Tag: glutenvrije appeltaart

Appelbroodjes

Een heerlijk recept voor glutenvrije appelbroodjes. Of een groot breekbrood. Staat gezellig op tafel en is onwijs lekker. Niemand heeft in de gaten dat het hier om een glutenvrij brood gaat. Ik gebruik de Farmers Broodmix van Roley’s. Die is naast glutenvrij ook biologisch en erg handig in gebruik. De mix zit boordevol vezels en dat kunnen we wel gebruiken bij een glutenvrij dieet. Dit recept kun je gemakkelijk aanpassen. Mag je geen lactose gebruik dan een keer amandelmelk. In plaats van suiker kun je natuurlijk honing gebruiken en de boter is gemakkelijk te vervangen met kokosolie. Je kunt ook een hartige variant maken met zongedroogde tomaten, verse kruiden en olijven. Wees creatief en verras je huisgenoten of familie met een heerlijke (bijna)lentebrunch.

Voor het brood

450 gram glutenvrij havermeel van Roley’s Farmer’s breadmix
1 tl xanthaangom
zakje droge gist
45 gram suiker
verse vanille
50 gram boter
1 tl bakpoeder
1 ei
1 el appelazijn
115 gram water
170 gram melk
30 gram olie

Voor de vulling

4 appeltjes, in stukjes gesneden en al even voor gegaard.
2 el maanzaadjes
2 el chiazaadjes
Handjevol rozijnen
1tl kaneel
1 el honing

Meng eerst al je droge ingrediënten in een grote kom. Gebruik een houten lepel om alles goed te mengen. Voeg nu stapsgewijs je natte ingrediënten toe en kneed het deeg tot een mooi samenhangend brooddeeg. Laat je deeg op kamertemperatuur minstens een uur rijzen.

Maak ondertussen je vulling klaar. Snijd de appels in kleine stukjes en zet ze even met wat water en suiker in een pan op het vuur. Je wilt geen appelmoes dus zet het vuur niet te hoog. Voeg ook je rozijntjes en de kaneel toe en haal ze van het vuur af. Laat alles even uitlekken in een mooie vergiet en zet ook alvast je maanzaad en je chiazaadjes klaar.

Als het deeg is gerezen maak je er een grote plak van, zo groot als je bakplaat. Verdeel nu je vulling over je deeg en strooi dan je maanzaadjes en chiazaadjes er over heen. Rol de plak nu voorzichtig op. Snij vervolgens ongeveer 10 plakken. Leg de plakken omgedraaid in een ingevette quiche schaal (een andere vorm mag natuurlijk ook!) Druk ze een beetje tegen elkaar aan.

De oven verwarm je voor op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven) Bak je brood ongeveer 45 minuten in het midden van je oven. Als je de appelbroodjes wilt laten glimmen dan kun je ze halverwege de baktijd nog even bestrijken met wat eigeel. Maar dat hoeft niet.

Deze appelbroodjes of dit appel breekbrood is voor een glutenvrij brood heerlijk smeuïg en het word niet zo gauw droog. Het brood is erg fijn voor onderweg, het beleg zit er immers al op. Ik heb van die handige papieren boterhamzakjes waarin ik ze meeneem. Je kunt ook losse broodjes bakken en ze dan individueel invriezen.

Veel bakplezier.

 

Glutenvrije appeltaart met zelfgemaakte bakkersroom.

appels

Sommige recepten zullen nooit verdwijnen, ze zijn al zo oud, zo vaak gemaakt en iedereen maakt ze net even anders. Als ik appeltaart zeg dan weet haast iedereen wel een heerlijk familierecept.
Ik probeer al jaren verschillende appeltaarten te bakken. Een veelvoorkomend probleem bij glutenvrije appeltaart is dat hij toch al gauw erg droog word en snel uiteen valt. Met dit recept is ook daar aan gedacht. Een heerlijke laag bakkersroom maakt de appeltaart lekker romig en zorgt tevens voor een mooie verbinding met de bodem waardoor deze precies goed is en niet droog word.

We maken de bakkersroom natuurlijk helemaal zelf.

  • 250ml melk
  • 2 eierdooiers
  • verse vanille
  • 30 gram suiker
  • 15 gram bloem (glutenvrij)

Klop eerst de 2 eierdooiers goed op, voeg de suiker en de vanille toe en stop pas met kloppen als je een luchtige massa hebt.
Zet de melk op het vuur en laat deze heel even op laag vuur koken.
voeg de melk nu langzaam aan je mengsel toe en blijf kloppen. Giet deze nu terug in je pan en voeg ook de 15 gram aan glutenvrije bloem toe.  Kook je room al roerende nog zo’n vijf minuten door en zie hoe deze langzaam eens steeds vastere structuur krijgt. Goed blijven roeren want je wilt geen klontjes. Giet over in een kom en dek af met wat folie. Laat je bakkersroom afkoelen.

De vulling.

  • 5 appels
  • handje rozijnen
  • 2 el gebroken lijnzaad
  • 2 el zonnebloempitten
  • 1 tl speculaaskruiden
  • 1 el rietsuiker

Schil je appelen en snijd deze in blokjes, je rozijnen spoel je goed af met heet water.
Voeg ook de andere ingrediënten toe en laat alles even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Het deeg.

  • 300 gram glutenvrij bloem
  • 130 gram suiker
  • 175 gram biologische ongezouten roomboter
  • 1 ei
  • de rasp van een onbespoten biologische citroen
  • snufje zout

Snijd je boter als deze nog koud is in kleine stukjes, doe alle ingrediënten in een grote kom en verkruimel de boter door de bloem en de rest heen. Je gaat dus nog niet kneden.
Als je hier even mee doorgaat en alles goed mengt krijg je allemaal mooie kruimels boter bedekt met suiker, ei en de rest. Leg nu ongeveer 2 handjes vol (circa 150 gram) apart in de koelkast. Dit is je kruim voor de bovenkant.

Nu mag je gaan kneden! Kneed net zo lang tot je een mooie bol hebt, dek deze af met wat folie en leg even weg in de koelkast. De boter word dan weer koud en dan is het zometeen gemakkelijker om deze uit te rollen en te bewerken.

Ik gebruik een hoge springvorm van 19 cm.
Om de springvorm in te vetten gebruik ik tegenwoordig altijd kokosolie.
Ik heb gemerkt dat dit erg goed werkt en aangezien kokosolie ook erg goed is voor je handen is wassen niet eens nodig.

Verwarm je oven alvast voor op 175 graden.

Pak nu je deeg uit de koelkast en verdeel in drie stukken, 1(grote) bol voor de bodem en twee stukjes waarmee we de zijkanten bekleden. De bol rol je simpelweg uit tot je de maat van je bodem hebt. Die leg je voorzichtig in je springvorm.
De twee kleinere stukken kneed je tot twee slangen met ieder de halve omtrek van je springvorm. Je drukt ze vervolgens voorzichtig tegen de randen aan en voor een extra fijne afwerking gebruik je een vork om kleine oneffenheden weg te werken. Maak de rand zo dik of dun als je zelf wilt.
Strooi nu een beetje glutenvrij paneermeel over je bodem. Dit zorgt ervoor dat de room niet direct in je deeg trekt tijdens het bakken en zo blijft je bodem lekker knapperig. Dan schep je de bakkersroom in je taart en daarover heen voorzichtig je appelvulling. Druk de vulling voorzichtig een beetje aan zodat deze verbonden is met je bakkersroom. Als laatste strooien we het kruimeldeeg er nog even overheen. Bak je taart voor ongeveer een uurtje op 175 graden net onder het midden. Kijk na een half uur of je bovenkant niet te bruin is geworden. Zo ja, dek deze dan af met wat aluminiumfolie.

Laat de taart na het bakken even afkoelen voordat je deze weer uit de springvorm haalt. Ik vind de taart zelf het allerlekkerste als deze uit de koelkast komt, vanwege de room. Maar het schijnt dat ‘nog een klein beetje warm’ de norm is. Geniet ervan!

Glutenvrije Apple Crumble Pie

Dit is een recept dat ik absoluut met jullie moet delen, Het smaakt vooral lekker als je het buiten opeet! In het lentezonnetje, met op de achtergrond Lou Reed die zingt over wandelen aan de wilde kant en je er vervolgens niets van aantrekken en gewoon lekker kneuterig je appeltaartje met je minivorkje oppeuzelen in de achtertuin, ik leg mijn stukje glutenvrij appeltaartje op een gerecycled bordje dat altijd onder de biologische kiwi’s of appeltjes zit verstopt, ze zijn van prachtig mooi karton en ik heb inmiddels al een hele stapel, ik gebruik ze ook als ik ga schilderen, om de kleuren te mengen of straks in de zomer bij het picknicken!

Het recept voor glutenvrije Apple Crumble

  • 200 gram glutenvrij bloem
  • 150 gram biologische grasboter of kokosolie
  • 80 gram biologische suiker of een andere zoetstof
  • een ei hoort erbij
  • een snufje zout
  • verse vanille
  • en je vulling, dit keer van drie groene appels, rozijnen, en een handjevol noten en zaden, de rozijnen altijd even laten wellen in rum of water, ik ga voor de rum!!!

De oven laat je op 180 graden voorverwarmen.

Je doet alle ingrediënten behalve die voor de vulling in een grote kom, met je handen kneed je net zo lang tot er een mooi samenhangend deed ontstaat, dat gaat best gemakkelijk, dan verdeel je het deeg in tweeën en leg je een helft in de koelkast, het deeg op je aanrecht rol je tussen het bakpapier uit tot een grote lap waarmee je een ovenschaal of springvorm kunt bekleden, zorg wel dat je de vorm eerst hebt ingevet! Nu kun je de vulling over de bodem verdelen, het deeg dat in de koelkast lag moet je nu tussen je vingers een beetje verkruimelen en losmaken, hiermee bedek je de vulling. En dan ongeveer 50 minuten in het midden van de oven op 180 graden bakken, ik vind de apple crumble koud het allerlekkerst maar hij schijnt warm ook veel gegeten te worden, misschien met een bolletje ijs of wat limoen munt room, maak er wat van!