Tag: kwarktaart glutenvrij

Aardbeien cake

aardbeiencake

Als je pas laat naar de markt gaat, precies wanneer de doeken al worden opgevouwen en de kramen bijna zijn ingepakt, dan kan het zomaar zijn dat je met 4 bakken aardbeien naar huis fietst. Onderweg bedenk je alvast waar aardbeien allemaal bij passen. Een rucola salade met balsamico, verse aardbeien en geroosterde pecannoten. Op een beschuitje, maar die zijn glutenvrij nog brozer dan normaal. Misschien als topping op een boekweit pannenkoek óf ik maak jam. Ik besluit een cake te maken, met kwark, want kwark smaakt goed bij aardbeien. De rest eet ik in mijn salade en pureer ik tot een verse aardbeiensaus voor bij mij cheesecake. Maar nu eerst de aardbeiencake. Een glutenvrije cake, zonder geraffineerde suikers. Met kokosmeel en geraspte citroen en aardbeien die zachtjes wegzinken in de bovenkant.
*Voor een lactose vrije variant gebruik je soya yoghurt in plaats van kwark. De eieren kun je vervangen door 3 theelepels ei-vervanger van Orgran (oplossen in 50 ml water). De honing mag ook ahorn-siroop zijn en dan is het recept vegan.

  • 100 ml gesmolten kokosolie
  • 200 ml kwark
  • 100 gram kokosmeel
  • 200 gram glutenvrij bloem
  • 3 losgeklopte eieren
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl citroenrasp en de sap van 1 citroen (biologisch)
  • 3 el honing
  • 1 snufje zout

én de aardbeien, zo’n 100 gram per cake. Dit recept is goed voor 2 cakes.
eventueel nog wat geschaafde amandelen voor bovenop.

Meng eenvoudig alle ingrediënten in een grote beslagkom tot een luchtig cakebeslag. Gebruik gewoon een vork.
Vet 2 bakvormen of cakeblikken in met kokosolie en verdeel hierin je beslag. Verwarm je oven alvast voor op 180 graden. (ik gebruik een elektrische oven) Druk nu voorzichtig je aardbeien in de bovenkant van je cakebeslag. Zorg dat ze tot het midden verzonken zijn. Plaats je cakes nu in het midden van de oven en kijk na 15 minuten even hoe het ervoor staat. Als de cake al sponzig is gebakken mag het amandelschaafsel erover heen, bak nog zo’n 20 minuten en kijk met een prikker of de cake ook van binnen goed gaar is. Haal ze uit de oven en laat ze helemaal afkoelen.

Ik eet de cake graag koud, dat vind ik nu eenmaal lekkerder. Een cake bewaar ik in de vriezer (van de ander bewaar ik de helft om straks te gebruiken als bodem voor mijn cheesecake). Je proeft de kokos en de citroen. Samen met de kwark en de aardbeien maken ze een frisse maar compacte cake. Een cake die voor een glutenvrij baksel behoorlijk lang vers en smeuïg blijft. Ik ga volgende week weer als laatste naar de markt. :-)

De hele maand mei staat trouwens in teken van de auto-immuunziekte coeliakie. Je ziet het zo nu en dan voorbij komen op mijn blog omdat ik achter de schermen druk meewerk aan dit waanzinnige bloggers initiatief. Ik wil jullie vragen om een kijkje te nemen op onze website. Lees eens wat coeliakie precies is en waarom sommige mensen hun héle leven een strikt glutenvrij dieet moeten volgen. Het zou zomaar kunnen dat je de symptomen bij je zelf of iemand in je omgeving herkent.

Fijn weekend!

Supermakkelijke kwarktaart met rode pruimen en honing

foto 4

De pruimen moesten op. Dus ging ik even kijken welke andere ingrediënten ik nog in huis had om een lekkere taart te maken. Het is een kwarktaart geworden met behulp van de glutenvrije meelmix van consenza; daar ben ik namelijk zeer tevreden over: hij bestaat uit rijstmeel, maiszetmeel en aardappelmeel, en geeft altijd een prettige structuur. Voor wat extra houvast, heb ik een beetje polenta toegevoegd.

Dit zijn alle ingrediënten:

  • 100 ml kokosolie (zacht, maar niet per se helemaal gesmolten)
  • 200 ml magere kwark
  • 200 gram glutenvrij meel
  • 120 ml biologische honing (ik gebruikte sinaasappelhoning, lekker!)
  • 80 gram polenta (maisgriesmeel)
  • 3 eieren of No Egg
  • Een half zakje bakpoeder
  • Eventueel wat rasp van een biologische citroen of sinaasappel
  • 4 rijpe, rode pruimen (als eieren zo groot), in kwarten gesneden
  • kokosrasp, zo veel je wilt

En het is zo simpel:

Mix alle ingrediënten, behalve de pruimen en de kokos, goed door elkaar. Met de mixer wordt het lekker luchtig, maar het kan ook gewoon met een garde. Bedek een springvorm of ovenschaal met bakpapier en bak je mix op 180 graden in een voorverwarmde oven. Na 10 minuten is het mengsel al ietsjes hard geworden en mag je de pruimen erop leggen, met het velletje naar boven. Bak nu je taart nog zo’n 20 minuten op dezelfde temperatuur. Dan mag de kokos eroverheen en kun je de taart nog 5 minuten doorbakken, zodat de kokos net een beetje verkleurt.
Laat de taart nu afkoelen en verdeel nog een eetlepel honing eroverheen. Dat was het al!
Makkelijk, maar o zo heerlijk… Extra lekker met vanilleijs!

*Door Bea Mung Bean