Tag: kokosmeel

Madeleines mét kokos en citroen, zonder gluten

De madeleines komen oorspronkelijk uit Frankrijk of Spanje. Vanouds maak je ze eigenlijk met amandel meel. Ik koos vandaag voor een variant met kokos en citroen. Zonder gluten natuurlijk!

Waar ze precies vandaan komen en wie de schelpvormige gebakjes precies heeft uitgevonden is nogal raadselachtig. Zo gaan er meerdere verhalen de rondte over deze lekkernij. Wat overeenkomt is dat in bijna alle verhalen een Madeleine de hoofdrol speelt. Voor mij is het verhaal uit de middeleeuwen een van de allermooiste -de rest ben ik eerlijk gezegd alweer vergeten. Madeleine bakte de gebakjes in lege Sint Jakobsschelpen om wandelaars onderweg naar Santiago de Compostella mee te geven. Best heel vindingrijk, dat bakken in schelpen.

Ik heb een zwak voor brosse cakejes met citroen en kokos. Het zijn mijn 2 favoriete smaken als het op zoet gebak aankomt. Vooral omdat die citroen het zoete net een beetje tempert. Samen met de kokosmeel en een snufje zeezout is dat bijna ‘goddelijk’ te noemen. De ‘helemaal goddelijk’ bewaar ik nog even want ik werkte de afgelopen tijd aan heel wat nieuwe recepten ;))

Oh! Voor ik het vergeet… deze heerlijke madeleines zijn behalve glutenvrij ook lactosevrij. Wees wel gewaarschuwd. Ze zijn zo op, foetsie, of op mysterieuze wijze verdwenen. Vreemd is dat toch steeds.

Madeleines mét kokos en citroen
Recipe Type: gebak
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 20
Een madeleine bakvorm van klein formaat
Ingredients
  • 50 gram plantaardige margarine
  • 1 ei medium formaat
  • 40 gram witte fijne suiker
  • 35 gram glutenvrij bloem
  • 25 gram kokosmeel
  • 0,5 tl bakpoeder
  • snufje zeezout
  • mespunt citroenschil geraspt
  • 1 tl citroensap
Instructions
  1. Mix eerst de boter met het ei en de suiker tot een romig geheel. Voeg nu de bloem, het kokosmeel en de rest toe en kneed alles tot een mooi dik beslag.
  2. Laat het beslag even rusten in de koelkast. Circa 30 min.
  3. Verwarm de oven voor op 165 graden.
  4. Vet de bakvorm goed in met boter of olie.
  5. Ik gebruik een bakvorm voor de mini madeleines. ik maak er ongeveer 20 met dit recept.
  6. Je kunt het beslag in een spuitzak scheppen en zo gelijkmatig in de vorm verdelen.
  7. Bak de madeleines zo’n 10 minuutjes in het midden van de oven of tot ze goudbruin van kleur zijn en een kleine bult hebben.
  8. Gebruik wat poedersuiker als finishing touch

 

Abrikozenkoeken van kokosmeel.

abrokikozenkoekenAbrikozen zijn heerlijke steenvruchten. Gedroogd zitten ze vaak in mijn muesli, maar vers zijn ze minstens net zo lekker.
Deze stevige koeken (of eigenlijk repen) zijn het ideale tussendoortje. Gemaakt van kokosmeel en zonder geraffineerde suiker, zijn ze ook nog behoorlijk gezond. Het recept is lactosevrij, glutenvrij en met een paar kleine aanpassingen ook vegan. Geen zin in abrikozen? Probeer ze eens te maken met een andere vrucht. Versgeplukte aardbeien, perziken of kersen, eigenlijk alle fruitsoorten in het seizoen zijn een heerlijke toevoeging op deze koeken/repen gemaakt van kokosmeel.

 Wat heb je nodig:

  • een cakeblik
  • bakpapier
  • 4 a 5 verse abrikozen, gewassen en ontpit
  • 100 gram gesmolten kokosolie
  • 200 gram kokosmeel
  • 2 eieren (of eivervanger)
  • 4 el honing (of agavesiroop)
  • 1 snufje zout
  • wat geraspte citroen
  • citroencompote (of een andere compote of jam)
  • geschaafde amandel

Smelt je kokosolie en voeg je honing (of andere zoetstof) toe. Meng in een beslagkom je kokosmeel met een snufje zout en 2 losgeklopte eieren, voeg ook de geraspte citroen toe. Voeg nu al roerende de olie met de honing toe en meng alles tot een mooi deeg. Gebruik je handen en kneed het deeg tot een soepel en samenhangende bol. Kokosmeel blijft een beetje kruimelig aanvoelen, dat is geen probleem. De abrikozen had je al gewassen en ontpit. Snijd ze in 4 plakjes. Bekleed een cakevorm met bakpapier en warm je oven alvast voor op 175 graden. Druk het deeg nu in je cakevorm. Je krijgt een plak van ongeveer 3 cm dik. Bestrijk je koek met citroencompote (of een andere jam) en verdere je abrikozen over de bovenkant. Strooi wat geschaafde amandelen over de bovenkant en bak de koek in 40 min in het midden van je oven goed gaar.
Laat de koek goed afkoelen en snijd deze dan pas in mooie repen of stukjes.

De repen zijn vrij broos, maar als je ze in de koeling bewaard worden ze vanzelf weer stevig. Dit komt door het gebruik van kokosolie. Je kunt de repen of abrikozenkoeken gemakkelijk individueel invriezen.

Nog een goeie tip voor in ’t weekend. De Taste of Amsterdam. Van 4 t/m 7 juni is het Amstelpark heel even foodieheaven en goed nieuws! Want ook de glutenvrije mens kan terecht. Zo is er bijvoorbeeld Vrij Voedsel’s food truck te vinden. Hier is alles lactose en glutenvrij. Gauw meer over deze glutenvrije verwennerij op wielen!

FinalCover-lo-resBy Erin GleesonIk kocht trouwens ook het kookboek The Forest Feast van Erin Gleeson. Het staat vol met prachtige kiekjes uit haar betoverende boshut/zomerwoning. Alle gerechten zijn vegetarisch. Het zijn eenvoudige maar verassend lekkere gerechten, helaas niet allemaal glutenvrij maar we zijn inmiddels handig genoeg om deze te ‘hacken’ naar wél glutenvrij. Het boekje is niet zo duur (€14,95) en een vrolijke aanvulling op mijn kookboekenkast. Ik heb echt een zwak voor sprookjesachtig aangeklede tafels en tierlantijnen. Ben wel ontzettend jaloers op haar houten (zomer!?) huis in de bossige heuvels nét buiten Californië. Een beetje sfeer doet wonderen en ik kan me zo voorstellen dat al haar gerechtjes, daar in die buitenlucht, op die houten veranda, nóg lekkerder smaken. Oh Erin! Mag ik eens bij je aanschuiven?

Een kokos brood zonder gluten

amandel kokos brood

Hallo allemaal,
Enige tijd geleden bestelde ik een zak kokosmeel. Ik hou nu eenmaal van kokos en was enorm nieuwsgierig naar het meel. Daar wilde ik eens een gluten vrij brood mee maken! Met behulp van het wereldwijde web probeerde ik wat inspiratie op te doen. Dat viel een beetje tegen. Ik vond wel wat recepten voor een brood, maar die bevatten vooral ook heel veel eieren. Dat wilde ik nu juist nièt. Als er zes eieren in een brood gaan, dan kun je volgens mij beter een omelet bakken. Ik wil in ieder geval geen brood dat naar omelet smaakt.
Ik sloeg dus zelf maar aan het experimenteren en dat bleek uitdagender dan ik verwacht had. Kokosmeel neemt veel vocht op en valt gemakkelijk uit elkaar. Je hebt dus echt ingrediënten nodig die voor de (brood)nodige binding zorgen anders is het niet te snijden. Aanvankelijk maakte ik het brood met alleen kokosmeel en amandelmeel, maar al doende heb ik een deel amandelmeel vervangen door sojameel. Sojameel geeft dit brood net iets meer structuur. Je hoeft overigens geen sojameel te gebruiken als je dat niet wilt. Als je alleen kokos- en amandelmeel gebruikt, moet je echter wel voor een extra eitje zorgen.
                    

  Wat heb je nodig:

  • 150 gram kokosmeel (Ik gebruik het meel van It’s Amazing!)
  • 50 gram sojameel  (eventueel te vervangen door 50 gram amandelmeel)
  • 50 gram amandelmeel (Ik gebruik het amandelmeel van Terrassana)
  • 12 gram xanthaangom (Doves Farm)
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
  • Snufje zout
  • 5 flinke eetlepels lijnzaad
  • Pitten en zaden naar smaak (ik gebruikte een combinatie van zonnebloempitten en sesamzaad, maar maanzaad en pompoenpitten zouden het volgens mij ook goed doen.)
  • Het eiwit van 2 blije eitjes (als je het sojameel vervangt door amandelmeel, dan gebruik je het eiwit van 3 eitjes!)
  • 65 gram gesmolten kokosolie
  • 200 ml amandel- of sojamelk
  • 100 ml water (plus wat extra om het lijnzaad in te laten wellen)

Hoe doe je het:
Doe het lijnzaad in een kom. Schenk er water bij (de zaden moeten helemaal onder staan!) en laat een kwartiertje wellen en ‘gellen’. Verwarm de oven voor op 160 graden.
In een ruime kom meng je het meel, xanthaangom, wijnsteen bakpoeder, zout en de pitten. Meng heel goed! Kokosmeel wil nog wel eens klonteren; zorg dat alle klontjes verdwenen zijn. Gebruik lekker je handen als dat nodig is. Smelt de kokosolie en voeg toe. Voeg ook de gewelde lijnzaden toe.  Wederom goed mengen. Meng 100 ml water met 200 ml soja- of amandelmelk en warm op tot het handwarm is. Splits de eitjes en voeg toe aan het ‘nat’. Maak een kuiltje in het midden van het meel en giet daar de ‘melk’ in. Ik meng overigens altijd zoveel mogelijk met de hand, maar je zou natuurlijk ook een mixer kunnen gebruiken.
Het deeg moet nu mooi samen komen. Het is wel wat plakkerig, maar zeer zeker goed kneedbaar. Je kunt er zelfs een bal van maken. Blijft het deeg wat droog, voeg dan wat extra water toe. Tja….en nu is het aan jou hoe je het bakken wilt. Je kunt er een soort ‘boule’ van maken en de bol deeg op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, maar je kunt ook een cakevorm bekleden met bakpapier en het brood daar in bakken. Net wat je wilt. Wat je ook doet: snij het deeg in ieder geval wat in. Zo kan het brood goed gaar worden.
Bak ongeveer 60 minuten, de laatste 10 minuten mag de oven op 180 graden. Controleer met een cocktailprikker of het brood gaar is. Blijft er nog deeg aan de prikker zitten, dan doe je het brood nog tien minuutjes terug de oven in.
Laat helemaal afkoelen voor je het snijdt. Smakelijk!

*Door Suzy Do