nodig in de oven en moet afentoe ‘geroerd’ worden. Als de noten een mooi goudbruin kleurtje hebben gekregen, is de cruesli klaar. Laat afkoelen en zet minimaal een nacht in de koelkast. Bewaar in een weckpot en eet het met wat yoghurt! (Of met verse vruchten en slagroom….en stukjes chocola….)

*Door Suzy Do

Pannenkoekjes zonder gluten

powerpancakes

De lekkerste glutenvrije pannenkoekjes van de heeeeele wereld! (en geschikt voor kindjes vanaf 1 jaar)

Vandaag heb ik voor mijn zoontje van 14 maanden glutenvrije havermout- en fruitpannenkoekjes gemaakt. Dat was smullen! Maar grote mensen vinden het ook heel lekker… Let maar op!

Het basisingrediënt is havermout. Haver is in principe van nature lekker glutenvrij, maar helaas wordt het bijna altijd verwerkt in molens en fabrieken waar ook andere granen (dus mét gluten!) worden verwerkt. Mensen met coeliakie kunnen dus niet de gewone variant uit de supermarkt gebruiken, maar moeten speciale glutenvrije havermout kopen, die van provena bijvoorbeeld.
Deze pannenkoekjes zijn niet alleen glutenvrij, maar ook nog eens supergezond. Havermout heeft namelijk een behoorlijk hoge voedingswaarde. Maar dat wisten jullie natuurlijk al, sinds het grote succes van de voedselzandloper (die jongen eet echt niets anders.) Om ze echter nóg gezonder te maken, voegen we wat noten en fruit toe. En we laten de gewone koemelk weg. Die  is namelijk best zwaar verteerbaar, vooral voor kindjes tot een jaar of twee.
Karnemelk is, zoals alle zure zuivel, door de fermentatie veel makkelijker te verteren. En het maakt de pannenkoek ook nog eens lekkerder, echt waar, helemaal niet zuur! Geitenmelk is ook een betere optie dan koemelk. En als je voor helemaal lactosevrij wilt/moet gaan, kun je ook sojamelk gebruiken. In dit recept kies ik voor een combinatie van sojamelk en karnemelk.
Tot slot… als je het ‘in huis’ hebt, kun je ook moedermelk gebruiken! Je kindje zal er extra van genieten (lekker zoet) en bovendien nog wat extra vitamientjes binnenkrijgen, hoewel er ook wel wat verloren gaat bij het verhitten. Je kunt je prachtige pannenkoekjes dan alleen niet meer uitdelen aan je buren, want – vreemd maar waar! – de meesten van ons nuttigen nog steeds liever de melk van Berta 38 dan die van onze buurvrouw ;)

Dus…. dit zijn onze ingrediënten (voor 3 kleine pannenkoekjes)

•    1,5 kopje (glutenvrije) havermout
•    60 ml ongezoete sojamelk
•    60 ml karnemelk
•    een half appeltje, geraspt.
•    een stuk of 12 ongebrande amandelen
•    een blij eitje
•    optioneel: fruit

En dit is het recept!

1. Als de melk uit de koelkast komt, laat hem dan even op kamertemperatuur komen.

2. Laat de veenbessen even in de melk liggen, dan kunnen ze een beetje zacht worden.

3. Mix de amandelen en de havermout in de blender of met een goeie staafmixer totdat je een soort meel overhoudt.

4. Vis de veenbessen uit de melk, en doe de melk bij de mix.

5. Ook het ei mag erbij, en het onbespoten, geraspte appeltje. Met of zonder schil, net wat je lekker vindt. Het appeltje maakt de pannenkoek lekker zoet.

6. Nog even mixen, tot het beslag stevig, maar ook een beetje luchtig is.

7. Voor de structuur zou een snufje zout nu goed zijn, ik laat het weg omdat kleine kinderen al gauw te veel zout binnen krijgen. Dat betekent wél dat de pannenkoekjes een beetje breekbaar zullen zijn, ook al door het appelrasp dat er doorheen zit. Maak ze dus niet te groot.

8. Bak de pannenkoekjes in biologische boter of kokosolie. Met deze mix kun je 3 pannenkoekjes met een doorsnee van ongeveer 12 cm maken. Een perfecte portie voor de lunch van je dreumes of peuter.

9. Als het beslag in de pan ligt, kun je de veenbessen erbij doen. Gezichtjes  doen het uiteraard altijd goed! Vanwege het ei moeten de pannenkoekjes goed doorbakken worden op laag vuur.

10. Even laten afkoelen en serveren! Eventueel met nog wat appelrasp, sour cream of suikervrije jam. De pannenkoekjes zijn – als het goed is – lekker fluffy, dus dat gaat er goed in!

De andere 2 pannenkoekjes kun je prima in de koelkast bewaren voor het avondeten (bijvoorbeeld met linzen- of bietjessalade) of voor de dag erna; 24 uur is sowieso geen probleem. Ze zijn ook koud heel lekker. Ik zeg… picknick!!

Geniet ervan samen!!!

*Door Bea Mung Bean