Tag: glutenvrije koekjes bakken

Gevulde speculaas. Glutenvrij en meer…

Speculaas is voor mij echt wel een van de allerlekkerste smaken op aarde, met al die prachtige sterke en geurende kruiden is een bakplaat vol zelfgebakken speculaasjes iets wat deze donkere dagen beslist vrolijker maakt. Zo door het jaar heen foetel ik weleens door bijvoorbeeld een cheesecake bodem of appeltaart net een beetje extra te geven door het gebruik van wat speculaaskruiden, maar het liefst bewaar ik de speculaaskruiden voor als de herfst echt begint en vooral tijdens de winter en de feestdagen maak ik er volop gebruik van. Of je nu glutenvrij eet of niet, speculaas moet je haast wel zelf bakken, niets komt in de buurt van deze zelfgebakken zaligheid want een keuken geurend naar warme speculaaskruiden komt nu eenmaal niet uit ’n pakje ;-)

Dit keer maak ik een gevulde speculaas in een ronde vorm.
Dit recept is overheerlijk en… nu komt ’t! Deze gevulde speculaas is zonder geraffineerde suikers, helemaal glutenvrij en als je wilt zelfs helemaal vegan!
Nu denk je misschien dat een gezonde gevulde speculaas helemaal niet lekker kan zijn.
maar dan heb je het mis. Want deze lekkernij is zelfs goedgekeurd door de glutenetende en suikerverslaafde vrienden. Lekker puh!

Wat haal je in huis.

Voor het deeg:

300 gram glutenvrij bloem (ik gebruik 150 gram amandelmeel en 150 gram rijstemeel)
150 gram kokosolie
100 ml agavesiroop (gembersiroop of honing kan ook)
1 biologisch ei (of gebruik een eivervanger van bijv. Orgran)
2 flinke theelepels speculaaskruiden
snufje zout
1 losgeklopte eierdooier om de bovenkant mee te bestrijken (je kunt ook wat plantaardige melk gebruiken)
amandelen of pecannoten ter decoratie

De vulling:

150 gram geweekte cashewnoten of amandelen
50 gram kokosolie
3 el agavesiroop, honing of een andere zoetmaker.

*Verwarm je oven alvast op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven)

Zorg ervoor dat je de cashewnoten of amandelen in een bakje met koud water hebt gezet, die mogen even weken.
Doe eerst alle droge ingrediënten voor het deeg samen in een grote kom. Meng alles even goed door en voeg dan de rest toe. Nu mag je goed gaan kneden tot je een mooie bal hebt.
Zet je deeg even afgedekt weg in de koelkast terwijl je aan de vulling begint.
Normaal zou je de speculaas vullen met spijs of marsepein, maar omdat hier zoveel suiker en vaak ook conserveermiddelen inzitten, tenzij je hem helemaal zelf maakt, gebruiken wij een vulling die eigenlijk net zo lekker is.
Misschien nog wel lekkerder!
Giet je amandelen of cashewnoten weer af en maal ze in de je blender helemaal fijn, voeg dan de kokosolie en de agavesiroop toe. Mix nog even op de hoogste stand goed door. Je mag nu best even proeven of de smaak naar wens is.
Niet zoet genoeg, gewoon nog een beetje agavesiroop. Soms helpt een snufje zout om de zoete smaak naar boven te halen.
Je vulling is klaar. Een gezonde spijs of marsepein, hoe zullen we het noemen?
Haal nu je deeg weer uit de koelkast. Ik gebruik een lage taartvorm van zo’n 23 cm. Deze heb ik al goed ingevet met kokosolie. Maak van je deeg nu twee cirkels die precies even dik zijn en net ietsje groter dan je bakvorm.
Een cirkel onderop, je bodem, dan je vulling en dan de bovenste cirkel. Werk je randen mooi af. Ik heb op dit punt helaas geen amandelen meer dus ik gebruik een paar pecannoten ter decoratie, die druk ik simpelweg een beetje
in de bovenkant. Daarna strijk ik de bovenkant voorzichtig in met wat eigeel. Als je geen dierlijke producten (vegan) eet dan gebruik je een beetje plantaardige melk, amandelmelk bijvoorbeeld.
De gevulde speculaas mag een klein uurtje (45 a 50 min) op 175 graden in het midden van de oven. Laat hem wel helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt want anders valt hij uit elkaar. Bewaren doe je in een luchtdichte doos gewoon
in de kast. Niet in de koelkast want dan droogt hij uit.

Liefs

Glutenvrij biscotti recept

biscotti1Zoals beloofd vandaag het recept voor glutenvrije biscotti.
Biscotti is van oudsher een Italiaans koekje dat ook weleens cantuccini word genoemd.
Het koekje word twee maal gebakken en is daarom zo lekker knapperig.
Heerlijk bij een snel espresso ontbijt, of als verwennerij bij de thee.

Wij maken twee varianten, een keer de traditionele amandel biscotti en een maal een chocolade mokka biscotti met stukjes rauwe cacao bonen. Natuurlijk allebei geheel glutenvrij en als je wilt helemaal vegan.

 

De ingrediënten
Voor het deeg

  • 250 gram glutenvrij meel (ik gebruik 150 gram Bob’s red Mill en 100 gram hazelnotenmeel)
  • 1 tl xanthaangom
  • 1 tl bakpoeder of baking soda
  • 80 gram biologische rietsuiker
  • 2 geklopte blije eitjes of voor een vegan variant de eivervanger van Orgran
  • het merg van een vanillestokje

Voor de smaken

  • handvol amandelen
  • ongeveer 10 rauwe cacaobonen, gevijzeld tot kleine stukjes -bites
  • 2 el rauwe cacoa poeder
  • eventueel wat amandel extract
  • 1 tl oplos espresso of 2 el hele sterke koffie

Meng eerst alle droge ingrediënten, zorg dat de xanthaangom en de baking soda goed is gemengd met het meel, dit zorgt ervoor dat de verschillende melen gaan hechten en een mooi deeg vormen.
Voeg nu de eieren toe en gebruik je handen of deeghaken om een mooi en stevig deeg te kneden.
Hou altijd een beetje extra bloem bij de hand om je werkblad en je handen mee te bestuiven.

Nu verdeel je het deeg door midden.
Dat doe je natuurlijk alleen als je twee varianten wilt maken.
Door het ene deeg vouw je de amandelen en voeg je eventueel nog een druppel amandelextract toe.
De ander krijgt een mokka smaakje, doe dat door middel van de rauwe cacaopoeder en oplos espresso of koffie, lekker met nog wat stukjes chocolade of gevijzelde rauwe cacao bonen.
Wees creatief en verzin zelf een lekkere smaak, gebruik hazelnoten of cranberries, stukjes witte chocolade of doop ze na het bakken voor de helft in gesmolten chocolade, maak er iets moois van en verwen jezelf s’ochtends bij de koffie.

Als het goed is heb je nu twee mooie ballen biscotti deeg.
De oven verwarm je op 175 graden.
Bekleed je bakplaat met bakpapier en maak van je deeg twee ciabatta achtige plakken. Dat zijn dus twee rechthoekige plakken van ongeveer 25 bij 10 cm.
Bak de biscotti ciabatta’s voor 20 minuten in het midden van je oven.
Haal ze uit de oven en kijk even of ze van buiten stevig zijn maar nog een klein beetje zacht vanbinnen.
Nu snijd je met een scherp mes de plak in reepjes van ongeveer 4 cm dik.
Deze leg je vervolgens weer plat op je bakplaat en bak je nog eens 10 minuten, halverwege draai je ze even om.
Nu heb je heerlijke knapperige en glutenvrije biscotti’s, ze zijn niet droog of kruimelig en ze houden zich lang goed in een leuke koektrommel.
In een grote glazen weckpot met een leuk kaartje zijn ze natuurlijk een erg leuk cadeau voor die glutenvrije vriendin die bijna jarig is!

Ik ga deze biscotti’s in ieder geval nog vaak maken, ik fantaseer nu al over een limoncello variant met pistache nootjes…
En jij?