Tag: glutenvrije cake

het recept voor glutenvrije donuts

glutenvrije donutsgluten free donut

Hoe maak je een glutenvrije donut die wél luchtig is en het meest op een traditionele donut lijkt? Met dit recept maak je ongeveer 10 glutenvrije donuts die onweerstaanbaar lekker zijn. Ik maak ze af met een aardbeienglazuur en wat gedroogde rozenblaadjes. En daarna ga ik zo’n twee weken naar de sportschool want deze donuts zijn allesbehalve gezond, we gaan deze keer voor de ultieme ‘sugar rush’ wie doet er mee?

Ingrediënten

250 gram glutenvrije bloem (ik gebruik zelf schär mix B) en een beetje extra voor op het werkblad.
150 ml lauwwarme melk (ik gebruik zelf ongezoete amandelmelk)
30 gram gesmolten ongezouten roomboter
1 eitje op kamertemperatuur
gedroogde gist 8 gram
2 eetlepels suiker
verse vanille
snufje zout

Aanwijzingen

Meng in een grote kom de gist met de suiker en schenk er wat van de warme melk bij. Laat dit even staan en geef de gist de kans om alvast zijn ding te doen. Als het goed is zie je al gauw wat belletjes ontstaan. Zeef nu de bloem boven het gistmengsel en voeg de andere ingrediënten ook toe. Meng alles goed door en dek de kom af met folie en een vochtige theedoek. Laat het deeg minstens een half uur rijzen op een warme tochtvrije plek. Het deeg moet in omvang verdubbelen en er ontstaan luchtzakjes.

Haal het deeg voorzichtig uit de kom. Het is een nat en soepel deeg dus dat betekent ‘sticky fingers’  gebruik wat van je extra bloem om ervoor te zorgen dat je een lap van ongeveer 1,5 cm dik kan vormen. Steek nu met een koekjes-steker van ongeveer 8cm de donuts uit. Met een appelboor steek je ook meteen het rondje in het midden uit. Verwijder al het overtollige deeg en laat de donuts afgedekt nog even een half uurtje liggen. Ze zullen niet zo veel meer rijzen/groeien maar nu kun je meteen aan de slag met de frituurolie. Gebruik een plantaardige olie. Zonnebloemolie bijvoorbeeld. Verhit de olie tot zo’n 180 graden. Je kunt bijvoorbeeld even oefenen met een klein stukje van je restant deeg.  Ik vind het frituren altijd best wel griezelig, vooral met deeg! Er zit veel vocht in en dat zorgt altijd voor spectaculaire knettergeluiden die mij ineen doen duiken als een oorlogsveteraan. Sta je daar in je keuken met knikkende knieën het ene rampscenario na het andere te bedenken. Wat als de pan lekt? Wat als de donut ontploft? Maar alles gaat goed en ook de donuts ruiken zoals het hoort. Dat frituren van je donut gaat trouwens een beetje op gevoel maar over het algemeen zijn ze goed zodra ze het juiste kleurtje hebben en dat gaat vrij snel. Laat de donuts uitlekken op wat papier en decoreer ze naar smaak. Traditioneel haal je ze meteen door een bakje met hele fijne suiker, omdat ze lekker klef zijn en nog warm van het frituren blijft de suiker goed plakken. Met verse aardbeien! #nomnomnom Of wat jam en poedersuiker heb je binnen no-time een roze glazuur. En met wat kokosolie en cacao een chocolade glazuur die ook zeker niet verkeerd is op een donut.


posterframe

winactie

Je maakt trouwens nog steeds kans op een van deze leuke posters en een pakketje vol met bijzondere glutenvrije producten.  Het enige wat je hoeft te doen is mij vertellen wat je favoriete glutenvrije B&F recept is. (klikhier) of welk recept je juist nog mist.

Laat hieronder een reactie achter. Of kijk even op facebook. Delen is lief!

Best cheesecake ever :-)

 

Cheesecake is zo’n beetje het allereerste waar ik aan denk zodra ik in de ochtend mijn ogen opendoe.  Cheesecake met aardbeiensaus, cheesecake met mango, vegan cheesecake zonder de cheese, en dan deze klassieker -Philly cheesecake, maar dan weer net ff anders. De Philly cheesecake maak je met roomkaas, kwark en ei. Het is een cheesecake die je moet bakken. Soms doe je dat in een bak met water in de oven maar ik kies liever voor de makkelijke weg en dat is dus gewoon rechtstreeks in de oven. De bodem moet wat mij betreft naar speculaas smaken. Dat moet gewoon! Vandaag ook geen saus zoals ik normaal altijd doe. Ik koos ervoor om alle bosvruchten gewoon al in de taart mee te bakken en dat pakte waanzinnig goed uit.

Mocht je je trouwens afvragen waarom ik een klein beetje afwezig ben de laatste tijd. In mei gaat de Coeliakiemaand weer van start, dat is een bloggerscampagne ter bevordering van de bewustwording omtrent coeliakie. Een hele mond vol. Kijk eens op de website: Coeliakiemaand.nl en lees meer over wat we allemaal gaan doen. Daarnaast was er ook nog een ander project dat zeker de moeite waard is om even hier te vermelden. Op 29 mei vindt in Amsterdam, het allereerste glutenvrije foodfestival plaats. Met de Naam Frank en Vrij. Ik ben verantwoordelijk voor de website en de huisstijl (klik) ontzettend leuk om te mogen doen. Als blogger van de Coeliakiemaand ben ik er die dag natuurlijk ook bij. Een deel van de opbrengst gaat zelfs naar stichting Coeliakiemaand.nl een heel goed doel natuurlijk. Morgen komt er een gezellig interview online met de bedenkers van Frank en Vrij foodfestival. Dat wordt smullen!

Terug naar de cheesecake ;-) We beginnen met de koekjesbodem. Die maak je gewoon helemaal zelf of je gebruikt voor ‘t gemak kant en klare glutenvrije speculaasjes, deze (klik) bijvoorbeeld. Verkruimel de speculaas met 3 el gesmolten kokosolie en druk stevig aan in een met bakpapier bekleedde vorm. Een hele goeie tip is om bij een vierkante bakvorm met 2 stroken te werken die je kruislings over elkaar heen legt. Zo krijg je geen gerimpelde zijkanten en til je de cheesecake straks gemakkelijk weer uit z’n vorm.

Ingredienten:

150 à 200 gram glutenvrije speculaas (verkruimeld)
50 gram gesmolten boter of koksolie

300 gram roomkaas (of een plantaardige variant)
1 eetlepel glutenvrij bloem
80 gram suiker
2 eitjes of No Egg van Orgran
1 á 2 eetlepels milde (plantaardige) kwark of yoghurt

Verse (of bevroren) rode vruchten, ik gebruik bosvruchten zoals bramen, bessen en aardbeien.

Aanwijzingen:

*De oven (ik heb een elektrische) verwarm je voor op 175 graden.
Doe alle ingrediënten in een grote kom en blijf roeren of mixen tot alles een mooi egaal beslag is geworden.
Voorzichtig giet je nu de vulling op je bodem, voeg dan je vruchten toe en verdeel deze voorzichtig over de bovenkant. De cheesecake gaat zo’n 40 minuten in ‘t midden van de oven maar ovens verschillen dus kijk na een half uur even hoe het met je taart gaat! Is deze goudbruin van kleur en veert hij terug wanneer je er met je vingers op drukt dan is hij klaar.

Laat de cheesecake eerst helemaal afkoelen. Ik serveer ‘m zelf graag koud. Bewaren doe je natuurlijk in de koeling. Je kunt ‘m ook gemakkelijk invriezen.

 

 

Appel amandel cake

cakeoreganocakeroosterrecht

Ik kom net terug van een lange winterwandeling. De zon staat laag en schijnt lekker eigenwijs mijn ogen in.
Het is behoorlijk koud maar toch kun je de lente al bijna proeven.
Ik besluit mijzelf te verwennen en bak deze heerlijke glutenvrije appel amandel cake met een kruidige twist.

Schijfjes

Door de appel in mooie schijven te snijden en laag voor laag in de cake op te bouwen krijg je in elke plak lekker veel appel.
Niets zo vervelend als nét dat plakje zonder krijgen ;-)
De cake is zo gemaakt en heerlijk smeuïg, zeker voor glutenvrije bak-begrippen.

Ingrediënten;

100 gram bloem (schar mix c)
100 gram amandelmeel
2 tl bakpoeder
1 el kaneel
snuf zeezout
180 gram roomboter (of plantaardige boter)
150 gram rietsuiker
3 eieren (of eivervanger)
2 handappels

*verse oregano

Aanwijzingen;

Mix eerst de eieren met de suiker en boter tot een romige en luchtige massa. Zeef dan de meel en bloem boven de kom en spatel alles goed door. Voeg op het laatste alle smaakmakers toe en vergeet het bakpoeder niet.
Bekleed je bakvorm met bakpapier of vet hem zorgvuldig in met boter.
Plaats de cake in het midden van je voorverwarmde oven op 175 graden en laat deze in ongeveer 40 minuten goudbruin bakken. De oregano serveer je vers ter decoratie bij de cake. #nomnomnom

 

 

 

Muffins of Cupcakes?

 

Muffins of cupcakes? Wie weet het verschil? Het schijnt dat de cupcake verzonnen werd in Amerika en traditioneel in een kopje werd gebakken, vandaar de cup in cupcake. Een cupcake heeft een echte cake textuur. De muffin is Brits, denken we… Er zijn ook aanwijzingen dat de Duitsers óf de Fransen het luchtige broodje zonder gist al eerder uitvonden. Wie zal het zeggen. Het verschil is in ieder geval dat cupcakes op cake lijken en muffins meer op zoete broodjes. Mijn recept voor deze vegan variant noem ik maar gewoon muffins. Stiekem zijn ze best cake-achtig dus cupcake mag ook ;-)

Voor mij zijn ‘blueberry muffins’ een van de allerlekkerste cakejes op aarde. Je zag ze vast weleens naar je lonken bij Starbucks, ik ken iemand die haar koffie nooit zonder blueberry muffin koopt ;-). Omdat ik dan altijd straf op het spreekwoordelijk houtje moet bijten deel ik vandaag een recept voor muffins die iedereen mag hebben. Of je nu glutenvrij, veganistisch of lactosevrij moet eten. Deze muffins hebben het helemaal -of juist allemaal niet! Die allergenen dus! If you catch my drift! Qua suikers zijn ze ook nog best acceptabel. Zonder de frosting zijn ze bijna gezond te noemen. Maar ik zou die frosting gewoon wél doen hoor.

* Note to self * Blauwe bessen zijn nu dus helemaal NIET in het seizoen en ik had mij nu juist voorgenomen om meer in het seizoen te koken en bakken. Deze bessen komen “gewoon” helemaal uit Chili, dat is toch te idioot voor woorden. Foei!

Ingrediënten

Voor de muffins:

240 ml amandelmelk
1 tl appelazijn
260 gram glutenvrij bloem
75 gram gesmolten kokosolie (of een andere plantaardige olie)
1 banaan
vanille
citroen biologisch, wat rasp en sap
1 el agavesiroop (of een andere zoetstof)
snufje zout
1 tl bakingsoda
1 tl bakpoeder

Blauwe bessen, heel veel:-)

Voor de topping:

1 blikje kokosmelk: Minstens een nacht gekoeld bewaren en niet schudden! Gebruik een volvette natuurlijke kokosmelk zonder toevoegingen of bindmiddel. Anders kun je het water en de room niet splitsen!
Het merg van 1 verse vanillepeul
100 gram poedersuiker

Aanwijzingen:

Doe eerst de appelazijn met de amandelmelk en de olie in een grote kom, prak de banaan en mix alles goed door elkaar. Voeg de rest toe. Zorg dat je een luchtig beslag krijgt. Verwarm de oven voor op 180 a 200 graden en bekleed een muffinblik met 9 a 10 muffinvormen. Schenk ze BIJNA tot aan de rond vol en verdeel over elke muffin zoveel blauwe bessen als je wilt, veel dus! Plaats de muffins voor zo’n 30 minuten in het midden van de oven. Terwijl de muffins afkoelen maak je de kokosroomfrosting. Splits de room van het kokoswater, niet weggooien hoor! Gewoon opdrinken. Meng de kokosroom met de vanille en de suiker tot een mooie pasta. Schep alles in een spuitzak en decoreer je muffins naar wens. Tot gauw.

 

 

Winterse cupcakes met frisse frosting. Vegan én glutenvrij!

Ik had gisteren eindelijk het gevoel dat het winter was. Waar het de dagen ervoor nog idioot warm was voor deze tijd van het jaar, (neen dat komt niet door de klimaatverandering hoor ;-), was het nu eindelijk koud en guur, heerlijk! Nu heb ik pas écht zin in de kerstdagen. Nu iedereen met fijngebreide mutsen loopt en dikke winterjassen. Iedereen met rode wangen en wanten. Binnen is het lekker warm. Helaas geen haardvuur, maar een mens mag dromen. Ik sprak al eerder mijn liefde voor speculaas uit, (lees hier die liefdesverklaring). Met dit recept gaan we nog een stapje verder. Deze cupcakes zijn voor smaakfanatica. Niet voor doetjes! De combinatie van een kruidige cupcake en rijke frosting van vegan roomkaas met citroen, daaroverheen nog wat gekarameliseerde hazelnootjes en chocolade Jackson Pollock uitingen, onweerstaanbaar. Dit alles ook nog glutenvrij, vegan en dus ook lactosevrij. Wie doet er mee? Gisteren schreef ik trouwens mijn eerste gastblog voor het leuke Foodless, vegan Panna Cotta’s gemaakt van lychees, het recept kun je ook hier teruglezen. Ik oefende ook alvast met het maken van glutenvrije oliebollen, dat deed ik met de handige mix van Lisa’s Choice, als limited edition verkrijgbaar bij ‘The Glutenfreewebshop’ mijn eerste indruk :-) nomnomnom! Later meer. Nu gauw terug naar deze winterse cupcakes met een frisse vegan frosting.

Nodig:

cupcake blik 12 cupcakes
papieren muffinvormpjes of gewoon bakpapier
spuitzak

‘Ingrediënten’

Voor de cupcakes:
250 gram glutenvrij meel (gezeefd)
100 gram fijne rietsuiker (ik doe mijn ‘gewone’ rietsuiker eerst even in de keukenmachine)
1 el dadelstroop
2 tl speculaaskruiden
125 gram kokosolie (of andere plantaardige olie)
eivervanger van Orgran t.v.v. 4 eieren
1 tl bakpoeder
1 tl bakingsoda
1 tl xanthaangom
125 ml amandelmelk
het merg van een vanille peul
snufje zout

Voor de vegan frosting:
1 bakje Soyananda Vegan roomkaas naturel
het merg van een vanille peul
zest en sap van een biologisch gewassen citroentje
poedersuiker ongeveer 100 gram (aanpassen naar gewenste frosting-dikte)

Voor de decoratie:
gesmolten chocolade met wat kokosolie
hazelnoten gekarameliseerd en fijngemalen (nougatine)

‘Aanwijzingen’
We maken natuurlijk eerst de cupcakes. Laat de oven alvast voorverwarmen op 180 graden. Smelt je kokosolie op laag vuur in een pannetje en laat weer een beetje afkoelen. Klop de ei-vervanger samen met de suiker en de amandelmelk tot een luchtige massa. Voeg dan ook de dadelstroop, alle kruiden en je bakpoeders etc. toe. Voeg nu de olie toe en roer alles goed door. Op het laatste zeef je de bloem erbij. Roer alles nog een keer goed door en verdeel het beslag dan netjes over je cupcakevormen. Je kunt er nu al een spuitzak bijnemen en daarmee het beslag in de vormen spuiten, maar zelf doe ik het gewoon met een ijsschep. Met natte vingers druk ik het beslag zachtjes aan. Plaats de muffins in het midden van je oven en bak ze in een half uurtje op 180 graden goudbruin. Elke oven is anders dus de baktijden kunnen altijd afwijken van de mijne.

Nu je muffins of cupcakes klaar zijn laat je ze eerst helemaal afkoelen op een rekje. Ondertussen maken we de vegan frosting, mix gewoon alle ingrediënten met een handmixer en plaats je frosting in een spuitzak. Leg de spuitzak even in de koeling. je kunt de frosting ook in je koelkast bewaren en de cupcakes pas opmaken als je ze gaat serveren.

Het decoreren spreekt voor zich. Maak er gewoon iets moois van. Ik smelt mijn chocolade altijd met een beetje kokosolie, daar gaat ie mooi van glimmen en hij stolt net iets minder hard. Ideaal bij het decoreren van taarten en cupcakes.

Veel kant en klare taartdecoraties, verkrijgbaar bij bakwinkels of supermarkten, bevatten helaas gluten of niet-vegetarische kleurstoffen. Ik ben erg benieuwd hoe jullie dat zelf oplossen en/of er bakwinkels zijn die wél een glutenvrij of vega assortiment hebben. Alle tips zijn welkom :-)

Voor nu…veel bakplezier!

 

Neem ook eens een kijkje op de receptenpagina van Bakers & Fakers. (klik hier)