Tag: lactosevrij

Ontbijten met cake!

Zoals we allemaal weten is het ontbijt het belangrijkste eetmoment van de dag.
Vooral bij een glutenvrij dieet is het van belang dat je toch je nodige vezels probeert binnen te krijgen.
Dat kan natuurlijk heel eenvoudig met een bak yoghurt en je favoriete granola.
Of je bakt je eigen glutenvrije brood, maar ik moet toegeven dat er dagen zijn waarop ik gewoon snel iets uit de kast wil pakken en aan de slag moet.
Deze ontbijtcake is daarvoor heel geschikt.
Met 2 plakjes heb ik een verzadigt gevoel tot ver in de middag en hij is ook nog eens makkelijk om mee te nemen.
Als je de cake in de koelkast bewaart blijft hij ruim vier dagen goed, vanwege de kokosolie en de appel word hij zeker niet droog en zelfs op dag 4 is de smaak nog vers en smeuïg.
Je kunt natuurlijk eindeloos variëren met dit recept, gebruik ook eens zaden en noten, gooi er gewoon wat glutenvrije muesli in of stop ‘m boordevol superfoods.

Ontbijtcake

Glutenvrij, lactosevrij, vegan en zonder toegevoegde suikers.

  • 250 gram rijstmeel (of een ander glutenvrij meel)
  • 1 rijpe banaan geprakt
  • 2 el appelmoes (zelfgemaakt van appelpulp uit de sapmaker, zonder suiker)
  • 150 ml gesmolten kokosolie
  • 50 ml amandelmelk of water
  • 1 tl baking soda (of bakpoeder)
  • 1 snufje zout
  • 1 appel in kleine stukjes
  • handjevol gebroken lijnzaad
  • krenten en cranberries
  • handjevol glutenvrije havervlokken
  • 1 tl kaneelpoeder
  • verse vanille geschraapt uit een peul
  • Voor de echte zoetekauw, voeg je nog een el gembersiroop toe!

De bereiding is super eenvoudig.
Hij smaakt het beste als je hem een dag van te voren al maakt en helemaal laat afkoelen.
Bewaren doe ik luchtdicht in de koelkast.

Meng eerst je rijstmeel met je baking soda, zo zorg je ervoor dat je cake overal even luchtig word.
Alle andere ingrediënten had je al klaar staan en die mogen er gewoon bij, de volgorde is verder niet belangrijk.
Roer alles goed door en laat zo’n tien minuten staan, dit geeft je havervlokken de kans om het vocht goed op te nemen, dan worden ze niet droog en stug.
De oven verwarm je alvast voor op 175 graden.
Pak een ordinair cakeblik en vet deze in met kokosolie. Wees niet te zuinig met invetten want je wilt niet dat je cake blijft plakken.
Spatel je cakebeslag nu in je cakevorm en druk de bovenkant met natte vingers voorzichtig aan zodat het deeg overal goed verdeeld is.

Bak je cake zo’n 40 minuten in het midden van je oven.
Er zit geen ei in dus van mij hoeft de cake niet onnodig lang in de oven.
Het blijft een compacte cake, hij zal dus niet erg veel rijzen. Dat komt omdat er geen eieren inzitten.
De smaak is echter heerlijk, en dat zonder suiker. De appel en banaan maken de cake toch heerlijk zoet en samen met de kaneel zou je bijna vergeten dat dit een ‘gezonde’ cake is.

De cake is natuurlijk ook lekker als tussendoortje, doet het verrassend goed samen met een groot glas groene thee en twee lieve vriendinnen ;-)

Liefs van Emmelou

Quiche. Glutenvrij, Lactosevrij en Vegan!

Quiche

Vanochtend ben ik de dag begonnen met een heerlijke yogales in de Amsterdamse Jordaan. Na een drukke week met de laatste colleges voor de kerstvakantie, veel filosofische essays om na te kijken en een peuter die z’n laatste kiezen krijgt, had ik dat wel even verdiend…

Het was een heerlijke dynamische les en daarna fiets ik zeer tevreden en een beetje hongerig over mijn straat, de Jan Eef, naar huis. De Jan Eef is een leuke en dynamische straat: ik schreef al eerder over restaurant Radijs en Eetwinkel Deli-Caat, alwaar ik op zoek ging naar glutenvrije hapjes. Emmelou en ik zijn ook geregeld te vinden bij de jongens van White Label Coffee. Hun gebak is helaas nooit glutenvrij (daar moest maar eens verandering in komen!) maar hun koffie maakt dat ruimschoots goed. Binnenkort opent, in een zijstraat van de Jan Eef, en tegenover de Cupcake Company – waar we ook al eens waren – het allereerste kattencafé van Nederland! Daar zullen we ook vaak te vinden zijn, tenminste, als de katjes er vrolijk zijn en genoeg eigen ruimte hebben. We zullen er ook niet met peuters heengaan, maar gewoon met een boek, en dan lezen we over Madame Chauchat!

Goed, een hele fijne straat dus! En nu ik hier fiets, blijkt er alweer een nieuw plekje bij gekomen te zijn. Het streekmagazijn. Zoals gezegd ben ik van mijn early birds yogales wel een beetje trek gekregen, dus ik duik gewoon even naar binnen. Het is een interessant concept: je hebt hier direct contact met de telers en op die manier sla je de winkel over. Maar is dit dan geen winkel? Ja en nee, blijkbaar. De bedenker van dit concept is op het moment dat ik in de winkel ben niet aanwezig en de teler die ik spreek vertelt over het fruit dat ze verbouwt. Op dit moment is het Streekmagazijn nog een pop-up-store, maar misschien blijft het wel bestaan. Meer informatie vind je hier: http://www.geefomdejaneef.nl/streekmagazijn/

Ik vind het op dit moment nog niet echt indrukwekkend: de winkel is wat leeg en de keuze is nog beperkt. Maar niet getreurd en al helemaal niet gezeurd: Ik koop een flinke bak kwark, wat peren en een tasje vol roodlof. Dat laatste ken ik namelijk nog niet. Ik reken af – de prijs is inderdaad een stuk lager dan bij de andere (hippe) buurtwinkels – en ik stap weer op de fiets. Thuis eet ik de superromige biologische kwark helemaal op, calorieën staan er niet op vermeld en dat is misschien maar goed ook…

L O F      V O O R      Q U I C H E

Dan nu het recept met de lofjes: Het wordt een chique quiche (dat zijn 2x dezelfde letters, of had ik dat al eens gezegd??)  met roodlof, prei en veel tijm. Uiteraard helemaal glutenvrij en vegetarisch, maar ook nog eens 100% vegan!

Dit zijn de ingrediënten:

150 gram kikkererwtenmeel
300 ml water
1 theelepel zout
4 eetlepels plantaardige olie (kokosolie of raapolie)
2 flinke preien
Nog 1 eetlepel  plantaardige olie
1 eetlepel agavesiroop (of honing, maar dan is ie niet meer vegan!)
3 stronkjes roodlof
1 teentje knoflook
Veel tijm (zeker 10 takjes)
Eventueel enkele walnoten of paranoten om te garneren.

Het recept is supermakkelijk.

Je hebt een quiche- of springvorm nodig van ongeveer 20 cm doorsnee en deze bekleed je met bakpapier. Je hoeft geen bodem te rollen.
Vervolgens mix je het kikkererwtenmeel met het water, de 4 eetlepels olie en het zout en laat je het gewoon even staan.
De prei mag je nu gaan karamelliseren in de pan: d.w.z. bakken op laag vuur met de eetlepel olie en de eetlepel agavesiroop. Als de prei al een beetje zacht is, mogen de knoflook (fijngehakt) en de tijm erbij. Bewaar een paar mooie takjes om te garneren.
Als je kikkererwtenmix zo’n kwartiertje heeft gestaan, en de prei mooi zacht en zoet is geworden, mag de prei door de mix heen en het geheel vervolgens in de – met bakpapier beklede – quichevorm.
Tot slot mag je nu de roodlof in de lengte doorsnijden. Roodlof is iets zachter van smaak dan witlof dus je hoeft de harde kern niet te verwijderen. Leg ze met het snijvlak naar boven op het mengsel en druk even aan. Bestrijk ze nog met wat olie en agave en leg de tijm er op.  De nootjes maken het geheel af, leef je uit! Een alternatief voor noten zijn pijnboom- of pompoenpitten.
Nu mag de quiche 30 minuten op 160 graden in de oven. Je hebt helemaal geen ei nodig, de kikkererwten houden alles mooi op hun plek. Het is een geweldige uitkomst, wat zijn peulvruchten toch een goed basisingrediënt: Makkelijk, voedzaam en veelzijdig. Onmisbaar in de glutenvrije en vegetarische keuken. In ieder geval in die van Bea Mung Bean…

De quiche is het lekkerst als hij warm gegeten wordt. Met een stevig glas rode wijn erbij! En wellicht overbodig: qua groenten kun je natuurlijk eindeloos combineren…

Geniet ervan!
Liefs,
Bea Mung Bean

Gevulde speculaas. Glutenvrij en meer…

Speculaas is voor mij echt wel een van de allerlekkerste smaken op aarde, met al die prachtige sterke en geurende kruiden is een bakplaat vol zelfgebakken speculaasjes iets wat deze donkere dagen beslist vrolijker maakt. Zo door het jaar heen foetel ik weleens door bijvoorbeeld een cheesecake bodem of appeltaart net een beetje extra te geven door het gebruik van wat speculaaskruiden, maar het liefst bewaar ik de speculaaskruiden voor als de herfst echt begint en vooral tijdens de winter en de feestdagen maak ik er volop gebruik van. Of je nu glutenvrij eet of niet, speculaas moet je haast wel zelf bakken, niets komt in de buurt van deze zelfgebakken zaligheid want een keuken geurend naar warme speculaaskruiden komt nu eenmaal niet uit ’n pakje ;-)

Dit keer maak ik een gevulde speculaas in een ronde vorm.
Dit recept is overheerlijk en… nu komt ’t! Deze gevulde speculaas is zonder geraffineerde suikers, helemaal glutenvrij en als je wilt zelfs helemaal vegan!
Nu denk je misschien dat een gezonde gevulde speculaas helemaal niet lekker kan zijn.
maar dan heb je het mis. Want deze lekkernij is zelfs goedgekeurd door de glutenetende en suikerverslaafde vrienden. Lekker puh!

Wat haal je in huis.

Voor het deeg:

300 gram glutenvrij bloem (ik gebruik 150 gram amandelmeel en 150 gram rijstemeel)
150 gram kokosolie
100 ml agavesiroop (gembersiroop of honing kan ook)
1 biologisch ei (of gebruik een eivervanger van bijv. Orgran)
2 flinke theelepels speculaaskruiden
snufje zout
1 losgeklopte eierdooier om de bovenkant mee te bestrijken (je kunt ook wat plantaardige melk gebruiken)
amandelen of pecannoten ter decoratie

De vulling:

150 gram geweekte cashewnoten of amandelen
50 gram kokosolie
3 el agavesiroop, honing of een andere zoetmaker.

*Verwarm je oven alvast op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven)

Zorg ervoor dat je de cashewnoten of amandelen in een bakje met koud water hebt gezet, die mogen even weken.
Doe eerst alle droge ingrediënten voor het deeg samen in een grote kom. Meng alles even goed door en voeg dan de rest toe. Nu mag je goed gaan kneden tot je een mooie bal hebt.
Zet je deeg even afgedekt weg in de koelkast terwijl je aan de vulling begint.
Normaal zou je de speculaas vullen met spijs of marsepein, maar omdat hier zoveel suiker en vaak ook conserveermiddelen inzitten, tenzij je hem helemaal zelf maakt, gebruiken wij een vulling die eigenlijk net zo lekker is.
Misschien nog wel lekkerder!
Giet je amandelen of cashewnoten weer af en maal ze in de je blender helemaal fijn, voeg dan de kokosolie en de agavesiroop toe. Mix nog even op de hoogste stand goed door. Je mag nu best even proeven of de smaak naar wens is.
Niet zoet genoeg, gewoon nog een beetje agavesiroop. Soms helpt een snufje zout om de zoete smaak naar boven te halen.
Je vulling is klaar. Een gezonde spijs of marsepein, hoe zullen we het noemen?
Haal nu je deeg weer uit de koelkast. Ik gebruik een lage taartvorm van zo’n 23 cm. Deze heb ik al goed ingevet met kokosolie. Maak van je deeg nu twee cirkels die precies even dik zijn en net ietsje groter dan je bakvorm.
Een cirkel onderop, je bodem, dan je vulling en dan de bovenste cirkel. Werk je randen mooi af. Ik heb op dit punt helaas geen amandelen meer dus ik gebruik een paar pecannoten ter decoratie, die druk ik simpelweg een beetje
in de bovenkant. Daarna strijk ik de bovenkant voorzichtig in met wat eigeel. Als je geen dierlijke producten (vegan) eet dan gebruik je een beetje plantaardige melk, amandelmelk bijvoorbeeld.
De gevulde speculaas mag een klein uurtje (45 a 50 min) op 175 graden in het midden van de oven. Laat hem wel helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt want anders valt hij uit elkaar. Bewaren doe je in een luchtdichte doos gewoon
in de kast. Niet in de koelkast want dan droogt hij uit.

Liefs

Gezonde meeneemmuffins met heel veel groente!

Glutenvrij eten is geen probleem zolang je thuis bent. Het wordt pas lastig als je op pad bent, vooral tijdens lunchtijd. Verder dan een zakje (vaak gezouten) nootjes of een erg zoete reep kom je vaak niet.

Dus van handige glutenvrije on-the-road lunchideeën krijgen wij geen genoeg!
Vandaag bakte ik deze heerlijke hartige muffins, met onderstaande hoeveelheden maakte ik er 6. Mijn variant is naast glutenvrij ook nog eens vegan, omdat ik geen boter en geen ei gebruikte.

Dit gebruikte ik wél:

  • 140 gram groente in juliennereepjes van ongeveer 2 cm lengte, namelijk:
  • 2 kleine peentjes
  • ½ courgette
  • ½ rode paprika
  • 120 gram glutenvrije meelmix
  • 120 gram glutenvrij boekweitmeel
  • 40 gram hennepzaad (te vervangen door bijv. lijnzaad, chiazaad of sesamzaad)
  • 2 theelepels No Egg, gemengd met 2 eetlepels water (of gewoon 2 blije eitjes)
  • 140 ml plantaardige olie (ik gebruikte deze keer raapolie)
  • 1 theelepel kokossuiker
  • ½ theelepel zout
  • ½ theelepel bakpoeder

Het recept is heel simpel.
Verwarm de over voor op 160 graden.
Snij de groente met een juliennesnijder of met een groot mes in reepjes en snij ze vervolgens tot een lengte van 2 cm. Je kunt er ook blokjes van maken, maar dan wordt de muffin minder stevig.

Meng eerst meel, hennepzaad, suiker, zout en bakpoeder in een grote kom. Nu gaat de olie en de eivervanger er doorheen. Tot slot kun je de groentereepjes erdoorheen roeren. Ziet er vrolijk uit! Nu mag je de muffinvormpjes gaan vullen.

Ik gebruik een muffinblik met papieren vormpjes, maar haal ze halverwege de baktijd uit het blik zodat de zijkant ook goed doorbakt. In totaal moeten ze zo’n 25 minuten in de oven. Maar je ziet en voelt vanzelf wanneer ze klaar zijn. Als je wilt kun je ze overigens aftoppen met wat (vegan) kaas!

De muffins zijn erg stevig en blijven zeker 2 tot 3 dagen écht lekker. Het is niet alleen een handige lunch, maar ook nog eens een stuk gezonder dan zo’n saaie boterham met kaas.

Een pittige paprikasalsa maakt de muffin overigens nóg lekkerder…

Veel plezier ermee!

*Bea Mung Bean

Brownies met olijfolie

Van brownies kun je houden. Vooral de brownies gemaakt van de allerpuurste chocolade zijn om van te dromen zo lekker. Elke dag brownies eten is natuurlijk geen goed idee. Alhoewel!?! ;-) nee toch niet. Dit brownie recept word gemaakt met een goede olijfolie. Bij voorkeur een biologische extra vierge en koudgeperste. Zo krijgt de brownie een heerlijke nasmaak. Het klinkt misschien gek, maar dit is een van de lekkerste brownies die ik ooit heb gegeten en helemaal niet zo ongezond. Naja een beetje dan, want er zit wel gewoon suiker in. (Voor een suikervrije en gezonde brownie kun je deze eens proberen!) Naast glutenvrij is deze variant ook nog lactosevrij. De bosbessen en walnoten maken de brownie helemaal af, met als resultaat de meest smeuïge brownie die je ooit geproefd hebt!

Wat heb je nodig:

  • Ovenschaal of bakvorm, 20 bij 20 cm
  • 60 gram walnoten
  • 80 gram glutenvrij bloem
  • 50 gram cacao
  • 100 gram suiker
  • 100 gram gesmolten pure chocolade
  • 1 groot ei of 2 kleintjes
  • 3 el olijfolie
  • verse vanille
  • 60 gram bosbessen

*Verwarm je oven tot 175 graden

Meng je ei(eren) met de vanille en suiker en klop tot een luchtige massa, voeg al roerende je gesmolten chocolade de olijfolie en de cacao toe. Hierna kun je het bloem toevoegen, blijf het beslag rustig doorkloppen. Neem nu een spatel en voeg ook de walnoten en de bosbessen toe. Bekleed je bakvorm met bakpapier en giet je browniebeslag in de vorm. Zorg ervoor dat het beslag evenredig verdeelt is. Met natgemaakte vingers druk je het beslag netjes naar beneden zodat ook de noten en bessen goed zijn aangedrukt. Je brownies mogen ongeveer een half uur in het midden van de oven. Laat je brownies nadien goed afkoelen en snijd ook pas aan als ze volledig gekoeld zijn. Je kunt deze brownies gemakkelijk invriezen, haal ze dan een uur voor het opdienen even uit.

Smakelijk