Tag: glutenvrije koekjes

Chocolade vanille koekjes. Gemarmerd en glutenvrij!

Ik deel vandaag het recept voor deze heerlijke chocolade vanille koekjes. Gemarmerd en natuurlijk helemaal glutenvrij!

Koekjes zijn noodzakelijk in mijn bestaan. Chocolade is nog zoiets waar ik niet zonder kan. Op mijn blog kwam je al vaker een lekker koekje tegen en ook mijn kraakverse bakboek ‘bakken zonder gluten’ staat bol van de glutenvrije koekjesrecepten (klik hier) maar toch wil je deze gemarmerde koekjes ook beslist een keertje maken. Ze zijn lekker knapperig, met een volle vanille en romige chocolade smaak. Koekjes voor bij de thee, of in mijn geval voor bij de espresso macchiato – want nieuwe melkschuimer en dat betekent meteen verslaafd – je begrijpt dat ik weer gauw een nieuwe lading moet bakken want erover schrijven is nu eenmaal heel verleidelijk. Wie bakt er met mij mee?

Ingrediënten:

  • 500 gram glutenvrij bloem
  • 230 gram suiker
  • 1,5 tl fiberhusk
  • vanille extract 2 tl
  • 1 tl baking soda of bakpoeder
  • snufje zout
  • 250 gram roomboter, koud in kleine blokjes
  • 2 eitjes van medium formaat
  • 3 flinke el cacao

Aanwijzingen:

  1. Meng eerst alle droge ingrediënten, behalve de cacao, in een grote kom. Voeg de eitjes en de boter toe en kneed tot een mooie bol deeg.
  2. Halveer het deeg en voeg de cacao bij de ene helft en de vanille bij de ander. Kneed elke bol nogmaals goed door en leg het deeg afgedekt minstens 30 minuten in de koelkast.
  3. Haal het deeg uit de koeling en verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  4. Halveer de twee deegbollen nogmaals en rol uit tot 4 cilinders van ongeveer 2 cm doorsnede. Voeg de deegcilinders weer samen in het gewenste marmer patroon en duw weer voorzichtig tot een grote rol zodat je met een groot mes ronde koekjes kunt afsnijden. Als het deeg weer erg plakkerig is geworden kun je het eventueel nog eventjes terugkoelen voordat je gaat snijden.
  5. leg de koekjes met 1 cm tussenruimte op de bakplaat en bak tussen de 12 en de 15 minuten op 160 graden. Laat de koekjes helemaal afkoelen voordat je ze optilt want anders breken ze!

 

 

 

Glutenvrije brownies met courgette

Vandaag een heerlijke recept voor deze bijzondere brownies met courgette. Ja je leest het goed. De courgette zorgt ervoor dat ze lekker smeuïg blijven en zo heb ik mijn brownies het allerliefst.

Brownies maak ik graag en veel te veel. Mijn AH bezorger kijkt soms vol medeleven naar de hoeveelheid boter, chocolade en eieren die ik elke week laat aanslepen. Tijd voor verandering!
Ik bedacht een minder dikmakend recept. Belangrijk is dat ze net zo lekker zijn als het echte werk.
Met dit recept gaat ‘t lukken.

Courgette

Deze brownies maak ik met courgette. Makkelijk verkrijgbaar, vooral nu! En wie is er niet dol op verstopte groente ;)) Ik bak geregeld een brood op basis van geraspte courgette (handjes omhoog voor wie het recept wil weten) maar ook in je zoete snacks doet deze groene rakker het uitstekend.

De brownies zijn natuurlijk glutenvrij maar daarnaast zijn ze ook lactosevrij. Ik gebruik een lepeltje agavesiroop maar als je nog bewuster omgaat met suikers kun je die gerust weglaten. De dadels en banaan zorgen ook voor een zoete smaak. Liever ook geen eieren in je brownies. Geen probleem. Vervang de eitjes door wat chiazaad of een andere ei-vervanger.

Voor dit recept heb je wel een goedwerkende keukenmachine nodig. Ik heb zelf een Magimix en die krijgt echt álles fijn. Sinds kort ben ik ook aan het experimenteren met zelfgemaakte notenmelk en ik heb met verbazing staan kijken naar hoe zo’n powerblender daar bijna geruisloos melk van draait. #vreemdehobbys

Brownie ontbijtje

Ik gebruik verder een rechthoekige bakvorm of schaal. Daarmee bak ik een flinke portie compacte brownies. Ik kan ze invriezen, een brownie ‘fest’ organiseren of ik smul van een brownie ontbijtje met een verse jus d’orange en een kleine espresso. Echt genieten dus.

 

Glutenvrije brownies met courgette
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 100 gram dadels ontpit en geweekt in water
  • 2 bananen
  • 200 gram geraspte courgette
  • 2 eieren
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • 1 el agavesiroop
  • 100 gram glutenvrij havermeel
  • 75 gram cacao (ongeveer 6 eetlepels)
  • 1 tl baking soda
  • snufje zout
Instructions
  1. Verwarm je oven voor op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven)
  2. Maal je dadels fijn in je keukenmachine, voeg dan de banaan de eieren en ook de courgette toe. Laat je keukenmachine even draaien, zorg voor een mooie en gladde massa. Smelt ondertussen de kokosolie en voeg deze samen met de cacao, agavesiroop, het glutenvrije bloem, de baking soda en het zout. Meng alles voorzichtig met een spatel of lepel.
  3. Ik vet mijn bakblik in met kokosolie en bekleed deze hierna ook nog met 4 dunne stroken bakpapier.
  4. Door de olie blijven de stroken mooi plakken en kan ik de brownies straks eenvoudig uit mijn bakblik omhoog tillen. Dan koelen ze sneller af en kan ik ze dus eerder opeten!
  5. Schep je browniebeslag voorzichtig in je bakblik. Met natte vingers kun je het beslag een beetje aandrukken en gelijkmatig verdelen.
  6. Je bakt de brownies ongeveer 45 minuten in het midden van je oven. Met een mes of prikker test je of ook het midden goed gaar is. De brownies zijn dan nog niet echt stevig van structuur. Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen.
  7. Ik eet mijn brownies het allerliefste koud. Na het afkoelen op mijn aanrecht gaan ze dus de koelkast in. Ik bestuif ze soms nog met een goede raw cacao en snijdt de plak in kleine stukken.
  8. De brownies smaken verrassend lekker, en dat zónder roomboter en mét groente. Ik ben erg benieuwd wat jullie vinden van deze brownies.

 

Glutenvrije havermout koeken. Een knapperig recept.

Bij winter denk ik altijd meteen aan gezellige keukentafels, ovens die overuren draaien en koekjes om mee te nemen bij een lange boswandeling. Deze havermout koeken zijn natuurlijk glutenvrij en het zijn stiekem mijn favoriete koeken voor onderweg.

In het weekend bak ik graag iets lekkers. Het liefste iets waarvan ik de rest van de week met weinig moeite ook nog van kan genieten. Dat is vaak een lekker glutenvrij brood of een flinke pot granola. Maar met koud weer ben ik stiekem meer van de koekjes. Waaronder dit recept voor glutenvrije havermout koeken. Ze zijn lekker knapperig en ideaal voor de snelle trek.

Met dit recept maak je meteen een flinke lading afhankelijk van de grootte maak je meteen zo’n 15 a 20 koeken. Heb je geen havermeel in huis maar wel gewoon glutenvrije havervlokken. Maal de vlokken dan eerst fijn in je keukenmachine en voilà! Havermeel.

Het recept voor glutenvrije havermout koeken

Ingrediënten:

  • 250 gram glutenvrij havermeel (en wat extra voor op het werkblad)
  • 1 tl bakpoeder
  • 30 gram rietsuiker
  • 1 snufje zout
  • 70 gram gesmolten roomboter (plantaardige boter kan natuurlijk ook)
  • 125 ml water (op kamertemperatuur)

*voeg eventueel nog wat stukjes chocolade of lekkere noten of rozijnen toe aan het deeg.

Werkwijze:

  • Verwarm eerst de oven voor op zo’n 175 graden. (onder en bovenwarmte)
  • Zeef eerst het havermeel en de bakpoeder in een grote kom.
  • Voeg dan de rietsuiker en het zout toe en roer nog even goed door.
  • Voeg de gesmolten boter en het water toe en kneed tot een flexibel deeg.
  • Rol op een licht met (glutenvrije) bloem bestoven werkblad uit tot een plak van de gewenste dikte. Niet al te dun want dan krijg je ze niet meer opgetild.
  • Steek de koekjes uit en leg ze met wat ruimte op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van de oven.
  • Bak de koekjes in zo’n 25 minuten goudbruin en knapperig.
  • Leg de koekjes na het bakken voorzichtig op een rooster en laat ze helemaal afkoelen.
  • Bewaar de koekjes zodra ze helemaal zijn afgekoeld in een gesloten trommel of zak.

 

Glutenvrije koekjes met kokosroomijs

ijskoekjescharkokosroomijsvegan

Soms heb je gewoon zin in ijs! En als ik zin heb in ijs dan maak ik die gewoon zelf. Met 2 blikjes kokosroom (en nog een paar dingetjes) heb je met wat kleine moeite zo een bak verse kokosroomijs in je vriezer staan. Lekker om gewoon ‘puur natuur’ op te eten maar nóg lekkerder als je het ijs tussen twee (of drie) koekjes smeert. Stop ze nog even terug in de vriezer en geniet!

Ik gebruik deze keer de handige glutenvrije koekjes van het merk Schär. Deze Choco Chip Cookies zijn mijn guilty pleasure en ik heb ze eigenlijk altijd wel in huis. Ik gebruik ze ook vaak als bodem voor een cheesecake of ik stop er snel een paar in mijn tas voor onderweg. Qua toegevoegde suikers zijn deze koekjes niet erger dan een gewoon koekje. Schär sleutelt regelmatig aan haar recepten en probeert het zout en suikergebruik steeds verder terug te brengen. Maar hey! We hebben het hier over koekjes en wat mij betreft hoeven die niet altijd even gezond te zijn. Het gaat me vooral om de smaak en wat dat betreft is dit een van mijn favorieten.

Door alle toestanden omtrent de meiden van ‘The Green Happiness’ sta je opeens stil bij je eigen eetgewoonten en al helemaal omdat ik mijn recepten ook de wijde wereld in schrijf. Wie mij al langer volgt weet dat ik zeker een voorstander ben van gezond eten. Met weinig tot (liever) geen vlees, veel groenten en natuurlijk heel gevarieerd. Maar het is -denk ik- vooral ook erg belangrijk om te genieten van je maaltijd en door een beetje bewust met je voeding om te gaan doe je dat toch al gauw vanzelf. Ik geloof in een gezonde balans en dat betekent dat ik zo nu en dan absoluut mag genieten van deze koekjes. Vooral omdat ik het ijs wél weer heel gezond en zelf maak, kan ik me daar eigenlijk geen moment slecht over voelen.

Ik hoop dat de meisjes van ‘The Green Happiness’ zich ook niet al te slecht voelen als ze trillend van de honger een patatje uit de muur trekken en met dikke klodders mayonaise elkaar plechtig beloven morgen weer vegan te zijn. Terug naar het ijs want die is toevallig gewoon veganistisch (en lactosevrij) maar vooral heel erg lekker. Maak ze gerust ook gewoon met een bak kant en klaar slagroomijs. Ik ben de laatste die je daar een slecht gevoel over zal aanpraten.

Ingrediënten:
400 ml kokosroom
50 gram suiker (of vervangen met een rijpe banaan)
40 ml gesmolten kokosolie
Het merg van een vanille peul
1 tl vanille extract puur

* Je favoriete koekjes! Ik gebruik de Schär Chocolate Chips Cookies (klik hier)

Aanwijzingen:
Heb jij zo’n fancy machinale ijsmaker? Ik niet! Doe alle ingredienten in je blender en laat draaien tot de suiker volledig is opgelost. Schenk het mengsel in een bak die in de vriezer past en mag en roer het mengsel elk uur even goed door. Dat doe je ongeveer 6 keer of totdat je merkt dat het al verdacht veel op ijs lijkt. Zodra je de romige ijsstructuur bereikt hebt hoef je niet langer te roeren en te schrapen. Het ijs blijft zo’n 6 weken goed in je vriesvak maar is vers natuurlijk het allerlekkerst. Haal het ijs altijd zo’n 5 minuten voor gebruik al uit de vriezer. Ik smeer het ijs tussen drie kleine koekjes en plaats ze nog even terug in mijn vriesvak. Nu heb ik een heerlijk glutenvrij ijsdessert. #nomnomnom

ijssandwich

Ps: Die leuke kleine kommetjes en die mooie rechthoekige bak, die ik hier gebruik voor het invriezen van mijn ijs, zijn trouwens van de winkel Søstrene Grene. Zo ook dat kekke goudkleurige bestek. Ik ben dol op dit soort fijne lifestyle winkels en vooral nu ik zoveel recepten fotografeer loop ik altijd wel even binnen voor iets nieuws. De prachtige houten ijsschep is van het duurzame merk Chabatree o.a. verkrijgbaar bij das Goodshaus (klik hier). Ik ga heel binnenkort ook een waanzinnig mooi houten taartplateau weggeven van hetzelfde merk. Kom dus vooral nog eens langs. En tot slot nog een leuk liedje voor tijdens het metselen met koekjes en kokosijs ;-) (klik)

 

*Dit artikel is in samenwerking met Schär tot stand gekomen

gevulde speculaastaartjes

Ik weet ‘t ! Sinterklaas is voorbij. Maar ‘ik’ en speculaas gaan ‘way back‘. En we gaan ook ‘way forward‘ want volgens mij mogen speculaaskruiden helemaal tot aan de lente. Niets doet keukens beter ruiken dan versgebakken speculaasjes. In de ochtend eet ik graag een kom glutenvrije havermoutpap en raad eens wat ik daar overheen gooi!? Jazeker, speculaaskruiden! Samen met wat pecannoten en biologische rozijntjes is dat een van mijn favoriete ontbijtjes. Nu wij samen wel hebben vastgesteld dat ik dus best veel voor speculaas voel en ik ook nooit zal accepteren dat deze lekkernij na 5 december niet meer schijnt te mogen. (boycotten die handel)! Een recept voor gevulde speculaas extravagante! Dit zijn namelijk geen koekjes meer, dit zijn taartjes! Met een vulling van zelfgemaakte spijs en sinaasappeljam,  (citrus en speculaas doen echt iets heel speciaals samen), is dit toch wel een van mijn favoriete taart-achtige. Heel ordinair noemen we het misschien een gevulde koek. Maar dat zou toch te min zijn. Als je een beetje van de schok bent bekomen en voorbij durft te gaan aan het feit dat ik natuurlijk stiekem een beetje te laat was met het plaatsen van dit recept. Dan daag ik je uit om het tóch eens te proberen. Niet wachten tot volgend jaar hoor! Dat is veel te lang. En die tip van de speculaaskruiden over de havermoutpap… die moet u ook beslist eens uitproberen.

 


gevulde speculaastaartjes

Verwarm je oven voor op 175 graden
Ingredienten:
  • 75 gram ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
  • 150 gram glutenvrije bloem
  • 75 gram suiker (kokosbloesemsuiker is lekker)
  • 1 tl bakpoeder
  • Het merg van 1 vanillepeul
  • 3 tl speculaaskruiden
  • 
1 eitje (klein formaat)
  • 
snufje zout
  • ongeveer 150 gram amandelspijs (zelfgemaakte is altijd lekkerder)
  • sinaasappeljam
  • amandelschaafsel
Aanwijzingen:
  1. Mix de boter, samen met het ei en de suiker tot een luchtige massa.
Voeg nu ook de glutenvrije bloem en de rest toe, vergeet de speculaaskruiden niet!
  2. Blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaan is. Laat het deeg even rusten in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  4. Vet je vormpjes in met boter of kokosolie.
  5. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukjes.
 Boetseer van elk bolletje deeg een rondje van gelijke grootte. Dat zijn er dus 6 voor de bodem en 6 als dekseltje.
  6. Bekleed elk vormpje met een lapje deeg en druk voorzichtig aan tot een mooie bodem. 
Doe in elk taartvormpje nu ook een theelepel (of meer) sinaasappeljam en verdeel gelijkmatig.
  7. Verdeel dan de spijs in 6 gelijkmatige stukjes en maak rondjes van dezelfde grootte. Plaats ze op de jam.
  8. Nu kun je de taartjes afdekken met de 6 overgebleven rondjes deeg. Druk voorzichtig aan zodat ze overal mooi sluiten.
 Laat de jam nog even staan en zet ook een kwastje en het amandelschaafsel klaar.
  9. De taartjes mogen zo’n 20 minuten in het midden van de oven.
 Smeer ze dan nog even met de jam en strooi er wat amandelschaafsel overheen, plaats de taartjes nog zo’n 10 minuten terug in de oven.
  10. Laat de taartjes goed afkoelen voordat je ze uit de vormpjes gaat halen. Het is een broos gebak en je wilt niet dat ze breken.
 *Ook lekker met een bolletje vanille ijs!