Tag: lactosevrij

Havermoutkoekjes voor de hele week

Dat een glutenvrij dieet niet duur hoeft te zijn heb ik hier op mijn blog al vaker bewezen maar dat je met weinig geld ook de keuze kunt maken voor duurzamere producten wilde ik graag eens laten zien met dit heerlijke recept voor gezonde havermoutkoekjes. Koekjes boordevol vezels en energie dus ideaal voor op school of een lange dag op kantoor.

Doe maar lekker duurzaam

Duurzamer eten is beter voor mens, dier en milieu. Hoe weet je nu eigenlijk of een product wel duurzaam geproduceerd is? De AH heeft het ons makkelijk gemaakt. Dankjewel blauwe vriend! Door middel van handige keurmerken en schapkaartjes kun je zien welk product je het beste kunt kiezen. En dat gaat nog veel verder dan alleen maar van die lekkere biologische banaantjes. Duurzaamheid heeft niet alleen te maken met de wijze waarop iets geteeld en geoogst is. Het gaat ook om de manier van transporteren of het product lokaal is gemaakt en nog veel meer.
Je herkent de diverse duurzamere opties aan de verschillende keurmerken (naast Biologisch, Rainforest Alliance, Fairtrade, MSC, ASC, Beter Leven) en kenmerken zoals het Duurzame Landbouwprogramma van Unilever. Kijk op de website van Albert Heijn (klik hier) voor een handige lijst.
Naast zo’n keurmerk kun je zelf ook nog een heleboel doen (of laten) op het gebied van duurzaamheid.

Buitenbeentjes en de kliekjes challenge

  • Kies bijvoorbeeld vaker voor producten die minder verpakt zijn. Of koop de buitenbeentjes. Een initiatief van de Albert Heijn dat ervoor zorgt dat groente en fruit dat vroeger meteen werd weggegooid, alleen maar vanwege ’t uiterlijk, nu toch gewoon in de winkel ligt. Dat is niet alleen goed voor het milieu maar ook voor je portemonnee want die producten zijn vaak veel goedkoper.
  • Kies voor producten die NU in het seizoen zijn. Of kies buiten het seizoen voor biologisch fruit uit het vriesvak.
  • Probeer zo nu en dan ook eens plantaardig of vegetarisch te eten. Dus geen milieubelastende ingrediënten zoals kaas, eieren en vlees. Maar lekker veel verse biologische groente met peulvruchten en noten.
  • Kliekjes challenge! Probeer na te denken over wát je koopt en of je niks gaat weggooien. Daag jezelf uit en probeer eens een week helemaal niets van eten weg te gooien. Maak bijvoorbeeld eens deze wraps en vul ze gewoon met de kliekjes van de vorige dag.
  • Mensen denken vaak dat biologisch en of duurzaam geteeld eten veel duurder is maar met de juiste keuzes is voor ieders budget wel iets lekkers te vinden.
  • Herken duurzamere producten ook aan het duurzame groene schapkaartje in de winkels van Albert Heijn.

Kijk voor meer duurzame inspiratie ook eens naar het heerlijke recept van Jaimy’s Kitchen met de biologische pompoen. Helemaal in het seizoen en zonder verpakkingsmateriaal. Duurzamer kan bijna niet.

DOE MAAR LEKKER DUURZAAM is een initiatief van de Nationale Postcode Loterij met Albert Heijn en Unilever als partners, om duurzamer eten een impuls te geven. Alle deelnemers van de Nationale Postcode Loterij krijgen een cadeaukaart t.w.v. €12,50, waarmee ze bij Albert Heijn producten kunnen kopen die een gerecht een stukje duurzamer maken. Meer informatie vind je op www.doemaarlekkerduurzaam.nl

Maak ’t eens zelf!

Door het maken van deze heerlijke havermout koekjes ben je meteen ook heel goed bezig.
Behalve het feit dat alle ingrediënten biologisch en verantwoord zijn, gebruik je ook minder verpakkingsmateriaal. Daarnaast is ’t ook nog eens een stuk voordeliger want met dit recept maak je ruim 20 koekjes. Genoeg voor de hele week. Met de basisingrediënten die ik koop kan ik dit recept ruim 2 keer maken en de rest invriezen. Zo heb ik altijd een lekker en voedzaam glutenvrij tussendoortje in huis.

 

ingrediënten
  • 200 gram havermout biologisch (glutenvrij)
  • 100 gram pure chocolade delicate fijngehakt
  • 100 gram cranberry’s biologisch
  • 2 rijpe bananen biologisch en fairtrade
  • 2 el plantaardige olie
  • Snufje zout
  • Optioneel nog een el honing. Voor de zoetekauw.

aanwijzingen

  1. Meng de havermout samen met chocolade en de cranberry’s in een grote kom.
  2. Pureer de bananen met de olie en het snufje zout en voeg toe aan de overige ingrediënten.
  3. Je kunt er op dit punt ook voor kiezen om nog een eetlepel honing toe te voegen. Als de bananen lekker rijp zijn is dat wat mij betreft niet nodig.
  4. Verarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Meng de ingrediënten met je handen goed door elkaar en schep met een eetlepel ongeveer 10 koekjes op de bakplaat. Druk ze met je vingers een beetje in een mooie ronde vorm.
  6. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in het midden van de oven en laat volledig afkoelen voordat ze in de koekjestrommel gaan.
  7. Je kunt de koekjes ook invriezen.

*In samenwerking met de Nationale Postcode Loterij, Unilever en Albert Heijn heb ik met de DOE MAAR LEKKER DUURZAAM-cadeaukaart t.w.v. 12.50 een recept bedacht voor deze heerlijke havermoutkoekjes. De bijgesloten blog heb ik geschreven op basis van mijn eigen inzichten en invulling. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Glutenvrije brownies met courgette

Vandaag een heerlijke recept voor deze bijzondere brownies met courgette. Ja je leest het goed. De courgette zorgt ervoor dat ze lekker smeuïg blijven en zo heb ik mijn brownies het allerliefst.

Brownies maak ik graag en veel te veel. Mijn AH bezorger kijkt soms vol medeleven naar de hoeveelheid boter, chocolade en eieren die ik elke week laat aanslepen. Tijd voor verandering!
Ik bedacht een minder dikmakend recept. Belangrijk is dat ze net zo lekker zijn als het echte werk.
Met dit recept gaat ‘t lukken.

Courgette

Deze brownies maak ik met courgette. Makkelijk verkrijgbaar, vooral nu! En wie is er niet dol op verstopte groente ;)) Ik bak geregeld een brood op basis van geraspte courgette (handjes omhoog voor wie het recept wil weten) maar ook in je zoete snacks doet deze groene rakker het uitstekend.

De brownies zijn natuurlijk glutenvrij maar daarnaast zijn ze ook lactosevrij. Ik gebruik een lepeltje agavesiroop maar als je nog bewuster omgaat met suikers kun je die gerust weglaten. De dadels en banaan zorgen ook voor een zoete smaak. Liever ook geen eieren in je brownies. Geen probleem. Vervang de eitjes door wat chiazaad of een andere ei-vervanger.

Voor dit recept heb je wel een goedwerkende keukenmachine nodig. Ik heb zelf een Magimix en die krijgt echt álles fijn. Sinds kort ben ik ook aan het experimenteren met zelfgemaakte notenmelk en ik heb met verbazing staan kijken naar hoe zo’n powerblender daar bijna geruisloos melk van draait. #vreemdehobbys

Brownie ontbijtje

Ik gebruik verder een rechthoekige bakvorm of schaal. Daarmee bak ik een flinke portie compacte brownies. Ik kan ze invriezen, een brownie ‘fest’ organiseren of ik smul van een brownie ontbijtje met een verse jus d’orange en een kleine espresso. Echt genieten dus.

 

Glutenvrije brownies met courgette
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 100 gram dadels ontpit en geweekt in water
  • 2 bananen
  • 200 gram geraspte courgette
  • 2 eieren
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • 1 el agavesiroop
  • 100 gram glutenvrij havermeel
  • 75 gram cacao (ongeveer 6 eetlepels)
  • 1 tl baking soda
  • snufje zout
Instructions
  1. Verwarm je oven voor op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven)
  2. Maal je dadels fijn in je keukenmachine, voeg dan de banaan de eieren en ook de courgette toe. Laat je keukenmachine even draaien, zorg voor een mooie en gladde massa. Smelt ondertussen de kokosolie en voeg deze samen met de cacao, agavesiroop, het glutenvrije bloem, de baking soda en het zout. Meng alles voorzichtig met een spatel of lepel.
  3. Ik vet mijn bakblik in met kokosolie en bekleed deze hierna ook nog met 4 dunne stroken bakpapier.
  4. Door de olie blijven de stroken mooi plakken en kan ik de brownies straks eenvoudig uit mijn bakblik omhoog tillen. Dan koelen ze sneller af en kan ik ze dus eerder opeten!
  5. Schep je browniebeslag voorzichtig in je bakblik. Met natte vingers kun je het beslag een beetje aandrukken en gelijkmatig verdelen.
  6. Je bakt de brownies ongeveer 45 minuten in het midden van je oven. Met een mes of prikker test je of ook het midden goed gaar is. De brownies zijn dan nog niet echt stevig van structuur. Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen.
  7. Ik eet mijn brownies het allerliefste koud. Na het afkoelen op mijn aanrecht gaan ze dus de koelkast in. Ik bestuif ze soms nog met een goede raw cacao en snijdt de plak in kleine stukken.
  8. De brownies smaken verrassend lekker, en dat zónder roomboter en mét groente. Ik ben erg benieuwd wat jullie vinden van deze brownies.

 

Een vegan wortelcake met een heerlijke ‘slagroom’ topping


Je zou’t het zeker niet zeggen maar deze wortelcake is glutenvrij, vegan en vooral belachelijk lekker.

Gezoet met dadels boordevol noten en met lekker veel geraspte wortel en banaan. Deze wortelcake is serieus genieten en eigenlijk geeneens zo ongezond. Voor iedereen die op zoek is naar een glutenvrij recept dat tevens vegan en daarom ook meteen lactosevrij is. Yes!

Koud!

Jongens -en meisjes én allerlei-  wat is het koud! Ik ben dol op winterse taferelen maar dit gaat zelfs mij ietsje te ver. Mijn lijf snakt gewoon naar koolhydraten en dat terwijl ik juist probeer te minderen. Om mezelf toch niet al te veel te ontzeggen bak ik vandaag deze wortelcake. Met een slagroomtopping van kokosroom en veganistische witte chocolade kan mijn dag alvast niet meer stuk.

Houtkachels en muziek

De verwarming draait overuren en ik baal vanwege het feit dat ik geen houtkachel heb. Dat MOET een keer veranderen hoor lieve meelezers. Maar deze cake maakt veel goed. lekker compact en met een flinke bite ideaal voor wat extra vezels in de middag. Zo is het meteen een stuk minder koud en dan wil ik meteen ook wat muziek voor bij dit heerlijke weer voorstellen. Ik luister zodra het vriest graag naar Nick Drake, Nick Drake en… Nick Drake! Ja die weet mij toch altijd heerlijk te vergezellen in deze laatste loodjes alvorens de lente weer aanbreekt.

Kom maar door Zon! Bloemen pluk modis aan. En dat zélfs ik naar lente verlang is eigenlijk volkomen ongekend. Dat je ‘t weet. Hier het recept voor de wortelcake. Als dank mag je mij gerust zo’n retro houtkachel schenken. Zelfgebreide shawls of dekens zijn ook goed!

Wortelcake met ‘slagroom’
Recipe Type: Wortelcake
Cuisine: Vegan Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een heerlijke wortelcake met noten, dadels en slagroom gemaakt van kokosroom.
Ingredients
  • (Voor de cake):
  • 50 gram amandelmeel
  • 30 gram rijstmeel
  • 40 gram kokosmeel
  • 100 gram dadels, ontpit en geweld in water
  • 1 geprakte rijpe banaan
  • 50 ml amandelmelk
  • 200 gram wortel, geraspt
  • 50 gram pecannnoten
  • 1 tl speculaaskruiden
  • verse vanille
  • 1 tl bakingsoda
  • snufje zout
  • (Voor de vegan slagroom):
  • een blikje gekoelde bio kokosmelk van 400 ml zonder toevoegingen. Puur natuur dus.
  • 1 el ahornsiroop
  • druppel vanille essence
  • snufje zout
  • (Decoratie):
  • pecannoten en (vegan) witte chocolade
Instructions
  1. We beginnen met de slagroom topping zodat deze alvast kan opstijven.
  2. Zet de avond van te voren een blikje kokosmelk in de koelkast.
  3. NIET schudden!!!
  4. Schep de witte, harde room die bovenop ligt uit het blik.
  5. Klop samen met de ingrediënten tot een mooie slagroom.
  6. Verwarm de oven op 180 graden.
  7. Meng alle droge ingrediënten bij elkaar in een grote kom.
  8. Prak de banaan en meng deze samen met de amandelmelk en dadels tot een smeuïge massa.
  9. Giet de massa in een aparte kom en meng er de geraspte wortel en noten doorheen.
  10. meng dan ook de overige ingrediënten er doorheen.
  11. Vet een cakeblik of kleine springvorm (ca. 15 cm) in giet hier het beslag voorzichtig in.
  12. Bak zo’n 45 minuten in het midden van de oven.
  13. Laat de cake helemaal afkoelen voordat je er de slagroom op doet.
  14. Decoreer de cake met nootjes en chocolade krullen.

 

Citroen maanzaadcake. Glutenvrij en Vegan!

Het was even stil #komkommertijd. Maar nu ook het weer mij steeds meer aan de herfst doet denken draait mijn oven inmiddels weer overuren. Vandaag een glutenvrij en vegan recept voor deze heerlijke citroen maanzaadcake. Kijk! We luiden het einde van die zomer zachtjes in, met frisse en zoete smaken die nog niet ál te veel aan de herfst doen denken.

Ik heb trouwens echt een zwak voor citroen in combinatie met gebak. Wat mij betreft mag in elke cake wel een beetje zest.  In deze cake gaat een heleboel zest want dat hoort zo. Naast citroen breng ik de cake ook op smaak (én op kleur) met kurkuma oftewel geelwortel, heel gezond!  De blauwe maanzaadjes zijn niet alleen omdat ze zo’n leuke naam hebben. Maanzaad is behalve rustgevend ook gewoon onwijs lekker in een citroencake. De glazuur is lekker ouderwets van poedersuiker met ‘je raadt ‘t al! Citroensap. Word jij al net zo blij als ik? Lees dan gauw even verder want de ingrediënten heb je misschien gewoon al in huis. Eieren zijn vandaag lekker niet nodig #fijnhe #zonderfipronil

Citroen maanzaadcake. Glutenvrij en Vegan!
Recipe Type: Cake
Cuisine: Glutenvrij &Vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een heerlijke frisse citroen maanzaadcake zonder gluten én vegan
Ingredients
  • 120 gram glutenvrij bloem
  • 100 gram amandelmeel
  • 1 tl xanthaangom
  • 1 theelepel baking soda
  • Snufje zout
  • 180 gram suiker
  • 1 el appelmoes
  • Het sap van 1 bio citroentje en wat geraspte schil
  • 90 ml plantaardige neutrale olie (bijv. kokosolie)
  • 200 ml ongezoete amandelmelk
  • 1tl kurkuma poeder
  • 4 el blauwe maanzaadjes
  • *Voor ‘t glazuur: 150 gram poedersuiker, citroensap en een eetlepel amandelmelk.
Instructions
  1. Vet eerst een cakevorm in en verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Zeef nu de bloem in een kom en voeg dan de baking soda, het zout, xanthaangom, kurkuma en de suiker en de maanzaadjes toe. Meng alles goed door elkaar.
  3. Rasp de schil van je bio citroen en pers het sap uit. Voeg dit samen met de olie, appelmoes en de amandelmelk toe aan de droge ingrediënten en meng alles tot een glad beslag.
  4. Giet het beslag in de bakvorm en bak goudbruin in ongeveer 60 minuten. Kijk met een prikker of mes of de cake gaar is.
  5. Laat de cake eerst helemaal (in de vorm) afkoelen voordat je met je glazuur aan de slag gaat.

 

Vegan pindakaaskoekjes zonder suiker én glutenvrij

Vandaag maak ik koekjes van pindakaas. Ze zijn vegan, glutenvrij en helemaal zonder geraffineerde suikers. Eigenlijk het summum van gezond glutenvrij genieten. De koekjes zijn het lekkerste met nog een beetje pure chocolade die we maken van cacao en kokosolie, even laten uitharden in de koelkast en klaar is kees -of pindakaas!

Zagen jullie ook dat Boer Herman een glutenvrije taart bakte voor z’n meisje. Ik moet eerlijk bekennen dat de verlegen Franse muzikant/boer mijn hart nu wel een beetje heeft gestolen. Dat had ik al wel meteen ‘een beetje’ omdat een bakkende musicerende stamelende boer uit Frankrijk bij voorbaat al z’n charmes heeft. Maar nu Herman ook nog z’n best deed om een van de dames te verassen met een glutenvrije taart ben ik helemaal om! TEAM HERMAN :))

Deze koekjes zijn geschikt voor bijna iedereen -niet voor mensen met een pinda allergie, sorry! Ze zijn vegan en dus ook lactosevrij, glutenvrij en ik stop er geeneens suiker in. Nu denk je vast ‘maar dat is toch niet lekker dan?! Nou… Wel dus! Probeer het maar :-)

Vegan pindakaaskoekjes zonder suiker én glutenvrij
Recipe Type: Koekjes
Cuisine: Glutenvrij & Vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm je (elektrische) oven alvast voor op zo’n 175 graden.
Ingredients
  • 200 gram pindakaas
  • 100 gram glutenvrije bloem
  • snufje zout
  • rozijnen ongeveer 3 el
  • cacao nibs ongeveer 2 el
  • amandelmelk ongeveer 50 ml
  • kokosolie 1 el
  • pure cacao 2el
  • fijngehakte pinda’s 1 el
Instructions
  1. Meng de pindakaas met je bloem, het zout en de amandelmelk tot een lekker koekjesdeeg. Als het te droog is voeg je nog een beetje amandelmelk toe.
  2. Voeg dan de rozijnen en de cacao nibs toe en kneed nogmaals goed door.
  3. Laat het deeg even tot rust komen in de koelkast.
  4. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Verdeel het deeg in ongeveer 12 bolletjes en druk ze even plat met een vork.
  6. Bak de koekjes ongeveer 20 a 30 minuten in het midden van de oven.
  7. Terwijl de koekjes afkoelen smelt je 1 el kokosolie met 2 el cacao ‘au bain marie’
  8. Met een lepeltje schenk/trek je voorzichtig wat mooie chocolade lijnen over de koekjes, maak het af met wat fijngehakte pinda’s.
  9. Bewaar de koekjes in de koeling.