Als je pas laat naar de markt gaat, precies wanneer de doeken al worden opgevouwen en de kramen bijna zijn ingepakt, dan kan het zomaar zijn dat je met 4 bakken aardbeien naar huis fietst. Onderweg bedenk je alvast waar aardbeien allemaal bij passen. Een rucola salade met balsamico, verse aardbeien en geroosterde pecannoten. Op een beschuitje, maar die zijn glutenvrij nog brozer dan normaal. Misschien als topping op een boekweit pannenkoek óf ik maak jam. Ik besluit een cake te maken, met kwark, want kwark smaakt goed bij aardbeien. De rest eet ik in mijn salade en pureer ik tot een verse aardbeiensaus voor bij mij cheesecake. Maar nu eerst de aardbeiencake. Een glutenvrije cake, zonder geraffineerde suikers. Met kokosmeel en geraspte citroen en aardbeien die zachtjes wegzinken in de bovenkant.
*Voor een lactose vrije variant gebruik je soya yoghurt in plaats van kwark. De eieren kun je vervangen door 3 theelepels ei-vervanger van Orgran (oplossen in 50 ml water). De honing mag ook ahorn-siroop zijn en dan is het recept vegan.
- 100 ml gesmolten kokosolie
- 200 ml kwark
- 100 gram kokosmeel
- 200 gram glutenvrij bloem
- 3 losgeklopte eieren
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl citroenrasp en de sap van 1 citroen (biologisch)
- 3 el honing
- 1 snufje zout
én de aardbeien, zo’n 100 gram per cake. Dit recept is goed voor 2 cakes.
eventueel nog wat geschaafde amandelen voor bovenop.
Meng eenvoudig alle ingrediënten in een grote beslagkom tot een luchtig cakebeslag. Gebruik gewoon een vork.
Vet 2 bakvormen of cakeblikken in met kokosolie en verdeel hierin je beslag. Verwarm je oven alvast voor op 180 graden. (ik gebruik een elektrische oven) Druk nu voorzichtig je aardbeien in de bovenkant van je cakebeslag. Zorg dat ze tot het midden verzonken zijn. Plaats je cakes nu in het midden van de oven en kijk na 15 minuten even hoe het ervoor staat. Als de cake al sponzig is gebakken mag het amandelschaafsel erover heen, bak nog zo’n 20 minuten en kijk met een prikker of de cake ook van binnen goed gaar is. Haal ze uit de oven en laat ze helemaal afkoelen.
Ik eet de cake graag koud, dat vind ik nu eenmaal lekkerder. Een cake bewaar ik in de vriezer (van de ander bewaar ik de helft om straks te gebruiken als bodem voor mijn cheesecake). Je proeft de kokos en de citroen. Samen met de kwark en de aardbeien maken ze een frisse maar compacte cake. Een cake die voor een glutenvrij baksel behoorlijk lang vers en smeuïg blijft. Ik ga volgende week weer als laatste naar de markt. :-)
De hele maand mei staat trouwens in teken van de auto-immuunziekte coeliakie. Je ziet het zo nu en dan voorbij komen op mijn blog omdat ik achter de schermen druk meewerk aan dit waanzinnige bloggers initiatief. Ik wil jullie vragen om een kijkje te nemen op onze website. Lees eens wat coeliakie precies is en waarom sommige mensen hun héle leven een strikt glutenvrij dieet moeten volgen. Het zou zomaar kunnen dat je de symptomen bij je zelf of iemand in je omgeving herkent.
Fijn weekend!
