Tag: koekjes

Havermoutkoekjes voor de hele week

Dat een glutenvrij dieet niet duur hoeft te zijn heb ik hier op mijn blog al vaker bewezen maar dat je met weinig geld ook de keuze kunt maken voor duurzamere producten wilde ik graag eens laten zien met dit heerlijke recept voor gezonde havermoutkoekjes. Koekjes boordevol vezels en energie dus ideaal voor op school of een lange dag op kantoor.

Doe maar lekker duurzaam

Duurzamer eten is beter voor mens, dier en milieu. Hoe weet je nu eigenlijk of een product wel duurzaam geproduceerd is? De AH heeft het ons makkelijk gemaakt. Dankjewel blauwe vriend! Door middel van handige keurmerken en schapkaartjes kun je zien welk product je het beste kunt kiezen. En dat gaat nog veel verder dan alleen maar van die lekkere biologische banaantjes. Duurzaamheid heeft niet alleen te maken met de wijze waarop iets geteeld en geoogst is. Het gaat ook om de manier van transporteren of het product lokaal is gemaakt en nog veel meer.
Je herkent de diverse duurzamere opties aan de verschillende keurmerken (naast Biologisch, Rainforest Alliance, Fairtrade, MSC, ASC, Beter Leven) en kenmerken zoals het Duurzame Landbouwprogramma van Unilever. Kijk op de website van Albert Heijn (klik hier) voor een handige lijst.
Naast zo’n keurmerk kun je zelf ook nog een heleboel doen (of laten) op het gebied van duurzaamheid.

Buitenbeentjes en de kliekjes challenge

  • Kies bijvoorbeeld vaker voor producten die minder verpakt zijn. Of koop de buitenbeentjes. Een initiatief van de Albert Heijn dat ervoor zorgt dat groente en fruit dat vroeger meteen werd weggegooid, alleen maar vanwege ’t uiterlijk, nu toch gewoon in de winkel ligt. Dat is niet alleen goed voor het milieu maar ook voor je portemonnee want die producten zijn vaak veel goedkoper.
  • Kies voor producten die NU in het seizoen zijn. Of kies buiten het seizoen voor biologisch fruit uit het vriesvak.
  • Probeer zo nu en dan ook eens plantaardig of vegetarisch te eten. Dus geen milieubelastende ingrediënten zoals kaas, eieren en vlees. Maar lekker veel verse biologische groente met peulvruchten en noten.
  • Kliekjes challenge! Probeer na te denken over wát je koopt en of je niks gaat weggooien. Daag jezelf uit en probeer eens een week helemaal niets van eten weg te gooien. Maak bijvoorbeeld eens deze wraps en vul ze gewoon met de kliekjes van de vorige dag.
  • Mensen denken vaak dat biologisch en of duurzaam geteeld eten veel duurder is maar met de juiste keuzes is voor ieders budget wel iets lekkers te vinden.
  • Herken duurzamere producten ook aan het duurzame groene schapkaartje in de winkels van Albert Heijn.

Kijk voor meer duurzame inspiratie ook eens naar het heerlijke recept van Jaimy’s Kitchen met de biologische pompoen. Helemaal in het seizoen en zonder verpakkingsmateriaal. Duurzamer kan bijna niet.

DOE MAAR LEKKER DUURZAAM is een initiatief van de Nationale Postcode Loterij met Albert Heijn en Unilever als partners, om duurzamer eten een impuls te geven. Alle deelnemers van de Nationale Postcode Loterij krijgen een cadeaukaart t.w.v. €12,50, waarmee ze bij Albert Heijn producten kunnen kopen die een gerecht een stukje duurzamer maken. Meer informatie vind je op www.doemaarlekkerduurzaam.nl

Maak ’t eens zelf!

Door het maken van deze heerlijke havermout koekjes ben je meteen ook heel goed bezig.
Behalve het feit dat alle ingrediënten biologisch en verantwoord zijn, gebruik je ook minder verpakkingsmateriaal. Daarnaast is ’t ook nog eens een stuk voordeliger want met dit recept maak je ruim 20 koekjes. Genoeg voor de hele week. Met de basisingrediënten die ik koop kan ik dit recept ruim 2 keer maken en de rest invriezen. Zo heb ik altijd een lekker en voedzaam glutenvrij tussendoortje in huis.

 

ingrediënten
  • 200 gram havermout biologisch (glutenvrij)
  • 100 gram pure chocolade delicate fijngehakt
  • 100 gram cranberry’s biologisch
  • 2 rijpe bananen biologisch en fairtrade
  • 2 el plantaardige olie
  • Snufje zout
  • Optioneel nog een el honing. Voor de zoetekauw.

aanwijzingen

  1. Meng de havermout samen met chocolade en de cranberry’s in een grote kom.
  2. Pureer de bananen met de olie en het snufje zout en voeg toe aan de overige ingrediënten.
  3. Je kunt er op dit punt ook voor kiezen om nog een eetlepel honing toe te voegen. Als de bananen lekker rijp zijn is dat wat mij betreft niet nodig.
  4. Verarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Meng de ingrediënten met je handen goed door elkaar en schep met een eetlepel ongeveer 10 koekjes op de bakplaat. Druk ze met je vingers een beetje in een mooie ronde vorm.
  6. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in het midden van de oven en laat volledig afkoelen voordat ze in de koekjestrommel gaan.
  7. Je kunt de koekjes ook invriezen.

*In samenwerking met de Nationale Postcode Loterij, Unilever en Albert Heijn heb ik met de DOE MAAR LEKKER DUURZAAM-cadeaukaart t.w.v. 12.50 een recept bedacht voor deze heerlijke havermoutkoekjes. De bijgesloten blog heb ik geschreven op basis van mijn eigen inzichten en invulling. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Vegan pindakaaskoekjes zonder suiker én glutenvrij

Vandaag maak ik koekjes van pindakaas. Ze zijn vegan, glutenvrij en helemaal zonder geraffineerde suikers. Eigenlijk het summum van gezond glutenvrij genieten. De koekjes zijn het lekkerste met nog een beetje pure chocolade die we maken van cacao en kokosolie, even laten uitharden in de koelkast en klaar is kees -of pindakaas!

Zagen jullie ook dat Boer Herman een glutenvrije taart bakte voor z’n meisje. Ik moet eerlijk bekennen dat de verlegen Franse muzikant/boer mijn hart nu wel een beetje heeft gestolen. Dat had ik al wel meteen ‘een beetje’ omdat een bakkende musicerende stamelende boer uit Frankrijk bij voorbaat al z’n charmes heeft. Maar nu Herman ook nog z’n best deed om een van de dames te verassen met een glutenvrije taart ben ik helemaal om! TEAM HERMAN :))

Deze koekjes zijn geschikt voor bijna iedereen -niet voor mensen met een pinda allergie, sorry! Ze zijn vegan en dus ook lactosevrij, glutenvrij en ik stop er geeneens suiker in. Nu denk je vast ‘maar dat is toch niet lekker dan?! Nou… Wel dus! Probeer het maar :-)

Vegan pindakaaskoekjes zonder suiker én glutenvrij
Recipe Type: Koekjes
Cuisine: Glutenvrij & Vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm je (elektrische) oven alvast voor op zo’n 175 graden.
Ingredients
  • 200 gram pindakaas
  • 100 gram glutenvrije bloem
  • snufje zout
  • rozijnen ongeveer 3 el
  • cacao nibs ongeveer 2 el
  • amandelmelk ongeveer 50 ml
  • kokosolie 1 el
  • pure cacao 2el
  • fijngehakte pinda’s 1 el
Instructions
  1. Meng de pindakaas met je bloem, het zout en de amandelmelk tot een lekker koekjesdeeg. Als het te droog is voeg je nog een beetje amandelmelk toe.
  2. Voeg dan de rozijnen en de cacao nibs toe en kneed nogmaals goed door.
  3. Laat het deeg even tot rust komen in de koelkast.
  4. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Verdeel het deeg in ongeveer 12 bolletjes en druk ze even plat met een vork.
  6. Bak de koekjes ongeveer 20 a 30 minuten in het midden van de oven.
  7. Terwijl de koekjes afkoelen smelt je 1 el kokosolie met 2 el cacao ‘au bain marie’
  8. Met een lepeltje schenk/trek je voorzichtig wat mooie chocolade lijnen over de koekjes, maak het af met wat fijngehakte pinda’s.
  9. Bewaar de koekjes in de koeling.

 

Glutenvrije en vegan kokoskoeken. Een recept met maar 2 ingrediënten!

Deze kokoskoeken heb je zo gemaakt. Met maar twee ingrediënten zijn dit de beste glutenvrije kokoskoeken die ik ooit heb mogen proeven.

Easy Peasy

Soms zijn de meest lekkere recepten zooooooh eenvoudig! Het is bijna onvoorstelbaar maar ik gebruik in dit glutenvrije én vegan recept maar twee ingrediënten. Er zijn natuurlijk tal van variaties mogelijk. Zo dip ik ze weleens in de chocolade. Echt té lekker! Maar ook door het toevoegen van bijvoorbeeld een beetje gembersiroop of zelfs wat gedroogde chilivlokken #alsjedurft krijg je een giga smaakbom. Met wat cranberry’s of stukjes chocolade zijn ze ook ge-wel-dig! Je ziet het al. Dit is een van die recepten die je bijblijft. Je kent ‘m straks gewoon uit je kop. Want met maar 2 ingrediënten is dit recept super simpel én ik zeg ‘t gewoon nog eens… DE állerlekkerste kokoskoeken OOIT!!!

Ga voor de beste kokos.

Omdat het zo’n eenvoudig recept is wil je natuurlijk wel de beste ingrediënten. Ik heb gemerkt dat je kokoskeuze nogal kan bijdragen aan de smaak. Kies dus voor een mooie biologische geraspte kokos. Vlokken mogen ook. Verder heb je alleen een blikje gecondenseerde kokosmelk nodig. Hoeft het voor jou niet plantaardig dan is gewone gecondenseerde melk ook prima. Eigenlijk ben je dan al klaar maar channel gerust je inner chef en experimenteer met je favoriete smaken. Houdt je niet van kokos dan snap ik eigenlijk niet waarom je hier bent beland. Wegwezen jij!

Glutenvrije en vegan kokoskoeken. Een recept met maar 2 ingrediënten!
Recipe Type: kokoskoeken
Cuisine: glutenvrij en vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Het recept voor de lekkerste en meest eenvoudige kokoskoeken ooit.
Ingredients
  • 250 gram geraspte kokos
  • 250 gram gecondenseerde kokosmelk *Gewone gecondenseerde melk kan ook!
Instructions
  1. Daar gaan we…
  2. Meng de melk met de kokos en vorm met natte handen ongeveer 8 a 12 bolletjes
  3. Je mag de bolletjes platdrukken maar dat hoeft niet!
  4. Plaats ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat in het midden van de oven en bak zo’n 15 minuten of tot ze goudbruin kleuren op 180 graden met boven en onderwarmte.
  5. Bewaar ze in een luchtdichte container.