Tag: glutenvrije cake

Een vegan wortelcake met een heerlijke ‘slagroom’ topping


Je zou’t het zeker niet zeggen maar deze wortelcake is glutenvrij, vegan en vooral belachelijk lekker.

Gezoet met dadels boordevol noten en met lekker veel geraspte wortel en banaan. Deze wortelcake is serieus genieten en eigenlijk geeneens zo ongezond. Voor iedereen die op zoek is naar een glutenvrij recept dat tevens vegan en daarom ook meteen lactosevrij is. Yes!

Koud!

Jongens -en meisjes én allerlei-  wat is het koud! Ik ben dol op winterse taferelen maar dit gaat zelfs mij ietsje te ver. Mijn lijf snakt gewoon naar koolhydraten en dat terwijl ik juist probeer te minderen. Om mezelf toch niet al te veel te ontzeggen bak ik vandaag deze wortelcake. Met een slagroomtopping van kokosroom en veganistische witte chocolade kan mijn dag alvast niet meer stuk.

Houtkachels en muziek

De verwarming draait overuren en ik baal vanwege het feit dat ik geen houtkachel heb. Dat MOET een keer veranderen hoor lieve meelezers. Maar deze cake maakt veel goed. lekker compact en met een flinke bite ideaal voor wat extra vezels in de middag. Zo is het meteen een stuk minder koud en dan wil ik meteen ook wat muziek voor bij dit heerlijke weer voorstellen. Ik luister zodra het vriest graag naar Nick Drake, Nick Drake en… Nick Drake! Ja die weet mij toch altijd heerlijk te vergezellen in deze laatste loodjes alvorens de lente weer aanbreekt.

Kom maar door Zon! Bloemen pluk modis aan. En dat zélfs ik naar lente verlang is eigenlijk volkomen ongekend. Dat je ‘t weet. Hier het recept voor de wortelcake. Als dank mag je mij gerust zo’n retro houtkachel schenken. Zelfgebreide shawls of dekens zijn ook goed!

Wortelcake met ‘slagroom’
Recipe Type: Wortelcake
Cuisine: Vegan Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een heerlijke wortelcake met noten, dadels en slagroom gemaakt van kokosroom.
Ingredients
  • (Voor de cake):
  • 50 gram amandelmeel
  • 30 gram rijstmeel
  • 40 gram kokosmeel
  • 100 gram dadels, ontpit en geweld in water
  • 1 geprakte rijpe banaan
  • 50 ml amandelmelk
  • 200 gram wortel, geraspt
  • 50 gram pecannnoten
  • 1 tl speculaaskruiden
  • verse vanille
  • 1 tl bakingsoda
  • snufje zout
  • (Voor de vegan slagroom):
  • een blikje gekoelde bio kokosmelk van 400 ml zonder toevoegingen. Puur natuur dus.
  • 1 el ahornsiroop
  • druppel vanille essence
  • snufje zout
  • (Decoratie):
  • pecannoten en (vegan) witte chocolade
Instructions
  1. We beginnen met de slagroom topping zodat deze alvast kan opstijven.
  2. Zet de avond van te voren een blikje kokosmelk in de koelkast.
  3. NIET schudden!!!
  4. Schep de witte, harde room die bovenop ligt uit het blik.
  5. Klop samen met de ingrediënten tot een mooie slagroom.
  6. Verwarm de oven op 180 graden.
  7. Meng alle droge ingrediënten bij elkaar in een grote kom.
  8. Prak de banaan en meng deze samen met de amandelmelk en dadels tot een smeuïge massa.
  9. Giet de massa in een aparte kom en meng er de geraspte wortel en noten doorheen.
  10. meng dan ook de overige ingrediënten er doorheen.
  11. Vet een cakeblik of kleine springvorm (ca. 15 cm) in giet hier het beslag voorzichtig in.
  12. Bak zo’n 45 minuten in het midden van de oven.
  13. Laat de cake helemaal afkoelen voordat je er de slagroom op doet.
  14. Decoreer de cake met nootjes en chocolade krullen.

 

Perencake met amandelen en ahornsiroop.

Ik heb vreemde hobby’s. Waaronder het zoeken en uitproberen van glutenvrije recepten die niet droog maar smeuïg zijn én blijven. Niets is zo jammer als een cake die na een dag al droog is geworden en daarom vandaag een hele leuke ontdekking op het gebied van glutenvrij bakken en de ultieme smeuïgheid.

Jullie zijn al behoorlijk veel eigenaardige ingrediënten van mij gewend. Brownies van witte bonen of met zoete aardappel. Broden met appelazijn. In deze cake zit op zich niks bijzonders. Maar de smaak is overweldigend en de manier waarop we die creëren is toch nog best apart.

Normaal denk je bij een perencake meteen aan partjes peer die door -of op- het beslag gaan maar in plaats daarvan pureer ik de peren eerst tot moes. Dat zorgt ervoor dat de hele cake naar die heerlijke peren gaat smaken. (Yay!) Maar het zorgt er ook meteen voor dat de cake ontzettend smeuïg is. Glutenvrij gebak wil nogal eens droog uitpakken en precies daarom is deze methode ideaal. De combinatie van peer met amandelmeel is daarnaast een echte aanrader. De spijs-achtige combinatie gaat goed samen met kardemom en de mooie pure ahornsiroop die we achteraf over de cake heen schenken. Nu ik dit zo schrijf krijg ik spontaan weer zin in een dikke plak perencake. je kunt uiteraard ook met appels aan de slag gaan. Maar niet vergeten om ze eerst tot moes te maken! Want dat maakt echt het verschil.

Perencake met amandelen en ahornsiroop.
Recipe Type: Cake
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Voor 1 cake of tulbandvorm van medium formaat. Verwarm de oven voor tot 175 graden
Ingredients
  • 200 gram ongezouten roomboter (of een plantaardige variant)
  • 100 gram fijne biologische suiker
  • vanillesuiker 2 el óf het merg van een vanille peul
  • 4 eieren (of de eivervanger van Orgran bijv.)
  • 100 gram rijstmeel
  • 100 gram amandelmeel
  • 1 flinke el bakpoeder
  • 3 a 4 peren tot moes gekookt en gepureerd
  • mespuntje kardemom & kaneel
  • ahornsiroop *let op dat deze glutenvrij is
  • amandelschaafsel *optioneel
Instructions
  1. Klop met een elektrische garde of keukenmachine eerst de boter goed schuimig.
  2. Voeg dan stapsgewijs de suiker en vanille toe.
  3. Nu mogen de eieren een voor een bij het beslag. Klop alles goed door! Zorg dat je alle melen en het bakpoeder eerst goed mengt en zeeft voordat je deze rustig door je beslag heen roert. Met een spatel kun je het beslag blijven omslaan tot alle klontjes verdwenen zijn. Je wilt een luchtig en glad beslag hebben.
  4. Op het laatst voeg je de perenmoes, de kaneel en kardemom toe. De perenmoes mag niet meer warm zijn!
  5. Had je de bakvorm al ingevet en met meel bestoven? Wel doen hoor! Schep het beslag voorzichtig in je bakvorm en plaats de cake in het midden van de oven. De cake mag zo’n 60 minuten in de oven of tot een prikker er weer helemaal schoon uitkomt.
  6. Laat de cake nu eerst afkoelen voordat hij uit de vorm mag.
  7. Schenk de ahornsiroop voorzichtig over je cake en strooi eventueel nog wat amandelschaafsel op de bovenkant.

En nu genieten! De perencake kan in de koelkast gerust nog zo’n 3 dagen bewaard blijven. je kunt ‘m natuurlijk ook invriezen. Vanwege de perenmoes blijft de cake lekker zacht en zelfs na 2 dagen is hij nog steeds niet droog. Ik ga nu aan de slag met nog meer wafels. Na de heerlijke quinoa wafels van gisteren (klik) heb ik de smaak te pakken en leek het me leuk om ook eens voor een zoete chocolade variant te gaan. Er staan ook 3 nieuwe pannen die ik nog moet inbranden én ik wil voor vanavond nog een groentetaart maken. Tot gauw!

Taart met fudge, chocolade en pretzels

Deze taart met fudge, chocolade en pretzels is natuurlijk een beetje ‘over the top’ maar hij is zó lekker en met dit druilerige herfstweer mag je er soms best een feestje van maken. Het biscuitdeeg bestaat uit drie lagen met steeds een laag luchtige kokosroom om alles bij elkaar te houden. Met wat karamelsaus, cacao en en heleboel glutenvrije pretzels (klik) decoreer je de buitenkant van je taart. Hou je -net als ik- van gezouten karamel, chocolade en  stoere smaken dan is dit zeker een taart om blij van te worden. Ik ging voor een lekker robuust uiterlijk. Ik zie steeds vaker van die waanzinnige ‘Messy Cakes’ op instagram voorbij komen en ik was benieuwd of ik zelf net zo iets kon maken. Wat mij betreft is het een plaatje geworden. Het lijkt misschien of ik zomaar van alles op een taart heb gegooid maar geloof me als ik zeg dat het decoreren van een taart die er uit juist heel ‘nonchalant’ uit moet zien meer werk vereist dan een gladgestreken fondanttaartje.

Achter de schermen ben ik trouwens alweer druk bezig met een heleboel nieuwe glutenvrije recepten. Binnenkort een stortvloed aan taartjes, glutenvrije broden en ander lekkers! De postbode bracht ook alvast het kookboek van Molly Jeh. Daar had ik me al weken op verheugd. Het boek is alles behalve glutenvrij maar haar recepten zijn zo waanzinnig origineel en mooi geïllustreerd, ik kon het niet laten. Ik volg Molly al tijden en ze is net als ik gek op de meest vreemde smaakcombinaties. Ik koop trouwens maar zelden uitsluitend glutenvrije kookboeken, jullie wel? Ik koop mijn kookboeken vooral op originaliteit en authenticiteit. Daarnaast ben ik dol op mooie plaatjes kijken dus ik ga vaak gewoon op de foto’s af. Ik moet ook eerlijk toegeven dat ik bar weinig uit mijn kookboeken ook daadwerkelijk maak. Ik zie ze vooral als inspiratie en het is mijn favoriete tijdverdrijf. Lekker met een kop thee en kookboek in mijn favoriete stoel met knus plaid en bladeren maar!

Maar we gaan taart bakken! toch? Of ik ben ik de enige die de combinatie van fudge, chocolade, kokos en pretzels zo onweerstaanbaar vindt?

Ingrediënten:

*Basis recept voor een glutenvrij biscuitdeeg (50 minuten op 175 graden)
150 gram fijne suiker
200 gram bloem (schär mix c)
200 gram roomboter
4 eieren
snuf zout
verse vanille, het merg van 1 peul
1 tl bakpoeder

Ik maak een kokosroom om mijn lagen mee op te bouwen. Zo blijft de cake ook lekker vers en droogt hij minder snel uit. Het recept staat hier (klik).

De buitenkant decoreer ik met:
Glutenvrije pretzels van Schär (klik)
Fudge of karamel in stukken
Chocolade in stukken
Cacao
En ik gebruik een karamelsaus om alles mee vast te plakken -natuurlijk ook vanwege de smaak!

Aanwijzingen:
Bak je biscuitdeeg en bouw je taart op met kokosroom. Smeer ook wat van je room aan de buitenkant van je taart en zet de taart minstens een uur in de koeling alvorens je gaat decoreren. Zorg dat je karamel klaarstaat en zet ook alvast je andere decoratie klaar. Giet voorzichtig de karamel van bovenuit op je taart. Zeef er dan nog wat cacao overheen. Plak voorzichtig al je pretzels met wat karamel op de buitenkant en decoreer je taart lekker rommelig ‘maar dan expres en met gevoel. Tot gauw!

*Dit recept is in samenwerking met Schär tot stand gekomen.

Cake met verse vijgen en appels

cakemetappelsversevijgenstukcake

Deze cake met verse vijgen en appels is lekker smeuïg. De cake is natuurlijk glutenvrij maar dat zou je zeker niet zeggen als je ‘m proeft.

Eindelijk herfst! Ik ben het absolute herfsttype. De kleuren, de gure wind, shawls om je in te verstoppen en wel 10 verschillende gebreide mutsen om uit te kiezen. Als ik mag kiezen tussen weken lang op een warm en tropisch eiland vertoeven of een lang weekend in een knusse hut met haardvuur en temperaturen onder de 5 graden, dan kies ik altijd voor dat laatste. Met de herfst komen ook meteen de kruidige baksels op tafel. Kaneel, steranijs en kardemom, ik kan er geen genoeg van krijgen. Keukentafels vol met boeken, een grote pot thee en heel veel koekjes. Buiten de gure wind en kale takken die tegen het raam aan tikken. Soms vraag ik mij of het geen tijd is om naar Scandinavië te verhuizen. Dan droom ik van zo’n authentieke tegelkachel en kaplaarzen in het halletje. Niet geheel onbelangrijk, ze liggen daar vele malen voor ‘wat betreft glutenvrij eten’ en op elke hoek van de straat koop je daar doodgewoon een glutenvrij broodje. Tja….dagdromen, herfst, heerlijk!

Terug naar de cake want na een foto op instagram kwamen er zelfs mails binnen met de vraag om het recept. Helaas lag ik er heel even uit want na een vervelende ervaring in een restaurant waarbij mijn dieet niet al te serieus werd genomen kreeg ik natuurlijk ook nog de griep omdat mijn weerstand dan al laag is. En dit was zo’n griep waarbij je echt even knock out gaat en rillend onder de dekens moet kruipen met vage dromen en koudzweet en op momenten zelfs het vermoeden dat je stervende bent. Ik ben niet zo goed in ziek zijn. Dat lees je wel. Al steunend en kreunend werp ik mij dan op een berg van zakdoekjes en als mijn lieve lieve mams mij geen zelfgemaakte soep was komen brengen dan lag ik daar waarschijnlijk nog steeds.

Maar ik ben weer bijna beter en zelfs mijn reukvermogen komt langzaam terug. Dus vandaag weer aan ‘t werk en meteen het recept voor deze herfst cake. Geniet ervan en voor iedereen die net als ik de griep heeft -HEEL VEEL BETERSCHAP!

Ingrediënten:

250 gram glutenvrije bakmix (doves farm)
2 tl bakpoeder
snufje zout
150 gram rietsuiker (extra fijn gemalen)
2 el appelmoes
80 ml gesmolten kokosolie of een andere plantaardige olie
250 ml amandelmelk ongezoet
2 tl speculaaskruiden

4 fris zure appels in mooie dunne schijfjes
4 verse vijgen in schijfjes
*en de ahorn siroop voor de ‘drizzle’

Aanwijzingen:
Meng eerst het meel met het bakpoeder en ‘t zout en de kruiden in een grote kom. In een andere kom meng je de olie, amandelmelk, suiker en appelmoes tot een mooi mengsel. Nu mag alles bij elkaar. Klop kortstondig goed luchtig tot een egale massa. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het beslag voorzichtig in de vorm. Breng, beginnende in de buitenste ring, je schijfjes appel en vijg aan. Als een spiraal, werk je langzaam naar binnen toe. Giet er nadien nog wat ahornsiroop overheen en plaats de cake in het midden van je oven. De cake mag zo’n 50 minuten bakken, of tot hij goudbruin van kleur is. Laat de cake eerst een half uurtje in z’n vorm afkoelen. Extra tip: Bestuif de cake met poedersuiker gemengd met een beetje kaneelpoeder!

PS:
Lees ook eens wat ik altijd doe na een glutenfout (klik hier)

Voor het allermooiste Scandinavische blog (klik hier)
Slaapliedjes voor als je ziek bent (klik hier)

Kleine vegan cupcakes met verse bramen

Kleine vegan cupcakes met verse bramencakejesbramen

Het was -of is, een hele fijne zomer voor bramen. Ik kom ze overal tegen. Als ik ga wandelen neem ik dus altijd wel iets mee om het fruit dat ik onderweg ‘in het wild’ tegenkom, in mee te nemen. Zo ook deze heerlijke zwarte bramen. Naast het maken van heerlijke jams zijn ze natuurlijk ook leuk om in het midden van zo’n kleine vegan cupcake te stoppen…

Deze cakes maak ik met olijfolie en citroen, samen met die verse bramen is dat écht iets heel speciaals. Voor de cakes gebruik ik ook amandelmeel, vooral vanwege de smaak! Die aardse hint van noten doet ‘t altijd zo goed gecombineerd met citroen en olijfolie. Dit zijn frisse cakejes, niet té zoet en lekker smeuïg. Oh en ze zijn vegan/lactose vrij, had ik dat al gezegd?  Ik gebruik een mix van kikkererwtenmeel met een beetje amandelmelk. Kikkererwtenmeel is ontzettend goed voor je lijf en omdat ik ook geen geraffineerde suiker gebruik zijn de cakejes per ongeluk behoorlijk ‘healthy’ en dat was geeneens het plan ;-) Ben je trouwens niet zo’n liefhebber van olijfolie, qua smaak. Gebruik dan gewoon kokosolie of een andere plantaardige olie.

bramencakes

Ingrediënten:

100 gram amandelmeel
100 gram maismeel
100 gram amandelmelk
100 gram milde olijfolie ( of gesmolten kokosolie)
1 tl bakpoeder
3 a 4 el agavesiroop
3 el kikkererwtenmeel
3 el kokosyoghurt
snufje zout
verse vanille het merg uit 1 peul
Het sap en wat geraspte schil van een biologische citroen
*bramen

Aanwijzingen:
Meng eerst het kikkererwtenmeel met een beetje amandelmelk, voeg dan ook alle andere ‘natte’ ingrediënten toe. Meng alles nogmaals goed door. Zeef nu eerst het amandelmeel rustig door je beslag en doe hetzelfde met het maismeel. Natuurlijk mag je het maismeel ook vervangen door een ander glutenvrij meel! Voeg op het laatste moment het bakpoeder toe, als de oven al is voorverwarmd (200) en je cakejes al vrij snel in de oven mogen. Dit omdat het bakpoeder meteen al gaat ‘werken’ in je beslag. Gebruik een bakblik voor zo’n 12 kleine cakes en vet ze zorgvuldig in met olie of bekleed ze met bakvormpjes. Begin bij elk cakeje eerst met zo’n mooie braam. Die leg je gewoon onderop. Vul de vormpjes dan tot de rand aan met je beslag en bak ze voor zo’n 25 minuten op 200 graden. Ik gebruik een elektrische oven dus onze baktijden kunnen afwijken. Blijf er dus altijd bij! Omdat er geen ei inzit zijn je muffins gaar zodra ze omhoog zijn gekomen en wat kleur hebben gekregen. Laat ze heel even afkoelen en draai ze dan om op een rek om verder te koelen. Als het goed is zie je nu dat je bramen prachtig zijn gegaard en zo een heerlijke kern van deze smeuïge cakejes vormen.


vegan dessertsBen je net als ik dol op bakken met fruit en gezonde recepten? Kijk dan ook eens naar het recept voor deze prachtige vegan mini taartjes gemaakt van bosbessen. (klik)