Tag: glutenvrije pannenkoeken

Glutenvrije bananenpannenkoekjes

bananenpannenkoekjes

bananenpannenkoekjes

Wie heeft er zin in een stapel luchtige bananenpannenkoekjes? Glutenvrij en hét ultieme ‘Good Vibes’ ontbijt voor tijdens een regenachtige ochtend. Ik ben dol op banaan in mijn baksels. Van banenbrood tot luxe taartjes, als er banaan in verwerkt zit kan mijn dag niet meer stuk. Wat jij?

Vergeten bananen

Hier thuis is alles nog behoorlijk chaotisch. De keuken is ondertussen wel al gearriveerd en mijn 90cm breed fornuis (zoooooh fijn) heeft zich ook al bewezen maar verder zit ik nog dagelijks met mijn handen in een pot verf, vul ik gaten met gips en moet ik nu toch echt eens gaan kiezen welke plinten ik wil. Ik moet toegeven dat ik tegen de avond soms geen zin meer heb om te bedenken wat ik wil eten. Ik ben dus aan het experimenteren met maaltijdboxen. Dan hoef ik niet na te denken over de boodschappen maar ik kan wel nog steeds lekker zelf aan de slag met verse ingrediënten.

Ik heb wel meteen een probleem met dat soort boxen. Confession time!  Het is als met mij en Ikea kasten, ik hou altijd wat over…  Schroefjes, of in dit geval 2 bananen. Geen probleem hoor! Die gaan gewoon in mijn ontbijt. Geïnspireerd door dit makkelijk recept verzin ik zelf gauw een glutenvrije variant en het is meteen de 1e keer raak. Dit recept MOET ik met jullie delen.

Handige pannenkoekentips

Wel nog even een paar tips: Ik gebruik meestal een speciale pannenkoekenpan – als dat geen scrabblewoord is! Dan bedoel ik dus een soort van poffertjespan maar dan van pancake formaat. Ik heb gemerkt dat glutenvrije pannenkoekjes snel uitlopen, gauw breken of gewoon niet zo mooi blijven zonder houvast. Mijn tip is om een vorm of speciale pan te gebruiken en ze wat langer op lager vuur te bakken in kokosolie. Zo krijg je pannenkoekjes die mooi van hetzelfde formaat zijn. De belangrijkste tip, gebruik rijpe bananen! Daar zit meer suiker in en ze zijn gemakkelijk fijn te prakken. Ideaal in dit recept.

Glutenvrije bananenpannenkoekjes

Ingrediënten:

  • 2 biologische eitjes
  • 2 rijpe bananen
  • 50 tot 75 gram glutenvrij bloem
  • 2 el honing
  • 1 scheutje (plantaardige) melk
  • snufje zout
  • 1 tl kaneel
  • kokosolie of boter om in te bakken

Aanwijzingen:

  1. Breek de eieren in een kom en klop los met een vork. Prak 1 ½ banaan tot puree en snijd de overige banaan alvast in plakjes.
  2. Voeg de geprakte banaan, glutenvrije bloem en een snufje zout toe aan het ei-mengsel in de kom en meng alle ingrediënten met tot een luchtig beslag. Voeg een scheutje melk toe om het beslag te verdunnen of voeg nog wat bloem toe als het juist te dun lijkt. Glutenvrij meel kan soms verschillen qua vochtopname.
  3. Verhit de olie of boter in een pan of pannenkoekenvorm op middelhoog vuur. Bak daarna op laag vuur totdat de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin zijn.
  4. Herhaal dit voor de overige pannenkoeken en hou de rest even warm in de oven. Verdeel per bord en garneer met de plakjes banaan. Voeg naar smaak honing en kaneel toe.

Pannenkoeken luchtig én glutenvrij!

glutenfreepancakes

Pannenkoeken, makkelijk, toch? Niet als ze glutenvrij moeten zijn. Door de jaren heen en vele recepten later is dit mijn favoriete recept geworden. Deze zijn luchtig, lekker en makkelijk in te vriezen. Lekker als ontbijt met verse warme bosvruchten en gedroogde rozenblaadjes.

De afgelopen week was behoorlijk hectisch. Verschillende opdrachten die af moesten, coeliakiemaand en een heleboel brocante winkels afstruinen op zoek naar dé perfecte werkbank/tafel. Nog steeds niet gevonden trouwens :-(( Dit weekend besloot ik ook om de hal en de woonkamer opnieuw te gaan schilderen. Ik koos voor donkere tinten, in een matte kalkverf en kleurrijke details. Als alles af is laat ik jullie misschien wel het resultaat zien. mag dat? Op een foodblog? Ik ging ook iets eten bij ‘De Ontmoeting’ in Nijmegen, dat is een 100% glutenvrij tappa’s restaurant. Behalve het bier zijn er hier nergens gluten te bekennen. Voor een keer dus geen lastige vragen over de keuken, bereidingen en ingrediënten. Voor weinig geld krijg je veel kleine en smakelijke hapjes. Het restaurant is smaakvol ingericht en het eten is lekker. Mocht je ook eens willen gaan proeven, vergeet dan niet om ook een toetje te nemen! Ik proefde de Nolly’s Delight en de Mangotaart en die zijn allebei bijzonder lekker. Neem een kijkje op de website van ‘De Ontmoeting (klik hier)

Terug naar de pannenkoekjes. Zoals jullie weten zijn mijn recepten vaak best gezond en in veel gevallen zelfs vegan. Voor deze pannenkoekjes geef ik je twee varianten. Een is vrij traditioneel, met eieren en melk. De ander is iets gezonder en lactosevrij/vegan. Beide recepten maak ik vaak en graag.  De kunst bij deze pannenkoekjes is om ze niet al te groot te maken. Een ijsschep vol beslag maakt het perfecte formaat pannenkoek. Draai het vuur ook snel weer terug en laat ze langzaam bakken. Zo geef je ze de kans om mooi luchtig te worden en zullen ze niet kapot gaan bij ‘t omdraaien. Eet je pannenkoeken met vers fruit of warme bosvruchten. maak ze af met verrassende kruiden of gedroogde bloemen en varieer elke keer in je toppings. Nog heel even en dan eet ik ze natuurlijk met aardbeien en kokosroom, zodra de zon ‘s ochtends warm genoeg is om weer buiten te ontbijten. Ik kan niet wachten!

Ingrediënten:
250 g glutenvrij bloem
4 el suiker (niet nodig bij de vegan variant)
2 tl bakpoeder
1 tl baking soda
80 g gesmolten boter (of kokosolie)
475 ml melk (of amandelmelk)
2 eieren (of 2 hele rijpe geprakte bananen)
snufje zout
verse vanille

Aanwijzingen:
Meng alle ingrediënten in een grote beslagkom tot een luchtig beslag, gebruik eventueel een mixer. Laat je beslag 5 minuten rusten op kamertemperatuur. Verhit wat olie of boter in een pan en bak de pannenkoekjes in klein formaat rustig en om en om goudbruin. Om ze straks warm te kunnen serveren plaats je ze in de oven op een lage temperatuur zodat ze niet afkoelen. Serveer ze met je favoriete toppings. je kunt de pannenkoeken ook individueel invriezen en in de oven weer opwarmen voor een snel en smaakvol ontbijtje.

Nu ga ik weer verder met schilderen, wish me luck! Tot gauw weer.