Tag: lactosevrij

Suikervrij, glutenvrij en lactosevrij. Koekjes voor iedereen!

Ik bedacht me opeens dat een eenvoudig koekjes recept nog niet op ons blog voorbij kwam.
Deze koekjes zijn glutenvrij, lactosevrij en suikervrij.  Ze zijn net uit de oven het allerlekkerst. Bewaren doe je in de koelkast.
Ze zijn erg broos en zacht van structuur maar daarom niet minder lekker.
Ik maak ze vandaag met wat stukjes rauwe chocolade voor een chocolate chip variant voeg bijvoorbeeld noten en speculaaskruiden toe voor een kruidige variant.

Wat heb je nodig:

•    90 gram amandelmeel
•    50 gram rijstebloem en 25 gram havermoutmeel (glutenvrij)
•    vanille extract 2 druppels of gebruik verse vanille
•    20 ml honing
•    30 gram kokosolie gekoeld
•    1 ei
•    1/2 theelepel bakpoeder
•    1/2 theelepel xanthaangom
•    1 snufje zout

 Meng de melen met het bakpoeder en de xanthaangom, doe dit erg zorgvuldig, de xanthaangom moet de twee melen gaan hechten en dat doet het alleen als je alles eerst goed mengt.
Voeg nu de rest toe en kneed alles tot een plakkerig deeg. vet je handen in met kokosolie zodat je makkelijker kunt kneden, zo zijn ze meteen goed verzorgd want kokosolie is naast een perfecte botervervanger ook nog erg goed voor herfsthanden.

Zet je deeg (nog erg plakkerig) even afgedekt in de koelkast.

Verwarm je oven voor op 175 graden. bekleed je bakplaat met bakpapier en leg alvast een lepel en een bakje water klaar.
Nu ga je koekjes vormen. Maak je lepel nat en schep een eetlepel vol deeg op je bakplaat, maak je lepel opnieuw nat en druk het deeg voorzichtig met je lepel tot de gewenste vorm. Laat genoeg ruimte tussen de koekjes over want ze lopen een klein beetje uit.

Bak ze voor ongeveer 10 tot 15 minuten in het midden van de oven. Blijf er bij want elke oven is anders en de koekjes kunnen net in die ene minuut te donker worden.

Eet je koekjes bij een groot glas verse muntthee en geniet ervan! wetende dat er zelfs geen suiker aan te pas kwam.

Liefs en een heel fijn weekend,

Een heel gezond toetje

Ik hou van gezond en lekker eten. Niets is lekkerder dan een luchtige chocolade mousse als toetje. Nu zijn de bekende supermarkt toetjes niet altijd wat ik in gedachten heb bij lekker en gezond. Zodra de ingrediënten boven de 10 uitkomen krijg ik argwaan en vergaat me de trek volkomen. Dit recept ken ik al een tijdje en het is zo makkelijk dat ik gewoon compleet was vergeten dat er misschien nog wel mensen zijn die ik hier blij mee maak. Het recept is glutenvrij, lactosevrij, vegan en als je wilt zelfs suikervrij. De mousse is lekker als toetje maar mag ook best als vrolijk tussendoortje of zelfs als snel ontbijt. Huh!?! zul je denken, als ontbijt. Ja echt!!! De enige ingrediënten zijn namelijk een banaan, een avacado, twee eetlepels rauwe cacaopoeder en een of twee theelepels agavesiroop. Even in de blender, kort laten opstijven in de koelkast en genieten maar.

Serveren doe je in een mooi glas met leuke toppings naar keuze. Bijvoorbeeld een beetje pindakaas, havermout en rauwe chocolade. #nomnomnomnom

Om je nog meer te overtuigen van dit super toetje. Bananen zijn trouwens vreselijk vezelrijk, iets dat binnen een glutenvrij dieet wel van pas komt. Hier staan alle voedingswaarden netjes op een rijtje. De avocado is ook al zo super:-) Net als de banaan vol vezels en in een avocado zitten wel 20 van de essentiële voedingsstoffen. Lees dit handige artikel als je meer wilt weten over de geweldige avocado!

Serveren doe je in een mooi glas met leuke toppings naar keuze. Bijvoorbeeld een beetje pindakaas, havermout en rauwe chocolade. #nomnomnomnom Met dit recept kun je 2 grote glazen vullen. Als je de mousse wat langer laat opstijven dan kun je hem zelf met een ijslepel ook prachtig uitscheppen. Ideaal bij een grand dessert. Geniet ervan!

Fijn weekend allemaal!

 

Yoghurt taartje

yoghurt taartje

Jaaaaaah eindelijk zomer!!! Ik weet niet hoe het bij jullie was maar hier was het een grote grijze massa, het leek haast wel herfst. Gelukkig is de zon weer gaan schijnen en breekt nu dan eindelijk de tijd voor ijsjes weer aan!!! Voor hen die glutenvrij eten is ijs nog best een opgave en laten we eerlijk zijn, niet al het ijs is even gezond. Dus heb je een keer geen zin om hangend boven de supermarkt diepvries alle etiketten te lezen, maak dan deze heerlijke yoghurt taart. Ik maak hem met soya yoghurt dus hij is ook nog eens lactose vrij en vegan. Ik eet hem dus rechtstreeks uit de vriezer maar je kunt hem ook gewoon in de koelkast laten opstijven dan is het meer een soort gezonde variant op de cheesecake.

Wat heb je nodig;

  • Soya yoghurt (ik gebruik de perziksmaak van alpro soya)
  • Glutenvrije koekjes voor de bodem (een mengsel van noten en dadels doen het ook goed!)
  • Kokosolie 5 el
  • Agar agar (bindmiddel, ik heb die van Lima in huis, 2 gram per zakje)
  • Een beetje water, ongeveer 100 ml

Hoe doe je dat;

Smelt eerst de kokosolie en meng deze met je verkruimelde koekjes. Druk stevig aan in een ingevette springvorm van 24 cm, of een andere bakvorm, muffinblik, alles kan alles mag! Zet de bodem in de koelkast. Los nu je agar agar op in wat water en breng langzaam aan de kook, als het water heeft gekookt dan mag de yoghurt er in. Kook nog even kort door. Ik deed er zelf op dit punt nog een paar nectarines doorheen, ik moest ze anders weggooien en daar doe ik niet aan, dus ik sneed ze in stukjes en ze gingen door mijn yoghurt agar agar mengsel. Nu giet je de yoghurt voorzichtig over je bodem. En dan even wachten. Je kunt hem dus in de vriezer zetten, vergeet hem dan niet na een uurtje even aan te snijden want daarna gaat het niet meer lukken. Je kunt hem ook in de koelkast laten opstijven. Hij is lekker fris van smaak en het taartje werkt ook erg goed als dessert na een pittige maaltijd. Ik ben benieuwd hoe die van jullie eruit zien, dus stuur me vooral jullie eigen creaties eens door!

 

Pannenkoekjes zonder gluten

powerpancakes

De lekkerste glutenvrije pannenkoekjes van de heeeeele wereld! (en geschikt voor kindjes vanaf 1 jaar)

Vandaag heb ik voor mijn zoontje van 14 maanden glutenvrije havermout- en fruitpannenkoekjes gemaakt. Dat was smullen! Maar grote mensen vinden het ook heel lekker… Let maar op!

Het basisingrediënt is havermout. Haver is in principe van nature lekker glutenvrij, maar helaas wordt het bijna altijd verwerkt in molens en fabrieken waar ook andere granen (dus mét gluten!) worden verwerkt. Mensen met coeliakie kunnen dus niet de gewone variant uit de supermarkt gebruiken, maar moeten speciale glutenvrije havermout kopen, die van provena bijvoorbeeld.
Deze pannenkoekjes zijn niet alleen glutenvrij, maar ook nog eens supergezond. Havermout heeft namelijk een behoorlijk hoge voedingswaarde. Maar dat wisten jullie natuurlijk al, sinds het grote succes van de voedselzandloper (die jongen eet echt niets anders.) Om ze echter nóg gezonder te maken, voegen we wat noten en fruit toe. En we laten de gewone koemelk weg. Die  is namelijk best zwaar verteerbaar, vooral voor kindjes tot een jaar of twee.
Karnemelk is, zoals alle zure zuivel, door de fermentatie veel makkelijker te verteren. En het maakt de pannenkoek ook nog eens lekkerder, echt waar, helemaal niet zuur! Geitenmelk is ook een betere optie dan koemelk. En als je voor helemaal lactosevrij wilt/moet gaan, kun je ook sojamelk gebruiken. In dit recept kies ik voor een combinatie van sojamelk en karnemelk.
Tot slot… als je het ‘in huis’ hebt, kun je ook moedermelk gebruiken! Je kindje zal er extra van genieten (lekker zoet) en bovendien nog wat extra vitamientjes binnenkrijgen, hoewel er ook wel wat verloren gaat bij het verhitten. Je kunt je prachtige pannenkoekjes dan alleen niet meer uitdelen aan je buren, want – vreemd maar waar! – de meesten van ons nuttigen nog steeds liever de melk van Berta 38 dan die van onze buurvrouw ;)

Dus…. dit zijn onze ingrediënten (voor 3 kleine pannenkoekjes)

•    1,5 kopje (glutenvrije) havermout
•    60 ml ongezoete sojamelk
•    60 ml karnemelk
•    een half appeltje, geraspt.
•    een stuk of 12 ongebrande amandelen
•    een blij eitje
•    optioneel: fruit

En dit is het recept!

1. Als de melk uit de koelkast komt, laat hem dan even op kamertemperatuur komen.

2. Laat de veenbessen even in de melk liggen, dan kunnen ze een beetje zacht worden.

3. Mix de amandelen en de havermout in de blender of met een goeie staafmixer totdat je een soort meel overhoudt.

4. Vis de veenbessen uit de melk, en doe de melk bij de mix.

5. Ook het ei mag erbij, en het onbespoten, geraspte appeltje. Met of zonder schil, net wat je lekker vindt. Het appeltje maakt de pannenkoek lekker zoet.

6. Nog even mixen, tot het beslag stevig, maar ook een beetje luchtig is.

7. Voor de structuur zou een snufje zout nu goed zijn, ik laat het weg omdat kleine kinderen al gauw te veel zout binnen krijgen. Dat betekent wél dat de pannenkoekjes een beetje breekbaar zullen zijn, ook al door het appelrasp dat er doorheen zit. Maak ze dus niet te groot.

8. Bak de pannenkoekjes in biologische boter of kokosolie. Met deze mix kun je 3 pannenkoekjes met een doorsnee van ongeveer 12 cm maken. Een perfecte portie voor de lunch van je dreumes of peuter.

9. Als het beslag in de pan ligt, kun je de veenbessen erbij doen. Gezichtjes  doen het uiteraard altijd goed! Vanwege het ei moeten de pannenkoekjes goed doorbakken worden op laag vuur.

10. Even laten afkoelen en serveren! Eventueel met nog wat appelrasp, sour cream of suikervrije jam. De pannenkoekjes zijn – als het goed is – lekker fluffy, dus dat gaat er goed in!

De andere 2 pannenkoekjes kun je prima in de koelkast bewaren voor het avondeten (bijvoorbeeld met linzen- of bietjessalade) of voor de dag erna; 24 uur is sowieso geen probleem. Ze zijn ook koud heel lekker. Ik zeg… picknick!!

Geniet ervan samen!!!

*Door Bea Mung Bean