Tag: kokos

Gezonde glutenvrije energierepen. Met kokos en dadels.

Ken je die glutenvrije enegierepen van dadels en kokos? Ik ga geen merken noemen maar ze zijn veel te lekker en eigenlijk ook veel te duur voor iemand de ze het liefst elke dag eet.

Dadels en kokos

Ik ben dol op dadels, en van kokos krijg ik ook maar geen genoeg. Dus mijn favoriete tussendoortje bestaat vaak uit zo’n lekkere raw of superfood reep. Vooral als ik onderweg ben of na het sporten heb ik zin in zo’n gezonde suikerboost.

DIY

De energierepen zijn niet bepaald goedkoop. En toen ik onderweg in de trein eens besloot uit te rekenen hoeveel ik maandelijks wel niet kwijt was aan deze energie repen kwam ik tot een schokkende conclusie (insert geschokte emoticon hier). Sindsdien maak ik de repen zelf. De ‘Do It Yourself’ mentaliteit! Dat is niet alleen veel lekkerder en vriendelijker voor mijn portemonnee. Ik weet ook precies wat erin zit -en belangrijker- wat er niet inzit.

Variatie

Dit recept is het basisrecept. Je kunt de pinda’s ook vervangen door walnoten of pecannoten. Of gebruik een keer wat vijgen in plaats van dadels. Wat je maar lekker vindt! Voeg wat cacao of stukjes chocolade toe voor een chocoladevariant of voeg wat speculaaskruiden toe als je daar meer van houdt. Experimenteer een beetje totdat je jouw perfecte reep hebt gevonden.

Ik maak het recept altijd in een cakevorm en snij deze dan in zo’n 8 a 10 repen. Door ze te verpakken in wat bakpapier en klaar te leggen in de koelkast grijp ik nooit meer mis.

glutenvrije energierepen
Recipe Type: gezond
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Total time:
bakapier en een rechthoekige schaal of vorm
Ingredients
  • 200 gram voorgweekte dadels ontpit
  • 100 gram ongezouten pinda’s
  • 50 gram gemalen kokos
  • 2 a 3 eetlepels gesmolten kokosolie
Instructions
  1. Laat de dadels voor minstens 10 minuten in heet water zacht worden en giet af.
  2. Doe de pinda’s in je keukenmachne en maal alvast grof voor.
  3. Voeg 2 eetlepels gemalen kokos, de dadels en kokosolie toe en mix tot een plakkerige massa.
  4. Bekleed je vorm met bakpapier of folie en druk het mengsel goed aan.
  5. Strooi de overige kokos over de bovenkant en laat minstens 2 uur in de koelkast opstijven.
  6. Snij de plakkaat nu in mooie reepjes of blokjes en verpak individueel zodat je ze snel kunt meenemen.
  7. Bewaar de energierepen in de koelkast of vriezer.

 

Glutenvrije en vegan kokoskoeken. Een recept met maar 2 ingrediënten!

Deze kokoskoeken heb je zo gemaakt. Met maar twee ingrediënten zijn dit de beste glutenvrije kokoskoeken die ik ooit heb mogen proeven.

Easy Peasy

Soms zijn de meest lekkere recepten zooooooh eenvoudig! Het is bijna onvoorstelbaar maar ik gebruik in dit glutenvrije én vegan recept maar twee ingrediënten. Er zijn natuurlijk tal van variaties mogelijk. Zo dip ik ze weleens in de chocolade. Echt té lekker! Maar ook door het toevoegen van bijvoorbeeld een beetje gembersiroop of zelfs wat gedroogde chilivlokken #alsjedurft krijg je een giga smaakbom. Met wat cranberry’s of stukjes chocolade zijn ze ook ge-wel-dig! Je ziet het al. Dit is een van die recepten die je bijblijft. Je kent ‘m straks gewoon uit je kop. Want met maar 2 ingrediënten is dit recept super simpel én ik zeg ‘t gewoon nog eens… DE állerlekkerste kokoskoeken OOIT!!!

Ga voor de beste kokos.

Omdat het zo’n eenvoudig recept is wil je natuurlijk wel de beste ingrediënten. Ik heb gemerkt dat je kokoskeuze nogal kan bijdragen aan de smaak. Kies dus voor een mooie biologische geraspte kokos. Vlokken mogen ook. Verder heb je alleen een blikje gecondenseerde kokosmelk nodig. Hoeft het voor jou niet plantaardig dan is gewone gecondenseerde melk ook prima. Eigenlijk ben je dan al klaar maar channel gerust je inner chef en experimenteer met je favoriete smaken. Houdt je niet van kokos dan snap ik eigenlijk niet waarom je hier bent beland. Wegwezen jij!

Glutenvrije en vegan kokoskoeken. Een recept met maar 2 ingrediënten!
Recipe Type: kokoskoeken
Cuisine: glutenvrij en vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Het recept voor de lekkerste en meest eenvoudige kokoskoeken ooit.
Ingredients
  • 250 gram geraspte kokos
  • 250 gram gecondenseerde kokosmelk *Gewone gecondenseerde melk kan ook!
Instructions
  1. Daar gaan we…
  2. Meng de melk met de kokos en vorm met natte handen ongeveer 8 a 12 bolletjes
  3. Je mag de bolletjes platdrukken maar dat hoeft niet!
  4. Plaats ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat in het midden van de oven en bak zo’n 15 minuten of tot ze goudbruin kleuren op 180 graden met boven en onderwarmte.
  5. Bewaar ze in een luchtdichte container.

 

 

Taart met fudge, chocolade en pretzels

Deze taart met fudge, chocolade en pretzels is natuurlijk een beetje ‘over the top’ maar hij is zó lekker en met dit druilerige herfstweer mag je er soms best een feestje van maken. Het biscuitdeeg bestaat uit drie lagen met steeds een laag luchtige kokosroom om alles bij elkaar te houden. Met wat karamelsaus, cacao en en heleboel glutenvrije pretzels (klik) decoreer je de buitenkant van je taart. Hou je -net als ik- van gezouten karamel, chocolade en  stoere smaken dan is dit zeker een taart om blij van te worden. Ik ging voor een lekker robuust uiterlijk. Ik zie steeds vaker van die waanzinnige ‘Messy Cakes’ op instagram voorbij komen en ik was benieuwd of ik zelf net zo iets kon maken. Wat mij betreft is het een plaatje geworden. Het lijkt misschien of ik zomaar van alles op een taart heb gegooid maar geloof me als ik zeg dat het decoreren van een taart die er uit juist heel ‘nonchalant’ uit moet zien meer werk vereist dan een gladgestreken fondanttaartje.

Achter de schermen ben ik trouwens alweer druk bezig met een heleboel nieuwe glutenvrije recepten. Binnenkort een stortvloed aan taartjes, glutenvrije broden en ander lekkers! De postbode bracht ook alvast het kookboek van Molly Jeh. Daar had ik me al weken op verheugd. Het boek is alles behalve glutenvrij maar haar recepten zijn zo waanzinnig origineel en mooi geïllustreerd, ik kon het niet laten. Ik volg Molly al tijden en ze is net als ik gek op de meest vreemde smaakcombinaties. Ik koop trouwens maar zelden uitsluitend glutenvrije kookboeken, jullie wel? Ik koop mijn kookboeken vooral op originaliteit en authenticiteit. Daarnaast ben ik dol op mooie plaatjes kijken dus ik ga vaak gewoon op de foto’s af. Ik moet ook eerlijk toegeven dat ik bar weinig uit mijn kookboeken ook daadwerkelijk maak. Ik zie ze vooral als inspiratie en het is mijn favoriete tijdverdrijf. Lekker met een kop thee en kookboek in mijn favoriete stoel met knus plaid en bladeren maar!

Maar we gaan taart bakken! toch? Of ik ben ik de enige die de combinatie van fudge, chocolade, kokos en pretzels zo onweerstaanbaar vindt?

Ingrediënten:

*Basis recept voor een glutenvrij biscuitdeeg (50 minuten op 175 graden)
150 gram fijne suiker
200 gram bloem (schär mix c)
200 gram roomboter
4 eieren
snuf zout
verse vanille, het merg van 1 peul
1 tl bakpoeder

Ik maak een kokosroom om mijn lagen mee op te bouwen. Zo blijft de cake ook lekker vers en droogt hij minder snel uit. Het recept staat hier (klik).

De buitenkant decoreer ik met:
Glutenvrije pretzels van Schär (klik)
Fudge of karamel in stukken
Chocolade in stukken
Cacao
En ik gebruik een karamelsaus om alles mee vast te plakken -natuurlijk ook vanwege de smaak!

Aanwijzingen:
Bak je biscuitdeeg en bouw je taart op met kokosroom. Smeer ook wat van je room aan de buitenkant van je taart en zet de taart minstens een uur in de koeling alvorens je gaat decoreren. Zorg dat je karamel klaarstaat en zet ook alvast je andere decoratie klaar. Giet voorzichtig de karamel van bovenuit op je taart. Zeef er dan nog wat cacao overheen. Plak voorzichtig al je pretzels met wat karamel op de buitenkant en decoreer je taart lekker rommelig ‘maar dan expres en met gevoel. Tot gauw!

*Dit recept is in samenwerking met Schär tot stand gekomen.

Vegan & Glutenvrije taart :) met kokosroom!

vegan kokostaartveganslagroomtaart

Taartjes bakken, wie wordt daar nu niet vrolijk van!? Voor dit taartje neem je even de tijd. Hij is vegan (dus ook lactosevrij) en natuurlijk glutenvrij. Een veganistisch alternatief voor slagroom of ‘icing’ is altijd lastig. Er zijn natuurlijk tal van kant en klare varianten maar deze hebben vaak toevoegingen die ik liever niet in mijn taartje stop. We gaan dus aan de slag met kokosmelk, puur natuur! Ben je geen liefhebber van kokos, dan scheiden hier onze wegen ;-) Dit taartje is voor iedereen die graag kokos eet. Ik ben zelf zo iemand! Ik geef ‘t toe. In mijn voorraadkast staat altijd wel kokosmeel, geraspte kokos en natuurlijk kokosmelk. Voor deze ‘icing’ gebruik je wel alleen een kokosmelk zonder toevoegingen. Ik gebruik zelf altijd een biologische kokosmelk zonder extra water of bindmiddelen. Het is belangrijk om deze al een tijdje in je koelkast te bewaren zodat het water zich splitst van de room. Ik zou eigenlijk altijd voor een kokosmelk zonder rare toevoegingen kiezen want zélfs in een Thaise curry proef je direct het verschil. Vanbinnen is deze taart opgebouwd uit drie lagen amandelcake. Tussen elke laag zit nog een laagje mandarijnjam, als je die niet kunt vinden is sinaasappel ook goed! Of een andere smaak. Ik decoreer mijn taartje met rozemarijn en gedroogde goudsbloem.

gezond taartje glutenvrij

 

Ingrediënten:

Manadarijnenjam of sinaasappeljam
Rozemarijn en gedroogde goudsbloem (ter decoratie)

Kokosslagroom / of Vegan ‘icing’

1 blikje kokosmelk: Minstens een nacht gekoeld bewaren en niet schudden! Gebruik een volvette natuurlijke kokosmelk zonder toevoegingen of bindmiddel. Anders kun je het water en de room niet splitsen!
Het merg van 1 verse vanillepeul
100 gram poedersuiker

Amandelcake

230 ml amandelmelk
1 tl appelazijn
150 gram glutenvrije bloem
50 gram amandelmeel
1,5 tl bakpoeder
snufje zout
75 gram suiker (of andere zoetstof)
80 ml gesmolten kokosolie
het merg van 1 vanillepeul

Aanwijzingen:

We gaan eerst aan de slag met de vegan/lactosevrije slagroom gemaakt van kokosmelk. Haal je blikje uit de koelkast en splits de room van het kokoswater, het water gaan we nu niet gebruiken, die kun je gewoon ondertussen opdrinken of bewaren voor in je smoothie! Doe de room samen met de suiker en vanille in een grote kom en klop deze tot je de structuur van een slagroom hebt bereikt. Laat je kokosroom opstijven in de koelkast zodat we hem straks over de taart kunnen uitsmeren.

De cake! Je kunt ervoor kiezen om 3 vormen te gebruiken of je maakt een plaatcake en snijd de 3 lagen later uit. Ik kies zelf voor de laatste methode, dat vermindert de baktijd én je krijgt strakkere lagen (en je mag de randen die overblijven alvast opeten:). Meng eerst de amandelmelk en de azijn, zet aan de kant. Meng dan je glutenvrije bloem met je amandelmeel, ‘t bakpoeder, de vanille, suiker en het zout. Mix je droge delen goed door. Voeg nu langzaam de kokosolie en dan ook de amandelmelk met azijn toe. Meng alles goed door. Giet je cakebeslag in je vorm of plaat. Gebruik wel wat bakpapier. Bak de cake zo’n 30 minuten op ongeveer 170 graden. Maar ovens verschillen en ik adviseer je om altijd zo nu en dan even te kijken hoe het gaat. Als de cake klaar is laat je deze natuurlijk eerst afkoelen voordat we weer verder kunnen.

Je hebt nu 3 lagen cake. Bouw je taart op met de mandarijnenjam. Haal de kokosroom uit de koeling en smeer de taart zorgvuldig in met de room. Het mag best een beetje robuust. Dit is natuurlijk geen echte ‘icing’ dus we gaan vandaag voor de rustieke ‘look and feel’. Als je tevreden bent schuif je de taart voorzichtig op een mooi bord of plateau. Decoreer de zijkant met wat verse rozemarijn en strooi er tenslotte nog wat gedroogde goudsbloem overheen. Is het geen plaatje! Omdat de kokosroom kan uitlopen bij hoge temperaturen bewaar je deze taart vanzelfsprekend in de koeling.

Ik ga dit taartje zeker vaker maken, misschien ook steeds ietsje minder rustiek ;-)

Abrikozenkoeken van kokosmeel.

abrokikozenkoekenAbrikozen zijn heerlijke steenvruchten. Gedroogd zitten ze vaak in mijn muesli, maar vers zijn ze minstens net zo lekker.
Deze stevige koeken (of eigenlijk repen) zijn het ideale tussendoortje. Gemaakt van kokosmeel en zonder geraffineerde suiker, zijn ze ook nog behoorlijk gezond. Het recept is lactosevrij, glutenvrij en met een paar kleine aanpassingen ook vegan. Geen zin in abrikozen? Probeer ze eens te maken met een andere vrucht. Versgeplukte aardbeien, perziken of kersen, eigenlijk alle fruitsoorten in het seizoen zijn een heerlijke toevoeging op deze koeken/repen gemaakt van kokosmeel.

 Wat heb je nodig:

  • een cakeblik
  • bakpapier
  • 4 a 5 verse abrikozen, gewassen en ontpit
  • 100 gram gesmolten kokosolie
  • 200 gram kokosmeel
  • 2 eieren (of eivervanger)
  • 4 el honing (of agavesiroop)
  • 1 snufje zout
  • wat geraspte citroen
  • citroencompote (of een andere compote of jam)
  • geschaafde amandel

Smelt je kokosolie en voeg je honing (of andere zoetstof) toe. Meng in een beslagkom je kokosmeel met een snufje zout en 2 losgeklopte eieren, voeg ook de geraspte citroen toe. Voeg nu al roerende de olie met de honing toe en meng alles tot een mooi deeg. Gebruik je handen en kneed het deeg tot een soepel en samenhangende bol. Kokosmeel blijft een beetje kruimelig aanvoelen, dat is geen probleem. De abrikozen had je al gewassen en ontpit. Snijd ze in 4 plakjes. Bekleed een cakevorm met bakpapier en warm je oven alvast voor op 175 graden. Druk het deeg nu in je cakevorm. Je krijgt een plak van ongeveer 3 cm dik. Bestrijk je koek met citroencompote (of een andere jam) en verdere je abrikozen over de bovenkant. Strooi wat geschaafde amandelen over de bovenkant en bak de koek in 40 min in het midden van je oven goed gaar.
Laat de koek goed afkoelen en snijd deze dan pas in mooie repen of stukjes.

De repen zijn vrij broos, maar als je ze in de koeling bewaard worden ze vanzelf weer stevig. Dit komt door het gebruik van kokosolie. Je kunt de repen of abrikozenkoeken gemakkelijk individueel invriezen.

Nog een goeie tip voor in ’t weekend. De Taste of Amsterdam. Van 4 t/m 7 juni is het Amstelpark heel even foodieheaven en goed nieuws! Want ook de glutenvrije mens kan terecht. Zo is er bijvoorbeeld Vrij Voedsel’s food truck te vinden. Hier is alles lactose en glutenvrij. Gauw meer over deze glutenvrije verwennerij op wielen!

FinalCover-lo-resBy Erin GleesonIk kocht trouwens ook het kookboek The Forest Feast van Erin Gleeson. Het staat vol met prachtige kiekjes uit haar betoverende boshut/zomerwoning. Alle gerechten zijn vegetarisch. Het zijn eenvoudige maar verassend lekkere gerechten, helaas niet allemaal glutenvrij maar we zijn inmiddels handig genoeg om deze te ‘hacken’ naar wél glutenvrij. Het boekje is niet zo duur (€14,95) en een vrolijke aanvulling op mijn kookboekenkast. Ik heb echt een zwak voor sprookjesachtig aangeklede tafels en tierlantijnen. Ben wel ontzettend jaloers op haar houten (zomer!?) huis in de bossige heuvels nét buiten Californië. Een beetje sfeer doet wonderen en ik kan me zo voorstellen dat al haar gerechtjes, daar in die buitenlucht, op die houten veranda, nóg lekkerder smaken. Oh Erin! Mag ik eens bij je aanschuiven?