Tag: glutenvrije tompouce

glutenvrije mini tompoucen

mini tomouce

Ik zal eerst iets bekennen.
Mijn banketbakkersroom was eigenlijk bedoeld voor het vullen van eclairs. There, I said it!
Ik ben niet zo’n soesjesfan maar het idee van zo’n mooie eclair gevuld met room en afgewerkt met chocolade, ik had er gewoon een keer zin in :-)
Ik had nog nooit soezen gemaakt. Ik vond online een glutenvrij recept dat foolproof had moeten zijn maar deze fool is waarschijnlijk van een andere kaliber.
Mijn soezen of eclairs kwamen als natte pannenkoeken, geurend naar veel te veel ei uit de oven, niks luchtigheid.
Ik heb nog geproefd maar behalve de smaak van ei kon ik er geen soes in ontdekken. Ik bleef dus achter met een bak vol verse banketbakkersroom en chocolade. Lucky me!
Gelukkig had ik nog wat glutenvrij bladerdeeg liggen, van Lieke is Vrij. Die is biologisch en heel erg handig in gebruik.
En zo werd mijn mini tompouce geboren. Ik ga vast nog een eclair-poging wagen. Maar voor nu ben ik erg blij met de meest schattige tompoucen die ik ooit heb gezien.

Voor de banketbakkersroom

2,5 dl amandelmelk (of volle biologische melk)
50 gram suiker
verse vanille
25 gram rijstebloem
2 eierdooiers

Voor de tompoucen

2 plakjes glutenvrij bladerdeeg
pure chocolade
kokosolie of roomboter

Eerst mag je de melk met het merg van je vanillestokje en peul, plus 25 gram suiker op het vuur zetten, het mag nog net niet gaan koken.
Ondertussen meng je in een kom de eierdooiers met de andere 25 gram suiker, de rijstebloem en een klein scheutje amandelmelk tot een soort van papje. Goed door kloppen.
Nu haal je de pan even van het vuur en haal je de vanille peul er weer uit.
Voeg langzaam je papje toe terwijl je blijft roeren en breng het mengsel weer langzaam aan de kook. Laat het nog zo’n 3 minuten doorkoken op laag vuur, blijven roeren! Je ziet dat het nu dikker word.
Dek je room af met plastic folie en laat opstijven in de koelkast.
Je kunt de room dus ook al een dag van te voren maken.

Snijd je bladerdeeg in kleine stukjes, 9 a 12 per plakje.
Prik er heel veel kleine gaatjes in en bak ze op vochtig bakpapier zo’n 10 minuten op 180 graden in de oven. Soms hebben ze ietsje langer nodig, het hangt van je oven af.
Gaan de plakjes toch nog teveel rijzen prik ze dan gerust nog eens lek. Je wilt zo min mogelijk gekke luchtbollen. Ik draai ze halverwege nog even om.

Als je bladerdeeg is afgekoeld kun je twee dingen doen. Je kunt ervoor kiezen om simpelweg twee plakjes per tompouce te gebruiken maar je kunt ook een zo’n plakje door midden snijden. De mijne waren namelijk nog best veel omhoog gekomen en ik kon ze gemakkelijk los snijden tot twee helften. Hierdoor is mijn tompouce makkelijk eetbaar en hij ziet er gewoon beter uit.

Men neme dus twee helften bladerdeeg, met eenàspuitzak of gewoon met een lepel, verdeel je de banketbakkersroom over je bladerdeeg. Ik denk zo’n 3 à 4 theelepels per tompouce, met een klein mesje strijk je de room een beetje egaal. Plaats voorzichtig de bovenkant er weer op en druk dan heel zachtjes even aan.
Het overtollige room aan de zijkanten kun je met je mesje weer een beetje wegstrijken. Een soort van metselen.

Zet ze even weg in de koelkast.

De chocolade, zo’n 70 gram, smelt je samen met een tl kokosolie au bain marie, dus op een pannetje met water, tot een mooi glad glazuur. Hiermee kun je de tompouce decoreren.
Je kunt de glazuur in een siliconen spuitzakje doen, heel handig en gezien bij de Hema. Maar een plastic zakje kan natuurlijk ook. Je knipt er dan gewoon een heel klein hoekje vanaf, een gaatje eigenlijk. Hiermee trek je fijne lijntjes. Wel eerst even oefenen want het is nog best lastig.

En toen waren er en hele hoop mini tompoucen, en die mogen allemaal op! Je kunt er natuurlijk ook een paar invriezen ;-)

Liefs van Emmelou