Tag: glutenvrije taart

No Bake chocolade taart. Glutenvrij én vegan.

Een heerlijke no-bake chocolade taart. Glutenvrij, vegan en zonder geraffineerde suiker. En lekker dat ie is! Voor iedereen die dol is op chocolade (me,me,me)!

Ik voel me de laatste tijd een beetje zoals het weer in Nederland. Het ene moment ‘sunshine and happiness’ en dan weer grijs en stormachtig. Mijn website werd trouwens gejat. Helemaal! Echt alles! Er bleek een hele vage Russische partij achter schuil te gaan. Die digitale boeven doen dus niets anders dan websites kopiëren om ze vervolgens vol te stoppen met vage phishing-links. Zo’n take-down procedure is een heel gedoe. Je moet overal aan de bel trekken en alhoewel de site niet langer online is (Yay!!!) staan er wel nog hele vreemde dingen in Oom Google’s zoekresultaten. Het gaat dus nog heel even duren voordat ik ook daar weer de enige echte Bakers and Fakers ben.

Alhoewel ik qua instelling helemaal niet zo territoriaal ben -het doet toch een beetje pijn. Ik kom vaker tegen dat mijn foto’s zonder vermelding gebruikt worden op ander websites maar een compleet blog overnemen gaat wel heel erg ver. Mocht je zelf ook een website of blog hebben. Google regelmatig even je eigen content en check of er niks vreemds in je zoekresultaten naar boven komt drijven.

Zoals je misschien al weet schrijf ik zo nu en dan ook iets leuks op andere blogs. Afgelopen maandag verscheen er weer een blog van mijn hand op ‘Glutenvrij en Gelukkig’ hierin vraag ik de omgeving van iemand met coeliakie om een aantal dingen echt NOOIT meer te zeggen. De zogenaamde coeliakie clichés. Glimlach gegarandeerd! Je leest het hier: (klik).

Terug naar dit mooie taartje. Het is een recept dat zich ook makkelijk leent voor brownies of handige meeneemrepen. Door het gebruik van dadels en veel noten krijg je letterlijk energie. Handig op dagen dat je extra druk bent of veel ‘on the road’. In taartvorm zoals op de foto maak je eigenlijk iedereen wel blij met dit taartje. De smaak is puur en omdat er alleen maar mooie onbewerkte ingrediënten inzitten is het taartje stiekem ook nog best gezond. Ik gebruik twee hele kleine springvormen voor dit recept maar je kunt eigenlijk elke vorm gebruiken die je hebt liggen. Voor een extra wauw effect schenk ik nog wat gesmolten chocolade over het taartje heen. Dat is natuurlijk optioneel.

Voor nu wens ik jullie nog een prachtige zonnige zondag. Liefs van Emmelou, de échte dus, niet die uit Rusland ;))

No Bake chocolade taart. Glutenvrij én vegan.
Recipe Type: Gebak
Cuisine: Glutenvrij en vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
No bake chocoladetaart zonder geraffineerde suiker.
Ingredients
  • 50 gram walnoten
  • 75 gram cashewnoten (of amandelen)
  • 30 gram cacao
  • 1 el gebroken lijn of chiazaad
  • snufje zout
  • 225 gram (medjoel) dadels. ontpit en gewassen.
  • *Fijngehakte pinda’s voor een extra crunch en ter decoratie
  • Voor de chocolade saus *optioneel
  • 2 flinke el cacao
  • 2 el kokosolie
  • En als je toch een zoetje zou missen voeg je nog een tl agavesiroop toe
Instructions
  1. Begin met het fijnmalen van alle ingrediënten behalve de dadels. Je hebt dus een krachtige blender of keukenmachine nodig. Zorg dat alles helemaal fijn is en voeg dan ook langzaam de dadels toe.
  2. Denk je dat het mengsel te droog is voeg nog een extra dadel toe. Is het te nat geworden voeg dan nog wat noten toe.
  3. Schep het mengsel over in je met bakpapier bekleedde vorm(en) en druk alles goed aan. Laat de taart minstens een uur in de koelkast.
  4. Smelt de kokosolie op laag vuur of au bain marie en voeg met een garde de cacao toe. Blijf goed roeren totdat je een mooie gladde chocolade ziet ontstaan. Schenk de chocolade over de taart en decoreer met de fijngehakte pinda’s

 

Savoiardi chocoladetaart met bosvruchten

Wisten jullie dat het savoiardi koekje oftewel ‘de lange vinger’ oorspronkelijk is verzonnen als broos koekje voor bij een glas champagne? Ik ken de lange vingers alleen maar als hét 1e koekje uit mijn kindertijd en later weer geïntroduceerd bij het maken van tiramisu, deze bijvoorbeeld! (klik). Maar ik gebruik ze vandaag ter decoratie van een rijke chocoladetaart gevuld met kokosroom en bosvruchten. En geloof me dit is dé perfecte Valentijnsdag taart!

Ik gebruik de lange vingers of eigenlijk savoiardi’s van het glutenvrije merk Schär, die zijn qua uiterlijk nóg mooier en nét iets luxer dan de lange vingers die je meestal tegenkomt. De glutenvrije chocoladetaart ‘die verstopt zit onder een boeket van bosvruchten, maak ik natuurlijk zelf en ook de kokosroom is zelfgemaakt. Verder zit er ook nog een dikke laag bosvruchtenjam tussen de twee lagen taart en een beetje poedersuiker maakt het plaatje helemaal compleet. Het lintje is trouwens puur ter decoratie want we plakken de koekjes ook vast met een beetje glazuur. Maar hey! Zonder zo’n rood lint is ‘t natuurlijk geen Valentijnstaartje meer. ;))

Savoiardi chocoladetaart met bosvruchten
Recipe Type: Cake en Gebak
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Blikje kokosmelk 1 dag van te voren al in de koelkast plaatsen! 2 taartvormen van 15cm Oven verwarmen tot 175 graden
Ingredients
  • Savoiardi glutenvrije lange vingers (precies 1 pak van Schär)
  • 100 gram bosbessen
  • 100 gram bramen
  • 100 gram rode besjes
  • 200 gram pure chocolade (in kleine stukjes)
  • 50 gram roomboter (of plantaardige vervanging)
  • 4 eieren medium formaat gesplitst
  • 150 gram suiker
  • 20 gram cacao
  • vanille suiker 1 a 2 el
  • 20 gram glutenvrije bloem
  • 1,5 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • mespunt kaneelpoeder
  • bosvruchtenjam
  • 1 blik kokosroom gekoeld
Instructions
  1. Begin met de kokosroom, schep voorzichtig alleen de room uit het blik. Het kokoswater hebben we niet nodig. Klop de room met wat suiker of honing goed luchtig en laat alvast opstijven in de koelkast.
  2. Zet je vruchten en de lange vingers alvast klaar.
  3. Verwarm de oven voor op 175 graden. (ik heb een elektrische oven)
  4. Bekleed de twee bakvormen alvast met bakpapier of vet ze goed in.
  5. Smelt de chocolade samen met de boter au bain marie
  6. Splits de eieren en klop de eiwitten met de helft van de suiker tot stijve pieken
  7. Klop in een andere kom de eierdooiers samen met suiker, vanille, kaneel, zout, bloem, cacao en de bakpoeder tot een schuimig mengsel.
  8. Op het laatst mag ook de chocolade erbij, Let op dat deze niet meer al te heet is anders zal het ei meteen stollen en dat is niet goed.
  9. Spatel de opgeklopte eiwitten nu voorzichtig door het deeg en verdeel het deeg over de twee taartvormen.
  10. Bak ze voor zo’n 40 a 50 minuten in het midden van je oven of tot ze terugveren.
  11. Laat de cake helemaal afkoelen op een rooster en bouw dan je taart op.
  12. Eerst een laag chocoladecake met daarop een laag bosvruchten jam, daarop weer een chocoladecake. Plak de lange vingers met een mengsel van wat poedersuiker met een paar druppels water aan de zijkanten van de taart. Schep de kokosroom in het midden en plaats er de vruchten op. Maak af met een beetje poedersuiker en een mooi decoratielint.

 

Glutenvrije kersen en bessentaart

Een heerlijke glutenvrije kersen en bessentaart. Makkelijk om te maken maar daarom zeker niet minder lekker!

Het was nog koud buiten. Ik maakte een lange wandeling en toen ik weer thuiskwam sneed ik snel een punt van de nog warme taart af. Met een klein beetje nét geklopte slagroom van gekoelde kokosroom en een grote pot groene thee kan mijn dag in ieder geval niet meer stuk.

Bij het maken van het deeg voor dit soort glutenvrije taarten zijn er een paar puntjes om op te letten. Laat het deeg altijd rusten in de koelkast voordat je ‘m gaat uitrollen en uitsteken. Dat is bij een glutenvrije taart zelfs nóg belangrijker dan bij een gewoon deeg mét gluten. Het is verleidelijk om ‘t deeg meteen te bewerken (ik was ook weleens zo ongeduldig) maar het zal snel uiteenvallen en ook veel te veel uitlopen tijdens het bakken. Zorg ook altijd dat je de xanthaangom eerst goed mengt met de melen die je gebruikt. Vooral als je zelf een bakmix samenstelt wil je beslist dat de gom goed kan hechten en de verschillende meelsoorten zal verbinden. Zorg er tenslotte ook altijd voor dat je de bakvorm goed invet. Ik doe dat zelf vaak met wat kokosolie of boter waarna ik de vorm ook nog even bestuif met wat glutenvrij bloem. Maar je mag ook gewoon wat bakpapier gebruiken, dan weet je zeker dat de taart er ook weer makkelijk uit kan.

Glutenvrije kersen en bessentaart
Recipe Type: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm de oven alvast voor op 175 graden
Ingredients
  • kersen 150 gram
  • bosbessen 125 gram
  • 200 gram glutenvrij bloem
  • 1 tl xanthaangom
  • 100 gram rietsuiker
  • 2 eieren
  • 150 gram biologische ongezouten roomboter in kleine koude blokjes of een plantaardige vervanger (en een beetje om de bakvorm mee in te vetten)
  • verse vanillepeul, alleen het merg
  • snufje zout
  • 2 el maismeel
Instructions
  1. Maak eerst het deeg. Met 200 gram bloem, 1 ei, de boter en 80 gram rietsuiker kneed ik een grote bol deeg. Voeg ook de vanille en ‘t zout toe. Verdeel de bol in tweeën en plaats ze ingepakt in folie minstens 30 minuten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven alvast voor op 175 graden. Doe de kersen zonder pit en de bosbessen in een kom en schep er 20 gram suiker, 2 eetlepels maismeel een half losgeklopt ei doorheen (de andere helft van het ei bewaar je voor de bovenkant). Laat even staan. Pak je ingevette bakvorm en bekleed de bodem met de ene helft deeg. Voeg dan het fruit toe. Rol het andere deeg ook uit en plaats deze helemaal naar eigen wens op de bovenkant van je taart. Steek bijvoorbeeld vormen uit of ga voor het traditionele vlechtwerk! Bestrijk de bovenkant nog even met het losgekopte ei dat over is en strooi er nog wat extra suiker overheen. Bak de kersentaart zo’n 30 minuten in het midden van de oven. De taart is nog een beetje warm al heel erg lekker, vooral met een beetje slagroom!

 

 

 

 

Taart met fudge, chocolade en pretzels

Deze taart met fudge, chocolade en pretzels is natuurlijk een beetje ‘over the top’ maar hij is zó lekker en met dit druilerige herfstweer mag je er soms best een feestje van maken. Het biscuitdeeg bestaat uit drie lagen met steeds een laag luchtige kokosroom om alles bij elkaar te houden. Met wat karamelsaus, cacao en en heleboel glutenvrije pretzels (klik) decoreer je de buitenkant van je taart. Hou je -net als ik- van gezouten karamel, chocolade en  stoere smaken dan is dit zeker een taart om blij van te worden. Ik ging voor een lekker robuust uiterlijk. Ik zie steeds vaker van die waanzinnige ‘Messy Cakes’ op instagram voorbij komen en ik was benieuwd of ik zelf net zo iets kon maken. Wat mij betreft is het een plaatje geworden. Het lijkt misschien of ik zomaar van alles op een taart heb gegooid maar geloof me als ik zeg dat het decoreren van een taart die er uit juist heel ‘nonchalant’ uit moet zien meer werk vereist dan een gladgestreken fondanttaartje.

Achter de schermen ben ik trouwens alweer druk bezig met een heleboel nieuwe glutenvrije recepten. Binnenkort een stortvloed aan taartjes, glutenvrije broden en ander lekkers! De postbode bracht ook alvast het kookboek van Molly Jeh. Daar had ik me al weken op verheugd. Het boek is alles behalve glutenvrij maar haar recepten zijn zo waanzinnig origineel en mooi geïllustreerd, ik kon het niet laten. Ik volg Molly al tijden en ze is net als ik gek op de meest vreemde smaakcombinaties. Ik koop trouwens maar zelden uitsluitend glutenvrije kookboeken, jullie wel? Ik koop mijn kookboeken vooral op originaliteit en authenticiteit. Daarnaast ben ik dol op mooie plaatjes kijken dus ik ga vaak gewoon op de foto’s af. Ik moet ook eerlijk toegeven dat ik bar weinig uit mijn kookboeken ook daadwerkelijk maak. Ik zie ze vooral als inspiratie en het is mijn favoriete tijdverdrijf. Lekker met een kop thee en kookboek in mijn favoriete stoel met knus plaid en bladeren maar!

Maar we gaan taart bakken! toch? Of ik ben ik de enige die de combinatie van fudge, chocolade, kokos en pretzels zo onweerstaanbaar vindt?

Ingrediënten:

*Basis recept voor een glutenvrij biscuitdeeg (50 minuten op 175 graden)
150 gram fijne suiker
200 gram bloem (schär mix c)
200 gram roomboter
4 eieren
snuf zout
verse vanille, het merg van 1 peul
1 tl bakpoeder

Ik maak een kokosroom om mijn lagen mee op te bouwen. Zo blijft de cake ook lekker vers en droogt hij minder snel uit. Het recept staat hier (klik).

De buitenkant decoreer ik met:
Glutenvrije pretzels van Schär (klik)
Fudge of karamel in stukken
Chocolade in stukken
Cacao
En ik gebruik een karamelsaus om alles mee vast te plakken -natuurlijk ook vanwege de smaak!

Aanwijzingen:
Bak je biscuitdeeg en bouw je taart op met kokosroom. Smeer ook wat van je room aan de buitenkant van je taart en zet de taart minstens een uur in de koeling alvorens je gaat decoreren. Zorg dat je karamel klaarstaat en zet ook alvast je andere decoratie klaar. Giet voorzichtig de karamel van bovenuit op je taart. Zeef er dan nog wat cacao overheen. Plak voorzichtig al je pretzels met wat karamel op de buitenkant en decoreer je taart lekker rommelig ‘maar dan expres en met gevoel. Tot gauw!

*Dit recept is in samenwerking met Schär tot stand gekomen.

De kers op de taart

kersenvlaaikersenplukkenglutenvrijekersen

Kersentaart!!! In het dorp waar ik woon zijn tal van boomgaarden met werkelijk waar de allermooiste kersen. Bijna elke dag wandel ik samen met mijn hond langs rijen vol. Ik durf ze nooit te plukken, bang dat vanachter een van die bomen opeens een hele grote teler stapt en mij op heterdaad betrapt. Dus deze zijn gewoon van de markt. Maar ze zijn echt wel nét geplukt en wellicht komen ze zelfs van dezelfde boomgaard.

Mijn kersentaartje is nog niet helemaal zoals ik hem wilde hebben. Maar dan heb ik het alleen maar over uiterlijkheden want de smaak is perfect. Helaas zijn mijn mooie deegtekeningen uitgelopen en is er van die leuke kers die ik uitsneed bijna niets meer overgebleven. Maar ik blijf oefenen! Dat is beloofd, ik ga op zoek naar het allerbeste glutenvrije deegrecept om vlaaien mee te bekleden in vrolijke taferelen. Bij dit recept kun je de bovenkant dus net zo goed als kruim laten, of maak wat simpele vlechten. Misschien was ik wat ongeduldig en helpt ‘t als je het deeg vooraf nog ietsje langer in de koelkast bewaard. Ik ga het voor je uitzoeken en kom er gauw op terug. Voor nu geef ik je gewoon het recept voor een heel lekker kersentaartje, het is net geen vlaai maar het deeg is ook niet droog als bij een klassieke appeltaart. De kersen geven het zoete gebak de perfecte frisse tegenhanger en als je toevallig vanille ijs in de vriezer hebt staan dan zou ik deze er heel zeker bij doen.

Ingrediënten:
500 gram rijpe kersen ontpit
200 gram glutenvrij bloem (ik gebruik schär mix C)
100 gram rietsuiker
2 eieren
150 gram biologische ongezouten roomboter (en een beetje om de bakvorm mee in te vetten)
verse vanillepeul, alleen het merg
snufje zout
wat geraspte schil van een biologische citroen
2 el maismeel

Aanwijzingen:
Ik maak eerst het deeg. Met 200 gram bloem, 1 ei, de boter en 80 gram rietsuiker kneed ik een grote bol deeg. Voeg ook de citroen, vanille en ‘t zout toe. Verdeel de bol in tweeën en plaats ze ingepakt in folie even in de koelkast.
Verwarm de oven alvast voor op 175 graden. Doe de kersen zonder pit in een kom en schep er 20 gram suiker, 2 eetlepels maismeel een half losgeklopt ei en nog wat citroensap doorheen. Laat even staan. Pak je ingevette bakvorm en bekleed de bodem met de ene helft deeg. Voeg dan de kersen toe. Rol het andere deeg ook uit en plaats deze helemaal naar eigen wens op de bovenkant van je taart. Nog gemakkelijk is om een bovenkant van kruim te maken. dat doe je eenvoudig door het deeg in losse kruimels op de bovenkant te laten vallen. Bestrijk de bovenkant nog even met het losgekopte ei dat over is en strooi er nog wat extra suiker overheen.  Bak de kersentaart zo’n 30 minuten in het midden van de oven. De taart is nog een beetje warm al heel erg lekker, vooral met nog een bol vanille ijs.