Tag: lactosevrij

Abrikozenkoeken van kokosmeel.

abrokikozenkoekenAbrikozen zijn heerlijke steenvruchten. Gedroogd zitten ze vaak in mijn muesli, maar vers zijn ze minstens net zo lekker.
Deze stevige koeken (of eigenlijk repen) zijn het ideale tussendoortje. Gemaakt van kokosmeel en zonder geraffineerde suiker, zijn ze ook nog behoorlijk gezond. Het recept is lactosevrij, glutenvrij en met een paar kleine aanpassingen ook vegan. Geen zin in abrikozen? Probeer ze eens te maken met een andere vrucht. Versgeplukte aardbeien, perziken of kersen, eigenlijk alle fruitsoorten in het seizoen zijn een heerlijke toevoeging op deze koeken/repen gemaakt van kokosmeel.

 Wat heb je nodig:

  • een cakeblik
  • bakpapier
  • 4 a 5 verse abrikozen, gewassen en ontpit
  • 100 gram gesmolten kokosolie
  • 200 gram kokosmeel
  • 2 eieren (of eivervanger)
  • 4 el honing (of agavesiroop)
  • 1 snufje zout
  • wat geraspte citroen
  • citroencompote (of een andere compote of jam)
  • geschaafde amandel

Smelt je kokosolie en voeg je honing (of andere zoetstof) toe. Meng in een beslagkom je kokosmeel met een snufje zout en 2 losgeklopte eieren, voeg ook de geraspte citroen toe. Voeg nu al roerende de olie met de honing toe en meng alles tot een mooi deeg. Gebruik je handen en kneed het deeg tot een soepel en samenhangende bol. Kokosmeel blijft een beetje kruimelig aanvoelen, dat is geen probleem. De abrikozen had je al gewassen en ontpit. Snijd ze in 4 plakjes. Bekleed een cakevorm met bakpapier en warm je oven alvast voor op 175 graden. Druk het deeg nu in je cakevorm. Je krijgt een plak van ongeveer 3 cm dik. Bestrijk je koek met citroencompote (of een andere jam) en verdere je abrikozen over de bovenkant. Strooi wat geschaafde amandelen over de bovenkant en bak de koek in 40 min in het midden van je oven goed gaar.
Laat de koek goed afkoelen en snijd deze dan pas in mooie repen of stukjes.

De repen zijn vrij broos, maar als je ze in de koeling bewaard worden ze vanzelf weer stevig. Dit komt door het gebruik van kokosolie. Je kunt de repen of abrikozenkoeken gemakkelijk individueel invriezen.

Nog een goeie tip voor in ’t weekend. De Taste of Amsterdam. Van 4 t/m 7 juni is het Amstelpark heel even foodieheaven en goed nieuws! Want ook de glutenvrije mens kan terecht. Zo is er bijvoorbeeld Vrij Voedsel’s food truck te vinden. Hier is alles lactose en glutenvrij. Gauw meer over deze glutenvrije verwennerij op wielen!

FinalCover-lo-resBy Erin GleesonIk kocht trouwens ook het kookboek The Forest Feast van Erin Gleeson. Het staat vol met prachtige kiekjes uit haar betoverende boshut/zomerwoning. Alle gerechten zijn vegetarisch. Het zijn eenvoudige maar verassend lekkere gerechten, helaas niet allemaal glutenvrij maar we zijn inmiddels handig genoeg om deze te ‘hacken’ naar wél glutenvrij. Het boekje is niet zo duur (€14,95) en een vrolijke aanvulling op mijn kookboekenkast. Ik heb echt een zwak voor sprookjesachtig aangeklede tafels en tierlantijnen. Ben wel ontzettend jaloers op haar houten (zomer!?) huis in de bossige heuvels nét buiten Californië. Een beetje sfeer doet wonderen en ik kan me zo voorstellen dat al haar gerechtjes, daar in die buitenlucht, op die houten veranda, nóg lekkerder smaken. Oh Erin! Mag ik eens bij je aanschuiven?

Glutenvrije vegan wortelcake

Wat een gekte deze afgelopen weken. Ik had me eigenlijk voorgenomen om het even iets rustiger aan te doen maar Elize van Stories of a Coeliac maakte me zo enthousiast met haar plannen voor Nederlands allereerste Coeliakie bewustwordingsmaand, ik moest gewoon meedoen. Inmiddels is de Coeliakiemaand een grandioos succes aan het worden. Met de hulp van heel veel lieve sponsors zijn er t-shirts en tassen gedrukt, staan er dozen vol producten klaar, om weg te geven en uit te delen bij onze straat acties. Raken steeds meer mensen bekend met de auto-immuunziekte coeliakie en het bijbehorende glutenvrije dieet en loopt mijn mailbox over met mails van mensen die ons willen steunen. En we zijn nog geeneens echt begonnen! ;-)
Ik kan nu alvast verklappen dat wij bloggers écht iets heel speciaals voor elkaar hebben weten te krijgen. Onze eigen bewustwordingscampagne op poten zetten, en hoe!
Wat ik zelf zo leuk vindt aan dit hele avontuur is dat iedereen er vrijwillig aan mee werkt. Iedereen offert zijn vrije tijd op omwille van meer aandacht voor Coeliakie. Dat is toch bijzonder jongens!?

Ik heb mezelf opgeworpen als vormgever en van het een kwam het ander. Nu probeer ik het overzicht te houden in een berg van sponsor mailtjes, bloggersvragen en nog zo veel meer.

Mijn huis is inmiddels een soort van glutenvrije opslagruimte geworden. Dozen reiken plafondhoog en het is maar moeilijk om niet ook wat te proeven van al dat glutenvrije lekkers.

Je begrijpt, er is maar weinig tijd om ook nog na te denken over recepten, mijn eigen blog en mooie foto’s maken voordat je het eten al weer snel naar binnen hebt gewerkt.

Tussen alle drukte door was er ergens toch nog wel de tijd om een heerlijke glutenvrije wortelcake te bakken (gelukkig maar). Ik maakte er een veganistische topping bij, die dus ook geschikt is voor mensen met een lactose intolerantie. Ik heb het recept ooit op een ander blog gevonden en hier en daar een beetje aangepast naar een glutenvrij recept. Voor gebak zonder gluten is deze cake ontzettend smeuïg en dat blijft hij ook zeker drie dagen. Dan moet je de cake wel goed luchtdicht verpakken. Ik bak met dit recept twee cakes en een daarvan zit nu in de vriezer. Nog wel ;-)

 

Voor de worteltjes cake (2 kleine cake/bak vormen)

300 gram glutenvrij bloem
15 gram bakpoeder
5 gram baking soda
15 gram kaneelpoeder
2,5 gram gemalen nootmuskaat
5 gram zout
120 gram appelmoes (of 2 eieren)
240 ml amandelmelk
100 gram rietsuiker
10 gram vanille
120 ml gesmolten kokosolie
400 gram geraspte wortel
100 gram pecannoten grof gehakt

Voor de vegan topping optioneel (lactosevrije glazuur)

150 gram ongebrande cashewnoten (4 uur geweekt in water)
60 ml amandelmelk
25ml ahornsiroop
10 ml kokosolie
5 gram vanille
10 ml citroensap
snufje zout

Eerst gaan we de cake maken. Zorg dat je alle ingrediënten al klaar hebt staan. Mijn cake is veganistisch. Maar je kunt ook gewoon 2 eieren gebruiken en de appelmoes achterwege laten.
Doe alle ingrediënten in een grote beslagkom en mix alles goed door. Giet je cakebeslag in de twee bakblikken die je hebt ingevet met kokosolie.
Bak je cake voor ongeveer 40 minuten op 175 graden. (ik gebruik een elektrische oven)

Voor de topping had je al 150 gram cashewnoten laten weken in wat water. Gier deze af en doe ze met de rest van de ingrediënten in je blender of keukenmachine. Mix alles goed door tot je een fijne massa hebt. Schep alles in een bakje en zet even weg in de koeling.

Als je cake klaar is en goed terugveert moet je hem helemaal laten afkoelen. Ik vindt de cake het allerlekkerste als hij net uit de koelkast komt. Smeer er je mooie en gezonde glazuur overheen en decoreer de cake met nog een beetje zelfgemaakte nougatine en geraspte kokos. Deze cake is echt zooooh lekker :-)

Ik ga nu weer verder met de voorbereidingen van De Coeliakiemaand. Neem alvast een kijkje op onze facebookpagina. Je kunt ons steunen door onze berichten straks heel veel te delen. Zo zorgen we er met z’n alle voor dat heel Nederland straks weet dat coeliakie bestaat. Coeliakie is nú nog een van de meest onbekende volksziektes van Nederland, maar dat gaat binnenkort veranderen :-) We gaan op 1 mei officieel van start, zet het in je agenda!

Tot gauw!

Vrolijk pasen en gezonde snackbars

Omdat Pasen al zoveel chocolade eieren en roomboterpaashazen brengt…

Een recept voor Banana Pecan Dates ofwel; hele gezonde snackbars die zo lekker zijn dat je met gemak kunt vergeten hoe gezond ze zijn. Ik gebruik alleen maar pure ingrediënten, geen geraffineerde suikers en naast glutenvrij zijn deze snackbars ook vegan/lactosevrij.
Wederom een creatie in de categorie Rawfood, maar denk maar niet dat ik met Pasen alleen maar groene groente sapjes en ongebakken taartjes eet ;-) Een glutenvrij dieet volgen vind ik al moeilijk genoeg dus om mijzelf in te wijden in dat wat Raw is lijkt mij vrijwel onmogelijk en volkomen onnodig. Ik hou van de mediterraanse eetgewoontes. Dat komt neer op veel olijfolie en verse groente, weinig koolhydraten (want glutenvrije pasta, mits zelfgemaakt is gewoon niet hetzelfde) en des te meer smaak! De Rawfood recepten van de laatste tijd zijn dus meer een soort van nieuwsgierigheid. En omdat deze nieuwsgierigheid zo’n feestje aan smaken oplevert deel ik ze natuurlijk met jullie. Feit is dat de gezonde recepten vaak ook geschikt zijn voor mensen met voedsel allergieën. Al zitten er wel weer veel noten in. Dat dan weer wel.

Ik gebruik een kleine vierkante ovenschaal, maar een bakje is natuurlijk prima want dit taartje komt geeneens in de buurt van een oven. Mijn bakje is zo’n 12 bij 12 cm.
Wat wel echt onmisbaar is bij het maken van dit soort Rawfood creaties is een goede en krachtige keukenmachine. De mijne is van Magimix en ik ben er erg blij mee. Ik bestelde hem ooit eens via een webwinkel en kreeg per ongeluk het apparaat met Franstalige bedieningsknoppen. Nu druk ik steeds op MARCHE  in plaats van AAN en dat voelt goed!

Voor de bodem:

  • 5 verse medjoul dadels (of 10 gedroogde vooraf geweekt in water)
  • 30 gram kokosolie
  • 70 gram aan noten, ik gebruik hazelnoten en amandelen.
  • 1 tl citroenrasp
  • 2 el honing of agavesiroop

De Vulling:

  • Pecannoten (als decoratie)
  • 1 grote banaan (of twee kleintjes)
  • 100 gram cashewnoten (minstens 4 uur geweekt in water)
  • 40 gram kokosolie
  • Verse vanille
  • 2 el geraspte kokos
  • Afhankelijk van je banaan en hoe rijp deze is, 1 el agave of honing
  • 1 tl citroenrasp
  • De helft van een snufje zout (heel erg weinig dus!)

En het is weer zo gemakkelijk! Bekleed je bakje met folie of bakpapier of vet hem in met wat kokosolie.
Meng eerst de ingrediënten voor de bodem, de kokosolie mag je eerst laten smelten maar bij een krachtige blender of keukenmachine is dat niet nodig. Mix alles tot een homogene massa en bekleed je vorm met het mengsel. Druk alles goed aan en zet even weg in je vriesvak.

Voor de vulling had je de cashewnoten al even in wat water laten weken. Giet ze goed af en doe ze samen met de kokosolie in je keukenmachine, pulseer even op de allerhoogste stand en voeg dan alle andere ingrediënten toe. De pecannoten niet! Die bewaar je voor op het laatst!!!

Haal je bodem uit de vriezer en schep nu ook je vulling in het bakje, strijk de bovenkant mooi plat, bedek met folie en zet voor minstens een uur in de vriezer.

Als alles goed is opgesteven in het vriesvak ben je bijna klaar. Verdeel de pecannoten mooi over de bovenkant en snijd de plak in mooie en gelijke stukken. Elk stukje moet minstens een pecannoot op de bovenkant hebben, dat moet gewoon!

Bewaren doe je in de vriezer, haal ze zo’n 15 min. voor het opdienen alvast uit. In de zomer zijn de snackbars ook erg lekker rechtstreeks uit het vriesvak, een soort van ijsje dus.

Geniet ervan en alvast een Vrolijk Pasen!

PURPLE POWER bosbessentaartje

bosbessentaartje gezond

Dit is een heel klein taartje. En dat mag want hij is zo smaakvol dat je aan een klein stukje meer dan genoeg hebt.
Het taartje is naast best wel heel erg gezond ook gewoon té lekker en daar gaan we voor!
Dit taartje is glutenvrij, vegan en dus ook lactosevrij en hij is enkel gezoet met agavesiroop of honing.  Het taartje valt onder de categorie rawfood en dat is zo nu en dan best mooi meegenomen.
Ik noem het taartje PURPLE POWER en waarom ik dat doe kun je onderaan lezen.

*Kleine springvorm of gewoon een bakje
*keukenmachine of blender

Voor de bodem:

2 el kokosrasp
50 gram amandelmeel
20 gram amandelen
30 gram kokosolie
2 eetlepels honing of agavesiroop
1 tl citroensap
snufje zout

De vulling:

100 gram cashewnoten (minstens 4 uur geweekt in koud water)
100 gram bosbessen (een paar apart houden voor de bovenkant)
50 gram kokosolie op kamertemperatuur
1 tl citroensap
verse vanille
2 el honing of agavesiroop

Eerst gaan we de bodem maken. Doe je amandelen met de geraspte kokos in de keukenmachine. Voeg dan je amandmeel, de kokosolie en ook de rest toe. Laat je keukenmachine even flink draaien.
Bekleed je springvorm of bakje met bakpapier (dan kan hij er straks gemakkelijk weer uit.) en druk je mengsel goed aan. Zet alvast in de vriezer.

Nu de vulling. Je cashewnoten heb je geweekt in koud water, die laat je even uitlekken en mogen dan als eerste in de keukenmachine, voeg dan de rest toe en schep het mengsel zorgvuldig op je bodem.
Klaar! Even in de vriezer en decoreren met wat bosbessen. Ongeveer 30 min. voor serveren uit de vriezer halen.

 

Zag je die mooie ketting op de foto’s? Die kreeg ik laatst cadeau van ME & MATS. Dit taartje is speciaal verzonnen voor bij deze mooie ketting. PURPLE POWER ROCKS!!! Astrid heeft meer dan alleen goeie smaak. Ze is zich bewust van het feit dat het geluk vaak samen gaat met zware levenslessen. Toen haar zoon Mats te vroeg werd geboren en helaas de strijd om zijn leven verloor stond Astrid’s wereld helemaal op z’n kop. Hoe kan het ook anders? Maar na een tijdje durfde ze gelukkig ook dankbaar te zijn voor de kostbare en prille momenten die zij en haar zoon toch nog samen hebben gehad. Uit dat gevoel is ME & MATS ontstaan. Een heerlijk lifestyle en fashion merk.
Pure verwennerij, rake spreuken en de mooiste kleuren.
Astrid ontwerpt en verkoopt sieraden, kussens, kaarsen, tassen en nog veel meer. En dat gaat niet onopgemerkt. ME & MATS kwam al voorbij in Grazia en is favoriet op diverse lifestyle blogs. En ik ben ook fan. Waarom? Nou omdat ik echt wel hou van kleine merkjes met grootse plannen.
De ketting die ik cadeau kreeg was prachtig verpakt. Met lieve kaartjes in een doosje met een grote strik. Ik ben zot van leuk ingepakte cadeautjes en alleen al daarom krijgt ME & MATS van mij een dikke tien. *TIP* Oh en toen ik net even op de facebookpagina keek zag ik ook dat er nu weer een free-give-away is. Is het echt heel erg stom als ik gewoon meedoe?

Liefs,

Chocolade kokosmakroontjes

kokosmakronen glutenvrijKokos! Ik krijg er geen genoeg van. Ik heb altijd een hele voorraad van kokos in allerlei vormen. De gewone ouderwetse kokosrasp vind ik nog het fijnst.
Vandaag maak ik daarvan deze chocolade kokosmakroontjes, maar mét wat extra smaak. Een makkelijk glutenvrij recept. Ik maakte me ze met biologische honing, wil je liever vegan? Geen probleem: gebruik dan kokosbloesemsuiker (met een klein scheutje water tot siroop gemaakt) of agavesiroop en een beetje No Egg in plaats van het eiwit.
Met wat vanille- of chocoladeijs is dit een heerlijk dessert.

Dit zijn de ingrediënten voor 8 kokosmakronen.
•    80 gram kokosrasp
•    80 gram honing (of kokosbloesemsuiker)
•    1 eetlepel amandelmeel of ander glutenvrij meel
•    2 eetlepels rauwe cacaonibs (chocolade stukjes kan natuurlijk ook)
•    schil van ongeveer een kwart biologische sinaasappel
•    1 eiwit (of no egg)
•    heel klein snufje zout
•    cacaopoeder

Verwarm de oven voor op 160 graden. Smelt de honing in een klein pannetje, voeg dan de kokos, de sinaasappelschil, het snufje zout, het (amandel)meel en de cacaonibs toe. Haal van het vuur en laat even afkoelen. In de tussentijd klop je het eiwit half op, en als je mix een beetje is afgekoeld, roer je dit er snel doorheen. Nog even doorroeren en dan mag je er balletjes van maken. Dit gaat volgens mij het beste met je handen. Maak je handen nat, rol balletjes en gooi ze een paar keer van je ene in je andere hand, dan worden ze wat steviger.

Leg ze nu op een met bakpapier bedekte bakplaat en bak ze zo’n 15 minuutjes. Je moet ze daarna even laten afkoelen, voordat je ze van de plaat haalt, anders kunnen ze uit elkaar vallen. De combinatie van cacao en sinaasappel maakt deze kokosmakronen heel bijzonder! Serveer met een beetje cacaopoeder eroverheen en serveer met ijs of gewoon zo, bij een Chai Latte bijvoorbeeld…

 

Liefs van Bea Mung Bean