Tag: lactosevrij

Gezond snoepen, moederdag en glutenvrije posters!

gezond snoepenraw chocoladeraw5

Het is bijna moederdag! Met deze bonbons zit je helemaal goed. Want zeg nou zelf, wie wil er nu niet gezond snoepen? Het is echt zo makkelijk om deze bolletjes te prepareren. Er komt geen oven of pan aan te pas alleen maar een goeie keukenmachine of een superblender. Ik geef je vandaag twee variaties. De truffelvariant met cranberries en rauwe cacao en een kokos variant met dadels en pecannoten. Doe de bonbons in een mooi versierd bakje en geef ze cadeau aan alle lieve mamma’s die er zijn. Ze hebben ‘t verdiend!

Posters voor Coeliakiemaand!

posterframe

Mei is ook de Coeliakiemaand. Ik ben verantwoordelijk voor de website en alle plaatjes die je voorbij ziet komen. Vorig jaar kon je deze posters kopen en ging de opbrengst naar de stichting toe. Dit jaar doneer ik weer 3 posters die de Coeliakiemaand via social media mag weggeven. Vindt je de poster zo leuk dat je ‘m zelf graag ook in je glutenvrije keuken wilt ophangen mail dan even naar info@bakersandfakers.nl

Terug naar de gezonde bonbons! Hier de ingrediënten die je nodig hebt;

Voor ca 10 bonbons,

1 el gesmolten kokosolie
50 gram pecannoten
50 gram cranberries
1 tl agavesiroop
snufje kaneel

cacao *in een apart bakje

En voor de kokosvariant,
1 el gesmolten kokosolie
50 gram walnoten
50 a 75 gram dadels

geraspte kokos *in een apart bakje

Aanwijzingen:

Je doet gewoon alles in je keukenmachine en je laat t draaien tot er een kneedbare massa ontstaat. Dan draai je kleine bolletjes, gewoon ‘met je handen en dan rol je ze even door de cacao of kokos, voorzichtig! Daarna zet je de bonbons in de koeling om op te stijven. That’s it! Easy does it.

Ik wens jullie alvast een heerlijke Moederdag! Tot gauw.

Liefs, Emmelou

Muffins of Cupcakes?

 

Muffins of cupcakes? Wie weet het verschil? Het schijnt dat de cupcake verzonnen werd in Amerika en traditioneel in een kopje werd gebakken, vandaar de cup in cupcake. Een cupcake heeft een echte cake textuur. De muffin is Brits, denken we… Er zijn ook aanwijzingen dat de Duitsers óf de Fransen het luchtige broodje zonder gist al eerder uitvonden. Wie zal het zeggen. Het verschil is in ieder geval dat cupcakes op cake lijken en muffins meer op zoete broodjes. Mijn recept voor deze vegan variant noem ik maar gewoon muffins. Stiekem zijn ze best cake-achtig dus cupcake mag ook ;-)

Voor mij zijn ‘blueberry muffins’ een van de allerlekkerste cakejes op aarde. Je zag ze vast weleens naar je lonken bij Starbucks, ik ken iemand die haar koffie nooit zonder blueberry muffin koopt ;-). Omdat ik dan altijd straf op het spreekwoordelijk houtje moet bijten deel ik vandaag een recept voor muffins die iedereen mag hebben. Of je nu glutenvrij, veganistisch of lactosevrij moet eten. Deze muffins hebben het helemaal -of juist allemaal niet! Die allergenen dus! If you catch my drift! Qua suikers zijn ze ook nog best acceptabel. Zonder de frosting zijn ze bijna gezond te noemen. Maar ik zou die frosting gewoon wél doen hoor.

* Note to self * Blauwe bessen zijn nu dus helemaal NIET in het seizoen en ik had mij nu juist voorgenomen om meer in het seizoen te koken en bakken. Deze bessen komen “gewoon” helemaal uit Chili, dat is toch te idioot voor woorden. Foei!

Ingrediënten

Voor de muffins:

240 ml amandelmelk
1 tl appelazijn
260 gram glutenvrij bloem
75 gram gesmolten kokosolie (of een andere plantaardige olie)
1 banaan
vanille
citroen biologisch, wat rasp en sap
1 el agavesiroop (of een andere zoetstof)
snufje zout
1 tl bakingsoda
1 tl bakpoeder

Blauwe bessen, heel veel:-)

Voor de topping:

1 blikje kokosmelk: Minstens een nacht gekoeld bewaren en niet schudden! Gebruik een volvette natuurlijke kokosmelk zonder toevoegingen of bindmiddel. Anders kun je het water en de room niet splitsen!
Het merg van 1 verse vanillepeul
100 gram poedersuiker

Aanwijzingen:

Doe eerst de appelazijn met de amandelmelk en de olie in een grote kom, prak de banaan en mix alles goed door elkaar. Voeg de rest toe. Zorg dat je een luchtig beslag krijgt. Verwarm de oven voor op 180 a 200 graden en bekleed een muffinblik met 9 a 10 muffinvormen. Schenk ze BIJNA tot aan de rond vol en verdeel over elke muffin zoveel blauwe bessen als je wilt, veel dus! Plaats de muffins voor zo’n 30 minuten in het midden van de oven. Terwijl de muffins afkoelen maak je de kokosroomfrosting. Splits de room van het kokoswater, niet weggooien hoor! Gewoon opdrinken. Meng de kokosroom met de vanille en de suiker tot een mooie pasta. Schep alles in een spuitzak en decoreer je muffins naar wens. Tot gauw.

 

 

bananenmuffins

caketoppingcakethebigcccakeme

Waar ik laatst nog het begin van de winter dacht te herkennen is het nu vooral herfstachtig nat en grijs. (ben ik de enige die de winter mist?) Het vreemde gebrek aan zonnige maar koude winterdagen maakt me op z’n zachtjes gezegd wel een beetje gloomy. In mijn geval is er dan maar een oplossing; bakken! En dan heb ik het niet over gezonde bietjesrepen of superfood snacks zonder suiker. Ik heb het dan over Comfort Food met karamelsaus en ‘over the top toppings! Ik maak dus deze bananenmuffins met cashewnootjes frosting, karamelsaus en amandelschaafsel. Een glutenvrij en veganistisch recept voor iedereen die in deze donkere dagen voor kerst wel een oppepper kan gebruiken.

We maken 10 a 12 bananenmuffins

Nodig:

muffin bakblik
papieren bakvormpjes
spuitzak

Ingrediënten:

Muffins,
3 hele rijpe bananen
250 gram bloem
1 tl bakpoeder of baking soda
vanillemerg
snufje zeezout
75 gram kokosbloesemsuiker
100 gram kokosolie of plantaardige boter

Frosting,
150 gram cashewnoten minsten 2 uur geweekt in koud water
3 tl ahornsiroop
vanillemerg
1 tl citroensap
snufje zout
3 flinke eetlepels kokosolie

Amandelmelk 2 tot 4 el tijdens het mixen

Karamelsaus,
gesmolten karamel of zelfgemaakte! Meng bijv. wat ahornsiroop met kokosolie, een snufje zeezout en wat cashewpasta voor een hele lekkere veganistische karamelsaus.

Amandelschaafsel goudbruin geroosterd in een droge pan

Oven voorverwarmen op 180 graden

Aanwijzingen:
Prak je bananen met een vork of doe ze even in de blender. Voeg dan in een grote kom ook alle andere ingrediënten toe en mix alles tot een mooi muffinbeslag. Is het beslag nog een beetje te droog voeg dan gerust een beetje (amandel)melk toe. Schep met een ijslepel je beslag in de muffinvormpjes en plaats het bakblik in het midden van je oven voor ongeveer 20 tot 30 minuten. De muffins zijn goed als ze een beetje terugveren! Haal ze uit de oven en plaats de muffins op een afkoelrooster.

Terwijl de muffins staan af te koelen, dat ruikt lekker! gaan we al aan de slag met de frosting, is hier eigenlijk ook een Nederlands woord voor? Het is niet echt een glazuur want we maken een toef. Wie het weet mag het zeggen. Dus…frosting! De cashewnoten had je al voor laten weken, de rest staat ook klaar. Giet je cashewnoten weer af, het meeste water hebben ze waarschijnlijk opgenomen maar giet ze toch altijd even af. Doe ze in de blender of keukenmachine en draai ze rond totdat er een hele gladde massa is ontstaan, voeg ook de rest toe en blijf draaien totdat je een hele romige substantie hebt die op je lepel blijft liggen. De amandelmelk kun je eventueel lepel voor lepel toevoegen om de gewenste dikte te krijgen maar alleen als het nodig is. Je kunt je frosting nu in je spuitzak scheppen en in de koelkast bewaren totdat je de muffins wilt gaan decoreren.

De rest spreekt eigenlijk voor zich. De karamelsaus gaat in dunne strepen over de toef en daaroverheen gaat het amandelschaafsel. Amandelschaafsel moet je altijd even kort roosteren in een droge koekenpan. Er gebeurt dan iets fantastisch, ruik maar! De combinatie van karamel, amandel en banaan is HEMELS! Ik hou er niet zo van om dat te zeggen over eten (hemels) maar in dit geval kan ik gewoon niet anders ;-) Kom maar op met die herfstige winterdagen, ik kan je hebben!

Ps: Deze week mag ik ook alvast een paar glutenvrije kerstcadeautjes weggeven dus kom vooral nog eens langs!

Winterse cupcakes met frisse frosting. Vegan én glutenvrij!

Ik had gisteren eindelijk het gevoel dat het winter was. Waar het de dagen ervoor nog idioot warm was voor deze tijd van het jaar, (neen dat komt niet door de klimaatverandering hoor ;-), was het nu eindelijk koud en guur, heerlijk! Nu heb ik pas écht zin in de kerstdagen. Nu iedereen met fijngebreide mutsen loopt en dikke winterjassen. Iedereen met rode wangen en wanten. Binnen is het lekker warm. Helaas geen haardvuur, maar een mens mag dromen. Ik sprak al eerder mijn liefde voor speculaas uit, (lees hier die liefdesverklaring). Met dit recept gaan we nog een stapje verder. Deze cupcakes zijn voor smaakfanatica. Niet voor doetjes! De combinatie van een kruidige cupcake en rijke frosting van vegan roomkaas met citroen, daaroverheen nog wat gekarameliseerde hazelnootjes en chocolade Jackson Pollock uitingen, onweerstaanbaar. Dit alles ook nog glutenvrij, vegan en dus ook lactosevrij. Wie doet er mee? Gisteren schreef ik trouwens mijn eerste gastblog voor het leuke Foodless, vegan Panna Cotta’s gemaakt van lychees, het recept kun je ook hier teruglezen. Ik oefende ook alvast met het maken van glutenvrije oliebollen, dat deed ik met de handige mix van Lisa’s Choice, als limited edition verkrijgbaar bij ‘The Glutenfreewebshop’ mijn eerste indruk :-) nomnomnom! Later meer. Nu gauw terug naar deze winterse cupcakes met een frisse vegan frosting.

Nodig:

cupcake blik 12 cupcakes
papieren muffinvormpjes of gewoon bakpapier
spuitzak

‘Ingrediënten’

Voor de cupcakes:
250 gram glutenvrij meel (gezeefd)
100 gram fijne rietsuiker (ik doe mijn ‘gewone’ rietsuiker eerst even in de keukenmachine)
1 el dadelstroop
2 tl speculaaskruiden
125 gram kokosolie (of andere plantaardige olie)
eivervanger van Orgran t.v.v. 4 eieren
1 tl bakpoeder
1 tl bakingsoda
1 tl xanthaangom
125 ml amandelmelk
het merg van een vanille peul
snufje zout

Voor de vegan frosting:
1 bakje Soyananda Vegan roomkaas naturel
het merg van een vanille peul
zest en sap van een biologisch gewassen citroentje
poedersuiker ongeveer 100 gram (aanpassen naar gewenste frosting-dikte)

Voor de decoratie:
gesmolten chocolade met wat kokosolie
hazelnoten gekarameliseerd en fijngemalen (nougatine)

‘Aanwijzingen’
We maken natuurlijk eerst de cupcakes. Laat de oven alvast voorverwarmen op 180 graden. Smelt je kokosolie op laag vuur in een pannetje en laat weer een beetje afkoelen. Klop de ei-vervanger samen met de suiker en de amandelmelk tot een luchtige massa. Voeg dan ook de dadelstroop, alle kruiden en je bakpoeders etc. toe. Voeg nu de olie toe en roer alles goed door. Op het laatste zeef je de bloem erbij. Roer alles nog een keer goed door en verdeel het beslag dan netjes over je cupcakevormen. Je kunt er nu al een spuitzak bijnemen en daarmee het beslag in de vormen spuiten, maar zelf doe ik het gewoon met een ijsschep. Met natte vingers druk ik het beslag zachtjes aan. Plaats de muffins in het midden van je oven en bak ze in een half uurtje op 180 graden goudbruin. Elke oven is anders dus de baktijden kunnen altijd afwijken van de mijne.

Nu je muffins of cupcakes klaar zijn laat je ze eerst helemaal afkoelen op een rekje. Ondertussen maken we de vegan frosting, mix gewoon alle ingrediënten met een handmixer en plaats je frosting in een spuitzak. Leg de spuitzak even in de koeling. je kunt de frosting ook in je koelkast bewaren en de cupcakes pas opmaken als je ze gaat serveren.

Het decoreren spreekt voor zich. Maak er gewoon iets moois van. Ik smelt mijn chocolade altijd met een beetje kokosolie, daar gaat ie mooi van glimmen en hij stolt net iets minder hard. Ideaal bij het decoreren van taarten en cupcakes.

Veel kant en klare taartdecoraties, verkrijgbaar bij bakwinkels of supermarkten, bevatten helaas gluten of niet-vegetarische kleurstoffen. Ik ben erg benieuwd hoe jullie dat zelf oplossen en/of er bakwinkels zijn die wél een glutenvrij of vega assortiment hebben. Alle tips zijn welkom :-)

Voor nu…veel bakplezier!

 

Neem ook eens een kijkje op de receptenpagina van Bakers & Fakers. (klik hier)

Vegan & Glutenvrije taart :) met kokosroom!

vegan kokostaartveganslagroomtaart

Taartjes bakken, wie wordt daar nu niet vrolijk van!? Voor dit taartje neem je even de tijd. Hij is vegan (dus ook lactosevrij) en natuurlijk glutenvrij. Een veganistisch alternatief voor slagroom of ‘icing’ is altijd lastig. Er zijn natuurlijk tal van kant en klare varianten maar deze hebben vaak toevoegingen die ik liever niet in mijn taartje stop. We gaan dus aan de slag met kokosmelk, puur natuur! Ben je geen liefhebber van kokos, dan scheiden hier onze wegen ;-) Dit taartje is voor iedereen die graag kokos eet. Ik ben zelf zo iemand! Ik geef ‘t toe. In mijn voorraadkast staat altijd wel kokosmeel, geraspte kokos en natuurlijk kokosmelk. Voor deze ‘icing’ gebruik je wel alleen een kokosmelk zonder toevoegingen. Ik gebruik zelf altijd een biologische kokosmelk zonder extra water of bindmiddelen. Het is belangrijk om deze al een tijdje in je koelkast te bewaren zodat het water zich splitst van de room. Ik zou eigenlijk altijd voor een kokosmelk zonder rare toevoegingen kiezen want zélfs in een Thaise curry proef je direct het verschil. Vanbinnen is deze taart opgebouwd uit drie lagen amandelcake. Tussen elke laag zit nog een laagje mandarijnjam, als je die niet kunt vinden is sinaasappel ook goed! Of een andere smaak. Ik decoreer mijn taartje met rozemarijn en gedroogde goudsbloem.

gezond taartje glutenvrij

 

Ingrediënten:

Manadarijnenjam of sinaasappeljam
Rozemarijn en gedroogde goudsbloem (ter decoratie)

Kokosslagroom / of Vegan ‘icing’

1 blikje kokosmelk: Minstens een nacht gekoeld bewaren en niet schudden! Gebruik een volvette natuurlijke kokosmelk zonder toevoegingen of bindmiddel. Anders kun je het water en de room niet splitsen!
Het merg van 1 verse vanillepeul
100 gram poedersuiker

Amandelcake

230 ml amandelmelk
1 tl appelazijn
150 gram glutenvrije bloem
50 gram amandelmeel
1,5 tl bakpoeder
snufje zout
75 gram suiker (of andere zoetstof)
80 ml gesmolten kokosolie
het merg van 1 vanillepeul

Aanwijzingen:

We gaan eerst aan de slag met de vegan/lactosevrije slagroom gemaakt van kokosmelk. Haal je blikje uit de koelkast en splits de room van het kokoswater, het water gaan we nu niet gebruiken, die kun je gewoon ondertussen opdrinken of bewaren voor in je smoothie! Doe de room samen met de suiker en vanille in een grote kom en klop deze tot je de structuur van een slagroom hebt bereikt. Laat je kokosroom opstijven in de koelkast zodat we hem straks over de taart kunnen uitsmeren.

De cake! Je kunt ervoor kiezen om 3 vormen te gebruiken of je maakt een plaatcake en snijd de 3 lagen later uit. Ik kies zelf voor de laatste methode, dat vermindert de baktijd én je krijgt strakkere lagen (en je mag de randen die overblijven alvast opeten:). Meng eerst de amandelmelk en de azijn, zet aan de kant. Meng dan je glutenvrije bloem met je amandelmeel, ‘t bakpoeder, de vanille, suiker en het zout. Mix je droge delen goed door. Voeg nu langzaam de kokosolie en dan ook de amandelmelk met azijn toe. Meng alles goed door. Giet je cakebeslag in je vorm of plaat. Gebruik wel wat bakpapier. Bak de cake zo’n 30 minuten op ongeveer 170 graden. Maar ovens verschillen en ik adviseer je om altijd zo nu en dan even te kijken hoe het gaat. Als de cake klaar is laat je deze natuurlijk eerst afkoelen voordat we weer verder kunnen.

Je hebt nu 3 lagen cake. Bouw je taart op met de mandarijnenjam. Haal de kokosroom uit de koeling en smeer de taart zorgvuldig in met de room. Het mag best een beetje robuust. Dit is natuurlijk geen echte ‘icing’ dus we gaan vandaag voor de rustieke ‘look and feel’. Als je tevreden bent schuif je de taart voorzichtig op een mooi bord of plateau. Decoreer de zijkant met wat verse rozemarijn en strooi er tenslotte nog wat gedroogde goudsbloem overheen. Is het geen plaatje! Omdat de kokosroom kan uitlopen bij hoge temperaturen bewaar je deze taart vanzelfsprekend in de koeling.

Ik ga dit taartje zeker vaker maken, misschien ook steeds ietsje minder rustiek ;-)