Tag: handig en glutenvrij

Glutenvrije wraps gevuld met spinazie

wrapscharwrapitgrillwrap

Glutenvrije wraps gevuld met spinazie, zonnebloempitten, rode ui en geitenkaas. En dan tussen de grill!? Voor mij zijn deze wraps het ideale comfortfood.

De vakantiedagen zijn een soort van voorbij. Langzaam komen we weer op gang. Ik althans! In deze overgangsfase zoek ik altijd naar recepten die niet al te zwaar zijn, eenvoudig in bereiding en toch gewoon heel erg lekker. Met een flinke salade of wat lekkere knapperige ovenfrieten van zoete aardappel met grof zeezout zijn deze wraps een serieuze maaltijd. Mocht je de barbecue toevallig nog aan hebben, grill ze dan gerust in de buitenlucht. Dan zijn ze namelijk éxtra lekker.

De tortilla wraps van Schär zijn altijd handig om in huis te hebben. Ik ben nogal van het no waste principe, dus ‘kliekjes shall be kliekjes’ en die zijn áltijd lekker in een wrap. Handig als lunch want de wraps blijven lang lekker en opgerold zijn ze makkelijk mee te nemen. Je warmt ze (normaal) even op in de oven of magnetron, of gewoon in de koekenpan. Vullen doe je met wat je maar in huis hebt. Bij ons is dat vaak heel veel sla, falafel en een tahini dressing maar zelfs die Thaise curry van gisteren smaakt koud nog heerlijk in zo’n wrap. Maar vandaag ga ik de wraps dus vullen en grillen! Met verse bladspinazie en geitenkaas. #nomnomnom

Ingredienten:
Schär wraps (klik hier)
Verse bladspinazie
Rode ui
Zonnebloempitten
Geitenkaas geraspt
Walnotenolie
Koriander
Zout en peper

Aanwijzingen:
Zet de gril alvast aan zodat deze goed warm kan worden. Leg een van de wraps op een bord en vul de onderste helft met de ingrediënten. Als laatste strooi je de geraspte kaas over je groenten en besprenkel je deze met wat walnotenolie. Vouw de wrap voorzichtig dubbel en zorg dat de vulling overal evenredig verdeeld is. Nu mag je de wrap gaan grillen.  Een paninimaker is ideaal maar je kunt ze ook op een ordinaire grillplaat leggen en dan halverwege even omdraaien. Gril ze net zo lang tot alle kaas gesmolten is en de wrap goudbruin van kleur is.

scharwraps

 

*Dit zijn de wraps die ik in dit recept heb gebruikt.
Ze zijn helemaal glutenvrij en daarnaast ook nog lactosevrij.

 

 

 

 

 

*Dit artikel is in samenwerking met Schär tot stand gekomen.

burgerbeet

Maak ook eens deze heerlijke en gezonde vega burgers gemaakt van bietjes! (klik hier)

 

 

Spring roll, vegetarisch én glutenvrij

springroll

Ik was laatst in de Foodhallen in Amsterdam. Helaas is niet alles glutenvrij en al helemaal niet vegetarisch, maar ik deed wel enorm veel inspiratie op voor thuis. Zo ook deze Vietnamese spring roll of lente rolletjes. Je maakt ze met vellen van rijstmeel. En die zijn (bijna altijd) glutenvrij verkrijgbaar. Normaal vul je zo’n rolletje naast knapperige groente en rijstnoedels met garnalen of vlees. Ik gebruik daarom een van mijn favoriete vleesvervangers. Quornstukjes. Deze vleesvervanger gemaakt van een smaakvolle schimmelcultuur is qua structuur bijna vergelijkbaar met kip. De stukjes naturel zijn glutenvrij maar kunnen wel sporen bevatten. Als je dus echt ontzettend gevoelig bent kun je ze beter weglaten. Ik heb er zelf overigens nog nooit last van gehad.

We gaan eerst alle ingrediënten klaarzetten. Ik gebruik; komkommer, wortel, rijstnoedels, quorn, radijs, en verse munt. De rijstvellen bewaar ik voor ‘t laatst omdat ik heb gemerkt dat ze snel weer uitdrogen en dan moeilijker te ‘rollen’  zijn. Als je alles klaar hebt staan gaan we de rijstvellen in koud water weken. Volg gewoon de instructies op de verpakking. Leg ze daarna in een vochtige theedoek en vouw/rol de ingrediënten tot een mooie spring roll. Vergeet niet om eerst het blaadje munt neer te leggen, dat ziet er namelijk ontzettend smakelijk uit. Serveren doe je met een glutenvrije soja saus. Ik gebruik die van terrasana, verkrijgbaar bij de glutenvrijemarkt.com  Je kunt ook een beetje limoensap met sesam-olie en verse rode peper mengen. Erg lekker! Doe er ook nog wat geraspte verse gember in en je weet niet wat je proeft.Dit recept is naast lekker én voedzaam ook nog eens hartstikke gezond. Ik ga ze zeker vaker maken. De springroll moet je kraakvers opeten. Bewaren is gewoon niet lekker. Maar aangezien ze zo lekker zijn, is dat vast geen enkel probleem :-)

Glutenvrije vegan wortelcake

Wat een gekte deze afgelopen weken. Ik had me eigenlijk voorgenomen om het even iets rustiger aan te doen maar Elize van Stories of a Coeliac maakte me zo enthousiast met haar plannen voor Nederlands allereerste Coeliakie bewustwordingsmaand, ik moest gewoon meedoen. Inmiddels is de Coeliakiemaand een grandioos succes aan het worden. Met de hulp van heel veel lieve sponsors zijn er t-shirts en tassen gedrukt, staan er dozen vol producten klaar, om weg te geven en uit te delen bij onze straat acties. Raken steeds meer mensen bekend met de auto-immuunziekte coeliakie en het bijbehorende glutenvrije dieet en loopt mijn mailbox over met mails van mensen die ons willen steunen. En we zijn nog geeneens echt begonnen! ;-)
Ik kan nu alvast verklappen dat wij bloggers écht iets heel speciaals voor elkaar hebben weten te krijgen. Onze eigen bewustwordingscampagne op poten zetten, en hoe!
Wat ik zelf zo leuk vindt aan dit hele avontuur is dat iedereen er vrijwillig aan mee werkt. Iedereen offert zijn vrije tijd op omwille van meer aandacht voor Coeliakie. Dat is toch bijzonder jongens!?

Ik heb mezelf opgeworpen als vormgever en van het een kwam het ander. Nu probeer ik het overzicht te houden in een berg van sponsor mailtjes, bloggersvragen en nog zo veel meer.

Mijn huis is inmiddels een soort van glutenvrije opslagruimte geworden. Dozen reiken plafondhoog en het is maar moeilijk om niet ook wat te proeven van al dat glutenvrije lekkers.

Je begrijpt, er is maar weinig tijd om ook nog na te denken over recepten, mijn eigen blog en mooie foto’s maken voordat je het eten al weer snel naar binnen hebt gewerkt.

Tussen alle drukte door was er ergens toch nog wel de tijd om een heerlijke glutenvrije wortelcake te bakken (gelukkig maar). Ik maakte er een veganistische topping bij, die dus ook geschikt is voor mensen met een lactose intolerantie. Ik heb het recept ooit op een ander blog gevonden en hier en daar een beetje aangepast naar een glutenvrij recept. Voor gebak zonder gluten is deze cake ontzettend smeuïg en dat blijft hij ook zeker drie dagen. Dan moet je de cake wel goed luchtdicht verpakken. Ik bak met dit recept twee cakes en een daarvan zit nu in de vriezer. Nog wel ;-)

 

Voor de worteltjes cake (2 kleine cake/bak vormen)

300 gram glutenvrij bloem
15 gram bakpoeder
5 gram baking soda
15 gram kaneelpoeder
2,5 gram gemalen nootmuskaat
5 gram zout
120 gram appelmoes (of 2 eieren)
240 ml amandelmelk
100 gram rietsuiker
10 gram vanille
120 ml gesmolten kokosolie
400 gram geraspte wortel
100 gram pecannoten grof gehakt

Voor de vegan topping optioneel (lactosevrije glazuur)

150 gram ongebrande cashewnoten (4 uur geweekt in water)
60 ml amandelmelk
25ml ahornsiroop
10 ml kokosolie
5 gram vanille
10 ml citroensap
snufje zout

Eerst gaan we de cake maken. Zorg dat je alle ingrediënten al klaar hebt staan. Mijn cake is veganistisch. Maar je kunt ook gewoon 2 eieren gebruiken en de appelmoes achterwege laten.
Doe alle ingrediënten in een grote beslagkom en mix alles goed door. Giet je cakebeslag in de twee bakblikken die je hebt ingevet met kokosolie.
Bak je cake voor ongeveer 40 minuten op 175 graden. (ik gebruik een elektrische oven)

Voor de topping had je al 150 gram cashewnoten laten weken in wat water. Gier deze af en doe ze met de rest van de ingrediënten in je blender of keukenmachine. Mix alles goed door tot je een fijne massa hebt. Schep alles in een bakje en zet even weg in de koeling.

Als je cake klaar is en goed terugveert moet je hem helemaal laten afkoelen. Ik vindt de cake het allerlekkerste als hij net uit de koelkast komt. Smeer er je mooie en gezonde glazuur overheen en decoreer de cake met nog een beetje zelfgemaakte nougatine en geraspte kokos. Deze cake is echt zooooh lekker :-)

Ik ga nu weer verder met de voorbereidingen van De Coeliakiemaand. Neem alvast een kijkje op onze facebookpagina. Je kunt ons steunen door onze berichten straks heel veel te delen. Zo zorgen we er met z’n alle voor dat heel Nederland straks weet dat coeliakie bestaat. Coeliakie is nú nog een van de meest onbekende volksziektes van Nederland, maar dat gaat binnenkort veranderen :-) We gaan op 1 mei officieel van start, zet het in je agenda!

Tot gauw!

PURPLE POWER bosbessentaartje

bosbessentaartje gezond

Dit is een heel klein taartje. En dat mag want hij is zo smaakvol dat je aan een klein stukje meer dan genoeg hebt.
Het taartje is naast best wel heel erg gezond ook gewoon té lekker en daar gaan we voor!
Dit taartje is glutenvrij, vegan en dus ook lactosevrij en hij is enkel gezoet met agavesiroop of honing.  Het taartje valt onder de categorie rawfood en dat is zo nu en dan best mooi meegenomen.
Ik noem het taartje PURPLE POWER en waarom ik dat doe kun je onderaan lezen.

*Kleine springvorm of gewoon een bakje
*keukenmachine of blender

Voor de bodem:

2 el kokosrasp
50 gram amandelmeel
20 gram amandelen
30 gram kokosolie
2 eetlepels honing of agavesiroop
1 tl citroensap
snufje zout

De vulling:

100 gram cashewnoten (minstens 4 uur geweekt in koud water)
100 gram bosbessen (een paar apart houden voor de bovenkant)
50 gram kokosolie op kamertemperatuur
1 tl citroensap
verse vanille
2 el honing of agavesiroop

Eerst gaan we de bodem maken. Doe je amandelen met de geraspte kokos in de keukenmachine. Voeg dan je amandmeel, de kokosolie en ook de rest toe. Laat je keukenmachine even flink draaien.
Bekleed je springvorm of bakje met bakpapier (dan kan hij er straks gemakkelijk weer uit.) en druk je mengsel goed aan. Zet alvast in de vriezer.

Nu de vulling. Je cashewnoten heb je geweekt in koud water, die laat je even uitlekken en mogen dan als eerste in de keukenmachine, voeg dan de rest toe en schep het mengsel zorgvuldig op je bodem.
Klaar! Even in de vriezer en decoreren met wat bosbessen. Ongeveer 30 min. voor serveren uit de vriezer halen.

 

Zag je die mooie ketting op de foto’s? Die kreeg ik laatst cadeau van ME & MATS. Dit taartje is speciaal verzonnen voor bij deze mooie ketting. PURPLE POWER ROCKS!!! Astrid heeft meer dan alleen goeie smaak. Ze is zich bewust van het feit dat het geluk vaak samen gaat met zware levenslessen. Toen haar zoon Mats te vroeg werd geboren en helaas de strijd om zijn leven verloor stond Astrid’s wereld helemaal op z’n kop. Hoe kan het ook anders? Maar na een tijdje durfde ze gelukkig ook dankbaar te zijn voor de kostbare en prille momenten die zij en haar zoon toch nog samen hebben gehad. Uit dat gevoel is ME & MATS ontstaan. Een heerlijk lifestyle en fashion merk.
Pure verwennerij, rake spreuken en de mooiste kleuren.
Astrid ontwerpt en verkoopt sieraden, kussens, kaarsen, tassen en nog veel meer. En dat gaat niet onopgemerkt. ME & MATS kwam al voorbij in Grazia en is favoriet op diverse lifestyle blogs. En ik ben ook fan. Waarom? Nou omdat ik echt wel hou van kleine merkjes met grootse plannen.
De ketting die ik cadeau kreeg was prachtig verpakt. Met lieve kaartjes in een doosje met een grote strik. Ik ben zot van leuk ingepakte cadeautjes en alleen al daarom krijgt ME & MATS van mij een dikke tien. *TIP* Oh en toen ik net even op de facebookpagina keek zag ik ook dat er nu weer een free-give-away is. Is het echt heel erg stom als ik gewoon meedoe?

Liefs,

Troost & koekjes

Oma is ziek en ze wordt niet meer beter.

Het blog neemt even vrij.

Iemand thuis verzorgen is best zwaar.
Vooral als iemand niet meer beter gaat worden.

Mijn moeder is nu wat je noemt een mantelzorger, dat was ze al, maar nu is ze het helemaal.
En ze is geweldig! Zo sterk. Alle mantelzorgers zijn geweldig. Echt waar! Je “zelf” zo in de wachtkamer zetten voor een ander. Ik hoop dat ze naderhand ook inziet hoe bijzonder mooi dat is. Ik hoop dat alle mantelzorgers inzien hoe bijzonder mooi ze zijn.

Ik los mijn moeder af wanneer ik kan en dat betekent dat het blog even moet wijken.
We zijn verdrietig en moe. Vooral erg moe.

Dus dit is voor “even” het laatste recept.

Als jullie iemand kennen die in het zelfde schuitje zit, denk daar dan even aan. Bak bijvoorbeeld deze koekjes en breng ze even langs.

Deze koekjes zijn naast glutenvrij ook lactosevrij en met een paar kleine aanpassingen zelfs vegan.
Voor mij zijn dit troostkoekjes. Ze kunnen onmogelijk mislukken en omdat er geen ei inzit kun je al meteen beginnen met proeven.
Bewaren doe je in mooie oude koektrommels die eens van oma waren. Mijn lieve oma bewaard van alles. Blikjes, glazen potjes en zelfs de elastiekjes van de bloemen die ze elke week bij de foto van opa neerzette.
Zo bleef dus ook dit blikje bewaard. Er zaten eerst garen en losgekomen knoopjes in. Nu zitten er deze koekjes in.

Ongeveer 18 koekjes

Voor het deeg:

  • 240 gram aan vaste kokosnootolie (of biologische grasboter)
  • Een rijpe banaan
  • 75 ml honing (bij een vegan dieet gebruik je 100 gram suiker of agavesiroop)
  • 300 gram glutenvrij bloem
  • Verse vanilla (of vanilla extract)
  • Een snufje zeezout

Voor de ene helft:

  • Noten, een handjevol.
  • gedroogde dadels, klein gesneden.

Voor de andere helft:

  • 2 el cacao
  • 1 el  rauwe cacao nibs

Meng eerst alle ingrediënten voor het deeg en kneed alvast grof tot een soepel koekjesdeeg. Ik splits het deeg vervolgens in tweeën en voeg aan de ene helft de noten en dadels toe, de andere helft maak ik met cacao en cacao nibs tot heerlijke chocolade koekjes.
Ik kneed twee kleine ciabatta vormen en plaats het deeg even in de koelkast terwijl ik de oven voorverwarm op 175 graden.
Met een scherp mes snijd ik plakjes van de “ciabatta” en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Ik bak de koekjes knapperig in zo’n 15 minuten, waarbij ik ze halverwege even omdraai.
Omdat elke oven anders is moet je vooral tussentijds even naar je koekjes kijken, als je ze graag wat langer wilt bewaren dan bak je ze nog even 10 minuten na op 150 graden. Dan blijven de koekjes langer knapperig.
Het is belangrijk dat je de koekjes helemaal laat afkoelen alvorens je ze van de plaat tilt. Anders zullen ze helaas breken.